肉馅饺子，红肉类牛羊肉并列第一，白肉类河虾第一，素馅类韭菜鸡蛋第一。本题牛肉馅里搭配什么蔬菜好吃，这里提出前三名，最后交流牛肉馅调制小窍门，供各位选择和讨论。

第一名，牛肉萝卜馅，首选白萝卜，其次红萝卜。西北地区会以黄萝卜排名第一。萝卜是个广谱搭配食材，尤其是和肉最搭，煎炒烹炖都来得，即便是跨炖鱼，参加了萝卜也是别有风味，值得提倡。

萝卜入馅，与牛肉一般的三个比例：①牛肉萝卜正三七，牛肉七萝卜三，叫牛肉萝卜馅；②牛肉萝卜倒三七，叫萝卜牛肉馅；③牛肉萝卜五五开。根据自己口味选择，味道没差别。

第二名，牛肉大葱馅，也可任选洋葱。牛肉与大葱的比例如同牛肉萝卜，可根据自己口味加减。

第三名，牛肉芹菜。肥嫩的西芹，就是专为肉馅而生长，和同猪牛羊肉都很搭。牛肉馅里参加芹菜，比例同上可自由选择。

牛肉做饺子馅，要的是牛肉自身的迷人味道，加了配菜，为的取得两者相辅相成、互为衬托的作用。所以，在调馅过程中，有三个小窍门要注意做到：

①焯水去异味。牛肉丝子粗，结构松散，不适合热焯水。切小块后，凉水里浸泡三小时，换三次水到清水程度，基本的肉里面血污全会排完。然后剁碎成泥。牛肉肥瘦三七开，肥的不够加猪油。

②少给调味料。特别是料酒、五香一类，最好不给，否则就争夺了牛肉的鲜香。基本调味料有香油、盐、胡椒碎。

③调馅分两步，先调肉泥后拌馅。牛肉剁好后，给胡椒碎，分次加水顺方向搅拌，加水量掌握在肉量的一半，充分搅拌起劲。配菜剁碎，先给香油调拌，再给盐，然后和牛肉拌在一起就成了。

牛肉馅饺子放什么菜好吃？

咱们昨天说过了羊肉馅饺子，没道理厚此薄彼啊，正好借着这个问题来说说牛肉馅饺子吧。牛肉馅相对常吃的猪肉馅来得没那么油润，而且大型食草动物的那种醒膻味也没有羊来的重，所以其实牛肉是有很多不错的搭配的，下面我们来说几种。

【牛肉大葱馅】

跟之前介绍过的羊肉大葱馅一样，这也是我最喜欢的牛肉馅做法之一。当然可能只是我个人的口味的原因啦，我觉得新鲜肉类搭配上清甜不辣、口感清爽的大葱，肉类浓香中带着一丝清甜就很好吃。而且牛羊肉做馅跟葱真的很配，不管是饺子还是包子、馅饼，都很不错哦。

【牛肉萝卜馅】

这个也是我蛮喜欢的一种，而且也更常见一些。老话有说“冬吃萝卜赛人参”虽然是很夸大的说法，萝卜并没有哪种营养物质很突出，但是相对还是比较全面的，而且牛肉也不会具备的比如膳食纤维和一些维生素它都有，算是一种不错的互补。而且牛肉相对脂肪含量低，水分充沛的萝卜会使得牛肉萝卜馅更鲜嫩多汁。

其实能跟牛肉搭配做馅的还有很多菜，比如胡萝卜、芹菜、大白菜等，我们就不一一列举了。馅料调制的方式也不难，我一般会把萝卜、白菜这样的菜剁好之后抓盐腌一会，这样可以去掉多余的水分，最后饺子才不会特别的水、滋味寡淡。其他会用到拌馅的调料大概有酱油、姜末、蚝油、料酒、盐、糖、胡椒粉等等，详细比例就看个人的口味了。如果是用比较瘦的牛肉，搭配的青菜也是水分不多的那种，我会愿意提前熬煮一点高汤，然后给肉馅“打水”，就是不断的一边搅打一边加高汤进肉馅中，使其把汤水都“吃”进去，这样做出的饺子更醇香浓郁。

最近我有个朋友一直在给我推荐牛肉西红柿馅的饺子，说是非常好吃，找个机会试一下。欢迎评论分享你觉得跟牛肉一起做成饺子馅，最般配的食材是哪一种哦！

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牛肉营养丰富，所含蛋白质，氨基酸能够补充人体需求，提高免疫力增强抗病能力，秋冬季节多食用牛肉，可补充热量抵御冬寒。

