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拍黄瓜是一道家常凉菜，清凉爽口，黄瓜属凉性，夏季食用能够清热去火，排除体内毒素的效果，还具有美容的效果，并且味道鲜美的拍黄瓜食用还能帮助消化。

制作拍黄瓜一定要注意，买来黄瓜一定要用清水多洗几遍，也可以用清水浸泡数小时，这样可以有效去除农药残留等有害细菌；同事在制作前要清洗一遍菜刀和切菜板，特别切过生肉的，不然拍出的黄瓜会有异味，也不宜健康。

下面我给大家推荐一种拍黄瓜的家常做法，很美味哦！大家在家一定要试试。

1、准备好以下材料

2、将黄瓜表皮上的刺削掉，皮不用全部消掉，留点皮口感更好

3、黄瓜头部和尾部去掉（有苦味），切成5厘米左右的段，然后用刀拍碎（不用拍的太碎哦）

4、将拍碎的黄瓜装入碗中，放少许盐，用手轻轻抓匀腌制5分钟

5、接着准备配料，大蒜切成蒜蓉，小米椒切小圈，香菜切小段备用

6、准备一个小碗，加入适量生抽、白醋、少许芝麻香油、辣椒油、白糖、鸡精，（根据口味可加少许盐）充分搅拌均匀

7、黄瓜腌制好后，将腌制出的水分过滤

8、把蒜蓉、小米椒、香菜加入黄瓜上面

9、把调好的酱汁淋入黄瓜中

10、搅拌均匀装盘即可（为了更好口味搅拌后放置5分钟左右口味更美）

喜欢这种做法的朋友可以收藏起来，在家试试吧！

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不用开火，适合这个季节的菜，又很好吃

1. 黄瓜洗干净后去头去尾

2. 把黄瓜一切二，然后再一切二，然后拍碎

3. 然后放在料理盆里

4. 放入糖、盐、芝麻油、醋，生抽拌匀

5. 把蒜拍碎，然后剁成茸

6. 拌好的黄瓜装盘，撒上花生，撒上蒜蓉

7. 再来一张，成品是不是很诱人呢

黄瓜这种万能的食材，即可单独用来做菜，有可用来做配菜，很好用。那么怎么做出美味的拍黄瓜呢？咱们一起来看看吧！

《拍黄瓜》

准备材料：两根或者三根新鲜的黄瓜、几个小米辣、适量的芝麻香油、少许盐、几瓣大蒜、少许米醋，适量的生抽、一些味精、适量的熟油辣子。

做法：

• 1.先把大蒜剥皮剁成蒜末、小米辣切碎。
• 2、黄瓜的两端切掉，清洗干净，拍几下切成小块，放入碗里，加入适量的盐分搅拌均匀，腌制20分钟，把黄瓜里的汁腌出来倒掉，
• 3、准备好黄瓜块之后，往黄瓜里加入适量的蒜末、适量的生抽、少许的醋、一些味精、适量的熟油辣子搅拌均匀。
• 4、最后，加入适量的芝麻香油和一些小米辣碎搅拌均匀，装盘即可。

拍黄瓜的做法很简单，注意把握口味和咸淡，很容易就搞定了。端上桌用来拌饭，下酒都可以，解油腻效果很棒。常吃黄瓜还可以美容养颜、解脂解油。要是喜欢吃花生米的朋友，丢一把熟花生米，配合着，下酒又下饭。

拍黄瓜就像蛋炒饭一样，看似非常简单的一道菜，可里面的门道却是颇多，很多时候是一家一个味道，甚至一个人拌一个味道。而且拍黄瓜在调味的时候变化也非常多，有很多不同的版本，各有独到的滋味。

首先黄瓜在“拍”的时候就有学问，有的朋友一拍就碎，黄瓜碎块崩的到处都是。其实这里有个技巧，就是要从黄瓜尾巴一侧开始拍，第一下不要太用力，然后往黄瓜尖方向移动拍，这样就不会把黄瓜拍的到处乱飞了。

拍好的黄瓜最简单的素版制作方法就是只放盐和香油，要的就是那股清香素雅的滋味，当然丰富一些的就可以和多种食材来搭配，比如香菜、葱、蒜、青椒、拉皮等等。

说几个特色版本吧：

一是蒜泥版的，黄瓜两根拍好，放盐一小勺、味精半勺、蒜泥一大匙、白醋一小匙、香菜拌匀就可以了。

二是芝麻酱版的，还是黄瓜两根拍好，芝麻酱用水调开，放盐一小勺、味精半小勺、芝麻香油1小勺搅拌均匀，倒入黄瓜中，放香菜、青椒丝拌匀。

三是陈醋版的，用黄瓜两根拍好，老陈醋、海鲜酱油、盐、味精调汁后浇上，放香菜、拉皮、辣椒油拌匀，味道杠杠滴，下酒必备。

四是老干妈麻辣版的，黄瓜两根拍好，放香菜、青椒丝、洋葱片，盐、味精，老干妈一大勺，拌匀，劲爆火辣，绝对是餐桌上第一个被消灭的对象。

拍黄瓜是我们家庭中一道特别快手的凉菜，清脆爽口，尤其是火热的夏天，来一盘拍黄瓜，即不用开火弄的满身大汗，也不用操作那么繁琐的步骤，所以特别受大家喜欢，但是做好一盘拍黄瓜也得注意一些事情。

