年夜饭，你一般会做哪些菜？

过年必烧的有红烧松鼠黄鱼，清?鳗鱼干，咸肉竹笋醃笃鲜汤，红烧酱排骨，风干咸鸡，除此之外，还有其它菜和冷盘类的。

年夜饭，这几样饭菜我家里必须要做的，一盘是凉拌(和菜)，里面有白菜丝，胡萝卜丝(过水)，香菜丝，海蜇皮(过水)，用大蒜沫、香油，调鲜料品，拌合在一起，就是和菜了，寓意是和和气气年年生财。这盘菜在我家里也叫妈妈菜，因为我们做儿女的做这菜都是跟妈妈学会的，无论何时何地吃到这盘菜，都会想起最亲敬的妈妈。

一盘是凉拌菜花(财花)，菜花分小块(过水)，锅里放油烧开，放入红辣椒，花椒，炒出香味，用上调味料品和菜花拌在一起，就是一盘(财花)了，寓意是年年有财(钱)花。

再一盘必上的菜品，就是鱼了，鱼的做法分多种，我家做法把鱼清洗干净，整鱼过油捞出，加入调味料品，然后上锅蒸，蒸后上桌，这盘鱼菜的寓意是年年有鱼(余)，富富有余。

还有三十晚吃午夜饺，我们家吃素饺子，表示清清气气，干干净净，人愿安意之情，少繁杂事的意思。

年年吉祥，年年富裕，生活美好，就谈到这里，谢谢。

今天是除夕辞旧迎新的日子，也是我们传统的新春佳节，在这里我借这个回答，给所有支持、鼓励我的友友们拜年了，我衷心地祝愿大家在新的一年里：＂身体健康、万事如意、合家团圆、梦想成真。＂

每到过年除夕，我都会想起去世六年的公公，他在世的时候，以往每年除夕他都会亲自去购年货，然后给我们全家五口人，做丰盛的年夜饭。他最喜欢给我们做溜鹌鹑段和溜鸡肉段，他总是会说看在我的份上才做的，从他离开我们这六年，我再也没有吃过溜鹌鹑段了。

今天除夕，我简单地给我们四口人做了八个菜：乌鸡炖蘑菇、烧红鱼、青椒炒海参、蒸扇贝、水煮虾、酱牛肉、软炸牛柳、凉拌西兰花、包牛肉芹菜饺子。

幸福不在于吃的有多丰盛，在于家人都能身体健康。今天除夕我也更想，远在三亚的我的爸爸妈妈，还好我们可以随时视频聊天。

欢迎友友们关注我，说说你们年夜都做了哪些菜。

能在年夜饭这件事儿上露一手的都是大厨？厨房小白就尴尬了。要知道，这可是春节的餐桌啊！一桌子的大鱼大肉逐鹿中原！要在这肉林酒池中脱颖而出，你的菜就务必脱离油腻厚重之感，清新脱俗，如清水芙蓉般，于无形中俘获人心！