在我们这里，牛肉每个季节的吃法不同，夏季时牛肉烤着吃，烧烤撸串都是牛肉，整个夏季牛肉是最旺销的肉类，而到了秋冬季节，牛肉包馅吃最普遍。

牛肉馅放什么菜包饺子最好吃？

家里经常包牛肉馅饺子，牛肉大葱馅饺子，一口一个肉丸，鲜汁横流满口飘香，个人感觉有点腻。最喜欢吃“牛肉萝卜馅饺子”其特点是香而不腻，萝卜可以消解油腻，补气健体和牛肉刚好互补，每次都能吃一大盘，最少20个牛肉萝卜馅饺子??听能吃吧！

牛肉萝卜馅怎么调？

准备牛肉馅1.5斤，红皮白瓤萝卜1个，大豆油，香油，葱姜末，料酒，鲜汤，盐，味精，白糖，胡椒粉，花椒大料，美极鲜酱油等。

制作方法:

???锅上火加大豆油烧热，加葱姜，花椒，大料，蒜头，小火慢慢炸出香味，直到所有原料干黄不糊时关火，凉透备用。（这是材料油）

???红皮白瓤萝卜洗净，用擦板擦成丝，加少许盐腌制5分钟，出水后攥干切碎（不要太碎）再次攥干成团备用。

???取一盆放入牛肉馅，加盐，姜末，料酒反复揉搓，搓均匀后加鲜汤顺一个方向搅动，（1.5斤牛肉馅＋250克～300克是牛肉吃水度自行掌握）又慢到快朝一个方向用力搅动，直到肉馅起胶。

???肉馅和鲜汤完全融合起胶后，加盐，味精，胡椒粉，白糖，香油，炸香凉透的材料油，美极鲜酱油，葱花等搅拌均匀调味既成馅料。

???将调制好的馅料放冰箱冷藏30分钟左右，要包时拿出来，加入攥干切碎的萝卜团，仍然顺一个方向搅动拌均，牛肉萝卜馅调制完成。

???和面成团，扣盖醒透，搓条揪季子，擀饺子皮开包啦！

小贴士:

牛肉馅要想好吃，一口一包鲜汁，就要往牛肉馅里打汤，汤就是骨头汤，一般一斤肉4两水的比例，顺一个方向搅动，由慢到快，一气呵成，否则鲜汤打不进去，再怎么搅动也稀了光汤啦！??????

牛肉打汤调味后必须要放冷藏镇凉固化，可事先调制，想吃的时候弄点萝卜切碎攥干合到一起就成。

牛肉馅打汤镇在冷藏中，除了萝卜，你想吃什么菜就放什么菜，白菜，芹菜，韭菜，大葱等等，是不是方便很多啊！

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牛肉馅饺子放什么菜好吃？很高兴回答这个问题！因为以前开过一段时间的小饭店，雇了个饮服公司刚退休的大姐，专门包饺子。她包的牛肉饺子，那时候是成了我小饭店的主打。很多客人都说包的好吃、有味！一天基本都可以卖上四五十盘。

介绍一下当时牛肉饺子都放什么菜，哪种菜最受欢迎

一，牛肉圆葱馅

牛肉圆葱馅饺子，可以说是牛肉的经典搭配馅料。一般调制的时候，都会把圆葱的水分用盐杀出来，然后兑进牛肉馅中。这样煮出来的饺子，圆葱的味道和牛肉结合的比较完美。入口有圆葱的甜味，比较受欢迎的一款饺子。

但是牛肉圆葱馅，圆葱的比例不能超过百分之三十，否则饺子发圆葱的甜味，而且水分太大吃不出牛肉的味道。

二，牛肉大葱馅

牛肉馅饺子里不得不提牛肉大葱馅，但是大葱馅的饺子，大葱的选择和比例要掌握好，否则成品饺子有苦味，影响饺子的味道。

大葱牛肉馅饺子最好选择那种葱白长，生吃起来不辣有微甜感觉的大葱。如果用爆锅的老葱，或者生吃起来咬不动，味道苦辣的大葱，那么牛肉大葱饺子的味道会差很多。

三，牛肉芹菜馅

这个饺子是当时卖的最好的，也是最美味的。因为芹菜本身带有特殊香味，搭配牛肉可以说是绝配。而且因为牛肉馅本身比较瘦，所以调制的时候不可避免的会多加油，让牛肉馅更加润滑，这样芹菜的清香正好可以解了馅料的腻，提升馅料的清香。

