肉末加茄子绝对是下饭菜中的绝配，那到底怎么做才好吃呢，其实，肉末茄子的做法有很多，下面就茄子和肉末总结出了八种做法，每一款都是下饭的好菜，而且每一款味道均各不相同。值得爱茄人士拥有。

鱼香肉末茄子

1. 茄子改刀切条或滚刀块，裹点干淀粉下入油锅炸金黄至外酥里嫩，捞出沥油，（或者直接下锅炸制也可裹全蛋糊或脆皮糊均可）。
2. 取一小碗，调一个糖醋汁，盐少许、味精少许、蚝油少许、白糖和醋比例相等，多给点，醋稍微略莫过白糖即可，水淀粉、少许胡椒粉搅匀。
3. 起锅烧油，下入肉末炒散焯熟，炒至干香，下入葱姜蒜末、豆瓣酱（剁碎剁细）、泡椒末，炒香炒出红油，掺少许鲜汤或水也可把这部省略，烧开，调入料酒、酱油、味精，下入茄子炒匀，淋入料汁，略收浓汤汁，撒上葱花出锅装盘即可。

肉泥炒茄子

1. 将茄子去皮，洗净，切成粗条备用。
2. 锅中加油烧至四成热，下入茄条炸至金黄色，捞出待用。
3. 锅中留底油烧热，先下入葱段、姜末炒香，再放入肉泥、茄子然后加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽、转小火烧至汤汁浓稠，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。

蟠龙茄子

1. 准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）。
2. 碗汁（生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半）。
3. 茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）。
4. 锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出（不超过八分钟）。
5. 锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。
6. 将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。
7. 将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。
8. 放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。

泡椒肉末烤茄子

烧烤店经常会有烤茄子，不知道你吃过没有，然后有几种不同的味道供你选择，这么好吃的茄子在家也可以做，可以把烤改成煎，煎出来再来点酱料，比如炒个肉末，做个其他味道的汁浇在上面。

材料：长茄子、肉末、泡椒、葱适量、姜适量、盐、孜然粒、料酒、酱油、鸡精、食用油适量。

1. 茄子从中间抛开，面上切上花刀。
2. 煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。
3. 把茄子翻面继续煎烤。
4. 煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。
5. 锅中放入油爆香葱姜。
6. 下入肉馅煸炒至变色。
7. 加入泡椒继续煸炒。
8. 放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。
9. 把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。

家常肉末茄子

1. 茄子洗净，猪肉切末。
2. 把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3. 葱、姜、蒜切末。
4. 肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
5. 炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。

碎肉茄子

此菜一般够味了的不需要加盐，如果口味重可以调入少许盐 。

材料：茄子、梅头肉、酱油、蚝油、料酒、姜蒜适量、胡椒粉。

1. 梅头肉剁成肉末，茄子洗净切长条，滚刀块也是可以的。
2. 热锅，不放油直接下茄子，先小火把茄子水分炒出备用。
3. 热锅，放入适量的花生油，放入姜蒜小火爆出香气。
4. 倒入碎肉翻炒变色后转小火煸出油，倒入茄子翻炒吸收油份，大概2分钟后茄子就能变软。
5. 调入胡椒粉，酱油，蚝油，翻炒均匀即可。

农家茄子

这款茄子加入了槽辣椒，很有贵州菜的特色。

1. 把长茄子剖开成长一字条后（茄把处相连），放清水盆里浸泡片刻，捞出来沥水。
2. 净锅里放油烧至六成热，下茄条炸至断生便捞出，沥油装盘。
3. 锅里留少许油烧热，放猪肉末煸炒至断生，加糟辣椒、姜米、蒜米、青辣椒粒和豆豉炒香后，掺鲜汤并放盐、味精、白糖、酱油和一点陈醋，待勾入水芡粉收浓汤汁后，起锅舀在盘中茄条上面，撒些葱花即成。

