做鱼汤，鱼要先煎一下更好吃吗？

鱼汤相信是大家日常做的一道营养又美味的家常汤。最近一段时间小董媳妇在家做月子，医生建议给媳妇炖鱼汤补充营养，于是小董就在家经常炖鲫鱼汤给媳妇喝，所以对于这个鱼汤怎样做更好喝，怎么做鱼汤更加浓白，小董颇有心得。

之前小董做鱼汤都是直接放在锅中炖，可是炖出来的鱼汤味道差，而且腥味重，鱼肉也不好吃，小董媳妇总是不爱吃，于是小董各种查资料，看炖鱼的知识，于是终于琢磨出一种炖鱼的方法，炖出来的鱼汤浓白，而且鱼肉不松散，无腥味，味道又好吃。

——【鲫鱼汤】——味道鲜美，鱼肉鲜嫩，清淡爽口，营养健康，

【主要食材】：鲫鱼，盐，

——【具体制作步骤】——

1、清理食材

小董买了两条鲫鱼，让卖鱼的老板给处理了一下，我们拿回来需要二次处理，把鱼鳞和鱼鳃清洗干净，然后将把里面的黑膜去掉，黑膜比较脏，而且炖的鱼汤会更腥

2、处理食材

下面比较重要的一步就是去鱼腥线，鱼头这边划一刀，鱼尾也划一刀，这里面有个白白的线，大家有镊子的话可以用镊子，手不好拽，拽鱼腥线的时候要边拍打边拽，这样不容易断，这一根白白的就是了，然后另外一面也取出来，把鱼的表面划几刀

3、煎鱼

平底锅中倒入油，先把鱼煎一下，先放几个姜片，姜片炸香，然后放入鱼，将这个鱼先煎一下，然后加入开水，这个锅有点小换个大锅

4、炖鱼汤

先大火烧开，然后转中小火慢慢炖，一般炖半小时以上，因为是给产妇喝了，需要多炖一段时间，然后再加入适量的盐，再继续炖5分钟即可

这个鱼汤已经炖好了，大家看一下，这个汤特别的浓白，这个鱼已经烂了，鱼汤鲜美而且没有腥味，鱼肉吃起来也更加好吃。

——【炖鲫鱼汤之“十万个为什么”】——

1、买鲫鱼的时候一般怎么选择鲫鱼？

答：我们选择鲫鱼的时候不能选择太大或者是太小的鲫鱼，太大的鲫鱼年龄比较大，而且鱼肉里面所包含的脂肪比较多，炖出来的汤比较油腻，而且味道也不好；鲫鱼鱼刺比较多，太小的话鱼刺太多，吃鱼肉的话吐刺比较多也体会不到鱼肉的鲜嫩了，所以一般选择不是太大也不太小的鲫鱼，而且一定要买鲜活的，已经死掉的尽量不要选择。

2、一般炖鲫鱼的时间为多长？

答：炖鱼汤的时间不宜过长也不宜过短，时间太长就容易破坏鱼肉的口感，炖出来的肉质太过松散不劲道；时间过短的话鱼肉里面的营养不能及时炖出来，做出来的鱼汤口感清淡而且也没有营养，一般建议炖半小时左右即可。

3、炖鱼时调料应该怎么样选择？

答：鱼肉肉质鲜嫩，味道和口感特别的好，炖鱼不适合加入花椒，八角，胡椒，辣椒之类的重口感的调味，可以加入葱，姜，之类的稍微调味去腥，重口味会破坏鱼汤的鲜美，味道差。

