空心菜是很常见的一种蔬菜，价格便宜好吃，在湛江大排档吃宵夜经常看到它的身影，空心菜做法都是以炒为主，有腐乳炒、豆瓣酱炒、蒜蓉炒、辣椒炒等，我本人喜欢辣椒炒空心菜，这样烹饪简单更好吃，下面介绍我的烹饪方法：

1.去掉空心菜老梗，清洗干净，留下菜心为主，鲜嫩好吃。

2.准备适量蒜末和生粉，小辣椒切圈备用。

3.花生油热锅，爆香蒜末，放入空心菜翻炒半分钟，加少许清水煮大概3分钟左右，空心菜变软后，加入适量鸡精和盐翻炒均匀。

4.用凉水搅拌适量生粉（也可以不下生粉），倒到铁锅中的空心菜，放入切好的小辣椒圈，翻炒均匀，等生粉形成芡状熄火起锅装盘。

蒜蓉炒空心菜好吃。

空心菜是一种普通的蔬菜， 它可以单炒也可以当做配菜。但是，炒空心菜 方法不得当，发黄不好吃。

大家好，我是味哥，请关注“美食人生味”。

空心菜怎么煮好看好吃？

以味哥的经验，空心菜适合清炒，既好看又好吃。

清炒空心菜

主要食材和配料：

空心菜、蒜末、花生油、 料酒

制作方法：

先把空心菜清洗干净，沥干水分。

热锅下油，加热让油温起来，加入一点热水，油水沸腾，立刻倒入空心菜快速翻炒。

就空心菜炒至变软，放入蒜末，撒上料酒继续大火翻炒。

空心菜炒到九成熟，加入盐翻炒几下，明油上锅。

总结一下，让空心菜好看好吃。

1.用热油水翻炒法。

2.炒的过程中加一点料酒。

3.保持大火翻炒。

你好我是美食领域优质原创作者芸姨，很高兴回答你的问题。

空心菜怎么煮好看又好吃？

1:把空心菜洗净控干水分。

2:起锅烧水，水开后放入一勺的食盐，一勺食用油，把控干水分的空心菜放进锅中焯水一分钟，捞出放在冷水里备用。

3：把葱姜蒜切沫，辣椒切段。

4：另起锅烧油，油温五成热把葱姜蒜沫倒进锅中炒出香味，把辣椒段放进去，在把焯好水的空心菜放进去，倒入料酒，生抽，耗油，白糖，食盐，味精，鸡精，迅速翻炒，出锅前淋上少许的生粉，这样一道美味可口，色香味俱全的家常炒空心菜就做好了。

我是芸姨私房菜，希望我的回答能达到你的满意。

大家好，我是孖宝妈韩韩，很高兴回答这个问题，空心菜怎么做好吃？我觉得蒜容炒空心菜，腐乳炒空心菜，豆瓣酱炒空心菜都好吃，我来说说我的做法：蒜蓉炒空心菜：先准备洗好的空心菜滤干水份，蒜蓉，油热放入蒜蓉炒香，空心菜下锅大火翻炒，炒至菜变软绿，加入适量盐、白糖、鸡精、适量蚝油，翻几下即可出锅，青菜不适合炒太久，否则容易流失营养和维生素。

您好，我是百味食家，很高兴回答这个问题，感谢问答

空心菜是生活中较为常见的一种食材，还记得，我们当地基本在土地里种空心菜，有一年，邻居种了一亩空心菜在水田中，摘取空心菜的菜尖吃，用蒜末爆炒，作为不喜欢吃青菜的我，第一次觉得空心菜也能如此美味，也是那一次，让我爱上了空心菜

夏季空心菜是顺季菜，维生素丰富，具有利尿排湿、降脂减肥的功效，炒空心菜，虽然看似简单，但不少朋友说炒出来后，过一会就变青了，而且吃起来偏老，很不好吃，外面饭店炒的空心菜，吃起来口感跟家里炒的不一样，到底需要注意什么，才能炒出嫩而不黑一样的空心菜呢？

