我做糖糕，油条二十多年了，今天回答一下糖糕怎样做外皮不发硬？我分享自己的制作方法，避免朋友们走弯路，做出外酥内嫩好吃好看的糖糖，希望能帮到大家。

早餐店卖的糖糕有糯米粉和小麦粉两种。我做的是小麦粉的，面粉和水的比例是1：1.5，给大家说一下操作步骤。

1烫面：面粉和水按比例称好（有经验后凭感觉），面粉放盆中，找深点有重量的盆（好操作）水烧开关火，迅速倒入面粉中，做的量大可以两人配合，一人倒一人搅面，用力搅到无生面为止，烫成功的面不粘手，反之不太好。

2冷面：烫好的面放在案板上，案子抹油，拍成薄片充分冷凉，冬天可以有一点温度，这一步必须做。

3醒发：面揉成团。中心挖坑，放面糊或干面粉，如果烫1斤面放1两干面粉，充分揉匀，揉面时多用点油，是起酥皮的关键。烫面必须加干面粉或面糊，不然就会发硬或者在油锅中开裂

4制作： 20分钟后开始制作，出剂，一斤面20个剂，包入白糖或红糖，糖中放入干面粉，这一步防止炸时出糖，影响卖相，全部包好。

5炸制：油温烧到5层热，100度左右，将生胚拍成中间略厚的薄片，不要太薄大约0.5厘米，放入油锅中，中火炸制，炸时不停翻动，保证受热均匀，两面金黄后捞出。有不明白的评论，关注，私信我，以后准备拍成视频供大家参考，希望大家提出宝贵意见，我们一起努力，一起进步，加油兄弟们！

糖糕怎么做外皮不硬?

我是文子，我的回答是：要想炸出的糖糕外皮酥软，关键还在烫面上，主要是面要烫的软。其实炸糖糕也就三个步骤：一是烫面，二是包制馅料，三是炸制。虽然炸糖糕看似简单，但是若要炸出色泽金黄、外酥里软，个个鼓包的糖糕，还是要讲究方法和技巧的。下面分享一下炸糖糕的做法和经验。

一烫面：锅中倒入1碗半水，大火烧开，加入1碗面粉（面粉与水的比例是1:1.5），快速搅拌，搅成透明状的面团，倒在案板上，晾凉。凉透后，面团上倒些油，揉成光滑的面团。再倒上少量的干面粉，来回反复按压折叠面团，揣匀，加入干面粉这才是起酥的关键。然后饧面30分钟。

二包馅：碗中倒入白糖，加入比白糖稍多的干面粉，搅拌均匀，面粉量比白糖量多放点，目的是在炸制时，溶化的糖都被面粉裹住，这样就不会跑糖。饧好的面团搓成长条，切成均匀大小的剂子，用两手把剂子拍扁，然后包入糖馅，用虎口挤压收口，然后用两手心揉圆，轻轻按扁。

三炸制：油温五成热，顺着锅边下入糖糕，注意一次不要下太多，可以等入锅的糖糕定型后，再顺着锅边下另一个，这样做的目的有二个，一是防止粘连跑糖，二是防止炸制过程中油温过高，糖糕爆开。一定要用小火慢炸，等糖糕定型后，要反复翻面。炸至油糕漂上来，色泽金黄，用筷子一下感觉酥脆时即可捞出，控油。炸出的糖糕要趁热吃口感才好。

——炸糖糕的经验分享——

1、烫面时，面粉与水的比例是1：1.5，用这个比例烫面，炸出的糖糕外皮不硬。

2、烫好的面团一定要完全晾凉后，再加入干面粉。加入干面粉是起酥的关键。

3、做糖馅时，白糖中要加入干面粉。

4、油温五成热，下入糖糕，一次不要下入太多。

5、炸制过程，用小火慢炸，如果油温过高，糖糕会容易爆开。

你好，糖糕做出脆皮而且外皮不硬需要这些方法:

1.首先要烫面。，水烧到沸腾之后，关火。趁热赶紧倒入面粉里面。 注意不要一次性倒入，要边用筷子搅拌边倒水。 像正常和面一样，先搅成小的面团，把开水浇到干面粉上，直到所有干面粉都浇上开水，一直持续沿一个方向搅拌，搅拌到图示状态为止。 然后盖上盖子或者用保鲜膜包上，冷却到不烫手为止。 这一步要好好把握开水的分量，一定要慢慢倒水，因为这个没有严格控制多少量，完全取决于你加了多少面粉。 由于是开水，小心别烫到手。

