1. 苦瓜切开，然后将里面的瓜囊和白色的膜扔掉，会去除一部分苦味。

2.苦瓜去除瓜子和囊内的白色的膜以后，再用刀将苦瓜切成片状，然后将盐洒在切好的苦瓜片上面，盐会带走苦瓜中的部分水分和苦味。

3.苦瓜腌制15分钟左右就可以，腌好以后再用清水冲洗几遍，这样苦味就会去掉很多。

4.苦瓜去除苦味还可以用热水烫去除，先将水烧开，然后将切好的苦瓜片放到开水中烫一下，大概一两分钟就可以，这样捞出来苦味也会去除一部分。

5.如果上面的方法都用了还是觉得苦的话，那我们可以再食用苦瓜的时候加入一些白砂糖或者是蜂蜜一起食用，这样就感觉不到苦了。

下面介绍一些苦瓜的菜肴

苦瓜鸡片

主料： 苦瓜200克，鸡胸脯肉250克，绍酒半茶匙，糖半茶匙，酱油1茶匙，盐、鸡粉各少许，葱末少许，淀粉少许，水淀粉半茶匙，鸡蛋清1个。

特色： 鲜咸适口,味道独特.

制作方法： 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。

2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。

3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。

杂菇苦瓜

把香菇，草菇，蘑菇各2—3只洗净，切片待用。苦瓜一根直剖为四，去子，洗净，斜刀切成薄片，用盐腌渍半小时，沥干盐水。锅中烧水至沸，把苦瓜倒入烫一下，即起锅，沥干水分，拌入盐，糖，味精和麻油，铺在盘底。炒锅入油，把杂菇片翻炒几下，淋入蚝油，加水和糖，勾芡后盛在苦瓜上即成。

翡翠苦瓜盅

在苦瓜顶端四分之一处切断作盖，掏空苦瓜里籽瓤；在猪肉（或鸡肉）糜肉打入鸡蛋清搅拌上劲后；将水发香菇、虾仁、榨菜一起斩成细末，加香葱、精盐一起拌和成馅；待馅嵌入每只苦瓜内，合上盖，用木质牙签固定住，锅内放少量食油煸炒煮熟后加糖、味精，起锅前下薄芡翻炒上盘。苦瓜晶莹翠绿，口味鲜美清爽。

芝麻苦瓜炒蛋

苦瓜一个，洗净，去瓤，切薄片，小锅里烧开水，加点儿盐，把苦瓜片放进去烫一下，冲凉水，沥干水分。鸡蛋2－3个，加盐打散。若希望滑嫩的口感，可以加点水淀粉进去，一起打散。锅热油，加蒜瓣炒香，倒入苦瓜，翻炒几下，加盐，加一把炒熟的白芝麻，翻炒均匀，倒入蛋液，摊匀，等鸡蛋熟了就好了。若喜欢吃炒得老一点的鸡蛋，就多在锅里炒一会儿。

炝苦瓜

先将苦瓜洗净、去籽，切为一字形4厘米的条状。再把切好的苦瓜放入开水里焯一下，放入凉水冲凉。然后把焯好的苦瓜整齐地摆放在盘中，均匀地撒入盐、味精、糖、醋（少许），腌10分钟。最后在炒锅内打底油，放入少许盐，炸小辣椒，制成辣椒油，均匀地浇在盘内即可食用。炝苦瓜的口味清凉，淡淡的苦味是下酒时可口的小菜，又能清火淡凉。

虾皮苦瓜

苦瓜洗净，剖开，用小勺刮去籽和白色内层。切成薄片，加适量盐腌渍15分钟后滗去水分。油烧热，先放入葱花、虾皮煸香，再放入苦瓜旺火快速翻炒2分钟，放少许味精拌匀即可。此菜色泽翠绿，咸鲜爽口，特别适合夏季食用。

