不满大家说，我这个，农村来的作家，最喜欢吃稀饭配着我外婆研制的菜头和酸菜了。尤其是在夏天的时候，太热了，没什么食欲，在早上，中午或是晚上，我都喜欢吃地瓜稀饭配咸菜，相对那些所谓的山珍海味，我的咸菜才是人间美味。

那么，欢迎围观，农村人顿顿都吃咸菜，为啥高寿老人还很多?咸菜不是不宜多吃吗？答案是，农村人确实顿顿都会吃点咸菜，农村老人高寿的也挺多，八十岁以上的，甚至百岁的，每个村都会有几个。而咸菜，确实也是不宜多吃。具体的分析，如下；

第一，农村人吃咸菜，并不是吃很多；

有时候，我吃一碗稀饭，也就吃了两根咸菜头而已。我外婆吃的更少，有时候一碗稀饭下肚，也就配了一根咸菜头而已。咸菜头，就是用白萝卜洗干净，切成一条条的，拿去晒干，再腌制起来。再者，我们吃稀饭的时候，不仅仅只吃咸菜而已，也会炒其他的青菜的哦。咸菜只是配料，像小吃一样的，时不时的吃一点而已。

而夏天太热，城里人都吃不下饭，会去喝饮料，吃一些冰的东西。我们农村人，以前家里根本没有什么冰箱，就会用咸菜煮汤。所谓的酸菜，用青菜洗干净，晒干，再放酱油和温开水下去腌制。实在吃不下东西的时候，直接拿一根酸菜生吃，酸酸的，就会非常开胃。或是煮成酸菜汤，吃了会觉得肚子很容易饿，就会吃得下饭了。

第二，农村的空气好，并且经常劳作，生活在人际关系比较纯朴的环境，心态比较好，这些才是长寿的秘籍！

我至今，一直都怀念我在农村的童年时光。就是因为，那会的人都单纯，朋友都知心，相处起来非常简单和轻松。生活是苦了些，可确实很快乐。所以，在农村生活，压力比较小，人容易满足和快乐，这也是长寿的秘诀！

我的外婆今年69岁，我的太外婆活到92岁才逝去，算是高寿了。在农村，本来医疗条件和生活饮食条件都比较差，还能活这么久。是和农村人的生活作息规律，他们早睡早起，不像现在的人成天躺着玩手机，黑白颠倒，而是在田里汗流浃背的。流汗也就排毒了，有劳动就是有运动。

再者，农村很少有什么工厂和汽车的污染环境，空气非常清晰。农村人的生活，只关心一日三餐和家人健康安好，没事就和村民在树下乘凉唠家常，生活自给自足，也安乐。这些，才是让农村老人高寿的真正原因哦！

总之，农村人吃咸菜，餐餐确实都吃，可是并不是吃很多，也不是只吃咸菜，没有吃其他的菜，自己腌制的咸菜，都是纯天然的，没有防腐剂！还有，农村的高寿，和心态和生活习惯作息等有关。对此，你们怎么看呢？

感谢围观，期待转发，评论和关注一下，希望农村老人老有所依，个个都能长寿的我，大恩不言谢啦！

物极必返，适者为度，适度吃咸菜是对的。农村人常吃咸菜只要甭过度是对的。咸莱中含有大量亚硝酸盐，亚硝酸盐不是致癌物，它只有遇到胺后形成亚硝胺才有致癌性。亚硝酸盐不一定见到胺就会形成致癌物，它需要一定的条件。腌咸菜很好，特别是对肠道更好，是一种益菌元。所以适当吃腌咸菜有利于健康！

谈点自己的看法，本人今年75岁，生于渤海之滨，从小吃酱长大，那时候没什么吃的，一年一缸酱，然后就是酱菜，夏季有啥吃啥，什么萝卜，白菜，从出苗就吃，而且是生吃，沾酱。高梁米，大渣子。所以到现在我的口味都重。但我现在也没什么病，6岁前没吃过肉。回忆大半生，困难时期没餓死，福大，命大。一切随缘就行了。

说到咸菜我就马上来劲了，想到小时候妈妈从咸菜坛子拿出来的咸菜味我都流口水。以前农村穷，没有什么鱼呀肉的，都是吃自家种的菜，特别是到了夏天，天气热没什么味口，吃不下饭，这个时候就只有自家做的咸菜是最好的下饭菜了，每次妈妈都会从老坛子里面拿出来几颗酸菜，然后洗干净，把它切的碎碎的，用青辣椒和蒜头姜把它一炒 ，就成了一道美味的下饭菜。

