问题:如何做肉丸，配方是什么？

肉丸是一个统称。有猪肉丸，牛肉丸，鱿鱼丸等！各种各样的丸子，各种各样的口味。丸子是把肉类通过加工，做成丸子类，煮熟。能更好的展现肉质的鲜嫩、美味和丰富的营养。《经典的牛肉丸》，《蔬菜猪肉丸》。

《经典的牛肉丸》

准备材料：

鲜牛肉1斤、盐少许、味精少许、清水适量、淀粉。

制法：

1. 1、把鲜牛肉洗净，打成肉泥。
2. 2、牛肉泥中加入清水、盐、淀粉拌匀，搓打起牛肉胶。
3. 3、将搓打好的牛肉胶搓成丸子的形状。
4. 4、锅中加入适量的清水，放入搓好的牛肉丸，大火烧开，在用小火慢慢煮熟。
5. 5、出锅以后，食用的时候在通过煮焖炒烧等烹饪方式再次深加工即可。
   
   
   

《玉米蔬菜肉丸》

准备食材:

五花肉4两，甜玉米粒少许，胡萝卜少许 ，玉米淀粉适量 ，豌豆，食盐少许，姜1小块 ，生抽少许，芝麻香油少许 。

做法:

1. 1.把生姜碾成姜泥。
2. 2.胡萝卜切成细小的丁。
3. 3.五花肉洗净，打成肉泥。
4. 4.在猪绞肉放入盐、生抽搅拌均匀，加入玉米淀粉搅拌起胶状 。
5. 5.再加入豌豆、胡萝卜粒、玉米粒进肉泥中，拌匀，加入芝麻香油拌匀。
6. 6.把做好的肉泥挤成丸装，放在盘子上。
7. 7.蒸锅加入适量清水，放入肉丸，盖上锅盖，用旺火蒸半小时，完成。
   
   
   

制作丸子很简单，因为现在外面的绞肉机就可以直接组成肉泥，不用人工剁了！省去最累最大的制作时间。

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如何做肉丸，配方是什么？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

还记得去年冬天，寒风刺骨的12月，去我们那一处比较热闹的农贸市场，在回家的公交车上，车厢里充斥着浓郁的肉丸子的香味，闻着肉香，能够明显的判断出这肉丸应该是刚刚出锅的；

可能是肉丸子的香味成为了中介，车上一群素不相识的大妈们因为肉丸而变的熟识起来，好像是多年老友一般，谈论着肉丸的价格、购买时排队的经历，我依稀的记得大妈们的对话，大致是说：现在生活条件好了，过年大家都不太爱吃肉丸了，我家老伴说今年不做了，就在这家购买个3斤、5斤的，过年来客时，做几餐黄焖丸子也就够了；

每逢春节前的那几个月，农贸市场生意最火爆的一定是那几家炸肉丸的店铺，各家有各家的特色，但几乎做得都是湖北口味的肉圆子；

去年的春节，我也向老爸建议过，要不我们今年的春节就不在家做肉圆子了，一是麻烦、二是也没有多少客人，吃不了多少，要不就在农贸市场购买几斤，但，老爸依旧坚持着，说：还是在家做点吧，有过节的氛围，实在不行，就少买点肉，我们今年少做一些；

老爸坚持在家做肉丸也是有原因的，一是现在过春节，不再有鞭炮的响声，肉丸再不做了，那春节就更没味了、二是老爸觉得他的年纪越来越大了，还能做几年完全要看他的身体，所以老爸还是非常珍惜能在过春节时，可以给儿女们多做几年肉丸子；

如何做肉丸，配方是什么？

在了解了老爸的想法之后，去年的春节，老爸做猪肉丸子，我也带着节日的气氛，参与进来，虚心的向老爸学习如何做炸肉丸？首先，我给大家说说，做猪肉丸子要注意的哪几个方面：

1、往肉丸子中加入适量的荸荠或者是莲藕碎，能够让炸好的肉丸子口感丰富，更加好吃，但是什么事情都是有两面的，有利就有弊，所以加入荸荠或者是莲藕碎的比列不能太多，大致同猪肉肉馅的比列为：四分之一或者是五分之一，放入太多，食客会感觉这肉丸太假，全是荸荠或者是莲藕；

