酸菜是我的家乡味道，直到现在我爸妈每年也会自己积酸菜，冬日里的酸菜白肉也是最为鲜明的家乡味道。

但是关于【吃酸菜到底好不好？】这个问题，就得看是从什么角度出发了，或者说题目里所谓的“好”到底是哪个层面的。因为不可能有哪种食物是完美的，鲍参翅肚也都有各自的缺点何况酸菜了，所以下面我们就分角度来解答一下这个问题吧。

首先咱们从美食的角度出发：

单纯从美食的角度来说的话，那吃酸菜简直是太棒了啊！

酸菜的存在就跟腊肉类似，最初就是人们保存食物、改造食物的手段之一。毕竟在以前东北的冬天是没有什么蔬菜可吃的，有的只是其他季节采收晾干的野菜和白菜土豆之类耐储存的东西，可是吃久了也会腻啊，所以腌渍成开胃醒神的酸菜不失为一个好选择。

而且酸菜的酸爽跟猪肉的丰腴肥美是天生的绝配，两者不仅在营养上可以相互补充，味道上也是相辅相成的。酸菜可以降低猪肉的肥腻，而猪肉会赋予酸菜醇厚香味，所以有机会去北方的话，酸菜白肉一定不要错过，虽然粗犷豪迈不够精细，但这一点不耽误它很好吃！

接下来咱们从美食之外的角度说说：

开头我们就说过了，没有哪种食物是完美的，酸菜当然也是如此。

酸菜的发酵过程中会有大量的有益微生物增殖，在这个过程里还会产生一些白菜本身没有的或者缺少的营养物质，比如一些B族维生素、游离的氨基酸，而且经过发酵之后白菜的营养成分也更好吸收利用。但是在这个发酵的过程中也存在一定风险因素，比如几乎不可避免的亚硝酸盐产生。

亚硝酸盐是2A类致癌物（即“很可能人类致癌物”），它的前身物质硝酸盐几乎是所有蔬菜中都有，这就是植物从土壤中吸收含氮肥料必然会得到的，不过正常食用蔬菜的那点硝酸盐不具备什么杀伤力。但是在我们腌渍酸菜的时候，有一些微生物会分泌硝酸还原酶，就会把硝酸盐变成亚硝酸盐。但是酸菜中的亚硝酸盐含量是呈先升高后降低的趋势的，那么我们吃酸菜一定要避开亚硝酸盐含量的顶峰时间，一般我们家的酸菜至少都需要20天以上才会吃。

除了亚硝酸盐的问题之外，有些地方腌渍的酸菜是会额外加不少盐的，可能是因为没有东北地区冬季的酷寒条件吧，加盐可以抑制杂菌生长。但是这就导致酸菜中的钠元素含量会增高很多，现在我们很多人普遍已经摄入盐超标1倍了，长年高盐（高钠）饮食必然会带来一些高血压之类的隐患，这同样也是有些腌法的酸菜比较不足的地方。

所以从饮食健康的角度来说，酸菜有着一定的风险因素，好在咱们现在也不是天天吃，而且只要腌渍的时间足够，其中的亚硝酸盐含量是会降低到安全范围的。

• 最后照例是我们的小小提示：
  

如果大家喜欢吃酸菜，又想吃的安全放心一些，那么可以在腌渍酸菜的时候加一点维生素C，每公斤白菜有400毫克维生素C就能阻断大部分的亚硝酸盐生成了。

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在东北一到深秋很多人家就开始收拾白菜腌酸菜，不过那是老一辈人每年的必修课，到了我们这一代，一般都是从父母家拿父母腌好的，这些年父母渐渐老了做不动了，大部分人都选择买着吃，不过外面卖的为了保证颜色和味道很多都会放防腐剂，不如自己腌的酸菜味道纯正吃着也放心。

酸菜是将新鲜白菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，这是为什么呢?原因在于酸菜的香气，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃，只有腌制的酸菜才有香气才好吃，兑制的酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃。