芹菜本身就有脆脆的口感，剁成馅包制后，煮出来的饺子正好有口感，味道超级赞。但是芹菜的比例一般以二八最好，加多了会夺了牛肉的味道。

——【芹菜牛肉饺子】调馅方法——

【主料】牛肉一斤，芹菜100克

【配料】葱末

【调料】花椒，花椒油，蚝油，盐，鸡精，胡椒粉，一品鲜酱油

【做法】

1. 牛肉剃去白色筋膜，剁成馅，越细越好。芹菜摘洗干净，入沸水锅中整颗焯烫一下，捞出过凉。切成末备用。（芹菜也可以不用焯烫）
   
   
2. 花椒粒入水煮开，开锅后煮两三分钟，花椒香味浓郁时关火，晾凉后澄清取水备用。
   
   
3. 牛肉馅中加入胡椒粉，蚝油，一品鲜酱油，盐，鸡精，然后分次打入花椒水，边打边搅拌均匀。搅打至牛肉馅上劲膨胀为止。（一般牛肉的含水量不同，最低要打入半斤以上的水）如果感觉馅料过稀，可以把馅入冰箱冷藏一会。
4. 调好的牛肉馅加入芹菜末，淋上花椒油拌匀即可包制。
   
   

介绍一下牛肉馅调制的窍门

1. 牛肉一般比较瘦，剁成馅以后会比较干吧。那么需要打水的量要大一些。这个牛肉馅打水要用花椒水。
2. 牛肉馅调制时只用葱即可，姜就不要放了。因为姜的辛辣味和牛肉的膻味，会和到一起有时候会有怪味。所以饮食界调馅有“牛不韭，羊不姜”的说法。所以牛肉也最好不加姜。
3. 牛肉调馅的时候料酒也最好不要加入，因为料酒调牛肉馅煮熟后，有时候会有酸味。所以不建议放。

——总结一下——

牛肉入馅因为瘦肉含量高，所以不论搭配什么菜（除了韭菜），都必须把牛肉的水分打足。油的用量也要大一些，这样做出来的馅料才不干吧，而且润滑美味。

一般来说肉馅的饺子要比素馅的更香，所以很多人都更喜欢吃肉馅的饺子，饺子的肉馅有很多种，平时我们吃的比较多的都是猪肉馅的，可以和各种蔬菜搭配。其实饺子也可以有牛肉，羊肉馅的，牛肉馅的包子，馅饼很多人都吃过，羊肉包子，饺子也有些人吃过，但是羊肉有膻味很多人无法接受，那么就可以试一下牛肉馅的饺子。

一般牛肉中的油脂含量是比猪肉要低的，牛肉的瘦肉也有很多，我们平时吃猪肉馅的时候都会觉得肥瘦相间的比较香，但是牛肉没有那么多肥肉，所以在做馅的时候要多打些水和液体调料。基本的葱姜切碎是少不了的，其他的只需放点盐、鸡粉、胡椒粉等基本的调料就可以了，在少放点生抽，可以少放点香油提香味，腌制20分钟。既然没有肥油做不出来猪肉馅的效果，就让它水分大点，出来是比较嫩的感觉。

猪肉馅可以和各种蔬菜搭配，但是牛肉馅由于吃的比较少，所以很多人不知道该搭配什么样的蔬菜。其实都是差不多的，可以根据自己的喜好进行选择。平时吃的牛肉馅饺子，更多人喜欢牛肉加大葱，吃牛肉本身的鲜味。也可以用芹菜，胡萝卜都比较脆嫩的，爽口，牛肉馅的的重点就是要保持鲜嫩。我个人觉得既然是吃牛肉馅的饺子，蔬菜就不要放的过多，因为蔬菜本身没有什么味道，吃得更多是牛肉的味道，蔬菜太多的话就掩盖住了牛肉的鲜味，那还不如直接吃素馅的饺子，蔬菜最多四成就可以了。