2、摔打肉馅、用手去搅拌肉馅，搅拌至肉馅上劲、起腻非常重要，如果缺少这个步骤，你炸好的肉丸很容易就塌掉；

3、搅拌肉馅的技巧，往肉馅中要先放入油性的食材或者是调料，比如色拉油、香油等，同时，我们双手的力度肯定是比筷子的力度大的多，所以最好是用干净的双手去搅拌肉馅，将肉馅搅拌至上劲后再放入料酒、酱油等调料，这样做好的肉丸才会鲜嫩多汁、口感不柴不腻；

4、姜末和葱花非常关键，我老爸做肉丸，非常强调姜末，每次做猪肉丸子，放入姜末都不会少于少半碗，而且都是将生姜切得非常非常的细，放入肉馅之中，起到作用的同时，食客还完全吃不出有姜末这回事；

5、清水，搅拌肉馅时，要分多次少量的往肉馅中加入清水，这样做好的肉丸口感才会Q弹鲜嫩；

今天看到题注的这道问答题，如何做肉丸，那我也就毛遂自荐，简单的和大家说说，老爸教给我的做猪肉丸子的方法：

1、虽难我比较喜欢吃手工剁的肉馅制作的肉丸，但是过春节，家中做得肉丸虽说少，但也比平时做得多，所以肉馅还是选择了用机器绞成肉末；

2、我们家做猪肉丸子，多半都是直接购买的五花肉，做肉丸需要准备生姜、葱花、鸡蛋、莲藕或者是荸荠等；

3.肉馅中先放入少量的色拉油，搅拌均匀后，放入1勺的食盐、小半勺味精、一勺的胡椒粉；

4、放入1勺料酒、1勺生抽调味，之后放入切好的小半碗姜末、小半碗葱花、3小勺的干淀粉；

5、放入鸡蛋三个，之后放入我们切碎的莲藕碎或者荸荠；

6、将我们拌好的肉馅放入稍微大一点的容器中，这样便于下手搅拌肉馅，可以分多次少量的放入清水，之后就是往一个方向开始不停搅拌，中途可以少量添加清水；

7、将肉馅搅拌上劲、起腻后，就大致算是完成了，这时我们可以试试肉馅的咸淡，之后就可以将上劲的肉馅揉搓成一个个大小合适的肉丸；

8、锅中多放些色拉油油，加热至7成热，之后转中小火，逐一放入我们刚刚捏好的肉丸，当肉丸全部放入锅中之后，我们适当的用锅铲从锅底推动，防止其粘锅，最后将锅中的肉丸炸至色泽金黄后即可捞出，趁热吃，外酥里嫩，浓浓的肉馅；

如何做肉丸，配方是什么？

写到最后，还想啰嗦几句，大家看到最后，一定会有好友说，你这做的湖北口味的炸肉圆子，春节期间的，不放鱼红吗？确实是需要放的，为了考虑更多好友的需求，我们在上文简单介绍制作方法的时候，没有介绍添加鱼红的步骤，大家如果喜欢的话，也是可以添加的，大致比列可以按照1斤肉馅放入2-3两的鱼红即可；

鱼红是湖北的说法，大致是指草鱼肚子上没有刺的那么一块鱼肉，剁碎后放入猪肉肉馅中，加入鱼红的猪肉丸子，口感酥香、紧实，不腻口；

如何做肉丸，配方是什么？大家可以在评论区给我们留言，分享您在家是如何制止肉丸的？分享带来快乐，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

做肉丸最怕的是肉散不成型，今天，陌上花就讲一个好吃又不散的家常肉丸的做法。

主料：猪肉

配料：葱、姜、料酒、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、鸡蛋

1、猪肉冼净剁碎，或者放入料理机中直接绞碎。肥瘦肉的比例一般为2:8，也可以根据自己对肥瘦肉的喜欢适当的调整。2、葱姜洗净切成碎末，放入肉末中。再加入料酒、盐、白糖、胡椒粉，然后少量多次的往里加清水，顺着同一方向搅拌，其间也可加入适量淀粉增加粘性，或者打入一个鸡蛋，搅拌主水分充分被肉末吸收成肉泥状，且肉泥上劲有黏性 。3、锅中倒入清水加热，待温热时转小火，用虎口将肉泥挤成丸子下到锅中，等肉丸全都下到锅中，等其成型后，再用中小火将水烧开，待肉丸全都浮上水面时，用勺子搅动让其翻身，再煮上两分钟即可捞出沥干水份。

温水下肉丸，是为了让其定型，然后逐渐煮熟煮透。而如果是沸水下肉丸，肉丸会很容易破散。还有种法子是上锅蒸，锅里倒入足够的水，在蒸屉上垫上纱布，水烧温后，将肉泥团成丸子挨个放在纱布上，盖上盖子，用中小火将水烧开，上汽后仍用中小火再蒸上半小时即可。