2.面弄好以后现在我们就要配料了，烫好的面需要冷却，这个时间可以准备下要包的糖馅儿。 把红糖白糖和面粉依次加入到一个碗里，比例没有那么严格，完全取决于你对甜食的热爱程度。 加入面粉是为了让最后做好的糖糕里面的馅儿更浓稠。 如果只是加入了糖，油炸之后糖就融化了，吃的时候很容易溢出。

3.这些都准备好了以后，我们就开始准备下锅，调制好的糖馅儿和一碟食用油。由于烫出来的面比较黏糊，所以在下面的操作中，双手一定要沾满油，而且要时不时的补充。把油放到一个碟子里会比较方便。

4.开始包糖糕，双手沾满油，把烫好的面粉揪一小块，类似一个正常煮好的饺子大小的面团就可以。 把它团圆了然后用手掌按平，由于烫面是粘的，这一步要注意一点，如果觉得有点粘手，就赶紧沾点油。 按好的皮里，加入小半勺糖馅儿，然后包起来，最后揪起来的多余的面，可以揪下来放到盛面团的容器里，也可以不用弄下来，直接团起来然后按平。 注意在包馅儿之前，面皮不要太薄，至少有3-4个饺子皮那么厚。 包好的糖糕，在按压成片的过程中，如果皮太薄或者加入糖馅儿过多，都可能会破皮，不过不要太紧张或担心，在破皮的地方，补上一点点烫面，然后手指沾上油，轻轻的滑动几下，就会跟周围的融为一体，完好无缺了。

5.开始下油锅，包糖糕之前，就要开始烧油锅了。烧热之后加入包好的糖糕。 如果不知道如何把握油温，可以加入一颗花生米，待花生米颜色成浅棕色时，表示油温已经适宜。 糖糕下入油锅之后，会慢慢漂浮到表面，慢慢用工具翻面。

6.炸熟出锅，糖糕在锅里要时不时的翻面，这样才可以受热均匀。 待表皮成图示色泽，即可出锅。

最后这样炸出来的糖糕表皮是很香脆的，里面非常的松软。

朋友们按这个步骤做出来的糖糕外皮肯定不会硬，希望我的回答能帮助到你，谢谢你。

记得小时候特别喜欢吃糖糕，走到街上经常看到有一些小商贩推着小车出来卖糖糕，总是馋的直流口水。回到家后就缠着妈妈给做糖糕吃，妈妈做的糖糕又甜又酥，外焦里嫩，咬上一口，炸焦的皮子和融化的糖馅在口腔里变得细碎，糖汁顺着手指往下流，口腔里顿时充满了甜甜糯糯的味道。我总是会好奇糖糕是怎么炸的，个个空心，后来就注意观察，发现妈妈制作糖糕的时候，总是小心翼翼的把白糖芝麻馅包进糖糕中，从那以后，每次吃糖糕都对它多出了一份感情。直到现在糖糕还是对我充满了诱惑，它酥软香甜，色泽金黄，真是好吃得停不下来啊。

导读 糖糕怎么做外皮不硬？

说起糖糕我们首先需要了解一下糖糕与炸糕的区别。俗话说：“十里不同风，百里不同俗”，尤其是表现在美食上，各地区的饮食文化丰富多彩，各有各的特色，就拿糖糕和炸糕来说，它们除却里面的馅料和面食的材料有所不同外，但做法上是大同小异的。

炸糕制作一般比较讲究了，具有个小、皮薄、花样多三个特点。光是口味就分豆馅、糖馅、菜馅三种，油炸糕的主要食材则是黍子磨成的黄米面、大米磨成的糯米面制作。

而糖糕它是一种传统美食，以面粉、白糖、红糖为材料制作成特色小吃，起源于河北，以现炸现吃最能体现糖糕里面香甜可口，外皮酥脆诱人的特点，刚出锅的糖糕呈椭圆体或圆体，形状立整。今天轻舞和大家分享糖糕怎么做外皮不硬，放置后不容易变软变塌，表皮松脆，而且吃起来内层软乎香甜，外皮酥脆。

