刚好今天才做了一个凉拌毛豆，而且发了视频。香香辣辣，脆脆嫩嫩的口感特别好吃，而且特别下酒，真的是夏天凉菜里面最不错的选择。

• 买回来毛豆，先用剪刀剪去两头，方便入味。
• 然后用清水使劲的搓洗，搓洗掉上面的细毛毛。
• 起锅烧开水，里面放点盐和油，把毛豆放下去烧开，煮个三分钟左右。
• 捞出来过凉水，然后放入冰水里面浸泡三到五分钟，冰水浸泡可以让它的口感更脆嫩。
• 倒掉水以后，放入葱姜蒜沫、干辣辣、生抽、陈醋、蚝油、白糖、盐，淋上热油。
• 用筷子搅拌均匀，腌制一会儿更入味。

这道凉拌毛豆口感特别好，夏天配个冰啤酒，家里来个客人什么的都可以端上桌，做起来也是特别的快捷、简单，绝对能得到别人的一致好评。而且相对于夏天最常见的凉拌黄瓜、凉拌皮蛋，这道菜显得特别的新鲜，能勾起人不少的食欲。

我是@有艺亦有修 ，你们也快来试一试吧！

你好！我是悠妈！很高兴来回答你的问题！

凉菜在这个炎热的夏季，特别的受欢迎，几乎家家户户每天可能都会拌上一盘，简单、清爽，下饭

我日常里最爱吃凉拌腐竹黄瓜，因为各种食材都有，非常的美味

下面分享下我的做法吧，希望能给你带去帮助

1.洗净的黄瓜拍碎切小段备用

2.洗净的腐竹泡发后煮一下

3.适量的花生米洗净泡好煮熟

4.洗净泡发后的木耳焯水

5.焯水后的腐竹、木耳、花生捞出后过凉水控干备用

6.准备料汁：碗中放入葱姜蒜沫、干辣椒或者小米辣、香菜、生抽、少许老抽、蚝油、香醋或者米醋、香油

7.调好的料汁倒入食材中搅拌均匀即可

8.一盘美味的凉拌腐竹黄瓜就做好了，真的超级好吃哟！喜欢吃辣的伙伴可以再放些辣油，那就更好吃了！我家照顾到小朋友就没有放

好了，回答完毕哟！

我是悠妈，欢迎大家关注我的头条号，每天都会有更新哟！拜拜！

祝福大家生活愉快！！

我最爱吃的凉菜有拌黄瓜、凉拌豆腐皮、凉拌猪耳朵。

夏天来了凉菜是解暑佳品，凉菜也是比较容易制作的菜品，食材简单易做，接下来我给大家分享我做的这几道凉菜的制作方法吧。

1、凉拌黄瓜：买俩根嫩黄瓜清洗干净切成条去除籽，碗中放入食盐将黄瓜放入泡十分钟左右待黄瓜软了以后把水倒掉，加入切好的蒜米、姜末、香菜、醋、小米椒，食用油烧热淋入准备好的配料搅拌均匀即可。

2、凉拌豆腐皮：三根豆腐皮用冷水浸泡至能用手捏动即可，泡好的豆腐皮切成三厘米的小段，锅中水烧开放入豆腐皮三分钟后捞出过凉备用，调汁：锅中放食用油加入辣椒粉炒香，用碗盛出加入醋、花生碎、熟芝麻、调好味后淋在豆腐皮上即可。

3、凉拌猪耳朵：准备猪耳朵一个，先将猪耳朵用火烧掉猪毛，用刀刮去外面的不干净之处，锅中加入冷水、猪耳朵一起放入锅中，加入适量料酒去腥，放一点盐，当猪耳朵煮至能用筷子插的都就好，煮熟的猪耳朵切片装入盘中备用，用食用油在锅中烧热，分别加入姜末、蒜米、辣椒酱、花生米一起炒香调味，最后将猪耳朵跟香菜及配料一起拌匀即可。

当然还有很多凉菜也有大家喜欢的，不知道你们喜欢吗？夏天来了凉菜配啤酒美滋滋的，做家常美食我是认真的，欢迎大家多评论，有好的建议和意见指出，关注我熊李记

谢谢！

我是青岛人，我们青岛的特色小凉菜，很多都离不开海产品。

介绍三道有海产品的特色小凉菜，都是比较家常又喜欢的小凉菜：

1、拌海凉粉

这个菜是用海里的石花菜，不知熬煮一段时间，把石花菜的汁水煮出来，放凉后就变成比较透明的冻状了，切成小块，倒入生抽、蚝油、香菜等调味料，拌匀，就做成了青岛特色海凉粉。

青岛人，每家每户，到了夏天，都会吃这道菜。

青岛的饭店里，也都会有这道凉菜的，到青岛游玩的小伙伴们，记得尝一尝呀！]