4、放凉并沥干水分的肉丸就可以放冰箱冷藏保存了，如果存放时间较久，就需放在冷冻室。烧好的肉丸用来煮汤、吃火锅、下面条都是极美味的。

大家好，我是美食原创作者：家尤菜菜，喜欢我的家常美食，欢迎您关注我。关于如何做肉丸，配方是什么？我的回答如下：

肉丸是一款很常见的菜谱，可以油炸，咬一口外表香脆里面充满肉香味，既可以当菜又可以当小吃。肉丸也可以制作成肉丸汤，汤汁鲜美，肉丸富有弹性，吃起来会让人觉得很舒服也不会发腻。

今天菜菜与大家分享一道家庭版的【肉丸汤】。记得小时候，妈妈会买香菇，马蹄和猪肉让菜市场的阿姨搅拌好，然后带回家蒸肉丸吃，或者用来煲汤，味道特别好。

【推荐理由】

夏天天气很热，一出门就汗流不止，所以吃清淡点对肠胃比较好。外面卖的现成肉丸虽然省事，但是添加剂会偏多，吃了不利于身体的健康，所以在家自制肉丸健康又营养，滑嫩又有嚼劲，家人和自己吃得健康，自己也放心。

如何做肉丸，配方是什么？

接下来菜菜会为您详细介绍如何做肉丸以及肉丸的具体配方，如果您也可以吃肉丸汤，可以跟菜菜一起来试试。

【准备材料】

梅头肉，香菇，马蹄，鸡蛋，生菜，生粉，盐，香油

【制作过程】

1.从菜市场买回来的新鲜梅花肉，洗净切块，盆中打入一个鸡蛋，加入一勺生粉，小半勺香油和食盐，搅拌腌制30分钟。

2.干蘑菇用清水淘洗一遍，再加入半碗开水，烫20分钟，让其泡发

3.生菜洗干净掰成瓣，香菇和马蹄都切成小块备用。

4.搅拌机中放入腌制好的猪肉，还有香蹄，蘑菇。

5.大概用13秒就可以把这么材料搅拌成肉泥，然后倒出盆中。（注：家里没有搅拌机的，也可以用刀剁）

6.砂锅里的水烧开，用手将肉泥弄成圆形，然后放入锅里盖上锅盖煮。

7.肉丸煮熟后，锅里倒入生菜，再加小勺盐提味，就可以装盆端上桌子开动筷子了。

以上就是菜菜为大家分享的肉丸好吃的做法以及配方，喜欢或者认同菜菜这种烹饪方式的话，欢迎给菜菜点赞，希望我的回答可以帮助到您们！

更多家常美味尽在今日头条“家尤菜菜”，欢迎您关注我，或者在下方评论给我留言。本图文均由“家尤菜菜”原创，盗用必究，感谢您的支持与鼓励！

如何做肉丸，配方是什么？

肉丸是我们平时会经常吃的肉质食材，肉丸吃起来味道鲜嫩滑爽，好多人喜欢吃，肉丸子

营养非常丰富，肉丸里面含有多种营养物质，可以充分补充人体需要的营养物质，增强人体抵抗力。今天为大家分享如何做肉丸，配方是什么？

肉丸的做法：

食材：瘦肉，虾仁，大葱，生姜，十三香，生抽，味极鲜，料酒，耗油，鸡蛋，淀粉，盐。

1，把瘦肉洗净剁成肉泥，虾仁洗净剁末，大葱切末，生姜去皮切末备用。

2，把肉泥和虾仁末都放在小盆里，放入料酒，生抽，味极鲜，葱姜末，鸡蛋，十三香，淀粉，盐搅拌均匀，然后再顺着一个方向搅上劲。

3，锅中放半锅水烧七成热，旁边放半碗水，（水是防止肉泥粘手用，挤一个摸一次水），用手虎口挤出均匀的小肉丸，边挤边下入锅里，或者两手对着揉成小肉团，一次全揉完放到盘子里，再下入锅中，大火烧开锅后，等小肉丸完全飘起来，就证明肉丸熟了。