糖糕想要外皮不硬酥脆，1.首先选用适合的面粉制作，2.烫面时糖糕面团的含水量，3.如何让糖糕起酥，4.炸制时油温的控制。只要掌握了这几方面，制作出来的糖糕外皮就会酥脆不硬里面香甜可口。

一、炸制糖糕选用什么样的面粉！

制作糖糕时面粉选择错误，就会发硬，面粉要用低筋面粉或中筋面粉，不能用高筋面粉。

高筋面粉由于面筋性强，制作出来的糖糕口感发硬，炸制的时候还容易爆裂，就是在加热过程中会出现崩开漏糖的情况。

低筋面粉蛋白质含量低，麸质也较少，因此它的筋性很弱，比较适合用来制作蓬松酥脆口感的食物。

中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间，体质半松散，一般中式点心都会用到，口感适中。

二、烫面时糖糕面团的含水量！

做糖糕的时候我们要用开水烫面，水开后，慢慢倒入面粉快速用擀杖搅拌均匀，面团越软越好，这样炸出的糖糕才会外面起脆皮。

制作糖糕的时候，它会运用大量的水来烫面，来达到面的软嫩程度，在经过高温油炸使面团表皮失去水分而发脆，面和水的比例一般是1:2。因为炸糕是圆形或椭圆形的面团，里面是加入糖类馅心有一定空隙食物，受热就会自然发胀鼓起，达到蓬松状态，经油炸后表面酥脆里面柔软细腻。

三、如何让糖糕起酥！

糖糕起酥的办法有好多种，1.烫好的面团加入干面粉起酥，2.放入泡打粉起酥3.搓油起酥等。

1.烫好的面团加入干面粉起酥，面粉烫熟之后，案板上抹上一层油，将面团摊在案板上放凉，再撒上适量的干面粉，将面团揉至光滑即可。之所以要加入干面粉，就是是为了让糖糕炸制出来后表皮更酥脆，一般新手不容易操作，制作不好糖糕就会发硬。而且这种刚炸制出来的糖糕要趁热吃，放凉表皮就会变软塌陷，不酥脆。

2.放入泡打粉起酥，就是面粉烫熟后，摊开放凉，然后给烫面团中加入适量的泡打粉来起酥。这种制作方法多适用于商业，它也是刚炸制出来的糖糕要趁热吃，不然放凉后，口感也不是太好。

3、烫好的面中搓油起酥，这是我最喜欢的一种起酥方法，就是面烫好后，趁热放入猪油，然后用搓的手法让猪油和面粉充分融合，可以当天炸制，也可以放入冰箱冷藏隔天炸制，或放置三天后炸制效果是最好的，随吃随炸特别方便，它的起酥效果特别好，怎么炸制糖糕外皮都不会发硬，而且放凉表皮还是特别酥脆，有形，比较适合家庭制作。（面团在冰箱最多冷藏三天，冷藏时间过长，会造成面团松弛过度，影响成品）

四、炸制时油温的控制！

炸糖糕的时候油温要保持在一个温度，这样子炸出来的糖糕口感才会比较脆，不发硬，等糖糕两面金黄就可以捞出来了。

在炸制糖糕的时，油温控制在150度左右，然后慢慢将油糕依次下锅，注意动作一定要慢，谨防烫伤。油温一定要控制好，油温太高外面焦黑里面不熟，一次不要下的太多，用漏勺轻轻拨动，待糖糕一面金黄，翻至另一面，直至油糕鼓起两面颜色金黄酥脆时就可以捞出控油了。

以上就是炸制糖糕外皮不硬的制作要领和一些小技巧。只要掌握这些，做出来的糖糕外酥里香。

五、实践操作

面团部分：中筋面粉500克、水1000克、猪油100克、糖5克。

馅心部分：炕熟的黑芝麻100克、白糖50克、炕熟的面粉适量。

开始制作

1、把500克面粉放入容器中，加入5克白糖，搅拌均匀，接着锅中加入1000克的清水，大火把水烧开后，慢慢倒入面粉，然后转小火，用擀杖不断的搅拌，待面粉烫熟均匀变至透亮关火。