炒空心菜，经典的做法还是蒜蓉，制作过程中最重要的一点，就是火候，需要大火爆炒，整个炒制过程一分钟为好，这个是计过时的，能直接炒出鲜嫩不变黑的的空心菜，还有一种方法就是，在炒制的过程中，加些许开水，也是能炒出嫩而不黑的空心菜，下面我将蒜蓉空心菜的具体做法分享给大家

【蒜蓉空心菜】

准备食材：空心菜、蒜蓉，盐

1、空心菜去掉老的部分，直接掐去，用鲜嫩的部分，洗净后备用

2、大蒜剥掉外皮，洗净剁成碎末，装碗中备用

3、锅内烧热后，放入适量食用油，火候这时候要大，接着放入空心菜，翻炒几下，出一点水后放盐，不要最后放盐，最后放盐的话，空心菜容易氧化变黑

4、接着放入蒜蓉，再翻炒一会，整个过程不要超过一分钟 ，最后起锅装盘

空心菜不止是用来炒着吃，老家一般会将吃不完的空心菜晒干做成“梅菜”，具体先用开水绰水，然后放适量盐，最后晒干即可，可以放置一年都没有问题，家里老人一般都是这样来储存吃不完的菜，一年四季都能吃上不顺季的菜肴，拿来做扣肉或者酱菜吃，味道丝毫不输真正的梅菜，简直是下饭神器

我用这个空心菜做了一次酱菜，很是好吃，既下饭又好吃，做法分享个大家

准备食材：空心菜干、肉末、干辣椒、花椒、豆豉、白芝麻

准备辅料：生抽、盐、鸡粉、蒜末

1、空心菜用温水泡制2小时左右，然后沥干水分

2、锅内烧热后，放入适量食用油，油温6成热，放入肉末，翻炒熟后，装碗备用

3、接着放入蒜末炒香，依次放入辣椒、豆豉、花椒、白芝麻，炒香后放入空心菜干

4、最后放入肉末，煸炒几分钟，炒香后装瓶即可

六月份是吃空心菜的最佳时期，那时候空心菜最嫩、碧绿，不过现在我也看到超市有卖的了，空心菜一般都采用清炒、蒜蓉炒、椒腐炒，我觉得椒腐炒比较好吃，清爽入味，还有一股腐香味。空心菜的老杆还可以切碎搭配点肉碎来炒，也很好吃。

空心菜通常很难清洗干净，最好先焯水后再炒，也能减少细菌去除农药残留，如果要生菜的话一定要清洗干净再炒。空心菜中富含有丰富的铁元素，炒久了容易变黑，所以炒的时候一定要快炒大火炒，快速出锅，空心菜才不会黄的那么快。

椒腐通菜

食材：通菜、红椒丝少许、蒜蓉少许、腐乳少许

调料：盐、味精、白糖

（1）锅里放水烧开后，下通菜焯熟，倒出沥干水

（2）热锅下少许油，下入红椒丝、腐乳、蒜蓉爆香

（3）下入通菜，盐、味精、白糖各适量，大火快速翻炒，出锅

空心菜，学名蕹菜，是一种广泛栽培和食用的绿色蔬菜，要做的好看又好吃，要重点解决两个问题：1.好看即烹饪出来的空心菜不变色，翠绿诱人；2.好吃即去除影响口感滋味的成分，选用合适的配料及烹饪手法做出美味的菜品。

空心菜为绿色蔬菜，富含维生素、矿物质及粗纤维等成分，性寒，很适合夏季食用，要做到空心菜好看又好吃，我们可采取以下措施：1.针对保持其翠绿的颜色，我们需要采用旺火快炒的技法，或者采用加盐浸泡或者短暂焯水的方法，这样烹饪出来的空心菜就会翠绿诱人；2.由于空心菜中含有一定量的草酸和鞣酸，会产生苦涩味，影响口感，因此我们要尽量选择最鲜嫩的部分食用，这样其草酸含量会低很多，或者采用焯水的办法将大部分草酸和鞣酸去除掉，再根据自己喜欢的口味搭配配料，就会烹饪出好看又好吃的空心菜。

