莴苣笋干怎么制作？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

莴苣不只一种蔬菜，它的栽培品种包括莴笋、生菜、卷芯莴苣，莴笋是其中一种，说到制作笋干，那自然就是用莴笋制作莴笋干了。

用蔬菜制作菜干在我们国家是很常见的，莴笋干就是其中的一种，用新鲜的莴笋晒干做莴笋干，不仅有利于长久保存，而且比起新鲜的莴笋来，口感更加独特，大家不妨一试。

在介绍怎么制作莴笋干之前，我们先来区分下莴笋干和贡菜：

莴笋干跟贡菜的区别

莴笋干是用新鲜的莴笋切片后晒干保存，想吃的时候取一些出来，用水泡发后，可以凉拌、炒肉等，口感脆爽，颜色翠绿，炒好的莴笋干看上去跟贡菜有些类似，很多人容易混淆这两种菜，其实莴笋干跟贡菜是不同的两种菜。

贡菜又叫苔干，跟莴笋是两种不同的蔬菜，虽然外表和口感都类似，但是却不是同一种菜。

莴笋干怎么制作？

网上关于莴笋干的制作方法挺多的，之所以方法众多，争议无非就是怎么把莴笋干晒干后还能保持翠绿色，大概包括三种方法，这三种方法我都试过，现在做一个优劣分析，因为条件有限，仅代表个人观点：

（1）焯水再晒---莴笋干可能变白

焯水是烹饪中常用到的方法，焯水的目的是为了去除肉类的血水和腥味，蔬菜则是为了去除不必要的物质如草酸、农药残留、保持蔬菜不变色，莴笋焯水也是如此。

方法：锅中烧开水，放入适量食盐，把切好的莴笋片放入煮1分钟左右，不要把莴笋煮软，然后捞出来沥干水分，直接摊开放太阳光下晒即可，如果太阳光充足，大概需要3天才能晒好。

分析：如果莴笋焯水后再晒，刚捞出来莴笋是翠绿色的，但并不能保证晒干后莴笋干还保持不变色，我用这种方法晒的莴笋干晒过之后就变成了白色，因此这种方法不仅程序复杂，成果也不好，不建议用这种方法。

（2）腌制再晒---减少晒制时间，颜色翠绿

方法：莴笋切片之后，用盐腌制几个小时，腌制出莴笋中的水分，把水分挤干后，再把莴笋放太阳光下摊开来晒。

分析：这样水分大大减少，可以减少晒莴笋的时间，而且晒出来的莴笋干颜色翠绿，这种方法还是推荐的。

（3）直接切片晒---程序少、效果好

方法：把莴笋切片后不做任何处理，直接放太阳下晒成莴笋干也是可行的，方法简单。

分析：效果非常好，比起第二种腌制后再晒的方法，晒的时间要久一些，但是晒出来的莴笋干都一样好。

制作莴笋干注意事项：

以上就是晒莴笋干的几种方法，之所以一一列出，是为了提供给大家最好的方法，不管哪一种方法晒莴笋干，还有一些需要注意的：

（1）莴笋需要去皮去叶子

莴笋的皮很老，新鲜的莴笋不能吃皮，制作莴笋干也是如此，它跟晒萝卜干还是有区别的，皮和叶子一定要去掉。

（2）莴笋片厚度要适中

莴笋去皮后切片，不可太厚，否则难以晒干，也不可太薄，否则晒干后水分流失，莴笋干也就晒没了，以6毫米左右为宜。

（3）由莴笋到莴笋干，大大缩水

莴笋干晒好之后，会大大缩水，因此，想要晒莴笋干，一定要多准备些莴笋，可能10斤莴笋也晒不了一斤莴笋干。

（4）选择阳光好的天气

想要莴笋干晒得好，可以选择夏末的时候晒，这时候的莴笋很便宜，而且太阳也不错，可以连续几天晒，不用担心没有太阳莴笋会坏掉，如果没有太阳，用火或者烤箱烘干也可以。

（5）莴笋干的保存方法

晒干的莴笋干，用袋子密封好，放在阴凉干燥的地方即可，如果晒得比较多，可以过一段时间拿出来晒一晒，防止受潮。

（6）莴笋干推荐菜谱：

莴笋干怎么做都好吃，想吃的时候取一些用温水泡发，然后炒肉、炒腊肉、凉拌或者打火锅都是可以的，脆爽可口，非常好吃。

以上就是我关于莴笋干怎么制作的回答，我推荐腌制后再晒和直接切片晒两种方法，大家感兴趣的可以收藏起来试试。

我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，感谢您的观看。

大家好！官方同志好！

下面我就说一下莴苣笋干怎样制作：

莴苣的营养价值较高，500克莴苣含铁约12毫克，还有很丰富的钙、脂肪和叶酸。含有天然叶酸，是最好的叶酸来源，孕妇多食无疑对胎儿神经系统发育起到良好作用。

莴笋又称莴苣，有生拌、炒菜、晒干盐渍、酱制等多种食用法，美味可口。莴苣的营养价值较高，500克莴苣含铁约12毫克，还有很丰富的钙、脂肪和叶酸。含有天然叶酸，是最好的叶酸来源，孕妇多食无疑对胎儿神经系统发育起到良好作用。