| 大拌菜 |

By 杜鹃花美食

用料

主料：苦菊1颗、樱桃萝卜2个、紫甘蓝100克、圣女果3个、鸡毛菜50克、甜椒(黄)1/2个、荷兰豆10个、花生仁(生)50克、白芝麻(熟)2勺

辅料：食盐1勺、生抽2勺、醋2勺、白糖1勺、芝麻油1勺

做法

1.花生米冷油下锅，慢慢会闻道花生米的香味，颜色会变重些，小火5到7分钟炸熟

2.炸熟后的花生米过滤掉油，放凉以后就会变得酥香

3.开水里加1勺盐，1勺植物油，倒入荷兰豆炒1分钟马上捞出

4.熟芝麻放在保鲜袋里，用擀面杖压碎，稍后撒在大拌菜里，可以增加香味

5.苦菊、鸡毛菜、紫甘蓝、荷兰豆、樱桃小萝卜、小番茄、黄色甜椒、清洗干净沥干水分，切好以后摆在一个大盆里（其他自己喜欢的青菜也可以，根据自己喜好来定）

6.1勺盐

7.1勺白糖

8.2勺生抽、2勺醋（陈醋或是米醋）

9.1勺芝麻油，最后加入花生米撒上芝麻碎搅拌均匀即可

| 蒜泥白肉 |

By 悠哈厨房

用料

主料：五花肉800克

辅料：料酒适量、葱1根、姜2片、蒜泥1勺、泡红椒2勺、米醋适量、生抽适量、白糖少许、苦菊适量

做法

1.带皮五花肉用清水一个小时，浸泡去掉血水

2.大火，进行焯水，至肉变色后捞出，过凉水

3.另起一锅，放入足量的水，放入葱姜、料酒，放入焯水后的五花肉

4.火力调节键选择5档，大火煮开，火力调节键选择2档转小火煮30分钟，五花肉煮至用筷子插透即可

5.捞出五花肉放凉，放入冰箱冷藏一夜

6.准备蒜泥、泡红椒碎，蒜泥用生抽、米醋、白糖调匀，静置30分钟入味

7.冷藏后的五花肉取出、切片，卷上适量的苦菊，摆放在盘中

8.蒜泥汁浇在肉上即可，放适量的泡红椒装饰

色味俱佳·荤菜

| 四喜丸子 |

寓意：团团圆圆，福禄寿喜滚滚来

By 乐悠厨房

用料

主料：猪肉馅500克

辅料：大葱100克、姜50克、鸡蛋(土鸡)1个、香油少许、老抽1小勺、食盐1茶匙、鸡精1小勺、水淀粉2大勺、植物油适量、水适量

做法

1.准备食材，五花肉馅600克，葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个

2.先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌

3.往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均，然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续