柱侯茄子煲

如果在做菜的时候加了这些复合调料肯定是东南方的菜系，比如叉烧酱，沙茶酱，沙爹酱，还有这个菜用的柱候酱，这么有味道的砂锅煲，尤其是北方人更应该尝一尝南方的味道。

材料：嫩茄子、猪肉、胡萝卜、湿淀粉、色拉油、香菜、柱侯酱、味精、白糖、料酒、汤、葱、姜丝。

1. 茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
2. 勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
3. 勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜肉，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
4. 砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。

关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。

以上八道茄子和肉末的组合你更爱哪一款呢？

肉末茄子怎么做呢？分享一下私人珍藏的做法，既精致又好吃，关键还一点都不油腻！

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“肉末茄子”是非常家常的一道菜肴，口感软糯绵柔，味道清香甘甜，虽然没有山珍海味般的美味，却多了一份非常淳朴的家常味道，特别实在炎炎夏日中做上一份，味道总是那样的清香诱人食欲！

制作方法：

1、把准备好的茄子用削皮刀削去外皮，然后用刀切成稍微粗一点的茄条，放入干净无水的盆中，加入一把的生粉用手抓反复揉抓至茄条表面均匀挂粉。

猪精肉清洗干净并沥干水份，再用刀剁成猪肉末，然后加入一勺味极鲜酱油、半勺鸡粉、小半勺植物油搅打均匀，再加入少许的生粉抓匀腌制一会儿。

2、起锅加入适量的植物油中火烧至6成热，倒入拍过干粉的茄条，保持中火油炸至表皮呈焦黄色或金黄色后倒入漏勺中控油沥干。

3、锅底留适量的热油，加入蒜末、葱末煸炒出香味后，加入腌制好猪肉末快速的滑油炒散，再加入一勺蚝油稍微炒香后，加入适量的清水稀释，同时调入一勺味极鲜、一勺鸡粉、食用盐、鸡精各适量、白糖少许调味调色，再加入少许的生粉水打上薄芡增加酱汁的浓稠度，最后把炸好沥干的茄条倒入锅中，快速的翻炒至均匀裹上酱汁后起锅。

4、取一盘子，把做好的“肉末茄条”装入盘子中码放整齐，撒上一把小葱花点缀增香，就可以上桌食用了。

总结：茄条抓上薄薄的一层干粉，再配合适当的油温迅速油炸至金黄色，此时的茄子外焦里嫩、焦香诱人，而且一点都不会油腻，再裹上浓稠适中、鲜咸而香的酱红酱汁，上桌后不出油、不返水，还能短时间内保持外焦里嫩的口感，既精致又美味、一点都不油腻，非常的美味下饭，喜欢的话也赶紧动手试试吧！

肉末茄子，是一道以茄子和猪肉末为主要食材的家常菜。通常都会加入大蒜，香葱。红椒，油，老抽等辅料制作而成。

它的出处已不可考， 在南北方省份的餐馆中都有制作出品， 像东北地区的【乡村大妈扒全茄】，南方的【鱼香茄子煲】，都可以归纳到肉末茄子的范畴中。

在家庭里，很多人做茄子，都会做不好，而且颜色也是乌黑黑的一坨。归其原因是因为茄子中富含花青素，接触空气后极易氧化。在烹饪过程中，不加注意。茄子很容易就会变黑。

在餐厅里，茄子做的好吃。都是经过先油炸之后，再回锅烹炒。茄子，其实是很耗油的菜，油多了炒出来才好吃。而在家庭中，尤其是老年人做菜，是不舍得浪费那么多油的，所以做出了茄子自然就不好吃。

而且茄子还有一个特别之处，虽然说是油多了才会做出来好吃，但是它却并不吸油，出锅成熟了之后油都又跑出来。所以一般过油的茄子菜，都是看着比较油腻腻的。

除了那种先把茄子改成长条，上笼屉蒸熟之后，再用肉末调个酱汁勾芡， 使酱汁比较粘稠，再浇在茄子条上面以外，好像就别无他法，但是这种做法茄子本身又不入味儿。

那么下面我分享一道肉末茄子的做法，不用过油，也一样做的非常好吃美味。

食材:

紫色长茄子，猪肉，红椒，大蒜瓣，葱，食盐，白糖，老抽，生抽，蚝油，香醋。

喜欢吃辣的朋友，也可以加一点儿豆瓣酱会更好吃。

做法:

1，把茄子顺长切条，放入适量的盐腌制20分钟左右，盐放入平常炒菜正常量即可，不用多加，否则茄子会很咸。放盐腌可以杀出茄子中多余的水分，避免氧化。这样即使茄子不过油也会很好吃，这是肉末茄子好吃的关键步骤。

2，把腌制好的茄子冲一下水，挤干水分，记着一定要冲水，不冲水的话茄子容易咸。

找一个碗，把生抽，老抽，蚝油，少量白糖，一点水，一点点香醋，调一个酱汁，汁的比例为，老抽，生抽，蚝油1:3:2，糖的分量不要加多，和平时炒菜用盐的量一样即可，是为了提鲜。香醋的量只加一点点即可，和调色的老抽 差不多就可以，是为了提香味儿，并且解腻。

3，猪肉切末，红椒切粒，大蒜瓣儿拍破切成蒜粒，葱切葱花。把锅烧热，放油，不需要太多，平日普通炒菜的油量，等到油烧热，把茄子条儿放进去慢慢的煎，要把茄子里边的水分煎干，茄子条变得柔软通透，少有硬心儿为好。

4，把煎好的茄子条先盛出来，锅里留底油，把切好的肉末下入锅中煸炒爆香，再把茄子条倒进去，把调好的酱汁儿倒入到锅中，要开大火炖。

5，大概炖1分钟左右看锅里的汤汁，少一半儿的时候，放入红椒末和蒜粒儿，不用翻动茄条，再继续炖半分钟，把菜翻炒一下，炒匀后，放入葱花，关火，出锅。

盛上白米饭，大口大口吃就对了！

【说重点】

1，茄子一定要用盐腌一下，杀去里面的水分。经过盐腌制的茄子，本身带有盐味儿，酱油中也有盐分，不需要另外再加入盐，而且腌制的时候，盐量不要过重，以免茄子的用水冲完还会很咸。

2，酱汁中要加入水，既可以把酱汁调开，也会缓解盐分， 也可以在酱汁中加入适量的甜面酱， 出锅的时候除了撒葱花，也可以再撒一些香菜末。味道会 更香醇，颜色也会更好看。

怎么样？看到这里觉没觉得饿了，有兴趣的朋友，赶紧按照着我的方法试一下吧！ 记得要多准备两碗米饭！

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

你好，很高兴回答你＂肉末茄子的详细步骤是什么？＂的这个问题。茄子是夏季的应季蔬菜，很好吃，做成肉末茄子的话很下饭，非常好吃。

我分享我做肉末茄子的家常详细步骤给你：

【材料】准备适量的茄子，一小块五花肉，姜一块、蒜3瓣、小米椒3个、青辣椒2个

【步骤】

1. 我们先把茄子切块，改刀切成6厘米左右的长条，放一边备用。
2. 蒜要剁碎，姜切丝，小米椒切碎放一起备用，青辣椒切成滚刀块，五花肉切成小丁，不要剁太碎，口感不好。

