香油是北方人的家庭必备，炒菜临出锅时来上几滴，或者凉拌菜来上一点，再不拌馅时滴几滴，都会给食物增加独特的香味。

香油是什么做的

• 传统意义的香油就是用芝麻制作的，所以香油也叫“芝麻油”。
• 香油是把芝麻炒熟以后，经过压榨而成的，它的副产品有芝麻酱和香油胚子。
• 香油因为加工过程中，有的用石磨来磨，这样可以保证的香油的味道更加纯正，所以香油也有的叫“小磨香油”。

从市场上买的香油是用什么勾兑的

现在市场上卖香油的有很多，因为以前买香油的被骗怕了!所以现在很多农贸市场，卖香油的都用磨在那现场制作售卖，不过即使如此现在的香油也很难吃出以前的味道。因为:

1. 现在的炒制工艺和压榨工艺与以前不同，现在是为了让芝麻多出油，味道上还是差点。
   
   
2. 芝麻是不容易坏的粮食，所以有“陈谷子烂芝麻”的说法，但是不是新鲜的当年芝麻味道肯定要差。
3. 大部分芝麻油里面会兑一些其它植物油，最好的是兑花生，这样自然芝麻油的香味差点。
4. 不排除有“不法商贩”用添加剂，有一种叫“一滴香”的添加剂，即使很少的几滴就会提升香油的味道。那么这种油里面有多少芝麻就存疑了!
5. 芝麻是出油率特别高的农作物，一般一斤熟芝麻可以三两多油，并且剩下的油渣也可以卖出芝麻的本钱。那么现在市场零售的芝麻一般10块钱一斤，批发来的能便宜一些。一斤真正的芝麻油售价应该在25块钱左右，这样油收回成本后，副产品就是纯利润。不过芝麻油比较小众，销量并不是很高，一般人家都是少量购买，并且可以用很长时间。卖芝麻油的利润为了追求更高，那么会添加一些东西。
   
   

从市场买的香油是用什么勾兑的？

作为一个四川人，我们从小就特别喜欢吃凉拌菜，几乎家里天天都会至少做一个凉拌菜。很多外地的朋友每次吃到我们做的凉拌菜，都会竖起大拇指点个赞。川味凉拌菜除了传统的秘制辣椒油以外，还有一种必不可少的调料，就是芝麻香油。

由于芝麻香油特别的浓香，价格十分昂贵，并且遇到高温以后营养物质会流失，所以并不适合用来制作炒菜，但是用来制作凉拌菜，可以说是如虎添翼。我家每个月都会吃掉一瓶芝麻油，可以说是必备调料之一。

芝麻香油的营养成分特别丰富，产量也很低，一般一斤芝麻炒熟以后生产的香油不到半斤。导致价格居高不下，就说做小磨香油，两斤芝麻大约是20元左右，产出不到一斤香油，至少要买到20元以上才不会亏本，做香油剩下的残渣制作芝麻酱等附加食品，才算是有点利润。

也许很多人对于年货节都特别熟悉，有一次我们家全体去会展中心逛年货节，其中有一家卖芝麻油的特别香，我们老远就被吸引了过去，一问价格，10元1瓶，1瓶就有1斤。

当时也没作多想，爱占小便宜的心理立即就开始作祟。当场拿出20元买了两瓶。回到家里以后才发现，用这种特别香的芝麻油，凉拌出来的菜味道完全比平常掉了一个档次。

市场上的香油多是勾兑的

很多现磨香油的铺子，一走到门口，就能闻到特别的浓香，真正买回家以后，吃起来却没有想象中那么好。

如果是纯芝麻油，卖二十多元一斤，虽然有利润，但是利润并不高，市场上的商贩多多少少都会有一些勾兑的。

第一点：勾兑的香油利润高，一般高端一点的就用菜籽油，玉米油，花生油等来勾兑，低端一些的用棉籽油，在加上香油精，甚至还有用一滴香。

第二点：勾兑的香油更加香浓，真正的芝麻油闻起来没那么香，吃起来才香，而且回味无穷，勾兑的香油却相反，闻起来特别香，越是闻起来香的，越吸引人来购买。

如何辨别假香油

看颜色：真香油颜色棕红透亮。清澈透明。假香油颜色暗淡，浑浊，含杂质比较多。

闻味道：真香油有浓郁的芝麻香味。假香油有的虽然特别香，但是芝麻香味不足，混合了香精的假香油带有异味。

水滴法：把香油滴几滴在水里，真香油会散开成一片，假香油会变成油珠不散开。

购买香油的渠道

就算是经常吃香油，也会识别真假，也难免遇到打眼的时候。

随着技术的发展，也许又有了各种新的方法勾兑香油。

所以购买香油的时候，尽量选择大型超市，买的时候认准了知名品牌来购买，虽然不敢保证完全没有勾兑，但是也会把风险降到最低了。

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多数力勾兑，因为亲戚是做小磨香油的，科普一下，揭露一下什么是纯香油。