4，把熟了的肉丸用笊篱或者漏勺捞出后控出水分凉透，分别装入保鲜袋中，放在冰箱储存。

这样做的肉丸有好多种吃法，可以用它做汤，炖菜吃，炸着吃，直接食用。

煮肉丸的汤汁也有很多用处，可以用来煮面条，也可放适量水淀粉搅拌，烧开用来做勾芡，都是不错的选择。

我是一亿奶奶的美食，谢谢大家关注！

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如何做肉丸，配方是什么？【小秀私厨】来回答这个问题。说起肉丸，是我家春节的必备菜品。老妈今年80了，年年春节必做的就是丸子，素的、肉的都会做，她说，只要她能干，就愿意做给我们吃，所以说起肉丸，那是家的味道，妈妈的味道。

丸子，可荤可素，可单食、可搭配蔬菜、可炒食、可做汤，味道都是很好的。

如何做肉丸，配方是什么？以猪肉丸为例吧，看看怎么做。

猪肉买肥瘦相间的后臀尖，切成小块，剁成肉泥，也可以直接用肉馅，但我还是喜欢自己买来肉剁馅，不仅干净、肉质好，口感也是不同的。

剁好的肉馅装入盆中，加入料酒、葱姜末、食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、生抽、耗油搅拌均匀，逐次加入水，少量多次，顺着一个方向搅拌肉馅，让肉馅慢慢变得粘稠、上劲，再加入一个鸡蛋，少许淀粉。让肉馅更嫩滑。煨好肉馅后，用手抓起肉馅用力摔打，反复20-30次，这样可以使肉馅更加Q弹。

锅中烧油，油量要大，待油温五成热时，下入丸子，丸子要用手挤成型，这样做出的丸子大小均匀，形状好看。丸子下锅炸至定型，颜色金黄色捞出，然后等油温继续烧制8成热，,回锅复炸一下。

刚出锅的肉丸子，吃起来很香，蘸点椒盐趁热吃，味道更加。

一次吃不完的肉丸子，可以搭配其他蔬菜，比如，青椒、胡萝卜、黄瓜、木耳、青菜等一起炒食，别有一番风味。

如何做肉丸子就分享到这里了，希望你喜欢。来留言吧。

推荐一道【羊肉芦笋丸子】，图文详解

鲜芦笋有着独特的香气，跟羊肉搭配，能压了羊肉的腥膻，只留鲜香。肉中带有少许的绿色点缀，鲜香至极，没有一点点的腥膻之气。

【羊肉芦笋丸子】

材料：羊肉馅250克，芦笋80克，鲜香菇80克

配料：蛋清1个，姜3片，花生油15克，老抽6克，盐3克，糯米粉50克。

做法：芦笋洗净去掉根部的硬皮，切成段，香菇切片，姜切片，然后和羊肉馅一起都放入切菜器，再磕入一个鸡蛋清，盖上盖子转三秒，将菜切碎并混合均匀，也别太碎，稍有颗粒嚼起来口感才好。

然后再加入其它所有配料，用筷子顺一个方向不停的搅拌至均匀，至肉稍有拉丝。若觉得太粘稠搅拌有阻力，就少加点水进去，让它顺滑，丸子才能细嫩，但千万别加多了，太稀就不好了。

搅拌好的丸子糜，抓在手上用虎口处挤出圆溜的丸子，用小勺铲到锅里即可。若嫌粘不想动手，也可以用个小挖勺，圆的挖球器那种，旁边备碗清水，每挖一个前都用水湿一下，然后就一挖一个鱼丸，倒入锅里不粘勺。不过，要说速度快，还是虎口处挤的快又好，大小也随意。

锅中放入大半锅水，开小火，水不用烧开也不用沸腾，让水温保持温温的即可，这样丸子也能熟的均匀。然后直接一个个的将丸子挤着放入，落水后会自动飘起，整个过程水都是不沸腾的。直到全部弄好，再转大火，让锅中的水煮沸腾，至丸子全部熟透即可。

将丸子用漏勺捞出，控掉水分，放入保鲜盒中，一顿吃不完，打包冷藏冷冻都可以保存

小贴士：煮丸子的汤，过滤后留着，怎么用都鲜着呢，煮面做汤炖菜都行。若喜欢浅色的丸子，就少放点老抽，或者不放也行。

肉丸的配方很重要，看看二他爸教徒弟的肉馅做法！

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肉丸一听就是泛指，但是无论是什么肉丸光看着就超级爽，吃到嘴巴里面有韧劲不说，更是没有一大块肉入口的油腻感，肉丸都是肉和各种配料在一起形成丸状，有各种配菜的香味更是能够解馋，不管是做汤还是做成菜都是很不错的选择。

