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贵州哪里的辣子鸡最正宗？
2020-07-22 19:02阅读(61)
贵州哪里的辣子鸡最正宗？:这个我必须回答一波。我妈妈算是正宗贵阳官府菜的传人，妈妈的姥姥以前是地主家的小姐，小脚但是有文化，一辈子出不了门，就在家:-辣
这个我必须回答一波。我妈妈算是正宗贵阳官府菜的传人，妈妈的姥姥以前是地主家的小姐，小脚但是有文化，一辈子出不了门，就在家里整理正宗贵阳官府菜的菜谱。
说起辣子鸡，贵州的辣子鸡基本上分为三个流派。
一是贵阳辣子鸡为代表的水焖。二是阳朗鸡为代表的油焖，三是靠近四川地区的遵义和铜仁地区一带的干辣椒油炸炒制。
从绝对意义上来说，只有贵阳辣子鸡和阳朗鸡鸡算是真正正宗的贵州辣子鸡做法。这两种做法都需要用到贵州辣子鸡的灵魂糍粑辣椒。但其中的阳朗鸡其实是前三十年才脱胎于贵阳辣子鸡丁新派做法。原因是正宗好吃的贵阳辣子鸡要求的原料非常难得，就是三年以上的老公鸡。现在食用鸡的出栏周期越来越短，鸡肉的含水量太高。小鸡没长到那个年纪做不出正宗水焖辣子鸡独特的韵味，所以不得不用油焖的方式帮助鸡肉先脱水，以达到干香入味的目的。
我来说说我家正宗的辣子鸡秘方吧????
首先需要选用三年以上有拐的黑脚大公鸡。菜籽油烧到三成热，下糍粑辣椒，油一定要宽，差不多比辣椒多两倍。小火慢慢的炸香辣椒，等用勺子背敲着辣椒片感觉开始变脆的时候停火离火备用。
鸡块斩好，配上大量拍松的姜块和整个的蒜子，不放油，下锅，倒两个炒勺的甜酒酿翻炒到鸡肉变白基本没有水。现在下刚刚炸好的糍粑辣椒，继续翻炒，炒到鸡肉稍微被炸出硬壳。
下酱油最好是黄豆酱油到足够的咸味，放一点糖，别太多糖，能压住酱油的涩味又尝不出甜最好。再翻炒一下，混合均匀。然后到水末过鸡
肉，加盖焖煮。水差不多干了以后，再加两次水，全程加盖焖干就好了。
贵阳的！
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