蒸饺用全烫面还是半烫好？蒸饺有人在汤面时放油为什么？:蒸饺，是我们北方人特别愿意吃的主食之一。人们爱吃它的原因就是它皮� ⑾诖蟆⒅ヂ僮鞅憷髦
蒸饺，是我们北方人特别愿意吃的主食之一。人们爱吃它的原因就是它皮薄、馅大、汁水饱满，操作便利，各种时令菜都可以入馅，素馅的、荤馅的各有风味。
我们先来看一下烫面和半烫面的制作，好否主要是根据食材和个人喜好来定。
【半烫面】
先用70℃以上的水把面烫一半，然后晾凉了，把另一半面调人和匀；和好揉光滑后盖上保鲜膜饧30分钟即成。
【烫面】
烫面是用沸水约70-100℃的水来和面，边加水边搅拌，待稍微凉后把它揉成面团。烫面就是利用沸水把面筋烫软，部分淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度。水温越高沸水量越大，做出的食物越软，没有筋道劲儿。缺点是粘牙、粘手，面食手艺不熟烂的特别难操作，因为这种面还粘工作板。
我建议蒸饺用半烫面的，既有柔软的特性还有一定的筋道劲儿，做出来的蒸饺软糯、皮薄、馅大，尤其是爱吃包馅类食品的人特别喜欢半烫面的蒸饺。如牛肉馅、羊肉馅、西葫芦馅、白菜馅、酸菜馅等等。
【烫面牛肉蒸饺】
准备300克牛肉馅、洋葱、葱姜、花椒水、一品鲜酱油、精盐、熟色拉油。调馅~牛肉馅放入盆中，倒入花椒水，一个方向搅拌，让花椒水充分吸收到肉馅中（去肉腥味，让馅料水润多汁）；然后加葱姜末、一品鲜酱油、精盐调味；加入洋葱切末、熟色拉油搅匀馅料即成。做饺子~把饧好的面搓成条，揪剂子、擀皮、包饺子，上锅蒸20分钟。
【烫面西葫芦鸡蛋蒸饺】
准备2根西葫芦，3个鸡蛋，葱姜末、蚝油、精盐。
调馅~
鸡蛋打散搅匀，锅中油温热后放入鸡蛋滑散（或剁碎）晾凉备用；西葫芦擦成丝，用少许盐稍微腌制2分钟，然后挤去水，倒入鸡蛋碎中拌均匀后放入蚝油、精盐和适量的盐调好味道，然撒上葱姜末即成。拌素馅一定要体现素馅的菜香，不可多加佐料。做饺子~把饧好的面反复揉匀，切成均匀的剂子按扁、擀薄皮，包馅完成后。凉水上锅蒸，开锅后10分钟再等关火2分钟出锅。烫面蒸饺有皮薄软、馅鲜香，汤汁浓的特点，如果蘸上香醋、辣椒、蒜末，味道更加丰富。其它的各种馅可参照上面二种制作，烫面也好和面，即便是早餐想吃也很容易吃到口哦。
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
蒸饺用全烫面还是半烫面好？小时候跟着母亲一起学包蒸饺，母亲总是爱做萝卜粉条豆腐馅，然后用全烫面去包蒸饺，那个时候都分不清楚全烫面和半烫面到底是怎么做成的，只是傻傻的跟着包，看着饺子严丝合缝就好，母亲说学饺子都要先从蒸饺去入手，蒸饺练习好了再去包水饺，水饺煮出来肯定不会烂
因为蒸饺不用入锅去煮而是直接放在蒸笼上去蒸所以那个时候母亲也是任我们肆意的去包蒸饺，而我们并没有当作是做饭，而是将它当成了玩游戏，包成圆形的包成方形的包成三角形的捏成一团的，各种各样的饺子，玩了一个尽兴，面团都被我们给玩坏了
后来自己上班工作了又怀念家乡蒸饺的味道所以就尝试着去做，直接在外面现成的切买好的饺子皮回来包蒸饺，总是吃不出家乡的味道，也品尝不出母亲做出的那般口感，还一阵的诧异，不知道是哪里出了问题？忍不住的打电话去咨询母亲蒸饺到底是怎么和面是饺子馅料出了问题还是饺子皮不好，从而才获知原来蒸饺子的时候，是用全烫面或者半烫面去做饺子皮