【烹饪小贴士】：

1、处理鲫鱼的时候一定要去除腹中的黑膜和鱼腥线

2、产妇喝的不能放其他的调味品，只放入少量的盐即可

3、炖鱼时应一次加入足量的开水，切忌中间加水，

大家对于鱼汤的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

做鱼汤鱼煎一下肯定会更好吃，而且汤色乳白浓稠，看上去特别有食欲，那么做鱼汤为什么要煎鱼呢？

1. 做鱼汤煎鱼会把鱼的脂肪煎出来，这样再添汤容易让脂肪和水溶解到一起，使汤色看起来更加的乳白漂亮。
2. 煎鱼的过程也是去腥增鲜的过程。因为鱼经过油煎后，会把腥味和杂味通过蒸汽带走一部分，使鱼更加的香气浓郁。
3. 鱼经过油煎后添汤，因为经过油煎的鱼会变得紧实，这样炖起来鱼不容易碎，保证了汤品的美观。

如何做出好喝的鱼汤

以淡水鱼鲫鱼为例:

【主料】鲫鱼二条（约七八两左右）

【配料】葱姜，小葱，香菜，羊肉片少许

【调料】盐，胡椒粉，白醋，料酒

【做法】

1. 鲫鱼洗净去鳞和鱼鳃，破肚去除内脏，鱼腹内的黑膜一定要刮洗干净。
   
   
2. 热锅后入油，把油在锅中转一转，让锅沾满油膜后把油倒出，然后接着入油。
3. 锅中入油后把鲫鱼用厨房纸巾吸干水分，然后入锅转小火慢慢煎至两面金黄。（鱼下锅后不要急于翻动鱼，一面定型后再翻过来煎另一面）
   
   
4. 锅中放入葱姜炸香，烹料酒和白醋，然后填入开水煮滚后转小火慢炖，汤色乳白后把羊肉片焯水后加入。煮一个开即可加盐、胡椒粉调味，撒葱花香菜出锅即可。
   
   
   

• 制作鱼汤煎鱼时鱼皮破碎和粘锅，是最让人头疼的一件事。如果热锅凉油掌握不好的话，可以给鱼抹一层干面粉或裹上一层蛋液，这样小火煎鱼基本零失败。
• 煎好的鱼加开水，可以迅速与鱼的油脂混合，使汤色变得乳白漂亮。因为开水可以加速和鱼中的脂肪混合，所以汤的颜色会在开水下锅后就变得乳白漂亮，如果凉水可能需要长时间熬煮。
• 鱼煎好后烹入白醋可以起到软化鱼刺的作用，尤其是鲫鱼熬好后，鱼刺都可以变软嚼食。
• 汤里加羊肉片是因为鱼和羊在一起，看样碰撞出“鲜”，这个汤喝起来会更加的美味。
• 所有淡水鱼熬汤都可以用这种方法，海鱼如果是鲜活的按自己的喜好来。
  
  

以上就是我对做鱼汤，鱼为什么要煎一下这个问题的解答。大家如果有什么好的办法，或者不同的意见，欢迎留言、评论。

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做鱼汤，鱼要先煎一下更好吃吗？

首先：必须根据鱼的不同部位来回答，因为鱼不同部位做法有所区别，例如常见的：鲫鱼汤、鱼头汤、鱼骨头汤…这些一般讲究汤汁浓稠乳白，所以先煎一下确实比较好吃，（确切地说应该是汤更加“好喝”）。

但如果是一些：鱼肉片类做汤，那就建议不要先煎一下。原因很简单，鱼肉片做汤讲究鱼肉嫩滑，汤水清澈。若把鱼片先煎一下，后续煮汤稍微一沸腾，则释变成浓汤了，失去了清澈的效果，搞不好还会把鱼片煎糊或煎碎…等，毕竟鱼片不比整条鱼，前者质地单薄呢。

导读：关于做鱼汤，鱼是不是要先煎一下更好？以及具体步骤细节有那些？今天示例两种比较家常的鱼汤做法，分享给大家，分别是：【鲫鱼芋头汤】，【鲩鱼腩茼蒿汤】，看完你就明白了，煎与不煎的区别？

