古代一般人家更缺的肯定是食盐，在汉朝之前，人们吃的都是动物油脂，没角的动物油称为脂，有角的动物油脂称为膏。如猪油就是脂，羊油就是膏。

古代缺油还是缺盐

植物油最早是芝麻榨的麻油，而麻油是张骞出使西域时引进的，而宋朝是科技高度发展的时代，植物油得以广泛应用。到了明代，科技进一步发展，宋应星著的《天工开物》中记载了各种作物的出油量。

古代缺油还是缺盐

相对于油，古代的盐是国家的经济命脉，国家垄断专营。而盐的价格高，一般穷苦老百姓根本买不起盐，就转向了黑市。为了钱，总有人铤而走险，不惜冒着掉脑袋的风险，历史上有很多出名的盐枭，但是黑市上的盐没有经过层层加工处理，起色发黄或发黑。几十年前的农村，还要这样盐粒大的粗盐腌制咸菜。

而一些偏远地区，盐就更为缺乏，在四川成都的“三星堆”遗址，发掘出的部落首领蚕丛可以看出，其是典型的磺缺乏。

古代缺油还是缺盐

人可以少吃油甚至不吃油，但是没有盐，人浑身无力，根本无法生存，所以盐是生活必须品，古代的一般家庭，买不起盐是正常事。

当然是盐了。

盐自西汉时期就收归专营，而且是国家重税项目，导致百姓很难吃到盐。

自春秋齐国管仲提出“官山海“政策，到汉武帝时期的正式官营，盐就一直是紧缺品，尤其用盐铁来控制游牧民族是历代的坚定国策。

也就是说，老百姓很难吃到盐，盐价也非常贵，抓住贩卖私盐就是死刑。

普通老百姓没有弄到盐的渠道——内地的陆地盐池盐井被控制，沿海煮盐晒盐的盐场被控制，市场上的官价平价盐等于虚设。

油脂不一样。

不管怎么说，油菜原产中国，很早就有油菜籽榨油，哪怕农村作坊的产量不足也能保证点灯与少部分菜油食用：

油菜籽油：

油灯：

至于动物脂肪则稍微贵一些，毕竟吃饭都很难，油脂就更难得了。

都缺。

“柴米油盐酱醋茶”中油虽然比盐还靠前一位，要论它们的缺乏当然属盐啦，我们是沿海地区从来不缺盐，但是从小就知道盐的珍贵，据老人传说:旧时卖盐都是用肩挑的，挑着一担盐从山区一路走过去，走得越远盐就越值钱，可见当时由于路途遥远，内陆地区对盐的苛求。

说起盐的故事，历史上盐一直都是官府垄断的买卖，贩卖私盐是不小的罪名重则可以杀头，为什么还会有人冒险贩卖私盐？只因盐的利润太高了，传说中本地凡属盐商者几乎都大富大贵，现在还有几处大宅子就是当年盐商的宅院。

陆丰城内街有很多姓朱者，相传他们从北京搬家过来的，祖上就是广东的盐道（官名、相当于省厅级）。

本地还流传一则关于盐的佚事:清朝有一名外地人到陆丰当知县，有一天知县呜锣开道在大街上经过，有一个挑盐的苦力走避不及，把一担盐摔得满大街都是，知县大人下了轿子出来察看情由，他一见满地白花花的盐顾不上脸面，急忙把地上的盐往官袍里面兜，由此可见盐在当时的份量。

在古代盐要比油珍贵的多，《神探狄仁杰》里有一个案子就是江苏盱眙一带官匪勾结盗取运河中的官府运盐船，再高价卖出牟取暴利的，运盐船被劫，官府的盐店无盐可卖，盐商的盐贵的要命，老百姓吃不起叫苦不迭啊！连去饭馆吃个饭加一点盐都要加好多银子呢！

肯定缺盐，因为油可以从动物脂肪或者植物中提取。反观盐一直和铁一样都是历朝历代中央管控的战略资源。

古代好多朝代为了创收都把盐铁都归政府专营，可见盐铁在农耕社会是必需品且是难以获得的！古代人少地广山川密布，老百姓通养殖与打猎方式获取肉类，而古代食用油主要来自动物油脂，也可以通过种稙油脂类植物获取植树油脂！

盐。