全烫面是什么全烫面就是用热水去和面，一般都是用温度高于50或者60度的温水，直接将干面粉搅拌成面絮，然后等面絮能够不烫手了然后再揉成面团，然后将面团静置，让水分和面粉充分的融合吸收，最后再将面团擀成饺子皮，用全烫面做的饺子皮非常的柔软包蒸饺的话做出来的蒸饺非常的适口，但有一个缺点就是饺子皮颜色比较深沉，热水已经将面烫死，所以面粉不会醒发，略显死气沉沉
半烫面是什么？半烫面是相对于全烫面而言，半烫面一半用热水和面一半用凉水和面然后将两种面揉在一起这就叫半烫面。一半的面粉用50或者60度的热水去和面，然后另外一半面粉用冷水去和，然后将两个面絮揉在一起，混合搅拌揉均匀，半烫面就做好了。用半烫面去包蒸饺，蒸饺皮的柔软度相对于全烫面要差一些，但蒸饺的颜色相对于全烫面而言要更白一些，用半烫面去包蒸饺如果一次没有食用完的话第二次扇过去热，出来颜色也是一样的白皙，不会像全烫面那样显得死气沉沉
那个时候跟母亲学了很多种包蒸饺的方法，有直接捏成一条棱的，有向内折的有向外折的，包出来的蒸饺也是非常的好看，后来跟着媳妇去回丈母娘家，也引得丈母娘连连称赞。包成角也是个慢工出细活，仔细认真用心了报出来的蒸饺自然而然又有型又好看又好吃。所以在这里也建议大家，在家里包蒸饺的时候就使用半烫面即可，不管是在口感上还是卖相上都要略胜一筹
好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享
大家好我是厨房里的面点师，作为一名在东北工作了十年的面点师来说，烫面饺子绝对是我们最长制作的主食之一了，所以今天面点师就给大家分享一下面点师一些个人的经验和配方，希望对大家有所帮助吧
半烫面配方:
中筋面粉500克，盐5克，开水130克，冷水120克左右，猪油30克左右，
制作过程:
把面粉放入盆里加入盐搅匀然后倒入开水用擀面杖搅匀(防止烫手)然后倒入冷水和成面团加入猪油揉匀，然后醒十分钟拿出来继续揉匀再次醒十分钟拿出来，继续揉匀然后醒十分钟拿出来下剂子擀皮包饺子即可，
面点师自问自答时间:
1、蒸饺用全烫还是半烫面好？
答:个人喜欢半烫面，
(1)因为全烫会让面的颜色变黄，所以蒸出的饺子颜色偏黄黑色
(2)全烫会把面粉里的筋度烫掉，会让饺子吃起来粘，而且蒸出的饺子表皮会有些坑坑洼洼
(3)而冷水面蒸出的饺子表皮光滑，颜色也比较好看，但口感上会比较偏硬(尤其在饺子凉了以后)
(4)所以在这个基础上面点师选择了半烫面，既能保持一些口感还可以保持面皮的颜色(属于综合了两者的优点，弱化了两者的缺点)
2、配方里的调料都起到什么作用？
答:
(1)猪油可以起到让面团不粘手，增白面团，改善口感的作用，增加香味
(2)盐起到增加筋度的作用，也有增香的作用
(3)面粉一般选择中筋面粉或者高筋面粉即可，
3、为什么要揉面，醒面那么多次
答:
为了让面粉和水充分融合(大道理说不太清，大致意思就是)，可以让做出的饺子皮柔韧有光泽，有筋度，不容易破皮
下面就是面点师疫情之前做的蒸饺，面点师不会拍照，所以可能不是很好看，但口感和味道个人感觉很喜欢