叶子小时候最吃不够的就是大米发糕，小时候我姑姑会偶尔做一大蒸笼大米糕，然后分给她这一帮侄儿侄女以及自家孩子，那种美味记忆犹新。除了这个，小时候还吃不够的就是三角粑，也是大米发酵后做的，唯独不同的就是需要用专用模具。

下面叶子来说说大米糕的制作：

叶子做美食一直提倡三低膳食，所以需要加糖的美食一般糖的用量也不高，但为了少加糖而不影响口感，叶子经常会加红枣来提升甜味，今天的大米糕也是这样，减少了糖，加了红枣。

【食材】

大米400克、细砂糖20克、红枣六个、酵母5克

做法：

先准备所有原材料，你可以买超市的大米粉，也可以自己将大米用破壁机磨成粉，在超市买的大米粉袋子上写着“粘米粉”，千万别买成了糯米粉。将红枣切成碎末，切得越细越好，也可以用蔓越莓干、葡萄干来代替。

将所有材料混合，然后加入400克水，调成米糊，大米粉和水的比例为一比一。
装的模具中，发酵的原来的两倍大。蒸熟即可。除了做成蒸的大米糕，还可以做成煎的米饼。

具体做法和蒸的差不多，也是大米粉和水的比例一比一，然后加入适量糖，加入酵母，然后包上保鲜膜发酵，一般情况发50分钟就差不多，是这个跟天气有关，就是发到微微能闻到一股酒香，体积是原来的两倍大小就差不多，

然后倒入电饼铛里煎熟即可。

6、做好后切块即可美美享用啦。

还可以用专用模具做成三角粑，这个模具叶子特地买了一个，可是并不适用，用油较多，不然就很沾，而且在燃气上火候不好把握，关于大米糕的做法，叶子最推荐的一种就是用电饼称来做，既简单又方便，而且很香，用油也很少。

以上这些详细做法在叶子的公众号里都有，公众号“叶子的小厨”，有什么疑问都可以在那里留言。

白米发糕是我小时候常吃的一种美食，小时候因为家里穷，也没有什么吃，除了饭以外的东西都感觉是美食，但是这个发糕也确实好吃，现在我依然爱吃，我们小区门口就有得卖，要八块钱一小盒，我儿子也很爱吃，下课有时就会买，看他们那么爱吃，我有时间也会动手做，其实一点也不难，如果有时间你也要可以一试，不管是老人还是小孩都爱吃。

食材准备：粘米粉200克，白糖80克，酵母2.5克，水260克；

做法及步骤：

1. 先做熟米糊：取30克粘米粉，加入120克水，充分搅匀。然后放在炉灶上开小火，一边加热一边搅拌，成凝固状的米糊，然后晾至不烫手；

2. 做生米浆：酵母放入剩下的140克水中拌匀，再加入170克粘米粉搅匀成生米浆；

3. 将熟米糊放入生米浆中，再加入白糖，充分搅匀成颗粒细腻的米浆；

4. 将米浆盖好，静置发酵至2至3倍大，约需60～90分钟，发酵的时间长则酒香味稍重一些；

5. 将发酵好的米浆再次搅匀，然后倒入模具中，大约九分满。可以用蛋糕纸杯，蛋糕模具，或是耐热的小碗也可以；

6. 蒸锅内加入烧开，然后放入米浆，盖盖大火蒸约15分钟后关火，再等约3分钟开盖取出（如果装米浆的模具较大，则要增加蒸制的时长）

一方水土养一方人，这句话一点不假。米制发糕是一种大众食品，每个城市的人都有着儿时的记意，也就是家乡的味道。这种味道都有一定差异，那就是水土气候大米的品种有差异。这里我想给大家分享的米发糕不是我家乡的，是广东顺德名小吃伦教糕，去过广东的人很多都知道，无论是星级酒店的早茶，还是路边的早餐都有一种叫伦教糕的米发糕。伦教糕白中透明，口感棉软柔韧。味道甜中微酸，大米的米香浓，这是大自然给当地老百信的馈赠。

伦教糕采用天然发酵的方法，两年的丝苗米礳浆过滤，糕体再次加入当地井水，加入一定比例的麦芽糖水，一切回归自然，当然主要是顺德的气温，30度左右温度自然发酵24小时，表面产生很多二氧化碳气体，搅拌均匀入器皿大火蒸制15分钟美味即成。