2、面粉烫熟之后，案板上抹上一层油，将面团摊在案板上，趁面团微凉，赶快放入猪油，用搓的方式，将猪油和面团均匀的融合在一起，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时备用。

3、在醒面的过程中我们来做馅，碗中放入白糖、黑芝麻、面粉搅拌均匀即可。

4、面团冷藏醒好之后，揉搓成长条，分成同等大小的剂子，将剂子揉圆按平，然后做成窝头状，包入适量的馅料，封口后再按压扁，这样糖糕胚就做好了。

5、接下来就是炸制糖糕，锅中倒入足够量的食用油，油温烧至五成热，慢慢放入糖糕胚，在炸糖糕的过程中，要小火慢炸，用筷子轻轻的翻动，这样糖糕就不会粘连，等到糖糕漂浮起来，外皮呈现金黄，翻面再炸半分钟就可以出锅了。

6、其实糖糕面本来就是熟的，所以不需要炸的时间太久，只要糖糕浮在油面上，两面金黄，就可以捞出控油，这样做好的炸糖糕吃着外皮酥脆，内馅香甜，不开裂不流糖，非常好吃。

六、【糖糕】疑惑解答

用猪油和好的糖糕面团为什么要放入冰箱冷藏？

答：让猪油凝结和面团松弛，这样制作出来的糖糕外皮更加酥脆，不会发硬，而且放久了也不会变软塌陷。

经过冷藏后的面团，制作出来的糖糕里的猪油在油锅内不会过分扩散（用色拉油，这条不适用）。还有能够让面团更好的得到松弛，在搓入猪油的时候，面粉就会产生筋度，通过降低其温度，达到低温长时间的松弛，不仅可以随取随用，更加方便快捷。而且因为面团在低温环境下，进行了长时间的松弛发酵，也更加方便整形及最终产品的外观会更好。(还有就是将松弛好的起酥面团冷冻后，再放到冷藏低温松弛一夜，面团的延展性会更完美)。