这么棒的肉丸怎么做呢？

葱香牛肉丸

1、选购材料：首先牛肉是不可少的，然后要准备一颗鸡蛋，葱、芹菜、黄瓜，还有调料，这是制作葱香牛肉丸的基本食材，当然光看这架势就知道味道一定很棒，而且入口处了牛肉香，还会有各种蔬菜的爽脆感。

2、牛肉处理工作：我们先将牛肉洗干净，水分控稍微空一下，然后用菜刀把牛肉先切成片、丝、丁，越切越小后开始剁肉馅，尽量十字的方向不断去剁肉，直至肉与肉不相连形成肉末的状态。剁出来的肉馅会比打馅儿机打出来的肉完整细胞多，的口感好。

3、配料制作：芹菜、黄瓜、葱、蒜准备好，依次切碎形成末或者丁的状态，然后将这几样放在一个大碗里，取出鸡蛋打在配菜碗中，撒上少量的玉米淀粉、盐、酱油、芝麻油开始搅拌。

4、葱香牛肉丸：我们将剁好的肉馅倒入配菜调料碗中继续搅拌，观察肉馅和配菜完全搅拌均匀，我们就可以带上一次性的手套，然后根据自家人的喜好，将搅拌好的食物揉捏成丸状，依次隔些距离放在案板上，我们的葱香牛肉丸就做好了。

这样的葱香牛肉丸最好是做成炸丸子，起锅烧油将丸子放入热油锅不断翻炸，直至面面金黄再撒上葱花就可以出锅了，扎上小牙签一口咬下去，肉汁流入口中，夹杂着葱香味，还有芹菜、黄光的爽口，静静感受完美午后时光。

里脊肉丸

1、食材准备：一块里脊肉、食用盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋一颗、玉米淀粉少量。为了肉入口顺滑，一般都会加上鸡蛋，如果肉的量比较小我们只用蛋清就好了，这样会让整个是才更好的融合在一起，不容易遇水散开。

2、里脊肉处理：我们将里脊肉清洗干净之后，做丸子一定是肉末，所以我们就要把里脊肉切成肉末，越细入口的感觉其实越细腻，我们检查肉末与肉末不连刀，同时肉比较细的时候，肉差不多就剁好了。

3、制作肉馅：剁好的肉放入碗中，加上料酒去腥调味，点上些胡椒粉可以让口感更加香，撒上适量的食用盐，由于里脊肉并不多，所以我们将蛋清过滤在碗中，加入少量淀粉增加粘稠度，于是开始搅拌肉馅，当我们看到肉馅形成粘稠状，就已经可以定型了。

这样的里脊肉多数是做汤的，起锅炖好骨头汤，火调成中火，然后用勺子挖出一个小肉丸，将勺子浸入水中，待其表面变色后轻轻晃动勺子，丸子就完整的落入锅中，当丸子浮在表面就熟了，再撒上菠菜和盐搅拌均匀，20秒左右出锅就是一道菠菜肉丸汤。

大家好，我是主厨寻味记的“金牌主厨”。我来回答这个问题，先作诗一首——

一丸包天下，好吃又美味。

营养用料足，健康又快乐。

说起做丸子，我相信大家都不陌生。每逢过节我们做的四喜丸子、糖醋丸子；吃火锅时的鱼丸、香菇丸等；特色小吃的咖喱虾丸、章鱼小丸子等等。象征团团圆圆的“丸子”做的好吃的方法就是——

肉丸制作配方家用版

原料：猪后腿5000克、淀粉600克、味精50克、芝麻油20克、鸡蛋10个

A料：葱姜个200克、盐250克、花椒水500克。

牛肉丸制作配方家用版

原料：牛肉1000克、淀粉150克、盐10克、白糖40克、鸡精10克、味精10克、小苏打2克、胡椒粉5克、陈皮末1.5克。

鸡肉丸制作配方商用版

原料：鸡肉16千克、猪膘2千克、盐1千克、糖0.3千克、大葱1500克、姜600克、味精200克、胡椒粉75克、鸡蛋3000克、淀粉5000克、冰水18千克。

鱼丸制作配方商用版

原料：鱼糜30千克、鸡肉泥15千克、猪油3千克、芝麻油0.25千克、蒜米1.3千克、白糖0.5千克、盐0.4千克、味精0.1千克、胡椒粉0.04千克、菜籽油0.5千克、碎冰2千克。

素丸子制作配方家用版

原料：土豆600克、白萝卜1000克、淀粉200克、鸡蛋2个、姜末20克、胡椒粉、盐各适量。

香料粉：桂皮1克、大料2克、小茴香2克、陈皮2克、花椒2克。

谢谢大家，我的回答完毕！