下面我跟大家分享一下我在家烹饪空心菜的方法，仅供大家参考，希望大家喜欢。

品名：蒜蓉空心菜

主料：空心菜 辅料：大蒜、蚝油、食盐、食用油

具体做法

1. 选购茎叶完整、没有根须黄叶、颜色翠绿、叶子宽大肥厚、没有农药味的空心菜，去除老茎，清洗干净；

2. 将剩余的鲜嫩部分切成3厘米左右的段，在加有食盐的清水中浸泡5分钟左右，捞起并控干水分；

3. 将大蒜去皮拍散，切成蒜末；

4. 起锅烧油，用小火将大蒜丁炒出香味，将控干水分的空心菜倒入锅中，加入少量的食盐，开大火不断翻炒，将其炒软后再加入适量的食盐和蚝油进行调味，继续快速翻炒30秒即可出锅装盘，这样颜色翠绿、口感嫩爽的空心菜就做好了，好看又好吃。

温馨提示

1. 空心菜要选购和食用鲜嫩的空心菜；

2. 不管是盐水浸泡后炒制还是加盐焯水后炒制，都建议采用旺火快炒的方式；

3.气虚体质、痰湿体质、阳虚体质、阴虚体质、常年腹泻、脾胃虚寒者以及血压低者不宜食用空心菜；

4.含草酸含量高的空心菜和牛奶等高钙食品同食可能会影响人体对钙的吸收，降低其营养价值。

PS

空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染，目前正值暑热季，经常吃空心菜，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。空心菜含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益；其所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效；空心菜的粗纤维素的含量较丰富，具有促进肠蠕动、通便解毒作用；另外空心菜嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。

很高兴能回答这个问题~

我们有一门课的老师，讲课特别精彩，课余还喜欢跟同学们分享很多经验，刚好有一节课呢，他就跟我们分享了空心菜的做法，说虽然是很简单的一道菜，可不是谁都能做好的哦，于是趁着印象正深刻，妹妹刚好买了空心菜，我就亲自实践了一次，果然不同凡响，把跟老师学来的做法，也跟大家分享一下哦~

食材：空心菜一把、葱、姜、蒜

调料：食用油、盐

做法：

1.空心菜洗干净，控下水，切段，葱姜切碎，蒜切成蒜末

2.把干净的锅烧热，放油继续烧热，保持热锅热油的状态

3.把空心菜放入锅中，爆炒，翻10秒，让油挂在菜上

4.锅底放点高汤或者清水，这样水蒸气向上走，不会变黑

5.继续炒熟，出锅，撒蒜末

用老师传授的这个方法，做出来的空心菜，既好看又好吃??

空心菜的吃法:

早年在乡下菜品比较少。

我们一般会把空心菜分为梗和叶，分开做成两个菜吃。

一，空心菜梗我们把它拍扁切成寸段。热油下锅放蒜末，豆鼓，辣椒炒香，少许盐，把空菜梗放下去一起炒入味即可。

空心菜梗香辣爽脆，十分下饭。

空心菜叶，锅热放油，蒜末，把菜叶放下去快速翻炒。变成墨绿色。放少许盐起锅。又滑又嫩空心菜叶就炒好了。

还有另一种做法:

腐乳空心菜。这道菜是广东的一个家常名菜。

一，先调好一个汁，用两块腐乳，一勺生抽，一勺蚝油。腐乳压烂调成酱汁。

二，热锅放油放蒜末。把空心菜放下去快速翻炒。至变色。倒入调好的酱汁。翻炒几下。炒至酱汁均匀就可以起锅了。

三，这个菜香、滑，脆，嫩，味道特殊。非常好吃的一道菜。

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