当然此等美味只有去出产地

在家做米发糕就用超市卖的粘米粉，白糖

干酵母。

200克粘米粉加300克水，白糖50克，酵母3克，如温度在25度以上，无须加无铝泡打粉。表面起鱼眼泡可以入盏，大火蒸15分钟即成。

很高兴能回答这个问题，希望我的回答对你有帮助，谢谢

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我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

大米发糕是我个人很喜欢的一款美食，以往我们都是在外面的点心铺吃到，其实这款美食也非常家常，做起来也很容易哟，今天我就把自己日常做大米发糕的方法分享给大家，希望你们喜欢哟！

今天分享的大米发糕在原材料的选择上直接使用了粘米粉，就是大米磨成的粉，减少了大米浸泡、打碎的步骤，更简单方便哟，所有材料混匀，发酵好，就能上锅蒸了，特别适合家常制作，喜欢的伙伴赶紧拔草吧！

大米米糕

食材：粘米粉：120g，温水（手温）：120g，白糖：20g，酵母：2g。

制作步骤：

1、粘米粉、白糖、酵母倒入碗内，慢慢加入温水，翻拌均匀至无干粉，最终的状态是比较稀，可以滴落的米浆

2、将米浆倒入8寸深盘里，盖上保鲜膜，在温暖处发酵至两倍体积，可以观察到表面出现密集的泡泡，这样一次发酵就做好了。

3、用筷子稍微搅拌排气，二次发酵约20分钟，体积略微增大即可。

4、二次发酵的同时，蒸锅加水大火至沸腾上汽，放入深盘，保持大火蒸30分钟焖5分钟即可。

5、用脱模刀在盘子周围划一圈，倒扣大米发糕就出来了，切块食用即可。

Tips：干货看这里！

1、冬季使用温水可以帮助酵母更好的发酵，夏季使用常温水即可。

2、关于发酵时间：根据环境温度不同，发酵时间不同，夏季会比冬季容易发酵，时间更短。发酵只看状态不看时间。

这款简单家常、软糯可口的大米发糕就做好了，喜欢的伙伴赶紧做起来吧！

伙伴们，你喜欢发糕吗?欢迎伙伴们在评论区晒出你的美食作品，分享你的美食心得哟！期待认识更多爱美食、爱生活的伙伴哟！

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嗨，大家好，我是娜娜。发糕是很多人都很喜欢吃的一种食物，种类也比较多，有大米发糕，南瓜发糕，小米发糕，紫薯发糕等等，口感细腻，比普通的馒头吃起来好吃许多，白米发糕也就是我们常说的大米发糕，是地方特色小吃，松软细腻，吃起来又软又甜，大人和孩子都爱吃，很多人做发糕遇到的问题都是里面发粘，好像总是蒸不熟，其实是没有掌握对方法，下边我就把大米发糕的做法分享给大家，希望对大家有所帮助，一起来看看吧。

