因为经常去海鲜市场采购，而且母亲退休前就在水产公司工作，所以对海鲜的制作、销售过程还算了解。

北极的海鲜捕捞上来，为什么先煮熟再冷冻

1. 保证品质的需要:经常食用海鲜的都知道，虾蟹类海鲜，如果带壳冷冻的话。化冻后会失去海鲜本身那独有的口感，而且冷冻的不好的话，很容易出现品质、质量的下降。尤其是虾容易出现黑头、掉头等现象。北极虾个头太小，不同于其它品种的虾个头会略大。如果不煮熟加工，直接冷冻的很容易出现黏连、掉头等现象。而且独有的鲜甜口感也得不到保证。
   
   
2. 为了物流运输方便:熟虾的保存和运输，相比于冷冻的生虾要方便一些。如果生虾从那么远的地方运输，需要加冰坨等。无形中会增加物流成本。
   
   
3. 为了保证特有的口感:北极的海鲜我们常见的北极虾、北极贝这些。因为在北极这种特殊的环境下生长，口感和味道都不同于其它海域。如果是生的冻货的话，多少会流失一些鲜味。这样直接捕捞上来烫熟后冷冻，保留了它们独有的味道。
4. 加工作业方便、损耗小:现在一般大型的捕捞船，一般出海一次都需要几个月。尤其是去北极这样的地方捕捞，如果用传统的冰块保鲜效果不一定好。这个肯定是这些作业船只，多年摸索出的经验。而且各方面的技术也非常的成熟，即最大限度的保留了北极海鲜的美味，又便于自己作业。

北极虾挑选的一点小心得

1. 北极虾头部有黑色，并不是北极虾的品质有问题。而是因为北极虾吃浮游生物，堆积造成的，这个可以放心选购。
2. 北极虾的眼睛一般黑亮的，盒子里除了冰碴没有多余的虾须的，这样的北极虾质量比较好。
   
   
3. 北极虾的虾壳和虾肉粘连在一起，没有壳肉分离的，说明品质非常好。如果壳肉分离的厉害，那么说明冷冻的时间过长，或者捕捞时不是活着加工的。
4. 北极虾选有虾籽的食用，会更加的鲜美。

这里说的北极海鲜，应该是指北大西洋和北极海域捕捞的海鲜，就是北半球高纬度海域捕捞的海鲜，主要包括：北极虾、北极贝、北极鳕，还有北极鮰、北极鲑等等。

以北极虾和北极贝为例，都是将刚刚捕捞出水的活的北极虾和北极贝，当时在船上煮熟，然后分级并在超低温下冷冻的。这么做的原因主要有：

捕捞这些海鲜的渔船都是深海渔船，每次出海都要半个月到一个月，新鲜的渔获物不像近海渔船那样可以及时回港卸货。

活的北极虾、北极贝在船上煮熟并冷冻，可以最大限度地保鲜和锁住营养，保持口感，避免解冻加工后二次冷冻造成营养和口感打折扣。

活的北极虾和北极贝煮熟后，在船上用超低温冷冻，再用低温储藏，都是保持海鲜营养和口感的好方法。

这些现代化的渔船，其实也是海上浮动加工厂，以前没有这种大型捕捞加工一体化的渔船的时候，只能将渔获物在船上用碎冰冰镇，待回港后再在岸上加工厂处理加工，新鲜度远远不及海上加工冷冻的渔获物。所以，现在越来越多的海鲜都是船上加工和冷冻，比如银鳕鱼、格陵兰比目鱼、大西洋真鳕等等。

很高兴能帮您解决疑惑：无论北极南极还是距离我国比较远的特产海鲜一般都采用熟冻的方式运往我国。熟冻和生冻最主要的是味道的区别，熟冻的比较好吃，因为肉汁鲜美。生的海鲜会在长时间冷冻过程中产生氨气，时间久了会有怪味。蟹类，冷冻两天后基本上就没多少肉了。就算有肉，那也和棉花一样，时间稍长就会被冻空掉。所以为了锁住海鲜最鲜美的味道，抓获的海鲜都是立即在沸水中煮一下，再在-18℃冷冻保存。熟冻技术是海鲜食品领域的一种广泛采用的方法，既保持了海鲜的鲜度、使美味不易流失，又方便配送。这也是为什么很多网上卖的海鲜都是熟冻的原因

