你好，我是熙阳美食，很高兴回答你的问题。条子肉怎么做？我的回答是：条子肉是陕西地区一道风味独特的传统美食，它的制作方法和广东的梅菜扣肉比较像。也是一道过年过节不可缺少的美味佳肴。我们在制作条子肉时，选用制作原料很重要，应选用带皮五花肉最佳，因为这个部位的肉脂肪中带有肌肉组织，肥瘦适中，经过煮熟、油煎和蒸制，食之软烂醇香、肥而不腻、瘦而不柴，所以非常美味。

下面熙阳就跟朋友们分享一道条子肉的制作方法，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【条子肉】

特点：色泽酱红油亮、汤汁粘稠鲜香、口感软烂美味、制作方便简单

需要食材

主料：带皮五花肉500克

配料：生姜1小块、大葱1根、料酒30克、花椒20粒左右、八角1个、冰糖15克、甜面酱20克、食盐适量、食用油适量

调料：酱蘸汁30克、生抽1勺

～～～～～开始制作～～～～～～

步骤1、五花肉冲洗干净，沥干水分，切成大块状备用。生姜去皮切片。大葱洗净切段备用。

步骤2、锅中倒入略多清水，放入食盐、姜片和料酒，将切好的五花肉块放入锅中，大火烧开，煮至断生后捞出。

步骤3、用流水冲洗去肉上浮沫，放一旁晾干表面水分。也可用厨房纸巾吸干。

步骤4、锅中倒入适量食用油，大火加热后，将五花肉块放入锅中，转中小火煎炸至肉皮起泡，四面金黄色挟出。（传统做法是用宽油炸，但为了身体健康，改煎，这样油分会小很多）

步骤5、待稍凉后，将煎好的五花肉切成1厘米左右厚的片状放入碗中。加入甜面酱、酱蘸汁、生抽、料酒拌匀后腌制30分钟。

步骤6、准备好一个耐高温的碗，将腌好的肉片皮朝下码放在碗中，上面放上冰糖、花椒粒、八角、葱段。

步骤7、蒸锅中倒入足量清水，大火烧开，将五花肉碗放入锅中蒸40至60分钟，待肉软烂后即可取出，捡去葱段、八角等调料，反扣在盘中，将碗拿去，美食即成。

“条子肉”制作技巧

1、制作条子肉应选用带皮五花肉最佳，这样制作出来的成品才软烂可口，味道鲜美。

2、煮后再煎可使五花肉断生去腥，并且将肥肉的油脂释出，这样在食用时就不会觉得很油腻，并且增加肉的鲜香味道。

3、在煎之前，一定要将肉的表皮水分晾干或吸干，以免溅油伤人。您也可以盖上盖煎炸。

4、蒸时最好一气呵成，所以锅中必须倒入足量清水，如需加水，最好加入开水。

结语

条子肉虽是陕西一带传统美食，但也有很多地方的朋友会制作，而且所用配料和调料都不太一样，今天为朋友们分享的这道条子肉，它的制作方法虽然简单，用料也不是很多，但是味道却很美味，好有喜欢这道菜的朋友可收藏借鉴。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

条子肉怎么做?

谢谢小秘书！

在陕西农村的婚庆喜宴中，常有八大碗之说，其中少不了条子肉。条子肉的肉质糯软，肥而不腻，很受欢迎。现介绍做法如下:

一，食材:五花肉700克，花生油20克，料酒、南德调料、冰糖、红葡萄酒、甜面酱、葱、姜、金针菇、花椒粒等各适量。

二，做法:

1，把五花肉洗净，放入凉水锅里，加姜片、葱段、花椒粒，大火煮20分钟，捞出，控干，晾凉，以不烫手为宜。一分为二切开。

2，开火，给锅里注花生油20克，将两块五花肉肉皮朝下放进锅内烙均匀，至金黄色、肉皮稍硬，取出放凉。切成3—4毫米宽，两寸长的薄片。给大碗里均匀放入一层甜面酱，把肉片皮朝下在碗内整齐码好。在肉片上放少许冰糖、南德调料、2克碘盐、葱段、姜片、15颗花椒粒、1汤匙红葡萄酒（或醪糟汁），将金针菇洗净，整齐地盖在肉片上。

3，将肉片碗放进蒸锅里，大火蒸30分钟，再转中火蒸10分钟，关火，取出肉碗，把一个大的盘子扣在肉碗上，快速翻转，使之全部倒入盘内。拿掉碗，一大盘红亮、鲜嫩、香喷喷的条子肉就做好了。