接下来就让“小庄”为你一一解答，喜欢喝鱼汤的朋友赶紧收藏起来，家常鱼汤制作方法，满满的干货哦！

一、【鲫鱼芋头汤】

所需食材、鲫鱼1/条，芋头半/个，生姜2/片，红枣10/颗，枸杞少许，芹菜2/条，适量食盐，少许胡椒粉。

～～【开始制作】～～

第一步、鲫鱼去除内脏鱼鳃，鱼鳞不用去除，将鱼肚里的黑膜清洗干净，控干水分备用。（注意：鱼鳞的营养价值很高，所以做鲫鱼汤我一般都不会去除）。

第二步、锅里放入适量的食用油，中火加热，放入鲫鱼煎至一面金黄，翻过来煎另一面，（注意：刚开始煎鱼时，别急着翻动鲫鱼，这样才能把鱼煎完整不破皮，期间可适当拖动煎锅）。

第三步、鲫鱼两面煎好后，加入足够开水没过鱼身，放入姜片，大火烧开转中火炖煮10分钟，利用这个时间把芋头改刀切块。（注意：水必须一次性加足够，而且最好是加开水，这样做出来的鲫鱼汤才够浓稠奶白，好多人往往忽略了这点，所以做好的鲫鱼汤淡而无味）。

第四步、炖煮10分钟过后，放入切好的芋头，红枣，再煮15分钟左右，最后放入枸杞，调入适量食盐，胡椒粉，撒上芹菜即可完成。（注意：煮鱼汤过程中无需盖上盖子，目的是能蒸发出多余水蒸气，这样做好的鲫鱼汤香味四溢）。

～～【鲫鱼芋头汤…技术小总结】～～

1、鲫鱼做汤留着鱼鳞，除了营养价值突出之外，还有就是煎至时候，不会容易破皮。

2、做鲫鱼汤必须一直保持沸腾，而且不要盖上盖子，这样做出来的鱼汤更加浓稠奶白，香味四溢。

二、【鲩鱼腩茼蒿汤】

所需食材、鲩鱼腩200/克，茼蒿200/克，瘦肉碎50/克，生姜适量，芹菜适量，淀粉适量，食盐适量，胡椒粉少许。

第一步、鱼腩洗净切片控干水分，加入少许食盐，胡椒粉和干淀粉，搅拌均匀腌制5分钟备用。（注意：加入少许淀粉，能够使做好的汤，鱼腩片吃起来更加嫩滑爽口。）

第二步、茼蒿去头清洗干净，芹菜切细，姜切丝备用，（注意：茼蒿菜叶子比较“脆弱”，而且细微沙子很多，所以要清洗干净需耐心多洗几遍。）

第三步、锅中加入适量清水，水烧开后依次放入肉碎，鲩鱼腩，姜丝，大火烧开2分钟，漂去浮沫，调入适量食盐，胡椒粉，最后起锅前再放入茼蒿菜，撒上芹菜粒即可完成。（注意：做鱼腩汤通常属于快手汤之一，所以只需把鱼腩煮熟即可，过长时间鱼片吃起来不够嫩滑，茼蒿菜熟的快，必须在起锅前才放入，这样才青翠爽口。）

～～【鲩鱼片茼蒿汤…技术小总结】～～

1、鱼腩汤讲究汤水清澈，鱼肉嫩滑，所以鱼腩不用煎至，也不能煮过长时间，水开后大火煮2分钟左右即可完成。

2、茼蒿菜在最后出锅前，10秒钟左右放入，这样才能保证最佳原色和口感。

3、通常家里做这种快手汤水，无需过多的调料，只给适量食盐提鲜，胡椒粉去除腥味即可。

【结语】

综上所述：做鱼汤那些鱼先煎一下更好，那些鱼不需要煎的做法，主要还是根据选材，以及自己口味需求做决定，小庄就为大家分享到这，希望对你有所帮助！

感谢阅读：（做鱼汤，鱼要先煎一下更好吃吗？）如果你有更多的看法，欢迎大家在留言区发表你的看法，喜欢我的分享请关注【小庄来说食】，谢谢支持！

你好，很高兴为你解答这个问题！鱼的营养价值是众所周知的，它的蛋白质和钙质的含量都很高，不少人都喜欢吃鱼或者煮鱼汤来喝，但是为什么有的人煮的鱼汤不白不好喝，腥味重呢？那是因为没有掌握好烹饪的方法。