苦瓜炖文蛤

将苦瓜洗净去瓤，放入沸水中焯透，捞出浸入凉水后切片。将文蛤洗净，放入锅中煮至文蛤张口，捞出去壳，去内脏，入锅油炸，加生姜汁、料酒、精盐拌匀。将苦瓜片铺在锅底，蛤肉置其上，加入生姜汁、料酒、精盐、蒜泥，适量清水，炖至蛤肉熟透入味，淋上麻油出锅即成。此菜清心明目，健脑益智。

酱烧苦瓜

将苦瓜去瓤洗净，切成3厘米的条，在沸水内煮熟，放进盛有凉水的盆内散热，随后捞出。油烧热，加入甜酱爆香，放入苦瓜、酱油、味精、盐翻炒均匀后装盘，淋上麻油，即可食用。

苦瓜酿肉

基本材料 苦瓜750克,去皮猪肉300克,鸡蛋1个,熟猪油1000克.

特点：四川风味菜,成菜整齐,瓜翠肉红,微带苦味,有清心明目之效.

用料：

苦瓜750克,去皮猪肉300克,鸡蛋1个,熟猪油1000克.

烹饪方法：

苦瓜切成4厘米段去瓤,冷水煮熟后去水.猪肉剁成泥,冬菇,虾切碎加鸡蛋,面粉,湿淀粉精盐调成馅,塞入苦瓜段,用湿淀粉封两端.放入油锅炸至表面呈淡黄色捞出,竖放在碗里,撒上蒜瓣,加酱油上笼蒸熟.将蒸苦瓜的原汁倒入油锅烧开,加味精,湿淀粉勾芡,苦瓜翻扣盘中浇汁即可.

凉拌苦瓜

主料： 苦瓜500克，红辣椒30克，香油2茶匙，酱油半茶匙，豆瓣酱少许，蒜泥少许，盐、味精各少许。

特色： 苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。<BR>味道鲜咸,清热消暑,夏季最佳

制作方法： 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。

2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。

谢谢邀请！

苦瓜怎样去除苦味？有什么另类的烧法？

苦瓜是个好东西，不但清热去火，美容养颜，还有瘦身的效果。我小的时候极不喜欢这个蔬菜，因为太苦了。

那时，每到夏天，家里的餐桌上常常会出现一盘苦瓜，而且总是要被大人念叨着吃上几片，每当这个时候，就会有一种“苦”不堪言的感觉。

当然，不喜欢吃苦瓜并不代表不用它。那个时候的暑假，我们总喜欢把苦瓜切丁捣烂出汁，取汁水搽身上长出痱子的地方，而且捣烂苦瓜这种事情做的还是乐此不疲。苦瓜汁祛痱确实好用，涂上两、三回，痱子就下去了。

到了爱美的年龄，听说苦瓜里的苦瓜素，能燃烧脂肪，于是打算每天用榨汁机榨上一杯苦瓜汁来减肥。虽说年龄有所增长，承受“苦”感的心理也有所增强，但比中药还难喝且狠狠加了两勺蜂蜜的苦瓜汁，喝了两回后还是被我果断放弃，理由很正当：苦瓜虽好，但为寒凉之品，平素脾胃虚寒的人，不宜常吃。

真正对苦瓜全面改观是有回同事介绍了一道菜：苦瓜炒蛋。清爽碧绿的苦瓜配上嫩香的鸡蛋，清清爽爽的一道菜，看着舒服，味道也不错。苦瓜还是有一点苦，但在可接受范围之内。为此，后来专门寻了些缓解苦瓜苦味的方法来。

苦瓜的品种很多，不同品种的苦瓜，苦的程度也是不同。我这里不讲怎样挑选苦瓜，我认识的也不全。我买苦瓜不会刻意去挑，只看经常去的那家摊位有什么样的苦瓜，以及苦瓜的新鲜程度，再就是挑形状标准的，歪瓜裂枣似的的可不能选。