个人做法，希望大家喜欢，请多提宝贵意见，谢谢阅读！

条子肉在我们这边又叫梅菜扣肉，是八大碗里的一种，做出来的肉吃起来肥而不腻，满口流油。

下边就让我这枚吃货给大家分享一下条子肉的做法。

准备食材:

五花肉、梅菜

调味料:

葱丝、姜片、花椒、八角、冰糖、酱油、盐、食用油。

调料准备好以后，接下来

第一步:把五花肉整块下锅，放入清水煮，下入料酒、姜片去腥，煮至肉7成熟，捞出晾干。可用厨房吸纸，吸干肉表面水分。再涂上酱油晾干。

第二步:五花肉晾干后，起锅烧油，热锅凉油，五花肉下入锅中，小火慢炸，炸至每一面变色即可捞出放凉。

第三步:锅留底油，下入葱丝、姜片炒香，下入梅菜，翻炒均匀即可出锅。

第四步:放凉的五花肉切成大薄片，长10厘米左右，厚0.5厘米。

第四步:切好的五花肉皮朝下，均匀放入碗中，炒好的梅菜倒入肉上边，放入花椒、大料、冰糖、盐最后盖一个大小合适的盘子，上蒸屉蒸一小时。

蒸出来后，把肉倒扣在盘子中，撒上几粒葱丝，这样一道美味的条子肉就做好了。

这就是我分享的条子肉的做法，吃起来肥而不腻，是不是很容易做啊？大家可以尝试一下哦。

条子肉怎么做，做条子肉首先就是肉要选好，要用带皮的五花肉最好，把肉洗干净，凉水下锅焯水，焯好水的肉用酱油上色，再放入油锅炸一下，接下来把肉切成大小厚薄一样的薄片，摆入碗中，放入各种调料，最后肉上面放上配菜，上锅蒸40分钟左右，蒸好倒扣在另一个碗里，一道软烂咸香，肥而不腻的条子肉就做好了。

条子肉在我们河南也算是远近闻名，也是我们河南酒席上必有的一道菜，无论是结婚生子，还是过年过节，都是必不可少的，再配上我们河南的手工馒头，想想都流口水。

我们老家条子肉又称扣碗，小时候家里穷，平时都很少吃肉，最高兴的事就是听到妈妈说谁谁家要请客，这样我们就可以去吃一顿好的了，最主要的是和村上的人坐在一起吃，特别开心，酒席上最好吃的就是条子肉了，老人小孩都爱吃，软烂醇香，肥而不腻，下面就给大家分享下我们河南条子肉的做法。

一、挑选猪肉

做条子肉，就选猪腹部上的肉，因为猪腹部脂肪组织多，又夹杂着肌肉组织，肥瘦间隔，也就是我们平时说的五花肉。五花肉是一层瘦肉一层肥肉间隔着，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不会柴，非常适合做条子肉。

二、条子肉制作步骤

1、主料：五花肉、豆腐适量

配料：葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、食盐、老抽、料酒、白糖、甜面酱

2、把五花肉清洗干净，切成两段，把豆腐切块，把姜切片，大蒜拍扁，大葱切段，放在一个碗里备用。

3、准备一个干净的锅，加入水，五花肉凉水下锅，然后加入料酒去除腥味。

5、等到煮开，撇去过重的浮末，再煮10分钟左右，用一根干净的筷子扎一下肉块，能扎透的话就说明熟了。

6、我们把煮好的五花肉捞出来，过一下凉水，放入盆里，倒入适量的老抽，用手均匀抹在五花肉上，给肉上一下色。

7、在准备一个干净的锅，倒入油，油热放入五花肉，炸3分钟左右，炸到肉表皮起皱，捞出五花肉，放凉备用。

8、把炸好的五花肉切成大小厚薄一样的薄片，放入切好的葱、姜、蒜，加入八角，花椒，干辣椒，加入适量的食盐、老抽、料酒、白糖、甜面酱，搅拌均匀。

9、搅拌均匀的肉片，皮朝下整齐的摆在碗里，把切好的豆腐块放在肉片上面，然后上锅蒸。

10、锅中烧水，水开把摆好肉的碗放到蒸笼上蒸，盖上盖子，蒸40分钟左右，熟了之后，拿出来。

11、这时候在取一个大一点的瓷碗，扣在蒸好的肉上面，迅速倒过来，小碗拿走，一道非常好吃，嫩而不烂，肥而不腻的条子肉就做好了。

小技巧

1、五花肉焯水时，一定要凉水下锅，凉水下锅有助于血水的排出，能把肉煮的更干净。

2、煮好的五花肉，过下凉水，凉水不仅降温速度快，而且用凉水冲洗过得猪肉，做出来的肉比较脆，肉质还紧实。

总结：通过以上分析，我们知道了条子肉的做法，要用带皮的五花肉最好，把肉洗干净，凉水下锅焯水，焯好水的肉用酱油上色，再放入油锅炸一下，接下来把肉切成大小厚薄一样的薄片，摆入碗中，放入各种调料，最后肉上总结面放上配菜，上锅蒸40分钟左右，蒸好倒扣在另一个碗里，一道嫩而不烂，肥而不腻的条子肉就做好了。