4.加入少许的盐，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，到搅拌不动为止

5.用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子

6.炸制。锅内倒入油，油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸

7.炸好的丸子捞到一个大碗中备用

8.将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可

9.将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌

烹饪技巧

1、可以直接购买肉馅，但肥肉的比例一定要大一些。最好选择五花肉馅；

2、不要往肉馅里直接加入葱、姜等。要把葱、姜切成大片，泡在一小碗水里。等味道充分泡出后，用水调馅；

3、打馅的时候，一定要用力朝一个方向打，使肉馅上劲；

4、炸制的时候一定要小火慢炸。丸子下锅后，在没有定形前，切勿用厨具晃动；

珍馐美味·海鲜

| 油焖大虾 |

寓意：红红火火

By 桔时开饭

用料

主料：青虾450克、姜5克、葱3克、茶油30克、水适量

辅料：红烧酱油1小匙、原汁酱油2匙、蚝油1匙、米醋2匙、糖3克

做法

1.材料

2.虾剪去须

3.调料混合好待用

4.下油烧热，爆香姜、葱

5.下青虾

6.把虾炒至转红

7.下调味料与水

8.加盖焖煮

9.待汁收九成干，关火

10.上碟即可食用

清淡爽口·素菜

| 什锦豆腐煲 |

寓意：福星高照

By Nicole

用料

主料：北豆腐1块

辅料：蟹味菇50克带子50克茶树菇50克

调料：食盐半茶匙、酱油2茶匙、葱1棵、姜1片、蒜2瓣、料酒2茶匙、水淀粉2茶匙、水适量、植物油2汤匙

做法

1.蟹味菇和茶树菇清洗后切成长约3厘米的小段

2.豆腐切成约厚1厘米，宽4厘米的方块，香葱切成葱花，蒜切末

3.干带子洗净，用温水浸泡15分钟至软，撕去边角的老筋

4.中火将炒锅里的油加热至6成热，放入豆腐

5.煎至两面微黄，捞出备用

6.锅里留1汤匙油，中火加热至5成热时，放入蒜末煸香

7.倒入足量水，放入泡好的带子，大火烧开，转小火煮20分钟

8.加入蟹味菇和茶树菇

9.再放入煎好的豆腐

10.加入适量酱油

11.用中火再烧10分钟至入味，调入1/2茶匙盐

12.最后用水淀粉勾芡即可

| 奶白鲫鱼豆腐汤 |

By 静默成诗

用料

主料：鲫鱼500克、北豆腐1块

辅料：姜1小块、盐1勺、油1小勺、香菜1棵

做法

1.选择新鲜的小个头鲫鱼，我这两条总重才500克。最好是买活鱼，我买的是在鱼缸里正在游泳的鱼，店家帮我把它们摆好让我拍照，感谢他

2.宰杀后处理干净，腹内黑膜一定要去掉，鱼要洗净，沥水备用

3.北豆腐切成小块，姜切片或丝

4.锅中加少许食用油，烧热，下鱼煎，小火

5.两面煎至微微发黄，这是做出奶白鲫鱼汤的诀窍之一。同时准备足量开水

6.鱼煎好以后，添加开水，记住，是开水，这是诀窍之二。水一入锅，汤立即变成奶白色，特别神奇有没有？您不信可以试试。加入姜片，姜可以先炒一下，也可以象我这样不炒直接加到汤里，没有任何影响。加水以后要改成中大火，这是诀窍之三。火候一定要掌握在中大火，不要大火，也不要小火

7.加入豆腐，煮十几分钟，加盐调味

8.根据人口情况，水要一次加足。煮好的鲫鱼豆腐汤

| 煎年糕 |

By 甜盐蜜语

用料

主料：年糕300克

辅料：鸡蛋两只、植物油适量

做法

1.准备材料

2.年糕切成薄片

3.将年糕放入蛋液中，让其充分沾上蛋液

4.码入锅中，煎至两面金黄色即可出锅

| 银耳雪梨羹 |

By 喵喵cooking

用料

主料：银耳15克、雪梨1个、红枣干8颗

辅料：枸杞10克、冰糖适量

做法

1.食材：干银耳15克，雪梨1个，红枣8颗，枸杞10克，冰糖适量。

2.干银耳放入温水中浸泡半小时左右，充分泡发，这里也可以选择用新鲜的银耳，节省了泡发的时间，新鲜的银耳煮的时候也更快速出胶。

3.红枣用水浸泡两分钟，然后冲洗干净，红枣皮的褶皱处容易藏灰尘，一定要清洗干净哦。

4.泡好的银耳剪去蒂头，可食用部分撕成小块；雪梨去皮、去梨芯，切成块。秋季干燥多吃梨，补水又润肺。

5.把银耳、雪梨、红枣放入电饭锅内胆中，选择“煲粥”功能键，启动程序，用电饭锅煮银耳羹，不担心溢锅问题，等待的过程自己想做什么就去做什么。

6.电饭锅进入倒计时10分钟时，加入洗干净后的枸杞、冰糖，拌匀后盖上盖子，继续焖煮到电饭锅发生“嘀嘀嘀”生就可以了。

中国人的团圆饭，唯有在家吃，

才对得起长途奔波与365天的思念；

也只有在家吃，方才吃得尽兴、喝得热闹。

一桌好“年味”，是年夜饭的终极追求。

然而年夜饭，不求富丽堂皇，只求朴实与家常。

在最亲的人身边，谁还群发浮夸的短信？

也讲不出那些客套的说辞。

都不如，亲自做道菜，让食物来说话。

为团聚而奉上的诚挚饭菜，其实并不复杂。

“愿家中年年有余、工作步步高升、

学业蒸蒸日上……”

对未来最好的期许，全在一桌饭里

说起年夜饭，说实话，我们农村的远远比不了城里的。我们都是很简单的吃一些我们认为好的东西，城里的那些高档食材，在我们这里，真的是不敢想。但是，每个地方都有每个地方的待客之道，只要把自己家认为最好的东西，用来招待客人，就很有心，大家认为是这样吗？我们家的年夜饭，一般都是鱼，鸡，有野味的做野味，其它的都是一些很平常的家常菜了。下面看看我年夜饭，一定会做的几个菜吧！