2、黄瓜拌海蜇头

这道菜也是有海产品的，新鲜的海蜇头，和黄瓜一起，放上调味料，吃起来海蜇头咯吱咯吱的，很爽口，很好吃的！

3、白菜拌蜇皮

这个菜用到的是海蜇皮，白菜切丝，海蜇皮也切丝，加入蒜泥、醋、糖都调味料一起拌匀。

这个菜一年四季都会吃，因为用到的海蜇皮，有时候是干的，泡发后，清洗干净，就可以。

以上是我们经常吃的海鲜小凉菜，你们都吃什么家乡特色小凉菜呢？

一起来说说吧！

夏天来了，没胃口怎么办呢？当然来一道凉拌菜来拯救你了，清凉爽口，夏天也能感受到一丝丝凉爽，下面给大家带了4种家常凉拌菜的做法，赶紧学起来吧！

菠菜拌粉丝

准备食材：4根菠菜，1小把粉丝，3瓣蒜，2勺生抽，1勺陈醋，1勺蚝油，适量糖，适量盐，1勺香油，适量辣椒，少许花生米

制作步骤：

1.粉丝两头剪断，下冷水锅煮开后，继续煮2分钟左右，粉丝熟了马上捞出，立刻放进冷水中。

2.将菠菜洗净，放入冷水锅中滴入2滴植物油，水开后捞出。

3.起油锅，油热后倒入辣椒碎、蒜末爆香，然后倒入2勺生抽、1勺半陈醋、1勺蚝油、少许盐、少许糖、1勺香油搅拌均匀。

4.粉丝和菠菜放入一个大盆里面，加入做好的料汁，搅匀，然后加入花生碎，香菜即可。

手撕杏鲍菇

准备食材：2个杏鲍菇，1勺蒜末，1勺小米椒圈，1勺尖青椒圈，3勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，少许花椒粉，少许白糖

制作步骤：

1.杏鲍菇洗净放入锅中大火蒸15-20分钟熟透稍微放凉，手撕成条，放入碗中。

2.取一干净的小碗，倒入1勺蒜末、1勺小米椒圈、1勺尖青椒圈、3勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、少许花椒粉、少许白糖，搅拌均匀。

3.然后将调好的料汁，倒入杏鲍菇里，拌匀即可。

小葱拌豆腐

准备食材：500克嫩豆腐，1把小葱，5克味极鲜，少许芝麻油，5克陈醋，3克盐

制作步骤：

1.嫩豆腐先用刀切成薄块，再切成长条，最后再改刀切成小方丁放入水盆中，小葱切成葱花备用。

2.起锅添入3大勺清水，加入1勺食盐，等水烧开后，倒入豆腐丁，煮至豆腐完全熟透时，倒出控水放凉。

3.控水后倒入盆中，放入葱花，加入5克味极鲜，少许芝麻油，5克陈醋3克食盐，然后拌匀，拌好以后盛入盘中，最后再撒上少许白芝麻用来点缀即可。

凉拌金针菇

准备食材：250克金针菇，2-3个小米辣，适量干辣椒，1根小葱，3瓣蒜，1勺生抽，2勺醋，1勺花椒油，适量盐，适量糖

制作步骤：

1.金针菇切去根部，在开水里滚两次，然后放入凉水中过凉，控水备用。

2.沥干水分的金针菇倒入容器里，淋上1勺生抽、2勺醋、半勺糖和半勺盐、切好的葱蒜末。

3.锅里放2勺食用油和1勺花椒油，开小火把切成粒的小米辣和干辣椒爆香，油烧到微微冒烟后，把油和辣椒一起淋在葱蒜末上，拌匀即可。

凉伴松花蛋，凉伴土豆丝，凉伴干豆腐

凉拌牛肉，牛肉脂肪少，是我这种怕胖的人的福音。关键是好吃，又特别下酒。还有凉拌皮蛋，我喜欢吃黑乎乎的那种皮蛋，够味儿，不喜欢吃有弹性的那种黄黄的皮蛋。吃皮蛋喝啤酒，舌头到喉咙都有一种淡淡的甘甜，特别享受。还有就是木耳拌洋葱，都是下酒良菜呢！

