需要材料

• 猪肘子一个
• 料酒两大勺
• 葱适量
• 姜适量
• 冰糖10颗
• 香叶3片
• 八角2、3个
• 花椒粒4、4粒
• 干辣椒1、2个
• 鸡精适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 清水适量

烀猪肘子用高压锅更容易烂。

做法很简单，但味道绝对不一般，买回来的肘子先用火烫一下刮干净毛清洗干净，一般我们家是用烧红的火钳把猪脚的皮都烫一下，如果你想学习卤菜配方与卤菜技术，添加鸡哥的个人号SYZZ1107，与更多爱吃爱创业的人一起交流学习~ 再洗干净，猪毛去得干净些。

洗干净的肘子加葱姜，料酒，八角，桂皮等焯一下水，大概煮十分钟的样子，再捞出洗干净。

接下来这个步骤就很重要了，把肘子放到锅里油炸一下，炸至表皮金黄捞出，这样做能去除多余油脂，吃起来就不会腻，皮也更Q更软糯。

最后再把肘子放入砂锅里炖煮，加桂皮，八角，老抽，冰糖，盐等调料小火炖煮半小时即可出锅。

这样炖好的肘子又软又烂，肥而不腻，用大厨教的方法做出来果然不一般。

酱肘子是北方传统名菜，烂乎的说法也是地道的北方说法，北方人吃酱菜、卤菜，喜欢耙烂、耙软的口感，肘子要脱骨，最好是皮和肥肉都能入口即化，如果是烧鸡，最好也要达到脱骨的状态，这些标准和要求与南方有所区别。酱肘子要想做的烂乎其实最关键的是火候，所谓慢着火、少着水，火候足时它自美即是这个道理。酱肘子关键三大要素如下：

一、味道

酱肘子的过程中北方放的香料较少，主要取肘子本身的肉香味，配合着酱油来进行调色。南方的卤猪肘香料用量比北方大，在用香料这个问题上，可根据南北的习惯来进行调配。

二、颜色

肘子的上色也有很多办法，北方喜欢用酱油上色，既增加颜色，也保证酱香味，南方喜欢用糖色、红曲米上色，颜色更加红艳更容易刺激食欲。

三、火候

传统的酱猪肘，火候非常关键，大火烧开后转为小火卤至完全耙软用卤汤浸泡，使其更加入味，效果最好，家庭做法也可用高压锅缩短其加热时间，也可压熟烂后再用酱油上色，这是家庭最简单的做法。

酱肘子可谓是一道传统名菜，营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。只是看一下它的颜色就让人垂涎三尺了啊，炖好的肘子香烂不油腻，越吃越上瘾。

今天给大家介绍一个酱肘子的好吃秘方，做法也比较简单，比较适合咱们家庭做了吃，没有什么复杂的烹饪技巧，只是要多找些食材就可以的，话不多说咱们就做起来吧。

是不是光是看看图片就已经让人忍不住咽口水了，做好之后更是解馋啊，绝对是下酒下饭的一道硬菜。

酱肘子

配方：

主料：猪前肘 1个

辅料：葱 适量，姜 适量，生抽 100克，老抽 20克，料酒 20克

调料：红曲米 3克，陈皮 3克，香叶 3片，丁香 2个，桂皮 1块，黄栀子 1个，草果 1个，豆蔻 2个，荜拨 1个，高良姜 5克，大料 2个，冰糖 10克，食用油 适量，盐 5克

做法步骤：

1、猪肘子洗净，去掉上面的猪毛，泡水1小时，然后下入冷水焯水到肘子变色之后捞出；

2、炒锅烧热加入食用油，放入全部的干香料，小火炒到香料变棕褐色备用；

3、炖锅加入焯水煮好的肘子和清水，放入葱姜，生老抽，红曲米，冰糖和料酒，大火烧开，水开后下入食用油炒香的调料油；

4、中火炖煮15分钟，然后转小火炖煮2小时，关火后放入食用盐，盖好盖子焖上一段时间让其入味。

酱肘子做到烂烀不塞牙，还好看，三个要点：①保持肉内的水分不过多的流失；②上好糖色；③火候足够。

⒈第一要点在于焯水。肘子买回，刮干净，拔尽残毛，然后焯水。整个肘子焯水，其实不叫焯水，叫“紧水”，肘子完全浸入开水锅里，5——10分钟。依靠外皮遇热紧缩，把里面的残血余液挤压出来。再通过后道上色工序，就会成功锁住肘子里面的水分，做到肉嫩不柴，味道鲜香。