首先黄瓜的挑选上要选顺溜挺直的黄瓜，不要大鼓肚的那种，因为那种黄瓜籽特别多，水分太大，味道不好。

拍的时候要注意，不要溅一身，要把黄瓜拍透了，什么是拍透了，就是要把黄瓜拍的完全裂开才可以，因为这样更容易入味，如果您轻轻拍向几下，就切了，那跟黄瓜段似的，肯定不容易沾上味道。

最后就是调味，很简单，醋，香油，盐，蒜，记得，蒜最好是捣烂的蒜，而不是用刀切成末的，因为捣烂的蒜味道更浓郁，而且更容易扒在黄瓜表面，香油最后要多放一些，提香，而且会把其它味道一起挂起在黄瓜表面，这样吃起来黄瓜才能更有味道。

如果喜欢吃辣的，可以再放一些辣椒油，味道肯定会提升一个等级。

还可以买一些凉粉和黄瓜拌在一起，放一些芥末酱，不建议放芥末油，因为芥末油的味道太硬，市场上买一些黄的芥末粉，回来后倒在碗中，用温水调开后放温暖的地方盖严了发一会儿，让芥末酱更浓郁，然后再放进黄瓜中，味道就无敌了！

拍黄瓜最好是现拌现吃，尽量不要拌完了放那里半天才吃，因为黄瓜水分大，放一会儿盐就会把水分逼出来，盘底全是汤，味道也全跑汤里了，黄瓜味道就淡了。

希望能帮到你。

要想黄瓜拍得好吃，有些细节需要注意，下面我分享一下我的经验。

材料：两条黄瓜，提前两小时放冰箱放 凉。香菜三颗切碎备用，指尖椒3个，蒜头8瓣

调味料：陈醋4茶匙，酱油2茶匙，香油一茶匙，盐5克，糖2克。

做法：

1：将黄瓜削成花皮，拍扁切段

2：指尖椒和蒜头剁碎

3：将1和2混一起后再倒入其他除香油的调味料外拌均匀

4：倒入些许热油淋面，最后加入香油

夏天常做凉拌黄瓜好吃又消暑

拍黄瓜的做法步骤

1. 黄瓜两根备好。

2. 洗净切段。

3. 用保鲜袋装好后用刀拍几下。有点碎就行了。千万别拍太碎。

4. 用盐腌制20分钟。会出很多水，出的水倒掉。

5. 干辣椒和大蒜切好

6. 用容器里面加入适量的生抽和陈醋，一点麻油。一勺辣椒油、兑成汁。

7. 腌制好的黄瓜倒进去搅拌均匀即可。

8. 成品，脆嫩嫩的试试吧！

拍黄瓜是一道普遍的家常菜，小饭馆、大酒楼随次可以见到它的身影。特别是夏季时，拍黄瓜由于口感清脆，清热解暑，更是受欢迎！

拍黄瓜在我们看来很平常，可是在美国的群众眼里，这不是一道普通的中式菜。他们从没想过黄瓜可以用拍着做，颠覆了他们的认知，为此赞叹中华美食深奥！

讲到拍黄瓜怎么做最好吃？有3个关键的地方，这样做出来口感最佳！

第一：拍的技巧。黄瓜不用去皮，因为表皮含有丰富的营养，要是表皮的颗粒较粗，可以稍微刮下，避免影响口感。然后清洗干净，切掉多些头部，因为是苦涩的。

然后用刀拍散黄瓜，要从头部拍到尾部，力度要适中，避免飞溅四处都是。接着去除瓜籽，沿着裂缝切成条，再切成小块。（拍的好处是黄瓜表面有不规则的裂缝，更容易入味。）

第二：盐渍黄瓜。许多人拍好黄瓜后，直接凉拌，这样做容易出好多水，且不够入味。正确的做法是，拍好后用少许盐，盐渍三分钟，之后倒出水分。（这步的目的是分解出黄瓜多余的水分，和去除轻微的涩味。同时容易入味，黄瓜更加紧实，吃起来就爽脆了。）