纯芝麻油是吃着不是特香，但是回味香，饭后打隔也香，勾兑油则完全相反！

勾兑油是用提清棉仔油兑香油精(食品添加剂商店有卖)勾兑而成，提请棉仔油，色、浓度、沉淀物、和纯香油极度相似，业内有句行话，叫油兑油鬼见愁。

有人要说我家亲戚也做香油，为什么不香？制做工艺、芝麻产地是关建，好芝麻，好水，炒到好火候，才出香油。

谢邀来答，大家早上好！乍一看题主的提问，这话说的可真够直接大胆的，张口就问买来的香油是用什么勾兑的？您就不担心油坊老板找您算账吗？自古以来大家都知道油是榨出来的，小磨香油是磨出来的，难不成还有勾兑出来的？说到底这全是业内技术，吃油的人只知道一年到头的吃，哪懂那么多？

可对于我这个在北京生活了七十多年的吃货来说，从五六七八十年代的物质极度匮乏，到当今市场物质极大丰富，也是一步步走过来的，见证过来的，实话实说，日子中离不开的香油，早已吃不到闻不出早年间那种纯香醉人的味道了！

小时候买香油酱油醋都是去胡同里的油盐店，打回的香油色泽红亮，味道浓郁，只几滴点进鍋里，立码满屋滿院飘香，至今记忆犹新！不得不说的是，如今买回的香油，再也没有了那个年代的味道了。我这些年吃的东西从来都在大超市购买，不太认集市早市什么的，牌子也单认古币，就是信的过，吃的年头多了，也想不起来仔细看看商标贴纸上都写了什么原料配方等，所以若问我香油是用什么勾兑的，我还真是一头雾水，说不上个一二三来。只知道既然是香油，就该是纯芝麻磨制而成，如果非说用什么勾兑，那还算是香油吗？！

盼望市场规范管理，少弄这些虚的假的胡掺烂兑的，让老百姓吃上放心的食品，用上芝麻磨出的香油，哪怕价钱贵点儿也认了。

至于怎么勾兑不清楚，我只知道现在的香油和芝麻酱绝对不是芝麻作的，但要比纯芝麻作的香很多。举个例子，有次在市场上有个农用车，现炒现炸现卖芝麻酱和香油，并且接受你的随便监督，应该没有假。买的人很多，于是就买了四瓶芝麻酱和一瓶香油，家里涮锅拿出来，结果谁也不爱吃，还是爱吃原来超市买的。拿过来一比对，二者颜色有差异，味道也确实没有超市买的香，如果这个是真的，很明显超市里买的肯定是假的，但口感上假的完全战胜了真的，至于由何种物质勾兑对人体是否有害全然不知。深切怀疑假香油中有传说中的对人体相当有害但又奇香无比的“一滴香”。

不知您有没发觉现在的香油，没以前那么香了？以及，有些香油闻起来确实很香，但食之却一般般。

这其中的原因，主要是由3个方面造成的。

一、“香油精”勾兑的芝麻香油，早已司空见惯。

往普通的大豆油等植物油，兑上少许的香油精，芝麻香味立即涌现，不是资深老饕是分辨不出，只有下肚方知真伪。

为什么勾兑的香油会成为主流呢？

（1）价格低。昔日卖传统芝麻香油的人，深谙其中缘故，跟许多东西一样，真的没有假的好卖。不少人口口声声说只要是真货，价格高点的无所谓。现实却非如此，一旦价格超过了假货，就会质问：“真的也不用这么贵吧”，“你那东西就算那么好，也值不了这个钱”。转身去买了便宜的，造成了勾兑香油销量高。其实也不能怪他们，一是分辨不出真假，二是口袋厚薄决定消费习惯。

