川菜的宫爆腰片怎么做？

四川的宫保名命的菜，糊辣味型兼勾小荔枝味。一般是选用鲜嫩原料切大丁制成，最著名的是《宫保鸡丁》，还派生出了宫保肉丁、空保肉花、宫保腰块等。

至于宫爆及宫爆腰片，我还真没听说过。

谢邀！

川菜的宫爆腰片怎么做？我是人间烟火乡大厨，很高兴你的邀请，宫爆腰片跟宫保腰花一样的做法，宫保腰花是一道快速爆炒的速成菜，所以要掌握好油温和速度技巧，油温过高会把腰花炒焦，油温过低腰花会掉芡变老不脆嫩，手速太慢也会如此，所以一定要掌握好。下面就介绍一下宫保腰花的做法。

宫保腰花做法：

食材

猪腰300克、姜片10克、蒜片2克、蒜苗10克、料酒6克、生抽12克、水豆粉8克、白砂糖6克、干辣椒段（有泡辣椒可以改用泡辣椒）10克、花椒1克、醋20克、盐2克、食用油20毫升、花生米20克

步骤1

姜片、蒜片备用，蒜苗削段，猪腰切片

步骤2

倒入猪腰、料酒、生抽6克、水豆粉4克、白砂糖3克，抓匀，腌制10分钟

步骤3

用一小碗倒入姜片、蒜瓣、干辣椒段、花椒、醋、生抽6克、盐、白砂糖3克、水豆粉4克，搅拌均匀调成料汁

步骤4

倒入食用油，倒入拌好的腰子，大火快速爆炒至断生，倒入花生米、蒜苗、调好的料，中火翻炒成熟起锅装盘即成。

很高兴能回答您的问题，厨师长教你如何制作一道宫爆腰花，好吃没腥味。

1，我们先用温水，把猪腰洗干净，把猪腰表面的一层膜撕掉，在把猪腰从中间切块，一分为二，把猪腰中间的白色的部分切掉，然后给猪腰打上花刀备用，然后把猪腰腌制一下，加一点盐，陈醋，生粉抓伴均匀，腌制几分钟。

2，我们准备一点葱姜蒜，干辣椒，蒜末叶叶，起锅烧水，下入腌制好的腰花，加入一点料酒，轻轻焯一下水，主要去除腥味和血水，把焯好水的腰花捞出，洗干净备用。

3，起锅烧油，下入糍粑辣椒，炒香，在下入准备好的干辣椒，葱姜蒜，炒香，在加入一点豆瓣酱，炒出红油，在把准备好的腰花下入锅中翻炒，开始调味，加入一点白糖提鲜，加入一点蚝油，生抽，在把准备好的蒜苗叶叶下入锅中，大火翻炒均匀即可，一道美味的宫爆腰花就做好了。喜欢的朋友点个关注，谢谢。

宫保腰片

原料:猪腰 (300克)、姜片 (10克)、蒜片 (2克)、蒜苗 (10克)、料酒 6克、生抽 12克、水豆粉 8克、干辣椒段 10克

方法/步骤:

1、姜片、蒜片备用

2、蒜苗削段，猪腰切片

3、倒入猪腰、料酒、生抽6克、水豆粉4克、白砂糖3克，抓匀，腌制10分钟

4、倒入姜片、蒜瓣、干辣椒段、花椒、醋、生抽6克、盐、白砂糖3克、水豆粉4克，搅拌均匀

5、倒入食用油，倒入拌好的腰子，大火爆炒

6、倒入花生米、蒜苗、调好的料，小火翻炒成熟

7、宫保腰片成品

你好楼主很高兴回答你的问题我是贰锅

步骤1

姜片、蒜片备用，蒜苗削段，猪腰切片

步骤2

倒入猪腰、料酒、生抽6克、水豆粉4克、白砂糖3克，抓匀，腌制10分钟

步骤3

倒入姜片、蒜瓣、干辣椒段、花椒、醋、生抽6克、盐、白砂糖3克、水豆粉4克，搅拌均匀

步骤4

倒入食用油，倒入拌好的腰子，大火爆炒

步骤5

倒入花生米、蒜苗、调好的料，小火翻炒成熟

宫爆是川菜中一个有代表性的烹调技法。“宫爆鸡丁”家喻户晓。

宫爆腰片的制作方法跟宫爆鸡丁基本一样。

先调好兑碗汁，水，老抽，生抽，糖，醋，味精，胡椒，生粉调成小酸甜味汁。

腰片用清水泡出血水，给啤酒，花椒，姜片，葱结，香菜根腌几分钟去异味。拣去葱姜香菜花椒，给盐，生粉上浆。

锅中给油，略多一点，给花椒，尖椒炒至尖椒棕红煳香，下姜末，蒜片，滑入腰片推散，颜色变白，放入大葱粒，烹入兑碗汁，翻炒，加入油炸花生米，炒匀撒葱花即成。

川菜的宫爆腰片怎么做？

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