七、最后总结

糖糕制作其实很简单，只要你注意了以上的要领和操作中的一些小技巧，制作出来的糖糕外皮就不会发硬。这样做好的糖糕吃着外皮酥脆，内馅香甜，不开裂不流糖，非常的美味。

好啦，以上就是我对糖糕怎么做外皮不硬的一些个人见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。

注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。

大家快试试我的做法吧，家里人吃了都说好吃！

糖糕

BY 臻妈的美食厨房

• 面粉适量

• 色拉油适量
• 水(沸)适量
• 白糖适量

1.面粉放在调理盘中，一边用筷子搅拌，一边淋入滚烫的沸水，边和面边加少许油，和成软硬适中的面团，分成小剂

2.取1小剂面团捏开，放入适量白糖，包拢，沾少许油，在手心拍扁，放入热油锅中火炸至金黄酥脆即可

1、烫面的水一定是刚刚沸腾的滚水，然后用筷子不停的搅拌面团，趁热乎揉好面。

2、一定要趁热吃，像油条之类的，一冷就没有酥脆的口感。

如果你觉得美食杰的问答能帮助到你，请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

糖糕这种美食，在河南农村一带很流行，在其他的省份也有分布。这种美食其实真正源于民间，相信很多人都会做，但是真正掌握技巧的人不多。

做糖糕，需要掌握很多技巧，一步做错，下一步就不好做了。其中需要讲究一个最重要的技巧，接下来看看是怎么做的吧！

第一步：热水烫面

做糖糕，第一步就很关键，那就是需要用热水烫面，热水需要用沸水。然后用沸水和面，和面时注意安全，糖糕的柔软，和烫面有很大关系，如果不用烫面的话，那就不是糖糕了。

面要和成稀软状，需要冷几分钟时间，这时候就开始准备其他的步骤。

第二步：准备材料

糖糕是一种甜食，那就需要用到糖了，糖最好是用红糖，这样能够形成汁状。最好不要用白糖，因为白糖不容易融化。

红糖中要加入一些面粉，这样能形成粘稠状，不至于淌出来。

第三步：整理面团

这时候，烫面的温度也差不多降下来了，这时候就可以整理面团了。把面团搓成兵乓球大小的样子，注意要反复揉搓，这样能够保证面团的韧性。

面团整理好之后备用，准备接下来的下一个步骤。

第四步：做出造型

这个时候，就需要把搓好的面团整理成型，用手拍扁。

烫面的韧性不能和生面团相比，烫面韧性比较差，所以要注意。

第五步：做出坑状造型

这一步，需要把面团做成坑状造型，这样做的目的是为了把红糖装进去，因为这是甜食，糖一般都需要裹进面团里，这是最好的办法。

第六步：包糖

把红糖包进面团里，这些程序就算完成了，接下来就是要开始正式炸糖糕了。

第七步：炸糖糕

糖糕是一种油炸食物，但是油炸的时候一定要注意火候。

选择用八成热左右的油温，把糖糕用手拍扁，轻轻放进油锅里。刚开始，糖糕是沉入锅底的，等糖糕浮上来之后，大约两分钟，糖糕就能达到熟的标准，因为糖糕的面基本上已经烫熟了，再轻轻一炸即可成型。

第八步：不同的炸制类型

由于糖糕可以炸成软和焦两种口味，所以如果想吃焦糖糕，可以多炸制一会儿。这样可以炸出酥脆的面皮，吃起来嘎嘣脆的感觉，但火候是重中之重，如果控制不好火候，还是容易焦糊的。

第九步：加快炸制速度

因为糖糕是一种很容易熟的食物，对火候的要求也高，所以速度一定要快。

下糖糕的速度要快，在油锅里翻糖糕的速度也要快，然后捞糖糕的速度更要快！

第十步：炸制完成，品尝美味

炸好的糖糕，一定要放置一会儿，冷却之后再吃。很多人不注意，从锅里捞出来吹一吹就开始吃，稍不注意的话，红糖汁就会烫住舌头。

其实，糖糕这种民间美味，做起来确实很简单，只要记住以上的几个关键步骤，那是相当轻松。

主要是面和油的事，一句话也说不清楚。下面推荐一下做法！

做法与步骤：

1.面粉放在大的容器里，牛奶在锅上煮开（要是不用牛奶就用开水）

2.均匀的浇在面上，边浇边搅拌。一袋牛奶一饭碗面，是正好的。

3. 用手沾油，把面揉透，成团，用保鲜膜盖上，静置一小时。

4. 面很黏，拿的时候，要用手沾一下油，面分成六个等份，一个在手上拍平捏个窝窝，放半汤匙白糖。

5. 包上，封口要用手像包包子一样捏紧，不要露糖了。

6. 七成油，中火炸金黄即可。

材料

主料：大米250克

辅料：酵母粉2茶匙

调料：白糖250克，水3杯

1、将米洗净，用过面的水浸3小时，沥干水分，放入果汁机内，加入清水1杯，打至成米浆状，待用。

2、将糖倒入2杯清水中，煮至糖溶及滚起。

3、将滚糖水冲入米浆中并搅拌均匀。

4、将酵母粉用温水（酵母粉与温水的比例是11：2）拌匀，发酵5分钟待用。

5、将酵母粉和水倒入冷却后的米浆中，略为搅拌后，待5~6小时后，米浆已充分发酵。

6、将蒸笼放于沸水锅上，在蒸笼内铺上湿白布，倒入米浆料，盖上蒸笼盖，在蒸笼盖上再铺放湿布。

7、将上项材料以大火隔水蒸约30分钟，待冻后，即可供食。

糖糕

用料：

面粉——300克

开水——适量

糖馅：

白糖——适量

面粉——适量

首先准备300克面粉倒入碗中，用是的开水烫面，搅拌成面絮以后，稍微放凉一下，下手揉成面团，面团揉光滑，醒面10分钟

醒面的时候我们来调一下糖馅，碗中放入适量的白糖，再加适量的面粉，搅拌均匀，备用

醒好的面团，拿出来直接搓成长条，然后揪成大小均匀的小剂子

小剂子用手椭圆再用两个手指慢慢的按扁，然后舀入刚刚调好的糖馅，用虎口把口收住再按扁成饼形状即可

准备好的糖糕，起锅倒油，油温7成热，糖糕下锅炸，中小火慢炸，炸至定型以后翻面，要不停的翻面，让其均匀受热

糖糕炸至鼓起两面金黄用漏勺捞出即可

糖糕这种小吃在我们那里也比较常见，我的一个舅妈就做了差不多20年的糖糕，小的时候最喜欢去他们家玩，守着锅边等最酥软香甜的糖糕吃。

不过糖糕虽然只是简单的街边小吃，可它的制作也有独到之处，如果做不好就会有外皮过硬、口感粘软不酥、外观发黑、糖馅溢出等等问题。所以这次我们就来解答一下这个糖糕的相关问题，顺便也会分享在家就能很简单的做出糖糕的方法，喜欢的朋友不要错过。