苦瓜苦味的来源是因为含有奎宁、苦瓜素等，苦味多存在于苦瓜囊中，只要在处理时将苦瓜囊与苦瓜籽完整地去除，使用汤匙将苦瓜囊的白色膜刮去，苦味便能少去大半！ 然后再将苦瓜洗净切薄片后，均匀的撒上一些食用盐，盐也不要放多，大致就是平时用的不锈钢小汤勺的1/3，然后轻轻搅拌，确保每片苦瓜都沾上食盐，静置15分钟后，再把苦瓜用清水冲洗干净，主要是洗掉盐味，做完这些以后，苦味基本去除。这也是人们常说的盐渍法。

但有些人对苦味敏感，即使采取上述的方法处理后，依然会觉得苦瓜还有苦味。 这里还有一个方法，经过盐渍水洗后的苦瓜，在炒的时候放一些黄豆酱或是豆瓣酱，这样就感觉不到苦味了。口感咸香，苦瓜清脆回甘，很是爽口下饭。

喜爱苦瓜的人会有多种烹饪它的方法，这里我仅介绍几种家常的烧法，供朋友们参考。

————苦瓜炒蛋————

主要材料：苦瓜一根，鸡蛋两个。

调味料：精盐、味精或鸡精

烹饪方法：

1、将苦瓜洗干净后，切去头尾，竖着剖开，将苦瓜囊与苦瓜籽完整去除，使用汤匙将苦瓜囊的白色膜刮去，清洗干净，然后切成薄片，处理苦味按上述的盐渍法，清洗后沥干水待用。

2、将鸡蛋外壳在水龙头底下轻轻搓洗干净，打入小碗，加一点点盐，用筷子朝一个地方搅打成蛋液。

3、倒适量油入炒锅，烧热，下苦瓜翻炒至变色，加入蛋液，继续翻炒至熟，翻炒过程中用勺把蛋划散。加适量盐，一点味精或鸡精。注：加味精或鸡精视个人口味而定，有的人不吃这些的就不要加。

————苦瓜鸡蛋羹————

主要食材：苦瓜1/3（约100克），鸡蛋一个，枸杞少量

调味料：精盐、水淀粉、味精或鸡精

烹饪方法：

1、处理苦瓜。将苦瓜洗干净后，取约1/3，竖着剖开，将苦瓜囊与苦瓜籽完整去除，使用汤匙将苦瓜囊的白色膜刮去，清洗干净，然后切片，倒入搅拌机，搅打成蓉，用碗装好备用。不用搅拌机的，也可把苦瓜细细剁成丁。

2、鸡蛋洗干净外壳后，磕破于碗中，将蛋清蛋黄分离。用两个小碗装，分别打散。

3、适量淀粉用水调匀。

4.、炒锅中放油，烧热，淋入清汤一碗，大火煮开。

5.、将打散的蛋清均匀转动倒入锅中，煮开。

6.、将打散的蛋黄淋入锅中，用勺子慢慢推散开。

7. 淋入水淀粉，加入适量食盐，用勺子推散均匀，撒上几粒枸杞，加入一点味精或鸡精，即可盛入碗中食用。

苦瓜鸡蛋羹清爽可口，是一款很好的瘦身汤。

————炒苦瓜————

主要材料：苦瓜一根，生姜、蒜瓣、豆豉适量

调味料：精盐、豆瓣酱或黄豆酱（二者任选一）

烹饪方法：

1、将苦瓜洗干净后，切去头尾，竖着剖开，将苦瓜囊与苦瓜籽完整去除，使用汤匙将苦瓜囊的白色膜刮去，清洗干净，然后切成薄片，处理苦味按上述的盐渍法，清洗后沥干水待用。