1、油炸排骨

一般家庭都会用排骨煲汤，所以年夜饭，我会选择油炸排骨，这样做出来的排骨不腻，还特别香，适合过年，亲戚朋友们喝酒时吃。

2、黄焖鸡

现在和以前不一样，以前过年煮个鸡汤，会有人爱吃，现在生活条件好了，煮鸡已经没有那么多人爱吃了，但是做成黄焖鸡，更有味道，又香又辣，特别下饭。

3、油炸野味干巴

这是版纳人招待客人最好的菜。虽然牛肉干巴也不错，但是经常吃，没什么稀罕的。野味干巴就不一样了，因为稀少，所以珍贵，招待客人备有面子。

4、油炸蜂蛹

过年时并不是吃蜂蛹的季节，但是我家老爸，每年有蜂蛹的季节，都会买一些，放在冰箱冷冻保存，到过年时拿来招待亲朋好友。

5、红烧鱼

每次年夜饭做鱼，不是有多少吃，而是过年必须有鱼，因为年年有鱼嘛！至于吃与不吃都没关系，关键图个吉利。

6、牛排汤

我们这里做的牛排汤，没有那么复杂，就放点猪油，花椒，盐，姜，然后煮出来，最后吃的时候，上面撒上薄荷，别看简单，这才能吃出食物最本来的味道。

7、包烧猪肉

过年肯定要吃点特别的，小炒猪肉过年就不用做了，没人吃，但是用来包烧，味道就完全不一样了。

8、炒鳝鱼

这里的鳝鱼，肯定得是自己去河里抓的野鳝鱼，外面卖的很多人是不敢吃的，所以一般都用野生的招待客人。

以上就是年夜饭，我会做的几道菜，其它的就随意了，反正一般年夜饭，都会做12个菜。你们呢？

现在生活水平越来越好，每家每户平日里吃的有可能比年夜饭还好，过节已然过得是情怀，吃什么已经不太不重要了。

再加上现代人都追求健康生活，不喜欢大鱼大肉，在吃上逐渐随性。

但毕竟是过年，也得有过年的样子，不整点各种菜肴又缺失一点儿氛围。于是，如何调剂桌上的五颜六色，就非常考验人了。

我家今年的年夜饭，由北方远道而来的舅舅操刀，整得五彩缤纷的，还有点油腻，但有很好的寓意，甲鱼、鹅翅、鸡头、羊排，希望家人们都有甲等的能力、上好的翅膀，做个领头羊。

菜肴成品见下图。

____________________________________________

嗨，我是琴剑，头条@琴剑说 ，有酒有故事，有料有态度，如果喜欢，欢迎您关注、点赞、转发，咱们一起爱生活。

年夜饭，一定要十全十美十道菜。

过年是一家人团聚的日子。老中少几代人欢聚在一起，家里就有了年的气氛，欢声笑语，热闹非凡。在我们家每年的年夜饭掌勺的重任就落到了我身上。海鲜、肉和青菜是必不可少的。下面我就来分享一下，我们家年夜饭的备选菜品吧！