那怎样才能做出美味、汤色浓白的鱼汤呢？下面我来分享一下烹饪的过程：

1、首先将鱼清洗干净，在鱼身上面切上花刀，沥干水分备用。

2、把锅洗干净，要洗得彻底一点，这一点很重要，因为洗不干净的话，煎鱼时会粘锅。锅中放油，油温达到70度时把鱼放进锅中，刚下锅的鱼不要着急翻动，先是猛火将鱼的水分煎干，再转中火慢煎，小火煎的话，水分渗出多，鱼身容易稀烂。

3、直到表面煎至金黄，翻过来再煎另一面，然后加姜片和料酒去腥。

4、加水，想要鱼汤变白，必须加开水来煮，先用猛火将汤煮开，煮五分钟后再转中火煮20分钟。

5、最后加入少许枸杞和香菜等来调色调味即可。

这样做出来的鱼汤没有腥味，汤色浓白味道鲜美。秘窍在于以下两点：

1、煮鱼汤时要先将鱼煎一下，可以有效去腥，煎过的鱼更香，煮出来的汤更好喝。

2、加水煮时要加开水，这样鱼的营养才更容易析出，汤色自然浓白。

所以煮鱼汤时要先将鱼煎一下，煮出的汤更美味好喝，希望能帮助到你！

我们的回答是：不同的鱼汤做法有些许差别，不过大多数在家做鱼汤的时候，还是煎一下会更好吃，鱼汤炖出来也更漂亮。

【做鱼汤先煎一下为什么会更好吃？】

我们说做鱼汤先煎一下会更好，并不是无的放矢，这个简单的油煎操作会带来至少三方面的好处，下面我们一一阐述。

㈠【油煎之后烹饪操作更方便】

鱼肉跟猪、牛、羊肉有着很大的区别，比较明显的一点就是鱼不耐炖煮，没有陆地动物的肉质那么结实，淡水鱼尤为如此。但是炖汤这种做法一般还都得花钱时间熬煮才能鲜香尽显的，所以炖鱼汤很头疼的一个问题就是鱼容易被炖的破损、碎掉。

要知道鱼汤虽然鲜美，但是其中能溶解的营养是很有限的，大部分营养还是在鱼肉里，如果因为鱼肉粉碎没法吃了，那就太浪费了，而油煎就能解决这个问题。

适当的油煎可以让鱼外层的部分脱水、焦化，以此变得更加“结实”一些，在后续的炖煮过程中保护整个鱼身不容易散掉，在翻面、装盘的时候也更加方便，不至于炖的久了一碰就破碎掉。

• 不过油煎也有一些技巧需要注意，不然就容易出现粘锅的情况：

⑴首先鱼身表面不要有太多水分，不然水分与热油接触的瞬间不仅会带走热量，还会产生迸溅，鱼表皮更容易破损，产生粘锅。

⑵其次可以在鱼身拍一点点淀粉，利用淀粉的遇热糊化来包覆住鱼肉，避免粘连。也可以捏一点点盐先均匀洒在润好油的锅里已做隔绝，然后放鱼上去煎，就不那么容易粘锅了。

⑶最后就是煎鱼的时候火不能太小，我们的目的是要用油煎来快速封住鱼的表面，而不是要煎熟、煎干它，如果火太小就达不到这个目标了。

㈡【油煎之后可以减少腥味】

鱼有诸多好处，但也有一个最大的缺点，那就是鱼类的腥味，尤其是一些底栖的淡水鱼，还会有“土腥味”，所以炖鱼汤的去腥是否成功就成了最为关键的一点，而油煎对去腥也有不小的帮助。