我是一个00后的中式面点师，希望我的回答可以帮助到您，请您关注我获取更多内容。

大葱牛肉馅、芹菜牛肉馅都可以。这里我主要说一下牛肉馅调制过程中需要注意的几点：

1、牛肉馅不要放料酒，料酒会破坏味道。甚至我们做猪肉馅的时候也要注意，如果不是马上就包了吃，也不要放料酒，因为时间久了料酒的作用会导致肉馅发酸。

2、想要做出好吃的牛肉馅，可以加入猪油。猪油一来可以去除牛肉的膻味，二来可以让肉馅滋润，有汁水。

3、如果是大葱牛肉馅，挑好的牛肉馅放入大葱后不要过分搅拌，拌匀就好了。否则肉馅味道会受影响。

以上是自己做饭的经验之谈，希望能帮到你。

大家好，我是小帅，牛肉大家都熟悉，营养价值高，含有丰富的蛋白质、维生素、健身爱好者增肌品，可见其营养非常丰富。牛肉饺子大家肯定都吃过也做过，我觉得有两种配菜是最香的，一种是胡萝卜洋葱搭配牛肉，还有就是芹菜牛肉，介于芹菜馅有的人不喜欢，今天就分享洋葱胡萝卜牛肉馅，开始吧！

牛肉本身的腥味，盐多清洗几遍，去除筋膜，加入生姜、料酒、花椒浸泡半个小时。

准备材料：牛肉 、洋葱、 胡萝卜 、葱 、姜 、蒜、花生油、盐、味极鲜、花椒胡椒五香粉、料酒

1.葱姜蒜切碎末，适量可以多放姜，牛肉切碎，加料酒，味极鲜，花椒胡椒五香粉，盐，花生油，往一个方向使劲拌匀，盖上保鲜膜放一旁备用。

2.洋葱胡萝卜切碎细丁(洋葱胡萝卜2：1)，加适量盐，放在一旁空下水，水分太多饺子易碎，可以倒掉一些多余水分。

3.把切好的胡萝卜洋葱馅和调好的牛肉一起搅，饺子馅就好啦，动手包吧，呵呵??我只会做饺子馅和杆皮不会包，平时包饺子，包就没我事了。我家喜欢大馅饺子，吃起来馅汁浓厚，洋葱胡萝卜可以很好的稀释腥味， 水开两回，就可以出锅啦。鲜美的牛肉饺子，就好啦！

饺子不但是一道美食，也象征着团圆幸福，这就是咱们中国美食特殊的意义。我是小帅，大家有好的方法一起讨论分享吧！

牛肉大葱馅，牛肉萝卜馅，牛肉胡萝卜，牛肉元葱……都可以的，看个人口味而言了。

今天我就介绍一个牛肉萝卜馅，也是我个人非常喜欢的一种水饺。

主料：牛肉馅500克，红萝卜300克，面粉300

克。

辅料：葱姜末适量，花生油，鸡精，盐，五香

粉适量。

制作：面粉用温水和成面团，醒二十分钟。

牛肉馅加入刹好水的红萝卜丝，依次

加入花生油，盐，鸡精，五香粉，搅拌

成馅备用。

下剂子开包。

下饭子开吃！

牛肉首选的是大葱，大葱切碎，可以搭配洋葱一起放进牛肉馅味道会更好，有些地区的做法是把牛肉馅炒熟再包成包子或者饺子，我要推荐的是生的牛肉馅儿的做法，牛肉馅儿一开始要往里面打点儿水，自来水就可以，如果不打水的话牛肉馅会很干，不容易成型，太松散，不好包，打完水之后（其实我在家做的话还会加点儿花椒水）放点儿料酒，生抽，老抽，五香粉，蚝油，香油，鸡精，最后放大葱和洋葱，然后一直搅拌搅拌搅拌，感觉肉馅又点儿上劲儿（有种粘粘的感觉）了就OK了。有些北方地区肉馅儿里会放黄酱也挺好吃的，根据个人口味吧。

牛肉馅饺子应该放什么菜好吃，我个人觉得牛肉，芹菜韭菜比较好吃。

食材：牛肉馅一斤，芹菜一斤，韭菜200克。

辅料，生抽，十三香，姜粉，鸡精，盐，蚝油，胡椒粉，花生油，香油，大葱。

牛肉馅加4两水，一个方向搅，加生抽，盐，蚝油，十三香，姜粉，胡椒粉，鸡精，葱花，搅，放花生油，香油，搅拌，放置20分钟入味。

切韭菜，备用，芹菜切碎，用盐杀出水分。

牛肉馅加韭菜，芹菜，拌匀。

和面，用温水和面，（用35°温水，活的面饺子皮的口感比较好）活成面团，醒面，20分钟。

把面分三份，取一份搓成条，揪计子，赶成圆片，包饺子，煮饺子熟了，装盘。

小料：蒜泥，生抽调成蒜酱，加香油。蘸饺子吃。