大米发糕

食材准备：250克大米，50克白糖，3克酵母粉，200克清水，适量普通面粉

1、首先我们将大米放入水中浸泡2个小时以上，然后淘洗干净，倒掉多余水分，然后放入料理机中，再加200克清水，打成细腻的米浆，打得越细腻越好。

2、把打好的米浆倒在一个大碗中，加入白糖，酵母粉，搅拌开，然后加入适量面粉，搅拌成浓稠面糊，像酸奶一样的粘稠度就可以，盖上盖子发酵两倍大。

3、发好之后，用筷子充分搅拌排气，排出里面的空气，然后准备一个模具，刷上食用油，倒入大米糊，再次醒发20分钟。

4、时间到了之后，盖上耐高温保鲜膜，防止水汽滴入，底部也可以用锡纸包裹，放入蒸锅蒸30分钟，再焖5分钟即可。

4、取出来晾凉，切块即可食用。

蒸发糕发酵面糊是关键，一定不要太稀了，否则蒸出来的发糕很容易塌陷。模具包裹好，防止水汽进入，保证你也能蒸出好吃的大米发糕。

大米发糕比普通面粉做的发糕口感要更好，南方普遍一些，喜欢吃甜的人应该很喜欢，具体做法如下

大米（粘米粉），白糖，泡打粉（酵母粉｜酒糟），水

1. 大米泡一晚上。

2. 大米倒入榨汁机加水打成米浆。

3. 泡打粉做法：米浆中加入砂糖和泡打粉。

4. 用筷子把泡打粉搅匀。

5. 上蒸锅蒸30分钟左右。

6. 发糕裂口很漂亮啊，成品。

7. 酵母粉做法：把米浆隔水加热至30℃，加入砂糖和酵母搅匀。

8. 盖上保鲜膜室温发酵。

9. 倒入模具蒸熟。

10. 切自己喜欢的形状哦。

不用揉面, 无需发酵, 简单几步就蒸一锅松软美味的开花发糕, 进门就闻着香, 老小都爱吃！

发糕是一种以糯米为主食材的传统美食，受到北方与南方人的青睐，其味清香，营养丰富，适宜各个年龄层次的人食用。

红糖发糕，是一款非常常见的早餐品种，在这里用红糖呢，是因为红糖营养丰富，营养吸率高，而且别有一番风味。

这款红糖开花发糕，制作方法也非常的简单，不用揉面，无需发酵，成品也非常漂亮，松软美味，还散发着浓浓的红糖香味，真的挺棒的，大人孩子都很爱吃，非常适合居家快手早餐。

准备好所需的食材：

粘米粉100g，低筋粉50g，水150g，红糖40g，奶粉30g，泡打粉3g，小苏打1g，白芝麻适量

做法具体步骤：

1、先取一只碗，放入红糖，然后倒入150ml热水将红糖融化，备用。

2、再另取一只大碗倒入粘米粉、低筋粉、奶粉、小苏打、泡打粉，然后用筷子将所有粉类搅拌均匀。

3、倒入融化好的红糖水，搅拌成较稀的面糊，静置10分钟。

4、将面糊倒入小碗中8分满，表面撒上少许白芝麻做装饰。

5、大火入锅蒸15分钟（切记一定要锅里水开之后放入，而且要全称大火，这是开花的关键哦）。

时间到了之后取出晾一下，甜香味儿扑面而来，红糖的蔗香全都融入香软的发糕里，一款松软美味的开花红糖发糕就做好了。

此刻，如果再配上一杯牛奶，真是完美的味觉享受。

小知识：不用酵母的发酵原理——泡打粉和小苏打，高温遇热会释放二氧化碳，和酵母的作用相同。

大米发糕的做法已经有很多人回答过了，就和大家分享一下我理解要想大米发糕更加松软的一些小看法，首先大米要浸泡5小时以上，在磨成大米浆。

之后在按照1：1的比例加入面粉。可以选择放一些无铝的泡打粉。喜欢甜的放一点白糖。

水开后把发糕放进锅中，大火蒸10分钟，关火在闷几分钟就可以了，但是注意蒸面点的时候不要解开锅盖。

老面版米发糕：将粘米泡6小时，磨浆，把十分之二米浆用小火搅熟，晾凉后与生米浆一起搅拌，按每斤米加老面三两和匀，放温暖处发酵十小时左右。将发酵好的米浆按每斤米加白糖三两，碱3克（碱用少量温水化开）搅拌均匀，倒入模具内，面上可撒些葡萄干，黑芝麻之类的。开水上锅，一两重一个的发糕大火蒸十分钟即可。也可用棉布垫在笼屉上，将米浆倒入抹平，表面撒上黑芝麻，也是大火蒸十分钟。即熟即开盖，趁热出模，整块的发糕出锅后，用刀切成菱形块即可。此类发糕有浓浓的酒香味，热冷都好吃。

酵母版米发糕：同样米泡6小时，磨浆，将十分之二米浆用小火搅熟，晾凉后与生米浆一起拌匀，按每斤加酵母3克和匀，放温暖处发酵四小时左右。将发酵好的米浆按角斤米加白糖三两，无铝泡打粉6克拌匀，倒入模具里，开水上锅，大火蒸熟即可。一两重大发糕蒸十分钟，一两四个的小发糕蒸六分钟即可，无需虚蒸，即熟即开盖，以免汽水滴在发糕上。