让很多鱼类有腥味、“土腥味”的物质存在于鱼类体表、体内，这些导致腥味的物质中，很大一部分都是挥发性或者半挥发性的，所以我们凑近闻才能闻得到。这个时候炖汤之前的油煎就有很大必要了，因为挥发作用往往都是温度越高，挥发的就越快、越彻底，而油煎的温度一般都比开水炖煮高很多，自然也就能让腥味去除的更彻底一些。

• 除了油煎之外，其他的去腥步骤也不能马虎。

⑴活鱼宰杀好之后，鳞、鳃、鱼血、各种内脏都要去除干净，有些鱼身表面附带有粘液，可以撒一点面粉，辅助轻柔的搓洗下来。

⑵部分淡水鱼类口腔内部有小石头一样的东西，是帮助它们碾碎甲壳类进食用的，也需要扣掉，不然一旦加热之后腥味还是很重的。

⑶最后还可以用葱、姜、柠檬、料酒之类的稍微腌渍去味，但是开始烹饪的时候，这些腌渍用的葱、姜就舍弃掉换新的。

㈢【油煎之后汤色外观漂亮】

前文我们已经提到了，油煎之后可以让鱼汤中的鱼身尽量保持完成，不会因为炖煮而鱼肉破损，这已经可以较大的提升鱼汤的卖相了。而很多人钟爱的“白汤”，更是需要油煎才能达成的。

炖煮“白汤”的关键我们分享过多次了，主要就是汤水中的油脂在沸腾水流的冲击下变成微小油滴，这些小油滴再被炖煮出来的蛋白质包覆住，就变成了乳白色的“白汤”。所以这种“白汤”的形成除了炖煮火候和食材富含蛋白质两个条件之外，油脂的存在也是至关重要的，甚至可以说是最为重要的，因为“白汤”的本质可以说就是被乳化了的油脂。

但是一般情况下鱼类的油脂含量都比较低，淡水鱼就更是如此了，所以我们需要借助油煎的方式来弥补“油脂不够”的情况，以此得到浓白的漂亮汤色。

不过油煎鱼类炖煮白汤，还有一个比较关键的点，那就是不要加冷水进去炖煮，不然的话油脂因为低温又会重新汇聚，使得炖汤过程事倍功半。

那么以上就是这次关于炖鱼汤和油煎问题的详解了，如果有所帮助的话，可以收藏、转发、点赞支持一波哦！

煎过后鱼中带有脂肪，容易发生乳化反应，使汤汁变的乳白，,同时也可以让蛋白质溶出，更富有营养。

鱼皮煎過以后香味更加浓郁，，

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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。做鱼汤，鱼要先煎一下更好吃吗？这个问题的回答是肯定的。鱼先煎下，定型不易碎，熬鱼汤时，往锅里滴几滴鲜牛奶，不仅鱼肉嫩白，而且鱼汤更加鲜香，好看又好喝。

做鱼汤，鱼要先煎一下更好吃吗？

一般熬汤，喜欢用鲫鱼。鲫鱼肉嫩味鲜，用来煲汤适合老人、体弱及哺乳妇女，是理想补品。

将买来的鲫鱼处理干净，控干水份，鱼身上划几道。不粘锅加热，放一点食用油，小火将鲫鱼煎成两面金黄。烹入料酒，加几片姜片。加够足量的热水，并且中途不能再加水，这样熬出的鱼汤味才鲜。先大火熬20分钟左右，再转中小火煲汤。煲汤过程中，一定要保证汤汁微微翻滚，这个很关键。一直煮到鱼肉离骨，汤质发白，最后添加食盐、白胡椒粉调味，保证纯粹的鱼鲜味。出锅点缀枸杞、香菜即可。

你喜欢的话，煮汤时加几片白萝卜或者豆腐，也可以点几滴牛奶，不仅增加营养，而且能使鱼肉鲜嫩，味道更美。

好喝的鱼汤煲好了，快来喝鲫鱼汤吧。

腌制去腥，煎一下，再加水炖，这个顺序

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做鱼汤，煎一下，一定要先用大火煮，汤就会变成乳白色，这样鱼汤会更浓更香更好喝。