一次与同事们聊天时听说莴苣笋可晒干了吃，觉得很好奇，就试着做了一次，味道不错，制作也方便。时下流行在网上晒这个晒那个的，今天我就来晒晒我做莴苣笋干的过程。通常我们吃的都是鲜莴笋，莴苣笋干很少吃。

晒莴苣笋干的步骤很简单，买来莴苣笋，削了皮洗干净，切成薄片，盛在匾里晒在太阳下，直到晒干为止，就这么简单。

您好，作为家里囤了好几袋莴笋干的吃货，很高兴回答您的问题。

首先：将新鲜莴笋去皮去叶，注意莴笋皮很厚，去皮的时候需要去掉有白色的部分。

其次：将去皮后的莴笋切成条（一根莴笋切成四条，首先从中间切开，一分为二，之后再一分为二），

撒上盐，放一晚上或者一天。

之后：用有洞的网袋将莴笋装好拧干水份。

最后，在装好莴笋的袋子上面放块板子，板子上放石头或砖头。将莴笋压好。

小贴士：压的程度需要看保存时间，如果是现做现吃就不要压太久了。如果想长期保存就压干一点。

吃货的小补充：

晒好的莴笋干还可以用来做辣萝卜一样的辣莴笋。莴笋干里放些剁辣椒，姜蒜，白酒一起揉，最后封好放在玻璃瓶里，过一个多星期就可以吃了。（做辣莴笋的莴笋干不需要晒的太干，需要留一点水分。）

很喜欢与大家一起讨论美食，欢迎大家给我留言或者评论。笔芯。

你好，很高兴回答你的问题，我是饭米粒e。

莴苣和竹笋相信大家都是耳熟能详的两种食材！

4月天正是莴苣大量产出的季节，这个时候就会有很多人想着法的制作各式各样的菜式。比如:凉拌、炒、晒干等等。

因为大量的产出，莴苣不易保存，就会被晒成莴苣干便于保存。

莴苣干的制作方法非常简单，莴苣去皮切片，用盐杀出水分（可以不加盐），用筛子摊开来晒，不要摞起来。太阳大的话，一两个太阳就ok了。

干莴苣吃的时候用水泡发就可以烹饪了。烹饪的方法多是烧肉。

中国饮食文化有着长远历史，博大精深。可以开动自己的小脑袋尽情发挥吧！

下面来说说竹笋:

竹笋品种不是单一只有一种，有春笋、冬笋、圆竹笋等等！

春笋

冬笋

圆竹笋

美食的做法万变不离其宗，但竹笋略有不同。竹笋去皮后切片，一定要用开水煮个3---5分钟，煮好后用清水泡一夜，去除里面的涩味！

第二天就可以拿出去晒了，晒的方法也是和莴苣一样的。食用之前用水泡发，开始烹饪吧！

感谢大家观看，我是饭米粒e。

你好楼主：很高兴回答你的问题；

莴苣笋干怎么制作；这个制作的人应该不多，我表示我在家做了一点点试了一下，今年1月初的时候，我家老爸说超市里面卖的贡菜是莴笋做的，我就买两根莴笋试一下，效果一般……

下面说一下具体操作方法：

1、将新鲜莴笋去皮；

2、将去了皮的莴笋用刀切成比筷子头还细一点的条，也可以切片；

3、然后就是晾晒，将切好的莴笋条用放在衣架或绳子上，放在通风处晾晒即可，这段时间重庆的天气应该3天左右就可以晾晒好！

以上就是我的回答，希望对你有所帮助，谢谢！

笋干是把新鲜的竹笋经过脱水加工以后得到的干制品，它保质期长，易于携带，而且能最大限度保留新鲜竹笋中的营养成分，那么笋干是怎么做成的呢？一会我就把它的传统制作方法写出来，大家看过以后就能明白。

把新鲜的竹笋去掉，外层的笋壳，以后还要把他的笋节去掉，再把它们用清水洗净去掉水分以后切成片状。然后把笋片放到锅中加清水煮熟，煮好以后取出放在筐中，上面压上重物，把竹笋中的水分去掉。

把煮好的苣笋去掉里面的水分以后直接取出放在干净的竹蔑上，摊平，放在阳光下晾晒，在晒的过程中要经常翻动，这样能让竹笋尽快脱水，等它完全晒干以后自制的笋干也就做好了，想吃的时候取出一些用清水泡发就可以。但是晒制笋干时一定要注意防雨，如果笋干晒制过程中淋了雨，那么它的口感就会变差，而且保存过程中容易变质。