⒉上糖色。酱肘子的外观，体现在一个“酱”字，颜色酱红才是正品。这个酱色需要专门的“上”，单靠焖煮是出不来的。最简单的办法，把紧好水的肘子，擦干水份，均匀抹一层甜酒酿，入油锅炸至外皮发皱，深酱色自然有了。另一个办法就是红烧肉上色工序一样，炒糖色上到肘子。

⒊火候要足。这道工序，有些像卤煮，但是不要香料，只给葱姜盐生抽料酒，为的是突出肘子的原味肉香。锅里水量要完全淹住肘子，姜拍开，香葱绾把，生抽料酒盐各适量加入，放进肘子，大火烧开转小火一个小时即可。

追求肘子的“烂烀”口感，两种方法：①持续小火一个半小时，关火捞出整理装盘；②小火一个小时，关火待汤自然冷却后捞出，整理装盘。这时的肘子，不需要任何外加调味料，要的就是原味，最是鲜香。

大青州出品“秘制蜜汁酱肘子”，软烂可口，老少皆宜

谢邀！

一般想要肘子炖的软烂需要注意以下几点，

1，肘子过水抄的时候不宜时间过长。

2.在上完糖色以后，把肘子放锅里炖加水要多加一些，大概莫过肘子一倍左右！

3，放一点点醋，这是烂肘子的关键！

4.注意火候，大火开后转小火炖！

希望我的回答对您有所帮助！

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一说倒猪肘子我就流口说。美味啊。

备料：

红糖50克 冰糖50克 酱油200克 香葱1根 八角1颗

草果1个 香叶1片 花椒5粒 猪肘子1个 盐40克

清水1000克 猪肘子1个

开做：

1.准备1000克水，搭配40克盐和50克糖，混合均匀后放入肘子，放进冰箱冷冻48小时，中间翻一次面。

2.锅内加入红糖和酱油，小火慢炒，不断搅动。

3.蒸肘子的时候在密封袋里装一点水，再放摸了红酱油的肘子，密封好。放进蒸锅熟。大约6小时左右。

4.蒸好的肘子取出，在肘子上面划花刀，如图。将熬制好的汤汁倒出，加一小勺白糖，熬制成糖浆。

5.把熬制好的汁液抹在肘子上，烤箱烤至230度，把肘子放进去，20分钟就行。

6.搭配点土豆泥和米饭你说好不好吃。

小贴士:肘子要提前一天腌制8小时。

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酱肘子怎么做才烂乎？答曰：小火煮50分钟，关火后焖到自然凉，不柴不腻，口感香糯！

具体做法如下：

新鲜肘子1个(前后肘均可)，去骨。

水烧沸，肘子焯水，两面各焯2～3分钟。

焯水的目的一是去血水，二是肉皮上未刮净的毛会凸显出来，方便拔出和烤断毛根。

烤过后，再清洗一下，去除异味。准备大料、花椒、茴香、桂皮，家庭制作，调料不必过多，重在手法。
干锅小火，炒香调料，加入葱段、姜片煸香。大勺加热，加少量油，放入一把冰糖(约20多克)，炒好糖色，加入半壶热水；取3勺干黄酱用水泻开，加入锅中，肘子肉皮朝上放入锅里(为避免扒锅，可以在肘子下边垫两根葱)，加入炒过的调料，中火烧开，小火煮50分钟，关火，放置自然凉。酱制40分钟时，二次调味，加1勺白糖，3勺食盐，半勺胡椒粉，1勺鸡粉(选择性添加)，勺子用盐勺即可。

酱制50分钟时，大火烧沸1分钟，然后关火，仍然盖着锅盖，自然放凉(约2小时)。

用保鲜膜包紧，放不锈钢小盆里，垫一块儿盘子，上面加重物压1～2小时。
切片，装盘。肘子肉香糯不腻，回味无穷！
蘸料汁吃，更美味哦！

啰嗦：

另外，肘子裹紧后放入冰箱冷藏，亦别有一番风味。

酱肘子最简单的方法，用黄豆酱和郫县豆瓣酱。加入桂皮八角小茴香。陈皮，甘草，草果各十克，罗汉果五克，这是十斤肘子的量，加入茉莉花茶叶，盐适量加入，加姜葱干辣椒节各二十克，香料用小火炒香在放入布袋内，此方法让肘子肥而不腻。香气清爽，