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爱美食的李大东有话说。

的确，我们平常在超市买到的海鲜只要是挂有北极等偏远地区字样的，都会经过一种特殊的处理方式来进行长途运输的，那就是——熟冻。

俗话说的好，民以食为天,海鲜是一种很受好评的美食,，即使是远在天边我们只要想吃也会想尽各种办法来得到的。

其实当我们在采购海鲜时就会发现,一般的冷冻海鲜都是捕捞上来后直接冷冻,而北极的海鲜却不是这样的，它是先煮熟然后再进行冷却保存的。这到底是为什么呢？那咱们就先以北极虾为例来了解一下这个问题吧。

这种将海鲜煮熟后冷冻的操作方法叫做熟冻，因为北极的海鲜捕捞点都会远离渔港,而这其中捕捞北极虾的渔船属于离港最远的一类,这类渔船会在海上停留30天左右,如此一来自然做不到每日将海鲜送回,于是,在通常情况下,为了保证海鲜的口感与新鲜,渔民会选择就地对海鲜进行加工,一开始渔民选择直接冷冻北极虾,可是后来却发现,直接冷冻的北极虾吃起来口感较差,于是他们对冷冻的方法进行了改良,最后才实验出了熟冻的方法,然后就是一直沿用至今,这种方法可以更好地保证北极虾口感的鲜嫩!

此外,对于北极虾还有两点需要注意：

第一，由于熟冻对温度的要求是不超过零下30摄氏度,而家用冰箱达不到这个要求,所以北极虾大家买回家后不要在冰箱里长期保存。

第二,北极虾的胃处于头部,所以当我们看到北极虾头部发黑时,并不是说北极虾发生了变质,而是虾的胃里的藻类被氧化了。

好了说完北极虾这个例子的介绍后，大家应该都明白了为什么要把在北极捕捞上来的海鲜馅煮熟再冷冻了吧。

【我是爱美食的李大东，喜欢的朋友记得加个关注哦！】

说起海鲜相信大家多是吃过的，毕竟海鲜无论是从营养价值上面，还是新鲜口感上面，多要比好多食材美味多了，但是我们在购买海鲜的时候，往往多会发现即然还有熟冻海鲜在售卖，

也就是北极过来的海鲜，那么这些海鲜为什么要煮熟以后在冷冻了，是因为这些海鲜不新鲜了，还是因为海鲜有问题了，于是带着这个问题，我专门请教了一位做海鲜的朋友，今天就把他告诉我的答案整理整理给大家

北极海鲜为什么会煮熟以后再冷冻？

根据我这位朋友所说，北极海鲜之所以会煮熟以后再冷冻，主要就是因为运输问题，口感问题了，首先就来说说运输问题吧，不知道大家知不知道，要是把北极海鲜直接冷冻运输到内地的话，那么光是运输成本，冰块成本，就要占去北极海鲜的1/3左右价值了，

所以为了在运输的时候节省一点钱，也要将北极海鲜煮熟以后再冷冻了，毕竟北极海鲜只要煮熟了，那么在运输的时候只要做到全程冷链了，也就不需要多少冰块了，所以光是节省冰块成本就足够省下不少钱了，

而且北极海鲜之所以要煮熟以后再冷冻还有一个比较重要的原因了，那就是口感问题了，因为北极海鲜只要直接冷冻了，那么在口感上面就会差上很多了，其实想想也是的，要是将北极海鲜直接从捕鱼船上就开始冷冻的话，

那么这个过程将长打45天左右才到客户手中的，何况北极海鲜又和其它区域海鲜不同，因为北极海鲜多是比较个小的，而只要是个小的，那么只要冷冻时间长了，就会开始影响海鲜的口感了，所以为了这个口感问题，也要将北极海鲜先煮熟以后再冷冻了

大家好！

我是姜药秃????