酸菜中的“酸香”是植物酵素自然发酵使蔬菜中的植物糖分解，大部分由植物糖转化成酸性物质(有机酸)，酸菜发酵过程中产生的有机酸、醇、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味。

酸菜的营养价值

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C 、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

-快速腌酸菜-

用料

主料：白菜一颗；盐适量

做法

1.将白菜切去根部

2.将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分

3.每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄

4.然后将几片摞在一起切成细丝

5.将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了

6.将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵

TIPS

1、白菜丝一定要切得细一些，腌好后吃的时候捞出来就能吃了，不用再切丝，包饺子只需剁几刀碎一点就行。

2、因为白菜是洗干净的，当然如果嫌酸可以用清水洗两遍，瓶子里的酸菜汤味道也很好，喜欢吃酸的，炖菜的时候可以倒进去一些味道非常好，还可以用来煮面条，放上辣椒油就是酸辣面；

3、盐的量多点少点都没问题，就用你的手抓上一把就可以了；

4、用纯净水瓶塞满后，因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里，只需盖上盖子就不用管了，吃的时候打开就可以了，不过用纯净水瓶酸菜不好取出来，可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来；

5、不喜欢用纯净水瓶的可以用大的玻璃瓶，因为玻璃瓶都是广口的，装满菜丝发酵后酸菜汤会从盖子边冒出来，上面一层菜丝会接触不到水分而变色，不过味道不会变，洗洗后一样可以吃。害怕冒水可以装菜丝后瓶口处留一寸，压上一个小石头，这样菜丝都会浸泡在汤汁里，几种方法都可以，按自己的喜好选择吧；

6、这种酸菜的腌法不用放水，白菜丝放盐后会自动出水；

7、酸菜一周就酸了，但是据现在专家们说3~15天之间是腌菜亚硝酸浓度最浓的时候，以后就没有了，也有说是20天的，我也被专家们弄糊涂了。

吃酸菜、腌酸菜是我们那一代人记忆最深的食物故事。

70年代我们6口之家刚从南方回到北方生活，看到家家户户冬天都要冬储白菜、大葱、萝卜、土豆，尤其是每家都要腌酸菜，挺好奇的，一是在南方每见过，二是白菜腌制后会这么好吃，炖酸菜、炒酸菜、包包子、酸菜心儿蘸酱，邻居们还真是友好、热心，帮我们腌菜，教我们做法，那个时代，物质匮乏，没人去过问吃酸菜到底好不好，有得吃、能吃到、吃得香就是好。

腌酸菜随着人们搬进“楼房”住，地方少、空间小；冬天可以吃到各种蔬菜后，渐渐地没有太多的人在家里腌了，但是吃酸菜的习惯没变，喜爱酸菜的口味没有变。每到冬天，我们都会去农贸市场那几家固定的摊位上买酸菜。

现在酸菜堂堂正正的走进“超市”、“网络”，方便了我们喜欢“酸菜”这口的人，一年四季，什么时候想吃就能吃到嘴。正所谓，中国人在意的是“美味”，一定是酸菜有“吸引人”的味道！

