小时候喜欢，现在依然喜欢那一种吃法！

我们这儿是豫东农村。泼凉面条是我们这很流行的一种吃法，也是一种习俗吧！

小时候家里穷，家家户户都不买菜，都在地头种些韭菜，包头菜，荆芥，洋葱，黄瓜，蕃茄等蔬菜。

每到收麦季节，手工割麦，干活很累，通常干到上午12点多才回家，这时候通常会做一些简单的菜，来浇面条。

最简单的一种做法就是，韭菜洗净切段，放到盆里;锅里烧水，水开后打几个鸡蛋，做出鸡蛋花，然后连水带鸡蛋，浇在韭菜上。加盐和香油，韭菜鸡蛋汤算做好了。小时候都是手擀面，面条下好后，过一遍凉水，然后盛到碗里，泼上事先捣碎的蒜汁，拌匀后交上韭菜鸡蛋汤，端起碗来，蒜香和香油的香气扑面而来，面条凉而爽滑，十分美味！这是小时候吃过最多的，一种面条做法！这种做法很快，可以节省很多时间用于下地干活，锅里下面的面汤装在容器里，带到地里，渴了就喝这种汤，解渴又挡饿，经济实惠！

当然，还有一些像拍黄瓜，配上过水后的凉面条，也很好吃！ 有条件的家庭会炒菜，浇在过水后的面条上，当然，这些也都离不开蒜汁，真的，农村人特别喜欢这种吃法！

现在农业生产半机械化了，农民也有更多的时间在家里做自己想吃的饭菜，即使三下大忙的时候，时间也空余很多，但是只要是吃凉面条，就离不开蒜汁！可能这是农村人骨子里的一种喜爱吧！

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一下子勾起了我对儿时的回忆，来说说我家乡的做法。我小时候家里都是自己买个压面条机自己压面，每天中午我妈把面和好之后就交给我了，我去压面条，并且面饼压的遍数越多出来的面条越筋道。然后就是剥蒜捣蒜泥，捣的时候加电盐和味精，蒜不容易滑。捣好之后加醋，加适量水，最后倒入香油，哇，酸酸香香的味道一下子就出来了。然后我老妈就炒菜，一般是西红柿炒鸡蛋和豆角炒肉每天轮着来。最后就是下面条，面条快熟的时候放苋菜，都煮熟了捞出来放凉水盆里冰一下，然后开始浇蒜汁和菜，我老爸每天中午能吃一盆。那个味道啊，真是让人感觉一碗面万事足。每年假期都能把自己吃的浑圆。你家乡的蒜面是怎么做的呢？

这个问题比较应景，也比较接地气，比较亲民，做为河南人，河南一直以来就是小麦种植大省，面食大省，全国重要的粮食基地，现在正值小麦抢收季节，天气转热，农忙季节浇蒜汁的捞面条/凉面条，制作简单，又健脾开胃/消毒杀菌。

夏天，河南人少不了一碗捞面条，不起眼，却美味，到了炎热的夏天之后，河南人都是少不了一碗捞面条的，记得小时候我最喜欢吃的捞面条就是蒜汁捞面条了。小时候的夏天非常炎热，以前电风扇都是稀罕物件，农村又经常停电，那时候妈妈到了夏天总是在厨房里边给我们做凉面条，现在想起，在如此高温情况下，没有电风扇/没有抽油烟机，绝对是伟大的母爱在支撑。农村的每一位妈妈都是非常伟大的妈妈。

煮好之后面条再用刚从深井里边打上来井拔凉水过一下，然后再放上一些黄瓜丝，摊好的鸡蛋皮切丝，配上荆芥叶，浇上用擂臼捣好的蒜汁，配上芝麻香油，搅拌均匀，美味的蒜汁捞面条就做好了。

除了喜欢吃蒜汁的捞面条之外，我还喜欢吃鸡蛋番茄捞面条，80/90时年代能吃上鸡蛋番茄捞面条，已经是非常好的美味了。

其实在我们河南不止给大家分享的蒜汁捞面条，还有番茄鸡蛋捞面，空心菜炒肉，烩面/焖面/臊子面/各种面条都有，几乎每一家人做出来的臊子也不一样，每一家人做出来的口感也完全不同，即使是同一家人，每一个碗里的面条口感都是不一样的。因为浇过臊子之后，大家可以再加上一些其它的调料，味道就完全不同了。