（2）利润高。先说传统制作工艺的芝麻香油，通常一个小作坊就两个人。正常的情况下，1100克芝麻出500克的香油，有时是2斤4两出1斤香油，一天最多也就产30斤香油。那么一斤芝麻香油的价格可不低，成本至少在30块钱以上。即使是目前农村采用压榨法的香油，也要15块钱左右一斤。

相反勾兑的成本低，况且能以假乱真，利润也高了，驱使了更多人冒险参与，变相加快了勾兑香油发展。

当然不是所有香油都是勾兑的，也有的是纯芝麻榨取的，且是正规工厂出品，但香味也稍逊色。为何？此时需要引出剩下的2个原因了。

二、制作工艺不同

传统工艺做的香油，首先要经过炒，然后再粉碎，接着再蒸制，最后才出香油。

做出的芝麻香油，香气醇厚且持久。但存在着不少“缺点”：出油率太低，和工艺繁琐、成本过高。以至于价格偏贵，销售量上不去，后来少有人愿意做了。

加上产量效率低，供不上需求，自然被现代化的制作工艺取代了。

三、原食材的改变

传统的制作工艺用的食材是红芝麻，香味更浓郁，而不是白芝麻。那为什么不继续用红芝麻呢？因为它将近绝种了，连当下的农村也几乎寻觅不到。主要是因为红芝麻种植产量低，以及不耐涝，所以被淘汰了。

佘小厨（完）

现在想吃真材实料的东西很难。就像香油，眼巴巴地看着从小磨里流出来，也可能是用其它油勾对下的，预先就设计下了存贮地方，外放管道与机关。令你防不胜防。为什么买不下真香油？这和我曾发问现在的莜面里掺和什么东西一样。无利不早起。这要从香油制造商为了追求更大利润说起。经商者都为最大利润而苦思冥想。加上现代社会科技发达，只有你想不到的，没有你买不到的，为造假创造了条件。香油制造者也是如此。他们选用最便宜的棉籽油作为基油，按比例兑入香油，再加上香油精，色素，搅拌均匀就成了最好的香油了。还有更甚者，纯粹是用棉籽油加香精勾兑。这种油在市场上是卖最低价，竞争力更强。可是殊不知你开瓶食用一段时间后，香油精挥发了，就露出了原来的面目，一嘴棉籽油味道。

你要想吃好一点的香油，就只能是花的钱高一点，去定点带榨油设备的地方去。他为了市场为了名声，可能少掺点假，你就阿弥勒陀佛了。

一般是菜籽油、棉籽油、香油精、着色剂、增稠剂等勾兑而成，下面分享几个简单的识别办法

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不法商贩用玉米油，色拉油，大豆油和香油香油勾兑，还有直接用4G玉米油和香精制成一滴芝麻油也没有，很难分辨真假。经过以下几点？分出真假

看颜色真正的芝麻油颜色较深，呈棕红色或者棕褐色，清澈透明，劣质的芝麻油呈褐色或黑褐色，油液浑浊

闻它的香味，纯正的香油，香味醇厚浓郁，并且独特，如果参进其他的油，它的香味会减，还会有花生豆腥的气味

可以把油放在阳光下，如果是纯正的，可以看到清澈透明的液体，加入了其他的东西，油就会变得浑浊，液体变质发青

最简单的把那个瓶子摇晃一下，进行观察，如果产生的气泡快速的消失，就是纯正的香油，如果出现的气泡多，而且不容易消失，并且含有特别的味道，说明是劣质的香油

准备两瓶清水，将香油滴到水面上，如果呈现无色的大片油花，说明有是香油优质的，另一盆，如果呈现细小的油珠，说明参进了别的物质是假香油。

下次买香油的时候可以试一下，让自己仔细的辨别。

市场上的香油全是棉籽油加香精勾兑的，价格低廉，真正芝麻油价格高，芝麻每公斤都在十五六元一公斤，一公斤芝麻才出四百多克油，最饱满的芝麻一公斤都很难出五百克的油，照这样计算你可以想每公斤纯正香油该卖多少钱了吧，油饼才三五块钱一公斤，我们家从事芝麻批发有十来年了，是和朝天椒一起配车从河南拉到新疆的，这几年不拉芝麻了，因为内地不偏宜，香油房卖不起价基本都选择香精勾兑了，还有用进口芝麻的比国内偏宜但香味没有河南湖北的芝麻纯正，现在人都是光听价钱，芝麻生意也就不做了。