吃酸菜到底好不好？

1. 从美味不可替代的角度讲，好！
   
2. 从情感不可割舍的角度讲，好！
   
3. 从发酵食物产生乳酸菌促进消化讲，好！
   
4. 从不节制多吃的角度讲，不好！
   
5. 从腌制食物增加亚硝酸盐的角度讲，不好！

吃酸菜到底好不好？

酸菜中含有乳酸，吃起来开胃消食，冬天里一碗五花肉酸菜汤，温暖可以从胃传递到“心”。

天气渐渐变冷了，喝碗酸菜汤特别暖和。

今天介绍一下五花肉炖酸菜汤（清汤）的做法，简单、好喝，特下饭！

【食材】

酸菜1袋（500克），五花肉150克，扇贝100克，香菜、生抽、盐、姜、葱、白胡椒粉各适量。

3、待五花肉与酸菜香味炖出后，加盐、少量生抽调味，加入扇贝，烧沸一次即可，出锅前加香菜末，盛入碗里时加白胡椒粉。一碗酸咸鲜香的酸菜汤就成了。

2、要想喝酸菜汤（清汤）的，不用炝锅，五花肉等直接入砂锅煮、调味即成。喝混汤的一般是用五花肉（生）切成条炝锅，加葱、姜炒香后加水，放老抽或酱油，再下酸菜等。

做为东北人酸菜是我冬天最喜欢的食物，而且家里的酸菜缸也伴随着几代人的成长。

无论什么食物都没有什么好与不好，而在于你食用的量的多少。如果天天食用高盐的腌制食物，自然会对身体产生不好影响。这就是“凡是皆有度，过犹不及”的道理。

吃酸菜到底好不好呢？

酸菜做为北方的地域特色菜，具体存在了多少年，可能也无从考究了!

估计大白菜在东北种植成功以后，酸菜也就诞生了!东北因为每年的冬季特别寒冷，以前也吃不到蔬菜，那么酸菜和各种腌菜还有干菜，就成为这里的人获得膳食纤维的主要来源，从这个角度讲，酸菜吃当然好了。

————为什么有人说吃酸菜不好————

酸菜做为腌制的食物，不可避免的存在高盐和高亚硝酸盐。现在的人追求健康食物的情况下，尤其是一些“三高”人群，对高盐的食物都避之不及。

其实掌握酸菜的正确食用方法，吃酸菜绝对是营养健康的。

1. 酸菜腌制的头一个月不要食用，因为这时候亚硝酸盐含量最高，食用会对人体有害。
2. 酸菜食用前可以多浸泡几遍，去除酸菜中的盐分再食用。吃完酸菜可以搭配一些维C含量高的水果，这样可以达到互补作用。

酸菜的美味吃法——【酸菜猪肉炖血肠】

每年酸菜开缸以后，我都会去买点大骨头棒和五花肉，来上一根血肠。做一道东北特色的【酸菜猪肉炖血肠】。

【主料】五花肉，大骨头棒，酸菜，血肠

【配料】葱姜蒜

【调料】鸡精、料酒、八角二瓣、胡椒粉、一品鲜酱油、白糖、花椒粒

【做法】

1. 猪五花肉整块的和大骨棒洗净，入凉水锅中焯烫去血沫和杂质。入高压锅中，骨棒砸碎垫底，上面放上五花肉块，加入大块的葱姜、料酒、八角、花椒，添汤与肉一平。开火压二十分钟左右，关火。晾凉泄气后，捞出五花肉切成大片备用。
   
   
2. 黄心酸菜洗净，切成越细越好的细丝，攥干水分后备用。
   
   
3. 锅中入油爆香葱姜蒜和八角一瓣，下入攥干水分的酸菜丝，小火煸炒出水汽。烹入料酒去除异味，加点白糖综合一下味道，下一品鲜酱油炒至微微上色。
   
   
4. 把高压锅中压骨头和肉的原汤，捞去残渣连骨头一起倒入酸菜锅中，大火烧开后转小火。加入五花肉片，炖至酸菜软烂的时候，把血肠抹刀切成蘑菇状大块，入锅炖至变色。加鸡精、胡椒粉调味出锅即可。
   
   
   

• 高压锅比较适合家庭制作，可以省时省火。而且炖肉香的秘密在于猪肉和骨棒同炖，因为这样骨头里的滋味会浸润到肉里。这个可是炖肉美味的关键，也是不少饭店制作的肉为什么比家里好吃的窍门。
• 因为酸菜本身就有咸味，加一品鲜酱油调味即可，如果感觉咸淡不够。可以加点盐调味。
• 血肠因为本身就是熟的，如果下锅太早，容易炖散炖碎。所以在酸菜软烂的时候加进去，一两个开血肠变色即可。