非常高兴能回答你这个问题。

相信大家对海鲜都非常熟悉。说起海鲜，相信大家都吃过。海鲜的营养价值非常高，而且口感非常新鲜。在我们经常买海鲜的时候会发现，有一部分海鲜是熟冻的。这些手动的海鲜大部分都是北极运过来的海鲜。

我的小伙伴儿就会问了。为什么海鲜熟冻之后再卖呢?是不是海鲜不新鲜了？还是说海鲜本身有什么问题？下面我给大家解答一下子，为什么北极过来的海鲜是熟冻之后再买？

1.北极海鲜之所以熟冻之后再卖，主要的原因是运输问题。因为他们捕鱼的地方远离港口。每次出海最少要在海上带上一只两个月。所以说他们打捞上海鲜之后不可能及时返回港口把海鲜卸下。这是一个最大的问题。所以为了在运费上节省一点儿钱。

2.为什么他们捞上来的海鲜，煮熟之后再冻？

不直接生海鲜就动呢。主要原因是为了口感。因为北极海鲜只要直接冻，那么在口感上。会很差。其实咱们自己想想也是，你买家的海鲜放到冰箱里冷冻一两个月，再拿出来吃，口感也会非常不好的。煮熟之后再冻是为了保持海鲜的鲜嫩的口感。所以说那儿当地的渔民直接打捞上来的海鲜。直接在船上煮熟，煮熟后用干净的海水冷却，之后空出多余的水分在零下。38°的低温速冻。之后装箱放到冷库中储存。红薯冻的海鲜买回家解冻后，能呈现出鲜活的口感，充分的营养。新鲜感甚至要比那些活海鲜的口感还要好。

就是为什么被鸡海鲜打捞上来，为什么要先煮熟再冻？希望我的回答你非常满意。

非常高兴回答这个问题。

海鲜在运输的过程中所需要的成本和损耗是非常高的。

那么在冻货海鲜里边又包含了很多种冷冻方法。

比如：船冻，岸冻，熟冻，生冻，普通冷冻，低温冷冻，超低温急冻等等一些冷冻方式。

渔民出海打捞出来的海鲜，为了最大限度的保持鲜味和质量从而研究出了非常多的保存方法。

那么这些千奇百怪的冷冻方法到底有什么不一样呢？

1.船冻：很多进口海鲜都是船冻的，海鲜捕捞上船后，直接在船上进行加工，这些船相当于海上的一个加工厂，最大程度地在最短时间内锁住其鲜度，解冻后的海鲜新鲜程度较高。

2.岸冻：岸冻多见于近海捕捞，很多近海渔船用的就是这种方式。在渔船上先用碎冰块保持海鲜低温，用冰水锁住它的鲜度，岸冻，即是捕捞船在靠岸后送达处理工厂，才开始对海鲜进行加工。

3.熟冻：顾名思义就是把它弄熟了。将其用海水煮熟，再使用超低温急冻，也可较大程度的保存其口感肉质，出名的熟冻海鲜有：帝王蟹、面包蟹、北极虾、北极贝等。

4.生冻：一般是将活蹦乱跳的海鲜直接冷冻，或者经过简单清洗、去内脏等处理后冷冻，常见于鱼类，比如金枪鱼、三文鱼、鲽鱼等。在海鲜最鲜活的时候直接把它冻住，其新鲜程度就不用丸子多解释了吧。

6.普通冷冻：普通冷冻一般指-18℃（家用冰箱的温度）。

7.低温冷冻：低温急冻从-35～-60℃不等。

8.超低温急冻：液氮速冻技术以零下196摄氏度的液氮为制冷剂，能使水产品迅速冷冻。 也就是原来需要冻几个小时的水产，现在几分钟就能冻上，以这样的速度冰冻的水产品，细胞结构不会被严重破坏，同时微生物的数量也大大降低，保留营养价值的同时，也会大大保留水产品的口感。在海产行业，冷冻是最常见的保存技术，也是最好的保鲜技术之一。

希望我的回答可以帮助到你们。

我是大白，我真是太有文化了。

都没说对。磷虾有一种溶解酶，必须煮熟破坏酶的活性，防止组织溶解以及营养和风味物丢失，溶解。