凉面好不好吃全在酱汁，教你调一碗酱汁，配上凉面条保证让你食欲大开

凉面又称冷面，也称\"过水面\"，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、芝麻油，醋，蒜泥，味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。凉面好不好吃全在酱汁，教你调一碗酱汁，配上凉面条让你食欲大开，快来试试吧！

大葱一份

面条1份

蒜泥适量

盐适量

辣椒适量

生抽适量

老陈醋适量

芝麻油适量

夏日凉面的做法

先说这个万能料汁的做法。蒜用擂臼捣成蒜泥，姜切丝，葱切成葱花，辣椒椒切碎，撒上干辣椒面。最后加入芝麻油就可以了，放适量食盐，加入适量凉开水就可以了，这个料汁可以用来做各种凉拌菜，也可以做凉拌面

压面条机压出来的新鲜面条，吐露着小麦的清香，做凉面用细一点的面刀做出来更容易入味，口感比较好。

煮熟后的面条用凉水过几遍，口感更筋道。

将面条与料汁拌匀，撒上黄瓜丝。鸡蛋皮，荆芥，大酱，一碗夏日最受欢迎的凉面可以开吃啦！

可能我是唯一一个因为面条加蒜而哭过的人。

小时候家里穷，没有什么大鱼大肉，所以经常吃面条，那个时候的面条也特便宜。

记得不管是中午还是晚上，只要我饿了，老妈都会为我煮一大锅面条，我只记得加了青菜，加了土豆丝，吃起来味道很浓厚。这种感觉真的很深刻。

后来毕业了参加工作了，一个人在外地老是会想吃一些家乡菜，我也爱煮面条。但是不知道怎么的，总是没有小时候的味道，我在想是不是面条的问题，小时候的面条现在没有了。

直到去年，我得了一种非常严重的肠炎，严重贫血，营养不良，体重下降了十公斤。没有办法参加工作，不得已回到爸妈的身边养病。这个时候爸妈在广东打工，看着爸妈越来越粗糙的双手，越来越浓密的白发跟皱纹，我心里难受极了。 作为农民家的孩子，我相信很多人有这种感觉，我在埋怨自己，为什么不能给爸妈更好的生活。

直到有一天早晨，老妈问我想吃什么，我说吃面条。没有多久，老妈便端了一碗香喷喷的面条过来，上面扑了一层蒜末，我不能多吃大蒜，于是只是小小的吃了一口，然后准备将大蒜清理出来。但是等我吃了第一口后就惊呆了，这就是小时候的味道，一个人在外面日思夜想的味道。

谁知道这种感觉只是一层薄薄的蒜末就能得到呢。

人生在变，老妈的关爱一直没变。

艾鸿海劳模创新工作室回答您的问题！

关于“农村老人喜欢把大蒜放在碗里捣碎，吃面条时放在碗里拌一拌，这样好吃吗？”这个疑惑很有意思，因为我曾经就是一个非常讨厌大蒜味道的人，当然现在是非常喜欢了！

所以，我的观点是：对于喜欢蒜香味的人“捣碎的大蒜”就是美味至极，反感蒜味的人对“捣碎的大蒜”则避之唯恐不及！其核心在于捣！

1.大蒜的味道究竟是啥，让人欢喜让人愁？

准确的说，我们喜欢或讨厌的大蒜味道是一种浓烈刺鼻的“辣臭香”味。爱蒜之人谓之辣香，恨蒜之人称之为“辣臭”。

大蒜的“辣香臭”味来自于大蒜素分解后的硫化物，可能硫化物大家不是很了解，举个例子就秒懂了。我们日常所说的臭鸡蛋味道就是来自硫化物，它的名字叫：硫化氢。

2.爱蒜之人为何要把大蒜捣碎？

大蒜未经捣碎之前是没有什么味道的，也没有形成硫化物，它存在于大蒜的体内，称之为：蒜氨酸，它最多略有刺鼻，几乎没有臭味。我们应该知道，菜市场卖大蒜的人并不会散发出蒜臭就是这个原因。