酸菜，是我国民间特别流行的一种菜肴，它制作简单，具有独特的味道，喜欢的人可以说餐餐都离不了，不喜欢的人基本都是被气味所抗拒，那么酸菜到底好不好，有什么营养，经常吃行不行？

酸菜的营养

其实酸菜没有什么独特的营养，其营养和白菜差不多，只是在变酸的过程中，采用的是乳酸菌发酵的原理，生成了很多乳酸菌，而乳酸菌可以改善肠道菌群，促进消化。

酸菜中含有丰富的铁元素，常吃酸菜可以补铁，不过酸菜不能吃太多。

酸菜的好处

①改善便秘

因为酸菜含有丰富的乳酸，可以改善肠道，促进肠道蠕动，可以有效的改善便秘的情况。

②降血脂

酸菜在变酸的过程中，会保存大部分白菜的营养，而白菜可以降低血脂的含量，尤其是血脂胆固醇。

③降低肝脂肪浓度

酸菜属于蔬菜，多吃可以降低肝内脂肪的含量。

酸菜的坏处

酸菜吃多了会刺激为，使用量大的话，会刺激胃酸增多，形成胃酸过多症，有的人吃的量大，会导致胃溃疡。

酸菜会形成草酸钙，特别容易让人患上肾结石。

亚硝酸盐是酸菜含有最多的元素，不过随着腌制酸菜的时间推进，20天以后酸菜中亚硝酸呀含量会消失。

酸菜吃多了会得肾结石！

酸菜在中医上被认为是开胃健食的一种良药， 只不过酸菜不是谁都能吃的，好不好会的痛风的。

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作为70后，自然对酸菜有挥之不去的情结，小时候，妈妈一大早就煲好白煲，早餐就是白粥加咸菜，送白粥的除了萝卜干还有酸菜，几乎天天如此，那时觉得挺开胃，艰苦的岁月，那就是一种美味，这样日子持续到10多岁。

出来工作，吃酸菜的机会少了，但偶然吃一次，依然觉得很开胃，这种味道永远是那么的熟悉和亲切，生活虽然好了，但回忆起以前的日子，酸菜是饮食生活中不可缺少的一种美味！

今天，听身边明友说，不要吃酸菜，酸菜有什么什么不好等言论，我不以为然，从小吃到10多岁，再到现在，没觉得酸菜有什么不好。虽然没有亲自腌制过酸菜，但小时候对腌制过程略知一二，那时候，每家每户都种大芥菜，吃不完的就会拿来腌酸菜，记得老妈把芥菜割掉，摆在地上晒两天，把水分晒干，如果没太阳必须晾干，然后用粗盐反复搓它，使它入味，让它腌制一个晚上，第二天放入一个大的腌缸里腌制，几天后，菜变黄，缸里发出阵阵酸味，现在才明白这过程叫发酵，酸味是发酵产生的乳酸菌所致，乳酸菌对改善人肠胃功能，维持肠胃的菌类平衡有重要作用。原来酸菜的好处挺多的。

小时候，爸爸做的一道酸菜炒大肠，我觉得是我吃过的最好吃的酸菜。做法也很简单，猪大肠洗干净，用姜片、蒜爆香，把大肠煸到出油，然后加入酸菜一起炒，加少许水，加盖，5分钟后，水干，油脂再次溢出，这道菜便可上碟。这便是儿时满满记忆的一道菜，今天，有时我也会做，让小孩尝一尝，小孩觉得也很好吃。

为什么有人建议不要经常吃酸菜，原因有两个，一是现在的腌制方式方法已经不同传统，为了追求利益而不顾人民饮食安全的生产商，使用不符合饮食安全的有害物质进行腌制，这是我们不敢吃的主要原因，另一方面，即使是传统做出来的，如果经常吃，会造成胃酸过多，造成肠胃疾病。所以，经常吃不建议。而且酸菜含有亚硝酸盐，最好20天之后吃最好。