第三：凉拌黄瓜。蒜末，指天椒粒，香菜放入装有黄瓜的碗里，

加调料：生抽、少许盐、陈醋、香麻油，红油、少许白糖，搅拌均匀即可。喜欢吃麻辣点的，放适量的花椒下锅热成花椒油，加入黄瓜搅拌均匀入味。

最后放入冰箱冷藏半个小时，口感凉爽香辣，滋味更佳！

佘小厨（完）

拍黄瓜，讲到拍，基本用刀拍，不过有个方法可以试试，叫捶黄瓜，就是用手攥拳头，用拳头捶，用这个方法做一根黄瓜，然后用刀拍一根黄瓜，看看捶黄瓜与拍黄瓜的区别。

其余的很简单了，蒜泥，香油，酱油醋盐海米。

或者是蒜泥，麻汁，海米，酱油醋盐味精。

再者可以放点炸花生米，蔬菜的酥脆，与黄瓜的脆，不是一个感觉。

其实越简单的菜，越难做，这是因为简单一方面容易忽视制作，另一方面，简单大家都会做，做菜出来，不同意见就多，假如做海参鲍鱼，澳洲龙虾，这个做的少，不普及，因此不同声音就少。l

拍黄瓜的要点是，做好赶紧吃，时间长了容易出水，不过也有办法，就是放点老油条，一个是酥脆，一个能吸收拍黄瓜里面的汁液。

拍黄瓜非常好做，就能做的非常美味。

我之前一直有一个疑问，为什么凉拌黄瓜和拍黄瓜不一样呢，都是凉拌的做法，并且都是黄瓜，甚至有时候就连用料都几乎一样，那为什么还有那么多人喜欢吃拍黄瓜，而有的人就喜欢吃凉拌黄瓜呢？

其实这个问题并没有那么深奥，只是拍黄瓜是先用刀背拍黄瓜，然后再切一下，黄瓜的大小和接触调料的面积也比较多，所以就相对凉拌黄瓜直接切好之后凉拌更容易入味，所以很多人都喜欢吃凉拌黄瓜。我却相反，之前我也是非常喜欢吃拍黄瓜，但是也不知道什么时候就觉得黄瓜就用最简单的做法，保留原来的甘甜，水嫩却也是很美味的。有的人吃到这样的黄瓜又会觉得真是没什么味道，这也就是萝卜青菜各有所爱吧。

今天跟你分享两种拍黄瓜的做法，一种比较符合爱吃辣，味道比较重的人的口味，还有一种就是适合小孩子吃，保留原来的甘甜水嫩的味道，也是我同样很喜欢的做法。

【拍黄瓜】之香辣爽口黄瓜

食材：黄瓜，花生。

辅料：盐，白糖，老干妈，醋，香油，大蒜，生抽，小米椒，蚝油。

做法：

1，黄瓜清洗干净不用去皮，从中间切开，用刀背拍散，然后用刀切成段。

2，花生凉锅凉油炒到微黄，盛出放凉，然后用擀面杖擀碎。

3，大蒜切成末，锅里加油烧热之后倒入蒜泥爆香，盛出放在碗里。

4，碗里加一勺生抽，一勺白糖，3勺醋，2勺老干妈，1勺蚝油，适量的盐。

5，切点红小米椒，放入碗中，再把花生碎加进去搅拌均匀。

6，倒在黄瓜上面放在冰箱冷藏十分钟，加点香油，取出开吃。

香辣黄瓜的细节分享：

1，黄瓜从中间切开增加黄瓜和调料的接触面积，从而更容易入味，香辣味更足。

2，老干妈可以用辣椒酱代替，我们家的辣椒酱吃完了，用的老干妈没那么辣。

3，小米椒可以和大蒜一起爆香，或者所有辅料放在黄瓜上面，用热油浇上去，不过我觉得这样比较香，所以就直接把大蒜切碎炒香之后放入的。

4，大蒜切成末，更容易爆出香味，无论是吃起来还是闻起来都是蒜香味十足。

5，小米椒用热油爆香之后会变得比较软，没有了本身的辛辣和爽脆的口感，所以我觉得吃生的更好吃。

【拍黄瓜】之清爽甘甜黄瓜

食材：黄瓜。

辅料：大蒜，盐，香油。

做法：

1，黄瓜洗净，用刀背拍散黄瓜，再切成段。

2，大蒜用刀面压碎，再切一下。

3，黄瓜里加盐，香油搅拌均匀。

4，撒上大蒜再次抓匀，就可以吃了。

清爽甘甜黄瓜的细节分享：
做好要立刻吃，否则盐分会把黄瓜中的水分析出，口感就没那么好吃了。因为放了大蒜，味道比较辛辣，配合黄瓜的甘甜，水嫩简直完美。

可能你会觉得只放了盐和香油会好吃吗？其实黄瓜本身的味道就特别好，这种做法本身就是为了保留黄瓜原来的口味，如果有疑问可以试一下呦。

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