2、生姜洗净切丝，蒜瓣切片。豆豉取适量，用水浸泡软，待用。

3、倒适量油入炒锅，烧热，下生姜、蒜瓣、豆豉爆香。下苦瓜片翻炒至变色。

4、加入适量豆瓣酱（或者黄豆酱）继续翻炒至熟，加适量盐翻炒均匀，即可盛出装盘。

加入豆瓣酱或者黄豆酱炒的苦瓜，在颜色上没有那么清爽，但是苦味去除的很好。

如果要想炒个苦瓜炒肉，只需在上述炒苦瓜的烹饪基础上，先爆肉片（切好片后用淀粉揉匀，肉片的口感会很嫩），再爆姜蒜等，其余步骤大致相同。

苦瓜又被人誉之为“君子菜”，苦瓜虽苦，但与其他食材搭配时并不会将苦味渗入别的材料中，如蛋、鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以有人称苦瓜“有君子之德，有君子之功”，“君子菜”也因此得名。

食用苦瓜的禁忌

• 苦瓜性寒，因此脾胃虚寒者不宜多食和生食苦瓜，否则容易出现胃脘不适、腹胀腹痛，甚至呕吐、腹泻等症状。
• 孕妇应慎食苦瓜。苦瓜含有的奎宁，食用过量会刺激子宫收缩严重的话造成流产。
• 学龄前幼儿不宜过食苦瓜 。
• 苦瓜含草酸，经常性食用苦瓜会导致人体草酸摄入过度，并导致草酸与体内钙相结合形成草酸钙结石使得人体吸收钙元素降低。

我们的日常饮食一定要多元化，保证每天摄入营养成分的多样化，才能增强机体的免疫力。

谢谢阅读，我是笑笑的麦子，关注头条，关注笑笑的麦子。在平凡的日子里，用心品悟生活之美。

苦瓜是我非常喜欢吃的蔬菜，我也不喜欢里面的苦味太浓，我这里有三个技巧，苦瓜首先去掉瓜瓢之后，将苦瓜切成小片，准备好盐，大蒜。

将切成片的苦瓜还有适当的盐，之后就搅拌均匀，这一步是去除苦味的关键。

之后就可以将搅拌盐之后的苦瓜片放在开水里面烫一下，也可以用清水过一次。

只好先用大蒜切蒜末，放在也要有里面炒一下之后放入烫过的苦瓜片，在翻炒的过程中，放入一些豆豉，豆豉可以用豆瓣酱代替。这样翻炒出来的苦瓜，会带有一点豆豉的味道，味道也会更好。