酸菜是一道美味食材，适当食用还是有好处的。

感谢邀请。

酸菜是一种传统美味小食，酸菜的来源是因为古时候人们缺乏蔬菜的保存方式，那时候没有冰箱，没有保鲜膜，人们通过腌菜的方式来延长蔬菜的食用时间，经过反复味道的调理，从此有了腌菜、泡菜、咸菜，酸菜。蔬菜被腌制成酸菜不仅营养成分损失不大，而且还在腌制过程中发酵，更利于消化，发酵过程还新生了不少营养成分，如维生素B族、氨基酸等成分。蔬菜中的维生素C含量普遍丰富，而在腌菜的酸性环境中这些维生素能大部分得以保存，因此损失的主要营养成分不多。

适当吃点酸菜是不错的选择，酸菜的酸味能生津开胃，食欲不振或油腻失味的朋友们可以适当吃点酸菜。酸菜也是经典下饭菜，酸菜中的氨基酸丰富，因此也利于菜肴提味，酸菜常被用作是调味料混合菜肴一同烹饪，例如一想就流口水的酸菜鱼，还有我们爱喝的酸菜粉丝汤，还有经典的猪肉炖粉条，酸菜中的酸味恰到好处，让多种菜肴增香添味。

很多朋友担心酸菜含有致癌成分 - 亚硝酸盐，所以不利健康，其实这有些以偏概全，断章取义。酸菜的确含有亚硝酸盐，亚硝酸盐被国际卫生组织列为2A类致癌物质，也就是说过量食用的话是有可能致癌的。但适当量的亚硝酸盐并不会对健康不利，少量的亚硝酸盐还能在体内形成一氧化氮，有助于扩张血管调节高血压。亚硝酸盐是一种很常见的食品添加剂，例如罐头、部分风干肉制品，亚硝酸盐能够提高肉质，增鲜提嫩，还能增加肉类的保质期，让肉不宜腐坏，对于食品来说是得利助手，只是一些黑心商家会过量添加亚硝酸盐，这就会有害健康了。

酸菜中的亚硝酸盐成分含量并不高，我们是可以正常食用的，不过要注意的是最好在一个月后吃腌制的酸菜，刚开始腌制的3~7天亚硝酸盐会达到峰值，这时候不宜食用，过多食用对健康也可能不利，但在之后亚硝酸盐含量会慢慢降低，到21天之后亚硝酸盐含量较少，所以一般酸菜腌菜都是一个月后食用。

当然酸菜虽然经过发酵更利于消化了，而且其中还新加了不少营养成分，但也不建议大家多吃，因为酸菜毕竟在腌制过程中添加了较多的盐，多吃酸菜钠离子摄入也会较多，钠离子过多可能会升高血管外渗透压，增加高血压几率。

相信大家都有吃过酸菜，可能有些人家里就有自家腌制的酸菜，其实酸菜是一种家常菜之一，对于酸菜很多人非常爱吃，主要是酸菜可以提高人体的食欲，味道也很不错。但是吃酸菜到底好不好呢？会不会影响人体呢？下面就来看一下吧！

一、吃酸菜到底好不好？很多人都想错了，现在知道还来得及！

由于酸菜是经过发酵的，在此过程中会产生出乳酸这种这个物质，它是一种有机酸，平时偶尔适当的摄入酸菜，有助于提高食欲以及肠道的消化。而且酸菜还能加快体内对于铁质的吸收率。

其实酸菜在发酵的时候，所流失的成分并不多，所以它还含有不错的营养素，有助于人体所需成分的补充。

不过，酸菜不能经常大量的食用，建议偶尔吃一些即可，否则长期过多的吃，会提高人体罹患泌尿系统结石的几率。此外，酸菜发酵的时候，维生素C这一种物质会被破坏掉，所以若是体内本就缺乏VC的人群，最好别吃酸菜，不然会让抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力下降。