要让大蒜发出臭味可不容易了，必须要四步！第一步是让蒜氨酸在外力的冲击后让蒜酶活化，第二步是催化蒜氨酸形成大蒜素，第三步是大蒜素分解形成硫化物，第四步硫化物挥发出浓烈刺鼻的味道。

这就是为何农村的老人要把大蒜捣碎的原因了，因为只有把大蒜捣碎了，它才会有蒜香臭味哟！可见，老人家是非常了解大蒜的！

如果只是把大蒜切片，味道就会淡很多，原理就是外力冲击不够，所以硫化物量自然就会少很多。

3.捣碎的大蒜更美味吗？

是的！对于喜欢的人必须要把大蒜捣碎，才能完全享受大蒜素最刺激最浓烈的香！对于讨厌蒜臭之人则是正好相反。

总之：农村老人既然愿意在吃面的时候把大蒜捣碎然后拌一拌，对于老人来说肯定是很美味可口的。我们要理解和支持他们的做法，毕竟大蒜对人的好处是相当多的，“防癌抗癌”功效可能有点夸大，但是杀菌消炎却是不折不扣的哟！

我是艾鸿海，农业专利技术发明人，农民劳动模范。真诚敲打每一个文字，如您喜欢，请点击关注。

城里人不喝凉面？麻汁蒜泥，胡萝卜香椿芽剁碎了，加黄瓜丝，我们这边就这样喝凉面。

关中农村有一种特色面食——方方子，也叫片片面。将生蒜剥皮，放在蒜臼里，加少许食盐，確成蒜泥；用铁勺燣少量葱花或蒜苗花，备用。将麦面褫硬、擀薄，切成约5厘米见方的方块状，煮熟、捞出，加入熟葱花（蒜苗花）、蒜泥，调入食盐、酱油、醋、油泼辣子、炼制好的猪油，搅拌均匀，吃起来带劲、有味，吃饱后耐饥。后来又衍生出其变种——蒜蘸片片子，也叫蒜蘸面，做法与方方子基本一样，所不同的是，不用将葱花、蒜泥及其它调料（无炼制猪油）与面搅拌到一起，而是将其和成汁料，蘸汁吃，吃起来更加味长，是关中特色面食之一。

此种吃法的益处：一是简单方便，一碗面解决肚子问题；二是辛辣味长，刺激味蕾食欲，弥补了蔬菜不足的问题；三是实在耐饥，吃一顿饱一天。体现了关中农村粗犷、豪爽的饮食特点，与关中人的性格相符，同时也从侧面折射出西北地区冬季寒冷、干燥，过去时鲜蔬菜缺乏的事实。

觉得是美味啊！你可以尝试一下。

蒜蘸面的做法配料：面粉；菠菜；蒜苗；紫皮大蒜；麻辣面条；干辣片。调味料：油；盐；芳香醋；味精大蒜浸渍方法和步骤：1、取适量面粉在盆子和碗里，在碗里加一碗冷水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒些水，用筷子搅拌，然后倒入搅拌，直到所有的面粉都搅拌成面粉，然后把面粉搅拌成面粉面团，面团和稍微多一点的微软，面团捏得很好，上面铺着湿布，细醒面条，最快的是半个以上。早晨一小时揉得很好，整个早上都醒来了，在路上。

2、然后擀棍擀出每一条，并把它擀薄。5分钟或6分钟。把面条的两头撑起来，把它们拉在一起。轻轻摇动两次，然后拉开一点。强度应均匀使用。这一步很容易说，做没有意大利面食的基本技能的朋友，很难做到。说实话，Nim不是很好，不够瘦。3、锅煮沸时，把面条的两头捏起来扔进锅里煮。把面条滚到平底锅里，点两杯冷水。当它准备烹饪时，滴一点菠菜、蔬菜等，然后把它熨平。然后，用面条把鱼放入盆里，用滚烫的开水。

4、紫大蒜1头，是整头，不是薄片，剥皮，用刀剁碎或捣碎大蒜泥较好，放入碗中。加辣椒面。加入辣椒。切成小蒜苗。在火锅里冷却油，等到油燃烧，直到它开始撒。多刺！1，在各种成分上倒入热油。