笋干除了上面这种做法以外，还可以取出新鲜笋肉以后直接放在盐水中煮制，让它吸收大量的盐水以后取出，再去掉水分放在通风的地方风干，这样做好的笋干保质期更长，但是在食用时需要经过脱盐处理，不然味道太咸，一点也不好吃。

莴笋干的晒制方法

第一步先将莴笋去皮，并切成0.8-1厘米的厚片；第二步是取锅烧水，水开了以后，加入少量的盐和食用油，将莴笋放入锅中焯水2分钟；第三步将焯过水的莴笋冲凉并沥干水分；最后将莴笋片放在烘干机的架子上，将温度设定为55度左右，烘上6个小时左右即可。

莴笋怎么削皮？

1、把要用到的莴苣准备好，莴苣要选择肉嫩的，一般肉嫩不嫩只要用指甲抠一下里面的肉就知道了。

2、把身上叶子先弄干净，莴苣尾部的叶子全部去除掉。

3、注意要把刀反着用，将刀在根部切入一个小口。

4、接下来是较关键的，就是用手把小口沿着尾部撕下去，注意不是用刀而是用手。

5、等全部撕完以后，皮没有处理干净的话，再用刨子把根部削干净。

6、最后，一根去过皮的莴苣就可以了，呈现的就是完整的去了皮的莴苣。

????莴笋干是一种常见的美食食材，一般我们会再家自制莴笋干，这样不但口感好，并且保存的时间还长，一年四季，什么时候吃都行，莴笋干吃起来非常的方便，再吃之前把莴笋干在温水中浸泡15分钟左右，就可以进行任何烹饪了～～

下面分享一下制作过程供大家参考[可爱]

?材料：莴笋，食盐

1.莴笋去皮洗净，切成0.6厘米的厚片，或者长条，一定不能太薄，不然晒出来就成干片了，用食盐腌制一晚，食盐的量就跟平时炒菜一样

2.腌制过后的莴笋片已经软软的了，可以开始晒了

3.现在这个天气温度大概24℃左右，晒上两天，莴笋边缘开始卷曲，颜色变白，摸上去有点软，又不是很干的样子就可以了

4.用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻就可以长期保存了，这时候拿温水泡泡，拌上麻油，香醋和蒜泥就是一份美味的佐粥小菜啦！脆脆的，很爽口??

??做之前最好参考一下天气预报哦，如果赶上雨天，可以尝试用烤箱低温慢烘，效果应该也是一样的??

你好!很高兴能回答你的问题，你所提出的问题正是我家每年都制作，现在是我家隔三差五都吃的菜，所以很我觉得很适合我来回答。

莴苣笋干又称莴笋干

莴笋在春天正是丰收的时候，所以价格比较便宜。在农村里，大都数人家都会把吃不过来的莴笋制作成笋干。

首先，莴笋去皮，切丝或切片，我家一般是切丝。切丝之后，放适量的食盐、腌制30分钟、沥干水份、干铺在竹筛中放太阳底下曝晒三、四天，直到晒干没有水份为止。

晒干后至没有水份的莴笋干是不需要放冰箱保存的，找个干净完好的袋子装好放在通风干燥的地方是不会变质的。如果没晒干的莴笋干是需要放冰箱保存的，也可以加点干辣椒粉拌匀放在坛子里密封保存。

莴笋干用来炒菜，特别爽口。首先用水泡15分钟左右，控干水份，和肉一起炒，特别好吃。如果是坛子里的莴笋干，一个月之后拿出来不用炒就可以直接食用的。

科谱:莴苣（Lactuca sativa）为菊科莴苣属，一年或二年生草本植物，又名生菜、莴笋、千金菜。莴苣原产于地中海沿岸、亚洲北部、非洲等一些国家，隋唐时引入我国。莴苣可分为叶用莴苣和茎用莴苣，叶用莴苣也叫生菜，叶片从根部长出，有的结成球状，称结球莴苣。广州地区的玻璃生菜、青生菜都是其优良品种。茎用莴苣根茎发达，除绿色外还有紫色，叶片绿中带有紫色红晕或全紫色。云南的紫皮香、重庆的红莴苣都是其优良品种。还有一种台湾莴苣，是一种野菜，各地均有分布。

希望我的回答对你有帮助，最后祝生活愉快！

1.准备好莴笋。去根

2.将新鲜的莴笋去叶削皮

3.将干净的莴笋切成条

4.在莴笋上面撒上食用盐，不要很少即可

5.然后搅拌均匀，等第二天早上赶上晴天好好晒晒。

6.太阳光下的莴笋慢慢变得柔软起来，晒上三四个晴天的光景，就可以啦！

7.自己觉得已经适合了，就用密封袋装起来放进冰箱的速冻里，等到吃的时候用清水泡洗干净。加上佐料既可以了

8.注意事项

去皮以后，在切开以前都不要用清水去洗的，这样难晒得干的呢