并且如果是过多的吃富含亚硝酸盐过多的酸菜，体内的血液中血蛋白会转化为无带氧功能的高铁血红蛋白，使得组织缺氧，那么人可能就会产生皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒的现象，所以最好避免吃这种酸菜。

二、酸菜怎么吃更健康？

1、腌制酸菜的时间要在2周-3周之后才能吃，因为这样其中所含有的亚硝酸盐含量会低很多；

2、在烹饪酸菜之前，最好先清洗一下，有助于去除多余的酸味和盐分，这样的酸菜在烹饪以后，多吃一些也没关系，但也不能长期的吃；

3、因为酸菜本就含有盐分，所以在烹饪的时候应该适当的减少盐的添加，有助于控制好一天摄入的总盐量；

4、其实在腌制酸菜之时，在再加入葱、姜、蒜、或维C片等食物，尤其是VC，可以使酸菜中亚硝酸盐的含量下降；还有在吃酸菜的时候，搭配辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子之类，摄入后更有助于人体的健康。

对于酸菜中的亚硝酸盐，其实大家也别太过担心，导致人体出现中毒的可能性还是比较低的，而且如果不是经常大量的吃，一般不会影响人体的健康。

总之，酸菜适量的食用并不会有害于人体的健康，所以大家要记住了！

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营养师小糖来为大家解答。吃酸菜到底好不好，取决于你的食用量，少量吃就有好处，吃多了则弊大于利，下面小糖就带大家来了解一下吃酸菜的利与弊。

适量吃酸菜有哪些好处？

酸菜富含多种有机酸，能够开胃促消化。酸菜是由蔬菜腌制的，虽然维生素有所流失，但其中保留了较多的膳食纤维，所以吃酸菜也有润肠通便的作用。酸菜经过腌制发酵后，还会产生对肠道有益的益生菌，如乳酸菌。

食用酸菜要注意哪些事项？

1.过量食用酸菜会引起胃酸过多，所以胃酸过多、胃溃疡者不宜食用酸菜。

2.过量食用酸菜能促进尿路结石的形成，引起泌尿系统结石。

3.过量食用酸菜会导致摄盐量超标，增加高血压、心脑血管疾病、肾病等疾病风险。

4.过量食用酸菜可诱发亚硝酸盐中毒，尤其是新鲜腌制成的酸菜，常存在亚硝酸盐超标的问题。建议选择正规商家生产的，密封性较好的，有S质量安全认证的产品，而不应该在路边摊或者农贸市场随手买。

5.霉变的酸菜有较强的致癌性，不可食用。

总的来说，酸菜存在的最大问题就是含盐量过高，建议吃酸菜前先用水清洗浸泡一下，一来可以去除盐分，二来能够减少亚硝酸盐含量，一举两得。酸菜的最佳食用方法就是当调味料吃，和其他食材搭配食用，比如酸菜鱼片汤、酸菜毛豆肉丝等。而不应该把酸菜作为一道单独的菜食用，这样容易摄入过量。

当然了，如果大家有条件吃新鲜蔬菜，还是不要吃酸菜了哦~

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酸菜好多种，我们东北的酸菜是白菜经过至少一个月发酵期发酵而成的，我认为不但能吃，而且好吃，非常爱吃，即使有些人质疑什么亚硝酸盐超标我也不在乎，人生自古谁无死。我爷爷一辈子最爱吃的就是酸菜馅儿饺子，炖酸菜，虚岁91去世的，我两个太姥姥（母亲的奶奶和父亲的姥姥）也是一样的饮食习惯，分别是104和88去世的。我母亲的大姑妈今年97，二姑妈86，生活都能自理。我觉得活100来岁就够了，不用太在乎这毒素那毒素的，想吃就吃。