5、倒入三勺醋。一茶匙盐一勺鸡精，搅匀，蒜汁，酸，辣，咸蒜浸汁准备好。房间里充满了热油的“打嗝”，房间里充满了鲜活的、芬芳的、酸的、辛辣的大蒜，它们蜷伏在厨房的鼻子里。

6、小窍门：1、煮熟的面条最好放在冷水中一段时间后，味道更是筋。2、蒜茸面条很好吃，但是由于你嘴里有蒜味，有被人打的危险。我建议朋友事先准备一块糖，任何糖都可以，吃完面条后马上吃糖，喝糖水也行，可以很有效的去除你嘴里的蒜味。3、大蒜皮不易去皮，尤其是新大蒜，大蒜皮剥得巧妙：大蒜会折成皮瓣，洗净后放在板上，用刀平拍，大蒜皮会折断后剥皮。4、必须给足够的油量，充分刺激大蒜的气味，不要放弃油！

7、吃完后，从大盆里夹起又厚又长的面条，拉进一小碗蒜茸蘸汁，蘸在美国那么多，使面条上都沾满了蒜香、热油蘸汁，这时，一切都是多余的，胡说八道，丢开脸颊，打开。嘴巴！

8、醋的酸，辣椒的红，蒜的味道，汤的新鲜，面条的面筋。淡绿色的菠菜点缀在油腻的面条中，拿起面条，在大蒜汁中浸泡2到3分钟，吸收酸辣大蒜面，肌腱柔软有嚼劲，吃起来很结实，精力充沛。

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在农村老人把大蒜捣碎，拌面条吃，好吃吗？十分的好吃，我喜欢吃，昨天我还在吃馒头蘸蒜泥呢，辣中带香，我多吃了一个馒头，在我们河南农村有吃捞面的饮食习惯，特别夏季，捞面在农村中午是必不可少饮食，我们都知道吃大蒜的好处，大蒜有杀菌和调味及其热性中和捞面的凉性，把大蒜捣碎成泥后，让大蒜成分与空气充分接触一定的时间，被空气氧化后，才起更好的发挥作用。

在我们乡村这种捞面是这样做的

1，蒜泥的做法

取一棵蒜头，进行分瓣，把大蒜瓣剥皮后，用清水洗干净，放入干净的蒜凹内，撒上少量食盐，食盐可以调味，减少大蒜辛辣味，同时增强大蒜粒之间磨擦力，容易砸成大蒜泥。用蒜砸把蒜瓣砸到成泥状就可以了，然后放入适量醋和香油，这时让蒜泥与空气接触至少一刻钟的时间。

2，做汤的方法

做汤的食材决定捞面的名称，如番茄鸡蛋捞面，就是主要用鸡蛋与番茄为主的食材。根据家里的人数和饭量，取适量的番茄与鸡蛋，在锅内根据自己的口味，加入适量的食用油及葱姜盐等调味，先用炒锅把鸡蛋炒熟，然后放入番茄炒至八成熟或炒熟，加入适量的水煮开后进行调味即可。

3，煮面的方法

这时我们向锅里添入水，把火打开，烧至水开，放入面条，在面条快煮前，要搅拌一下面条，防止粘连和受热不均，面条煮熟后，捞入盛有冷水的盘里，过冷水，然后将面条盛入碗里，直接放到蒜泥。再加点洗干净的鲜荆芥，用筷子搅拌，一搅拌香味就散发出来了，我觉得十分好吃。

吃过大蒜后，口中大蒜味道久久不散，可以喝杯牛奶，吃些花生仁等蛋白质含量较高的食物，让蒜中的辛辣素“硫化丙烯”与蛋白质结合，使口中的蒜味去除，减少大蒜口中气味。大蒜虽好，可以天天吃，但不可过量吃，易伤肝伤眼，一般一人不超过一棵大蒜头为宜。对于大蒜不适应症者应少吃。

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这是农村几千年来的吃大蒜习惯。而且相当好吃。大蒜抗毒、杀菌、消炎，并且还防癌。这种吃大蒜的方法，感觉味道很美。