当然，如果不想吃太素的朋友，可以适当在翻炒苦瓜的时候适当添加一些牛肉或猪肉的肉片。

当然有的朋友会在最后放入一些白糖，这样也可以去掉苦瓜的苦味，不过我将苦味完全清除也不是太好。

夏天天热，没有胃口，苦瓜微带苦味，是非常适合夏季吃的一种蔬菜。虽然说吃苦瓜对人体有不少好处，但是并不是所有人都能接受它的苦味。

如果制作得当，苦瓜也很香脆可口～下面就来分享去除苦味的办法

1、首先从挑选苦瓜开始：苦瓜要选瓜瘤大而饱满的，瓜肉更厚，相比较小果瘤的更不苦一些。如图：

2、然后，我们需要将内瓤去除，白色的那一层膜用勺子尽量刮干净

3、焯水

焯水有几个小窍门，可以更好的去除苦味

• 等水开了以后下锅，水中放一些盐和油
  

• 焯水捞出之后多做这一步：放入冰水中降温，除了可以更多的去除苦味还可以使苦瓜口感更加爽脆

• 焯水时间不宜过长，最多一分钟

---

希望答案对你有帮助

更多烘焙配方和烘培知识请关注我的头条号：Tian甜品研究所

评论区欢迎评论、留言

苦瓜可以焯一下水就不会那么苦了，也可以象我这样做，不需要焯水也不苦，营养还不流失，这个做法连小孩子都喜欢吃！

【材料】苦瓜1个，鸡蛋2个，葱姜，生抽，盐，玉米油

【制作】

1、准备好苦瓜和鸡蛋。

2、苦瓜洗净去蒂去籽，切成碎末，鸡蛋打到碗里。

3、葱姜切碎末。

4、将苦瓜，鸡蛋，葱姜末同入一盆。

5、加入半勺生抽。

6、加入半勺盐。

7、充分搅拌均匀。

8、锅里放入适量玉米油加热，将鸡蛋液倒入锅中煎熟。

9、可以煎成块，也可以象我这样搅碎，这样吃起来更方便。

谢友邀请作答！

苦瓜是非常营养的一种养生蔬菜，但由于苦味太重很多人难以下口。怎样去除苦瓜苦味呢？下面美食坐家就根据自己多年的生活实践，介绍几个苦瓜去苦味的方法，仅供头条友们参考。

方法一：去瓜瓤。将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向切成两片，先挖去苦瓜的瓤和籽，然后再把里面那层白色的膜也去掉。这几个地方都是苦味最重的，去除干净后即可减去一大半的苦味了。

方法二：盐渍。做苦瓜菜肴前，我们可以把苦瓜切成需要的形状，然后洒上少许盐拌匀腌渍到苦瓜变软出水为宜，并把腌出的水倒掉不用。盐腌渍不但可以减轻苦味，还能让苦瓜保持其本色的清香味哦。

方法三：冰镇。就是将苦瓜切成需要的形状后，放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。也可放进冰箱冷藏一会。

方法四：水焯。把苦瓜切成需要的形状，先用水煮开，然后放入冷水中浸泡，这样苦味即能除尽。但值得注意的是，水焯也丢掉了苦瓜的风味。

苦瓜也是我们比较常见的家常食材，农村里一般都有种，吃苦瓜的好处也有很多，其实吃苦瓜时只需这样处理一下，就可以简单去除苦味！

食材：

苦瓜、枸杞、油、水、柠檬、蜂蜜、雪碧

做法：

1.先把枸杞泡水备用，把苦瓜切开去瓤，然后切成小条，装入盘中备用。

2.锅中烧水放一点油，将切好的苦瓜放入锅中焯水，焯好后捞出放入凉水里冰一下。

3.把柠檬切片，把冰好水的苦瓜捞出放碗里，放入泡好水的枸杞，再把柠檬片丢进去，倒一点蜂蜜进去，倒入雪碧没过苦瓜，用筷子搅拌均匀。

4.用保鲜膜密封，放冰箱里冷藏2个小时，时间差不多了，打开冰箱就可以开吃了。

谢谢邀请，苦瓜不要去苦，有去火的作用，炒肉片，炒鸡蛋，凉拌都很好。

开始吃有些苦，吃几次就习惯了。

苦瓜的苦味，不焯水不干煸，这个是很难去除，所以我是不相信有什么妙招

最基本的就是苦瓜切片，先用盐杀一下水分，然后开水焯烫一下，过凉水，这样的处理主要目的有三个

一，去除苦瓜的苦涩味道，真的非常有效

二，去除苦瓜里的草酸，防止和鸡蛋或者肉片里的钙质结合为不被吸收的草酸钙

三，提前处理后的苦瓜，翠绿清脆的口感被完全保留，吃起来更美味

可以看下我们发的视频，有详细的制作过程哦

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_fingerprint\": 1239082716517615311, \"status\": 0, \"thumb_height\": 360, \"thumb_url\": \"pgc-image/1527768238569fa8566ae85\

6个窍门教你去除苦瓜苦味。苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”之功效。

方法一：去瓜瓤

将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片，去子后，把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净，可以有效去除部分苦味。

方法二：冰镇

将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。也将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。

方法三：盐渍

切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。

方法四：水漂

将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。

方法五：混炒

把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。

苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝(也可加一点菜豆角)倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。

方法六：高温

是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。

苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素(被称为“高能清脂素”)和苦瓜甙，经过80℃以上高温，这两种物质已被破坏，再经过冷水漂洗，苦瓜就没了苦味，其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。所以不提倡用高温法处理苦瓜。