糖糕怎么做外皮不硬？

糖糕是一种用料简单、滋味单纯的小吃，但光它的香甜滋味搭配上油炸后焦酥柔软的口感，就已经让人垂涎三尺了。不过要将简单的糖糕炸的口感酥软而不干硬，确实需要一定的技巧和经验，最主要的就有以下三个关键点需要认真对待。

1、和面关键点

• 【面水比例】：合理的面粉与水的比例是十分关键的，有经验的师傅可以自行调节，但新手初次制作的话，建议面粉和水的比例大约是1比1.7到1比1.8之间即可。可以根据面粉的吸水性稍作调节，最多不建议超过1比2以上，不然的话可能会出现面团过于粘软的情况。
• 【烫面保水】：油炸的食物如果大量失水，那么炸出来的口感就是偏干的，吃起来偏硬，如果能够保持可观的水分，那么炸好之后自然就是酥软的，所以糖糕的水分保持很重要。以沸水来烫面就是一种很好的保水方式，可以将水分更好的锁在面团中，让水和面结合的更紧密，在油炸的时候减缓水分流失，从而让炸出来的糖糕酥软而不硬。

2、面粉选择

糖糕的制作一般建议用中筋面粉，也就是平时蒸馒头、包饺子的普通面粉即可，不建议使用低筋或者高筋面粉。面粉的“筋性”高低指的其实就是其中蛋白质含量的多少，高筋面粉的粗蛋白大约在12%以上，普通面粉（中筋面粉）的粗蛋白在8.5%以上，低筋面粉的粗蛋白大约在8.5%以下。

炸过酥肉、丸子的朋友应该有所察觉，面粉中蛋白质的含量越高，它炸熟之后的口感就越硬越脆，而蛋白质的含量越低，炸熟的口感相对就越软越酥。

如果使用低筋面粉来炸糖糕的话，炸熟的糖糕就会过于软粘，甚至可能出现无法维持稳定形状的问题。如果使用高筋面粉来炸制的话，糖糕外层就会明显的变脆，但是与此同时口感也会趋向于变硬。所以综合考虑的话，建议只使用普通面粉来炸糖糕就足够了，不用掺杂其他的粉类。

3、炸至火候

糖糕的油炸温度建议在140到150度左右为宜，油温太低的话就会导致炸制时间变长，水分流失太多从而让糖糕变硬。当然油温也不能太高，因为糖糕的外皮本来就是用开水初步烫熟了的，而且内馅又是预热即化的糖，温度太高实在没有必要，还有将糖糕炸糊的风险。

小结：糖糕要想确保炸出来是酥软不硬的，那么就要选择普通面粉为原料，以面粉量1.8倍左右的开水来烫面和面，在油炸的时候油温在150度左右就完全足够了。

糖糕要炸的好吃，不是外皮不硬就足够的。

糖糕好吃的标准除了炸出来外皮酥软不硬之外，还要避免出现漏糖、爆裂等意外情况，而且也要注意避免油炸后香甜滋味不纯的问题，所以以下两点也同样十分重要。

1、糖馅里加面粉

糖糕一般是以砂糖、白糖或者红糖等为馅的，在这个馅料中必须要加入一定比例的面粉，建议面粉用量是糖的25%左右即可。在油炸的时候加入的面粉会吸附融化的糖液，这样糖馅在油炸之后才会产生柔软或者略微有点流沙的效果，不然的话可能就会直接大量的流糖，甚至是让糖糕产生爆裂。

2、建议用玉米油炸

玉米油算是家常食用的植物油中风味最轻，价格也是比较实惠的一种，用来油炸的话性比价比较高。更重要的是玉米油不像菜籽油之类的油脂具有明显的独特风味，可以更好的衬托出糖糕简单纯粹的香甜。