用料

西安特色年菜 蒸碗条子肉的做法

1. 备齐所有材料。五花肉要带皮

2. 将肉切成大块。我一次做了两份，图片上是1000g猪肉。

3. 将肉块放入冷水中，放几片姜片再加点料酒，大火煮开至猪肉断生。将肉捞出洗净浮沫，用厨房纸吸干上面的水分。

4. 锅中倒油，差不多图片上的量就可以。（传统做法猪肉是要炸的，家庭制作为了方便健康，我就改为煎了。）

5. 将肉放入油锅，中小火煎制肉皮起泡，肉块表面金黄。（为了防止煎的时候溅油，可以盖上盖子，需要翻面时先关火等温度稍降后再打开盖子翻面，然后盖上盖子开火继续煎。这样就不会让油四处飞溅了）

6. 煎好的肉块稍微晾一下，不烫手时切成片。

7. 取一个大小合适的碗，用刷子在碗壁上刷一层甜面酱。

8. 肉皮朝下，把切好的肉摆在碗里。

9. 倒入太太乐宴会酱蘸汁、料酒，撒上太太乐原味鲜、冰糖、姜片、葱段、花椒、八角。

10. 放入蒸锅，大火烧开后转中小火蒸40分钟到1小时，直至肉软烂入味。

11. 将碗取出，用一个比碗大一圈的盘子，盖在碗上。

12. 用两只手，将盘子和碗翻过来，把碗取走，肉就扣在盘中了。上面可撒一些葱花。尽情享用！

条子肉

制作方法

（1）将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来，用酱油涂抹上色。

（2）炒勺内倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透（用流动清水漂至没有浮油为准，这 是本菜制作的关键环节）。

（3）将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

正在加载条子肉

（4）将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。

（5）用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟猪油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。用旺火蒸40分钟。

（6）倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

菜肴特点

颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。

条子肉是陕西的一道名菜，将肉切成一条一条的，蒸条子肉的做法和梅菜扣肉差不多，特别是也搭配梅菜的时候，当然很多时候做条子肉的时候都是比较纯的肉，但是只要不是一次吃太多都不会觉得腻。