一、酱鸡爪

1.鸡爪清洗干净，剪去指甲、洗净。

2.入凉水锅中把鸡爪焯烫一下至变色，捞出过凉洗净。

3.重起锅入凉水，下姜片、料酒烧开放入鸡爪煮10分钟，捞出用流水冲洗去除大骨。

4.准备无油无水容器，放入陈醋、生抽、盐糖、芝麻油、姜片小米辣和鸡爪，保鲜膜封口密封后放入冰箱冷藏。

特点:口感Q弹，下酒好菜。

二、【清蒸多宝鱼】

1.多宝鱼去除内脏清洗干净，鱼身斜切几刀放入盘中，放入葱段、姜片、适量盐、白胡椒粉、料酒，腌10分钟左右；

2.将腌好的鱼放入蒸锅里，大火烧开蒸10分钟左右，关火焖2分钟；

3.鱼蒸好后，取出鱼身上的葱、姜，将盘子里蒸出的汁水倒出去，最后在鱼身上码上葱姜辣椒丝；

4.锅中入油加花椒粒，小火慢慢炸出香味。捞出花椒粒，把油趁热淋在鱼身上激发出葱姜的香味。再将蒸鱼豉油沿盘边淋入即可。

特点:鱼肉鲜嫩，能够吃出多宝鱼原始的鲜味。吃的时候，夹鱼肉来蘸食蒸鱼豉油味道更加鲜美。

三、梅菜扣肉

1.梅菜清洗干净放入凉水中浸泡；

2.将五花肉处理干净洗净，冷水下锅放入葱段姜片、花椒八角、料酒烧开后煮10分钟左右，捞出控净水分；

3.用梳针或牙签在皮上扎一扎，这样不仅能更好上色，也可以稍微避免炸的过程爆皮。放入装有老抽的大碗中，让肉的六个面都均匀的沾抹上老抽，皮朝下在老抽中浸泡10分钟左右拿出，皮朝上风干备用；

4.浸泡的同时将蚝油、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、料酒放入碗中调成料汁；

5.锅内倒油，油量大约盖过肉皮即可，将五花肉皮朝下放入油锅中，迅速盖上锅盖，小火煎好后，取出煎好的五花肉，肉皮朝上切片，注意不要切断；切好后皮朝上放入大碗中，均匀淋入料汁，再翻过来摆好肉 ，料汁倒出备用；

6.锅内放底油，葱姜爆香，将挤干水分并切碎的梅菜放入锅中，倒入调味汁翻炒均匀，根据个人口味加适量盐，关火；倒入肉碗中，铺平压紧；蒸锅放适量水，开火上汽后放入肉碗，盖锅盖中小火蒸1小时30分钟－2小时，即可出锅。

7.将扣肉的盘子盖在碗上，快速翻过来，取下大碗，撒上葱花，一盘肥而不腻的梅菜扣肉可以上桌了。

特点:颜值美味并存的一道菜，家里年夜饭的颜值担当。

四、酱焖小海兔

1.小海兔抽出脊背内的软骨，清洗干净；

2.锅内烧开水，加入料酒、姜片，放入海兔焯水，看到海兔身体伸展开即可捞出过凉；

3.起锅热油，放入花椒炸香后捞出，放入姜蒜爆香，加入圆葱块、大酱、糖翻炒一下，放入海兔，烹入料酒翻炒均匀，放入青红椒块，加点蒸鱼豉油，焖一下即可出锅装盘。

特点:口感嫩滑，味道鲜美。

五、蒜蓉秋葵

1.准备料汁:碗中加入白糖、耗油、生抽、水淀粉搅拌均匀备用；

2.将秋葵清洗干净，锅内烧开水，放入秋葵焯烫大约2分钟至变色，捞出过凉控干水分装盘；

3.锅内放底油，爆香蒜末，将调好的料汁倒入锅中烧开，浇在秋葵表面。

特点:口感脆嫩粘稠，加上蒜香酱香，味道好极了。

六、鱼羊锅

1.鲫鱼去鳞去鳃去内脏和腹中黑膜，洗净腹腔与表皮，控干水分备用；

2.羊肉切小块放入凉水锅中，加入葱段、姜块，料酒、几粒、一个八角，一颗香菜焯烫，烧开后2、3分钟捞出，温水洗净控干备用；

3.热锅凉油，先润一下锅，倒出油，重新放油，放入姜片，大火放入沾有干粉的鲫鱼炸一下，让其瞬间定型，改小火慢煎至两面微黄，沿锅边淋入少量白醋，加入适量开水，放入羊肉、料酒、葱段、姜片、大枣枸杞，大火烧开改小火慢炖1.5-2小时即可出锅。

特点:汤鲜肉香，越喝越上瘾，有没有喜气洋洋的感觉?

七、红烧排骨

1.排骨洗净凉水下锅焯水，放入葱段姜片、料酒，水烧开后大约3分钟捞出，放入温水中洗净控干；

2.将排骨放入装有适量水,花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、葱段、姜片的高压锅中烧开改中火压12分钟关火。3.热锅凉油，烧热后将排骨放入锅中翻炒，倒入料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，醋3勺，碾碎的冰糖4勺，翻炒上色加入适量排骨汤，大火烧开改小火慢炖至排骨软硬度合适，撒入白芝麻大火收汁，即可出锅装盘。