解答完了将糖糕炸的好吃的一些关键点，下面我们来分享一下家常制作糖糕的具体流程和用料比例，感兴趣的朋友可以尝试看看哦。

糖糕的实际做法流程

第一步：准备材料

糕皮用料：普通面粉150克、白糖25克、水280毫升。

糖馅用料：面粉15克、白糖55克。

其他材料：额外面粉10克，玉米油大量。

第二步：制备烫面和糖馅

①把280毫升的水倒入锅中，加入25克白糖烧至水开沸腾，将这个沸腾的糖水淋入面粉中烫面，一边淋一边搅拌，让水和面充分接触融合；

②搅拌至充分融合的状态后降温，面团不烫手了之后准备揉面，面团上撒10克面粉和5克油防粘，将其抓揉成一个比较光滑的面团即可放置一边备用；

③取一个小碗，加15克干面粉和大约55克白糖，将干面粉和糖拌匀之后即可作为糖馅使用。

第三步：油炸糖糕

①将烫面团分成10到12个大小均匀的面剂子，取其中一个揉圆后用拇指旋转着在内部按压出一个坑来，在坑中加一匙7克左右的糖馅，封口搓圆即可；

②以此类推将所有面剂子都包好糖馅，然后锅中加大量的玉米油准备油炸，油温升高到140到150度左右的时候，将搓圆的糖糕生坯用掌心稍微压扁，从锅边滑入锅内油炸；

③糖糕一开始入锅是沉底的，慢慢油炸它就会鼓胀并且浮起来，注意要不时的进行翻面，确保油炸均匀，等两面炸至金黄带红的颜色，就可以捞出来沥油后享用了。

糖糕制作的答疑解惑

1、为什么烫面的开水里也要加糖？

答：糖糕的面团中加糖主要有两个作用，其一是可以让香甜滋味更加浑厚，让糖糕皮和糖馅滋味融合的更好，其二是糖会在油炸的时候焦化，除了可以赋予糖糕皮香甜的气息之外，油炸之后还会产生诱人的金红色泽。

2、为什么拌匀后的面团里还要揉入油和干面粉？

答：这么做主要目的同样有两个，其一是为了缓解开水烫透的面团的粘手感，揉入一些油和干面粉会比较好操作，其二是干面粉和额外的油脂加入可以改善口感，让糖糕在油炸之后更容易形成薄薄的酥脆表层。

3、为什么有时候炸好的糖糕表面有地方变黑？

答：一般情况下这主要就是漏糖、面团中加糖太多或揉不匀导致的，糖在高温下颜色和味道都会有所改变，油炸的越久焦化就越严重，颜色也就越深。所以如果糖糕漏糖或者包馅的时候有糖黏在糖糕表面，那么经过油炸之后就会直接焦化发黑。

糖糕做法的技术总结

1、糖糕的主料建议使用普通的中筋面粉即可，高筋面粉炸过之后偏硬，低筋面粉则过于粘软。其实糯米粉也能做，炸出来也算是酥软的，但是总会带着些许酸味，香甜感不够纯粹。

2、烫面是制作糖糕不可缺少的步骤，一定要用沸水将面粉烫透，水的用量大约是面粉的1.7到1.8倍即可，虽然水越多糖糕就越柔软，但不建议水量超过面粉2倍以上。

3、糖馅可以用糖粉、白糖或者砂糖等等都可以，但是其中一定要加适量的面粉，不然的话可能就容易在油炸的时候爆裂或漏糖出来，面粉用量建议是糖的25%左右。

4、如果想要糖糕的糖馅有点流心的效果，那么糖的用量可以适当添加一些，但是要小心糖液烫嘴，如果想要吃着更香一点，也可以在糖馅里加一匙芝麻。

5、炸糖糕建议使用少有其他味道的玉米油，更能衬托出糖糕的香甜，油炸的油温建议控制在5成热左右（150度），炸的时候要不时翻面。

那么以上就是这次关于糖糕的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请转发和收藏。其实随着现在人们越来越少吃油炸的糕点、主食，糖糕已经没有那么常见了，如果有兴趣的话，大家可以自己试着做来尝尝哦。

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