每次我妈只要是炒了咸菜我都能吃上一二碗饭，有时候家里人不想吃饭，我妈就会煮点米粉或是面条，然后用辣椒炒上一盘酸菜，我们就用酸菜拌粉吃，那个酸爽的味道到现在都还记忆犹新。不过酸菜虽然好吃，但是还真不能多吃，因为酸菜是把青菜晒干之后，然后用盐去淹制的，所以里面有大量的亚硝酸盐，要知道吃多了亚硝酸盐是会至癌的，所以吃多了确实会对身体不利。

虽然那个时候农村人家顿顿都会有咸菜，但是也会炒别的菜，毕竟酸菜是比较辣又比较咸 ，既然是开胃菜，那自然吃的不会很多，所以那个时候虽然顿顿都会有咸菜，但真正吃到肚子里的其实还是很少，说白了一碗饭最多也是夹那么几口酸菜，因为还有别的菜，所以酸菜只是参着吃。

至于上面题主说的，农村人顿顿都吃咸菜，为啥高寿老人还那么多？要知道生活在农村的老人，他们生活作息那是非常有规律的，他们天亮就起床，晚上八九点钟就睡觉，虽然农村生活不像城里人生活那么好，每顿都有大鱼大肉，但是农村人吃的都是自家种的菜，并且都是绿色食品，很少打农荮，再说农村空气又好，山清水秀的，又没有什么竞争，心态也比较轻松，所以农村高寿的老人才会这么多。

人体就是一个化工厂，一定数量的有害物质摄入体内后，通过代谢、转化、排异可以不对人体产生有害作用，但是短期过量的有害物质摄入，如果超出“化工厂”的分解转化能力，人体健康就会被损坏！我在临床上接诊过患癌症的基层老百姓不在少数！

你说农村人頓顿吃咸莱，那是你的误解，只能说顿顿有咸莱城里人也是一样的不论早上到晚上三顿都会有咸莱，但吃的量都很少，咸莱不是主莱还有其它的莱品，至于高不高寿那还要看，他们只身的体质状况

【大别山鹰】答疑：咸菜是农村人家家必备的四季菜品，咸菜品种很多，只要能腌制的蔬菜都可以制作咸菜，如腌豇豆、腌萝卜头、腌辣椒、腌白菜、腌洋姜、腌大蒜、腌韭菜等十几种形形色色、风味独特的农家小菜。

咸菜不仅能佐食早餐的稀饭馒头，就连中午和晚上吃大米饭，桌上也少不了摆上一碗腌豇豆辣椒丝，那色泽青黄、咸香酸辣的咸菜真是让人食欲大开，饭量极增，是农村人一年四季少不得的好菜，每家一年四季也免不了将时令蔬菜腌上几陶缸供全家人食用，同时，腌咸菜的质量好坏，也是展示家庭主妇厨艺水平的标志，也会受到左邻右舍的褒贬。咸菜不仅可以单独炒食，还可以用来炒肉，煲汤，加上鱼或肉煮着吃，于是便有了家常名菜腌豇豆炒肉、酸菜鱼、腌白菜梗炒肉等乡土招牌菜。

腌咸菜说有毒，一点也不假。其毒素主要是在腌制过程中产生的有害物质叫亚硝酸盐，人吃了含亚硝酸盐的咸菜后会引起中毒现象。而亚硝酸盐在腌制咸菜时的两个星期内会大量产生，随着菜品腌制时间的推迟，以及腌菜的腌制完全成熟，亚硝酸盐会完全挥发掉，因此，腌制成熟的咸菜是没有有害物质，尽管放心食用。即便如此，由于咸菜里含有大量的盐分，盐在腌菜过程中起保质、防腐、杀菌和提味作用，但人如果吃盐过量，也不利于身体健康，不要享了口福忘了健康，并注意吃后多喝水，借助水来稀释盐的浓度，加速将多余的盐分排出身外。

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农民风吹日晒，劳动强度大。出汗淋漓。排出了垃圾。城里人生活水平高，热了吹空调，冷了有地暖。犹如生活在温室里。

据我观察在我身边有很多人平时不懂得养生，对吃什么为也沒有要求，也吃咸菜也吃肉，但就是长寿，年轻时吃了不少苦也不爱得病。

我看到长寿的人有一个共同的特点就是心态好，别人认为是天大的事在她心里都不是事，该吃吃该喝喝，这不是所有人能做到的，要想长寿就 要心态好。

农民自己的菜园种菜，吃的都是无公害新鲜蔬菜，自己养的家禽也不吃激素词料，加上空气比城市清净，住房宽畅，空气流通性好，这些都是优势！