最爱的几道凉菜

作为一个地道北方人，同时也是一个纵横酒场十几年的小酒友，爱好和三五好友小酌两杯，平时上桌先整几道开胃凉菜是平时之所好，下面就简单介绍下喜爱的小凉菜：

一、凉拌黄瓜

步骤1、翠嫩的黄瓜，洗净，直接拿菜刀咔咔拍几下，然后随便切成小段。

步骤2、放入盆中，蒜瓣扒皮切成蒜片，与黄瓜放入一起。

步骤3、盆中放入盐、米醋、陈醋、鸡精、味精、生抽、白糖

步骤4、热锅放油，放入干辣椒、花椒，稍微炸一下，直接端锅把油倒入黄瓜

步骤5、搅拌均匀，倒入盘中，白酒到杯中，开整~~~

二、凉拌白菜心

步骤1、新鲜的娃娃菜，洗净切丝，新鲜的大葱切丝，一起放入盆中

步骤2、放入食盐、米醋、陈醋、白糖、辣椒油、生抽、鸡精

步骤3、热锅放油，放入干辣椒、花椒，稍微炸一下，直接端锅把油倒入白菜

步骤4、搅拌均匀，倒入盘中，白酒到杯中，开整~~~

三、凉拌猪头肉

步骤1、上好的猪耳朵、猪舌头、猪脸，切片，放入葱丝、蒜末、辣椒油

步骤2、倒入米醋、陈醋、生抽、鸡精、味精

步骤3、搅拌均匀，装盘，倒酒开整。

我最爱的凉菜有许多，酸辣藕片、凉拌鸡丝、酸辣炸猪皮、虎皮凤爪、凉拌鸡爪......哈哈，太多了，数不过来，下面我分享一素一荤，我超级爱吃的两道开胃凉菜的做法。??

一、凉拌鸡丝

鸡脯肉200克，酸姜25克，香油5克，红油10g、生抽20克，米醋5克、白糖、鸡精、蒜末、香菜、香葱少许，红辣辣1个

制作方法

1、将鸡脯肉烫熟，捞起立刻冰水过凉。凉后鸡脯肉撕成细丝堆放盘里。红辣椒、酸姜切成细丝，放在鸡丝上面。

2、将生抽、香油、红油、米醋、蒜末、白糖、鸡精放入碗里，兑成汁浇在鸡丝上拌均，装入盘中，撒上香葱和香菜，咸鲜微酸微辣的开胃凉拌鸡丝就大功告成了。

小提示

食用时再加入调料拌匀，不要过调拌。

二、酸辣藕片

嫩藕500克、白糖80克、白米醋40克、小米辣椒2个、小油、精盐、泡辣椒、生姜各少许。

制作方法

1、将莲藕去蒂根清洗净，削去外皮，切成片，放入盆中，加入少许的盐拌匀，腌制片刻，取出滤干水分后放入盆内，泡椒和生姜切成细丝，小米辣切圈，放在莲藕上面。

2、将锅置火上，放入白糖和白醋，不停地搅动，待白糖融化后把糖醋汁倒入盆中，泡2个小时后淋上香油即可，这期间翻拌几次便于入味均匀。特点是甜酸微辣，脆嫩爽口。

小提示

藕一定要挑选嫩藕，腌制后要滤去水分，因藕有涩味。制作糖醋汁时，加热时间不宜过长，否则米醋易挥发。

好啦，有关凉菜的分享就到这里啦，我是极菜妈妈，创作文章很辛苦，喜欢的朋友看完文章请留言，你如果想了解更多的美食知识和技巧请关注我哦。

你好，很高兴能回答你这个问题（说出你最爱吃的凉菜，举例1－3道？）下面我来分享一下我喜欢吃的凉菜。

首先不用说排名第一的肯定是花生米了，然而花生米的做法也有很多种，我最喜欢吃的是，凉拌花生，这是桌上常见的小配菜。它们很美味。这是如何制作凉拌花生。使用的成分是花生，酱油，酱油，盐，糖，八角，肉桂，胡椒，干辣椒和香叶。先用开水冲洗花生两小时。然后，将酱油，酱油，盐，糖，八角茴香，肉桂，胡椒，干辣椒，香叶和水混合形成腌泡汁。最后，将浸泡过的花生放入煮沸的腌料中，腌制几小时，直接吃就行了。

第二肯定就是拍黄瓜了，拍黄瓜它也是所有凉菜中最简单的，也是最受欢迎的凉菜。这是一个烧烤摊，一个小吃摊和各种餐厅的客人。其主要原料是新鲜黄瓜，蒜末和醋就行。喜欢的可以再来点花生碎儿，这道菜制作也非常的简单，营养丰富，美味可口。

第三个就是凉拌木耳了，木耳想比也是我们经常在的生活中吃的一种凉菜，每家餐馆都会有。味道清爽营养，是一种很好的开胃菜，它的做法非常简单。首先，将木耳洗净，煮熟，将青椒切成丝，然后将干辣椒切成小块。大蒜切成蒜末，准备好了凉拌就行。

第四个就是凉拌豆角了，凉拌豆角也是一道凉菜，通常在夏天吃的比较多一点。将豆角洗净，取出两端，切成一段，然后在锅中加入少量盐和油，加入豆角。烹饪后，取出并放入冷水中。取一碗芝麻糊和芝麻油，盐，糖和味精，醋和辣椒油。最后，将豆角放入酱汁中，加入更多的大蒜和芝麻，拌匀。那个凉爽滋味，吃起来也是非常的舒服。

以上就是我经常在家或者去饭店经常必点的凉菜了。也是我非常喜欢的凉菜。