3．热锅倒油下茄子炸至变色，捞起来放一边备用。

4．热锅倒油，爆香姜、蒜、小米椒、肉丁，翻炒一下，下一勺豆瓣酱、依次放入盐、糖、生抽、耗油、糖翻炒均匀。

5．下茄子翻炒至入味，就可以起锅装盘了。

这道肉末茄子非常下饭，好吃，我之前也做了一期豆角炒茄子的视频，推荐你去看一看哦！

希望我回答你，＂肉末茄子的详细步骤？＂的答案，你能喜欢，谢谢！

我是民间美食阿超，接下来我给大家分享一下肉沫茄子的详细步骤

食材：长茄子3个，五花肉，姜，蒜，小米椒

调料：耗油，红油豆瓣酱，生抽，蒸鱼豉油，味精，鸡粉，白糖，老抽

步骤一

长茄子改刀成一指宽一指长的长条，茄子改刀好以后把茄子蘸水然后散入干淀粉裹拌均匀，五花肉剁成肉沫，姜剁成姜沫，蒜剁成蒜沫，小米椒改刀成小一点的辣椒圈。

步骤二

起锅烧宽油把茄子炸制一下，油温烧至6成热下入茄子，高油温可以很好的锁住茄子的水分，茄子也不会吸入太多油，这样炸制出来的茄子外焦里嫩，炸至外皮定型发黄捞出控油。

步骤三

再次起锅锅里加入少量食用油，油热下入肉沫煸香，煸香以后下入姜末，蒜末，小米椒圈炒出香味，炒出香味以后依次放入耗油，红油豆瓣酱炒出红油，炒出红油以后加入蒸鱼豉油，生抽，味精，鸡粉，白糖，老抽调色加入一勺清水然后下入茄子，煨煮30秒让茄子吸收汤汁，淋入适量的水淀粉烧制汤汁粘稠即可出锅食用，最后散入小葱花。

以上就是阿超给大家分享的肉沫茄子的详细步骤，大家感觉还行的话给阿超点个赞，关注一下谢谢！

肉末茄子的详细步骤是什么？

肉末茄子做法多样，口味多样，今天做一道肉沫茄夹，这道菜我认为是肉沫茄子中最好吃的做法

1、把长茄子切成连刀块备用

2、准备五花肉，如果有虾仁更好，加入盐、蚝油、生抽、五香粉拌成肉馅放入茄夹中，留一部分肉馅备用

3、取容器放入淀粉加水加鸡蛋拌成糊状，把茄夹放入淀粉糊中粘满淀粉糊

4、起锅烧油，油温六成热放入茄夹下锅炸，中火大约炸3分钟左右（金黄）捞出装盘

5、起锅烧油，放入肉馅炒香后放入少许水、适量盐、水淀粉勾芡后放入葱花、蒜末即可出锅，淋在茄夹上面，肉沫茄子即完成

茄子是日常餐桌上一种家常菜，含有丰富的维生素，是夏季最适宜吃营养又丰富的蔬菜之一。

茄子的做法多样，肉末茄子是最常见的一种烹饪方法。

所需要食材：茄子两个，肉末100克，蒜米3粒，生姜1小个，干辣椒2个，适量盐、生油、蚝油、郫县豆瓣酱、海鲜粉、白醋。

首先准备好茄子。把茄子蒂切掉，如茄子老一点的话可以再削去外皮，然后把茄子切成均匀厚片，再改刀切成菱形块备用。

第二步给茄子焯水。起锅烧水，水烧开后，加入适量白醋，倒入切好的茄子，开中小火，焯水一分半钟，茄子断返青后，倒出沥干净水分备用。这一点很重要，因为加白醋焯水能防止茄子氧化变黑。

第三步炒肉末。起锅烧油，油热放入切好的蒜米生姜碎煸出香味，加入适量的郫县豆瓣酱和干辣椒段爆出香味。再倒入准备好的肉末翻炒至肉质变色，再加入适量盐、生抽、蚝油提鲜调味，最后加入一勺清水煮开。

第四步肉末焖茄子。倒入焯好水的茄子，大火煮开翻炒均匀，让肉末全部裹住茄子焖1分左右，加入适量的海鲜调味搅拌均匀即可收汁出锅上桌。

这样一道色香味俱全的肉末茄子就做好了，口感爽口不油腻又非常好吃。

总结：

1、茄子非常吸油，经过焯水之后，就不会大量的吸油，再经过肉末焖，这样做出来的茄子既好吃，又不油腻。
2、豆瓣酱味道足够调味，所以盐、生油、蚝油可以适量少一点，以免咸味过重。