特点:酸甜中带着肉香，特别好吃。

八、【蚝油菜心】

1..菜心洗干净，锅里烧点开水，加入适量底盐和一点油，下入菜心焯烫至。菜心变深绿色时捞出过凉控干；

2.将菜心放入盘中，上面摆上葱丝辣椒丝备用；

3.锅内放底油烧热，放入蒜末、耗油、适量盐、白糖，倒入水淀粉烧开至粘稠后淋入菜心表面即可。

特点:鲜嫩脆爽，回味清甜。

九、猪皮冻

1.把猪皮清洗干净，入凉水锅中焯烫，焯烫后的猪皮捞出洗净，用刀刮去猪皮上残余的肥油。

2.将猪皮切成细条，反复清洗干净，放入锅中添上没过猪皮的水。（水量大约是猪皮的四倍）加入料酒、大块的葱姜、花椒粒和八角，开大火烧开后转小火熬煮。

3.猪皮煮软后，捞出葱姜、八角、花椒，撇净浮沫，直至锅中的汤色乳白。猪皮与汤汁的比例在1:2左右，即可关火。

4.将熬好的猪皮连汤盛出一半到容器中，放入酱油搅拌均匀，凉凉后盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏。

5.成冻后，将另一部分也倒入容器中，大约一晚上的时间，即可凝结成双色冻。

特点:食用时切片搭配酱汁，其口感Q弹爽滑，是非常适合下酒的小菜。

十、全家福

1.准备好虾仁、海参、海螺片、鸟贝、鱿鱼、鱼片、扇贝丁、鲍鱼。

2.将虾仁、鱼片上浆滑油，其它的食材焯水过凉。然后回锅炒制勾芡装盘。各种海鲜碰撞在一起，味道极其鲜美。是春节期间餐桌上的必不可少的一道大菜。寓意着全家幸福美满！

十全十美十道菜，满满的一大桌，就等着家人相聚了。希望大家喜欢！

我是惠心小厨，希望跟大家多交流、多学习，如果大家喜欢我的回答，欢迎大家点赞留言评论，谢谢！

鱼！必须要有！连年有余(鱼)据说过去家里穷，无奈用木板作一个形状鱼摆上桌。

谢邀！年夜饭在我们东北首先是鸡鸭鱼肉，然后是豆腐，青菜等等。先说鱼吧，要做条整鱼，这是必不可少的，它像征年年有鱼（余），还要有鸡，像征大鸡（吉）大利，要有肉，扣肉时候能多些，像征肉（有）钱，有鸭子，像征压岁，还要有四喜丸子，像征喜事多多。有生菜沾酱，谐音生财，有芹菜，谐音勤能发财，有豆腐，好福进家门，有韭菜，谐音发久财。等等，言而总之就是过年图喜庆吉祥如意，都是好的由头，讲究也很多很多。

大家好，我是匡匡周，很荣幸能够回答你的问题，年夜饭，你一般会做哪些菜？

说到年夜饭，马上就要过年了，我先祝大家，新年快乐，万事如意。以前妈妈在的时候，都是妈妈做，后来妈妈不在了，就只有我来做。我们那里过年桌上鸡、鸭、鱼、猪肉都是少不了的，这是我们的风俗。具体做哪些菜，我把它分了一下类：

一：凉菜类，腊肉、香肠、猪头、猪耳朵、还有卤鸡脚，孩子们喜欢吃。另外就是鸡，我特别喜欢吃凉拌鸡，那些炖的、烧的我都不喜欢。

二：炖菜，猪脚炖海带，孩子爷爷喜欢吃。

三：烧菜，魔芋烧鸭子

四：炸酥肉

五：炒菜，回锅肉和小煎肉都是老公喜欢吃的，染后炒一两个素菜 。

六：鱼，我们都比较喜欢吃麻辣水煮鱼

就这样，一大桌子的菜就做好了，我爸爸在的时候，年夜饭都是两家人一起吃的，，后来爸爸不在了，现在吃年夜饭就只有我们一家五个人，以上是我做的年夜饭，希望能帮助到你，谢谢！

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 1080, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/2eae2000228f0bb37166a\