家常条子肉的做法

食材准备

五花肉，金针菇，花椒，八角，香叶，胡椒粉，料酒，老抽，生抽，盐。

方法步骤

1、将五花肉洗净，冷水下锅煮至7成熟是捞出晾凉，处理干净；

2、肉晾干后抹上蜂蜜，锅中油烧至6成热时下入肉，小火炸至金黄；

3、炸好的肉冲洗干净，然后切成薄薄的肉片，皮朝下放入碗中；

4、小碗中，放入盐，老抽，料酒调匀，淋在肉上，再放入八角，葱姜，花椒，香叶和胡椒粉；

5、盖上少许金针菇，加少许肉汤，上锅蒸2小时左右即可。

正宗条子肉的做法

食材准备

五花肉，花椒，干辣椒，桂皮，白糖，料酒，盐，姜片。

方法步骤

1、将猪肉洗净煮至8分熟后沥干，抹上蜂蜜和老抽；

2、然后入油锅炸至金黄后，晾凉后切薄片，码入碗中待用；

3、然后加入姜片，花椒，桂皮，酱油，料酒，干辣椒，盐和白糖；

4、然后将肉碗放入蒸锅中，蒸50分钟左右，高压锅的话35分钟左右即可。

小贴士

蒸好后会有油脂溢出，所以调味料不能加太满。

梅菜条子肉的做法

食材准备

五花肉500克，梅干菜50克，葱姜适量，盐5克，料酒10克，蚝油10克，老抽，白糖适量。

方法步骤

1、将梅干菜浸泡一晚上，然后清洗去掉泥沙；

2、葱姜洗净后切片，将五花肉洗净，锅中加水，放入葱姜，八角，桂皮和料酒；

3、然后放入五花肉，大火煮至肉发白，捞出后抹上老抽，晾干；

4、锅中抹上一层油，烧热后，将肉皮朝下，入锅慢慢煎烤，直至金黄上色；

5、锅中余油下入泡好的没赶超和少许肉汁，加老抽，冰糖调味，小火焖煮15分钟；

6、将晾凉的五花肉切成薄片，皮朝下均匀的码在碗中，然后盖上炒好的没梅干菜；

7、接着放入高压锅蒸20分钟，开锅后将蒸出的肥油滤出，再蒸20分钟；

8、出锅后倒扣入大的碟子中即可。

西安特色年菜 蒸碗条子肉的用料

五花肉 500g太太乐宴会酱蘸汁 30g太太乐原味鲜 0.4g生姜 25g大葱 30g料酒 30g花椒 20粒八角 1个冰糖 15g甜面酱 15g

西安特色年菜 蒸碗条子肉的做法步骤

步骤 1

备齐所有材料。 五花肉要带皮

步骤 2

将肉切成大块。 我一次做了两份，图片上是1000g猪肉。

步骤 3

将肉块放入冷水中，放几片姜片再加点料酒，大火煮开至猪肉断生。 将肉捞出洗净浮沫，用厨房纸吸干上面的水分。

步骤 4

锅中倒油，差不多图片上的量就可以。 （传统做法猪肉是要炸的，家庭制作为了方便健康，我就改为煎了。）

步骤 5

将肉放入油锅，中小火煎制肉皮起泡，肉块表面金黄。 （为了防止煎的时候溅油，可以盖上盖子，需要翻面时先关火等温度稍降后再打开盖子翻面，然后盖上盖子开火继续煎。这样就不会让油四处飞溅了）

步骤 6

煎好的肉块稍微晾一下，不烫手时切成片。

步骤 7

取一个大小合适的碗，用刷子在碗壁上刷一层甜面酱。

步骤 8

肉皮朝下，把切好的肉摆在碗里。

步骤 9

倒入太太乐宴会酱蘸汁、料酒，撒上太太乐原味鲜、冰糖、姜片、葱段、花椒、八角。

步骤 10

放入蒸锅，大火烧开后转中小火蒸40分钟到1小时，直至肉软烂入味。

步骤 11

将碗取出，用一个比碗大一圈的盘子，盖在碗上。

步骤 12

用两只手，将盘子和碗翻过来，把碗取走，肉就扣在盘中了。上面可撒一些葱花。 尽情享用！

你好，我是小九儿爱生活，很高兴能回答你的问题，不足之出请提出宝贵的意见。

家常条子肉的做法：

原料：

五花肉一块、盐、鸡精、八角、陈皮、姜片、葱、老抽，生抽，白糖。

做法：

1、肉要选择五花肉，肥瘦相间的吃起来口感好不腻，先把买的五花肉焯一下水加入姜片料酒去腥，去掉血沫，五花肉煮制7成熟捞出备用。过完水的肉放在一边凉凉和凉干表面水份。用老抽把煮好的五花肉皮上涂抹均匀，再用牙签再用牙签在五花肉表皮戳小洞（炸的时候表皮易气泡）；

2、炒锅上油烧热，然后把裹了老抽的肉块肉皮向下放入油中小火慢慢的炸，当然把肉的每一面都要炸一下，直到表面出色为止。然后再把炸好上色的肉块放一边凉凉。把凉凉的肉块切成大肉片以肉皮朝下整齐的放入大碗中；

3、拿出一只小碗倒入生抽，老抽白糖，、少许盐加温水拌均匀，然后掉入肉碗中，汤汁不用没过肉，然后再在肉上面加入陈皮、八角、姜片、葱段；

4、蒸锅上水烧开放上肉碗，蒸上30分钟。30分钟后取出蒸碗掉出汤汁，捡出上面的陈皮、八角等配料，然后拿出一个适中的盘子扣在蒸碗上，把肉倒扣在盘中；

5、将倒出的汤汁重新倒入炒锅中，加少许鸡精烧开，然后把汁浇在肉上，再在肉上.撒上葱花，香喷喷的条子肉做好啦！

1.将肉整块放入冷水内泡透，洗净血水，放入锅中焯水后捞出洗干净

2.把肉放入电压力锅内胆，加葱姜

3.再加清水，放入电压力锅

4.选择营养炖，适中档

5.压力锅解压后捞出晾凉，切成大小、薄厚适中的片

6.净面朝下码入大碗内，碗中加入酱油、 盐、料酒、葱段、姜片、大料

7.再加的原汤，将碗入蒸锅，旺火蒸20分钟

8.去掉大料、葱姜，滗出汤汁，将肉扣入平盘内

9.蒸肉的汤倒入炒锅内，加入酱油烧沸，水淀粉勾芡，淋芝麻油成芡汁

10.芡汁浇在牛肉上即可上桌享用