3、不能吃辣的亲可以不放辣椒，郫县豆瓣酱也可以换成黄豆酱或甜面酱、4、如果茄子比较嫩一些的话可以不去皮，茄子去皮后容易氧化，影响人体对铁元素的吸收。

你好，我是芬姐，很高兴可以回答这个问题。肉末茄子，米饭杀手，绝对够味，喜欢茄子的人都懂得！茄子是一道离不开油的菜，离开油就做不出那个感觉，所以我要么不做茄子，要么肯定过油，这也是餐厅里厨师们一贯做法！想着芬姐就来分享一下肉末茄子的详细步骤。

准备材料

茄子1个大的 肉末适量

小米辣（红/绿）各2根

蒜头3瓣 淀粉一勺

盐一勺 葱2根

姜2片 生抽1勺

老抽半勺 陈醋1勺

白糖1勺

首先把茄子洗净去皮，切成粗细均匀的长条！泡在水里，或者封上保鲜膜，防止氧化变黑！锅里烧开水，水开后放入切好的茄子，蒸5分钟！蒸出来的水份倒了。（再次强调，是水烧开后蒸5分钟）

接着把蒜头切碎，小米辣切开备用！

趁着茄子还在蒸的过程，来调酱汁！生抽一勺，老抽半勺，陈醋一勺，盐一勺，白糖一勺，淀粉一勺，清水小半碗。搅拌均匀！

然后，锅内放少许食用油，放入葱姜蒜末，红辣椒，放肉末，保持小火，翻炒至肉末断生（肉末一定要小火，炒出来才是散开的，不然就成一个大肉团了），肉末断生后把蒸好的茄子放进去一起翻炒均匀

最后，茄子和肉末翻炒均匀即可，茄子本来就已经蒸熟了的，把刚刚调好的酱料直接倒进去，翻炒均匀即可出锅，简单又健康！

小贴士

1，蒸过的茄子，不再吸油，非常健康，也很简单！
2，任何茄子都可以，圆的，长的，细的，紫的，绿的…
3，有人说，茄子的皮都是营养，去皮太浪费了，这里讲一下，不一定非要去皮的哦，只是我不爱吃皮。但是如果你两种都做一遍，你会发现，还是去了皮更好吃，有的茄子比较老，炒过之后皮都嚼不烂很难受。
4，不爱吃醋的，醋的量可以减半
5，蒸茄子不是为了蒸烂，是为了让茄子吸收满水份，这样就不吸油了，如果茄子已经被你蒸烂了，等会再炒更烂的不成形了。

好了，以上就是芬姐对你问题的回复，希望可以对你有所帮助，我也会时常上传美食制作视频，关于美食，欢迎交流。

早上正好刚做了一个茄子，肉末茄子可以尝试下，先放点葱爆香，然后放肉末，因为肉末里边已经放了葱和姜了，所以爆香就只放葱就可以，差不多变色时候倒入点生抽，老抽，不用太多，翻炒上色出味之后放入茄子，然后翻炒，然后加半碗水，再放一点生抽，稍微放点盐，盖锅盖，焖着，让茄子咕嘟咕嘟的炖一下，切记水不能多，本身茄子是吸油的，但是很腻，这样做出来茄子很好吃也不腻。

你好，我是小博士，很高兴可以回答你的问题。

下面分享做肉末茄子步骤如下！

食材

（准备长条茄子3个，一点肉末，葱花，蒜片，食用油，蚝油，蒜蓉辣椒酱，味极鲜酱油，盐，鸡精，白糖）

制作步骤

1、先把茄子两边放上筷子以免切断，然后斜刀45度从茄子的头切到尾。

2、然后把茄子反过来，直刀从头切到尾。

3、然后在锅内放油炸茄子，油温烧至六成热之后把茄子下入锅中，中火炸至2分钟左右，炸熟炸透然后捞出控干油。

4、锅内留少许底油，下入肉末炒香，再下入葱花和蒜片煸炒，接着加入半小勺，蒜蓉辣酱，少许的蚝油和一点味极鲜酱油一起煸炒香，再加入一勺半水。

5、再加入少许鸡精，一点盐，一点白糖。

6、接着把茄子下入锅里，中火烧至2-3分钟左右。

7、把茄子烧入味，快出锅的时候提前放入一点青红辣椒圈，然后出锅就可以了。