笋干要想好吃，泡发是关键！

1.笋干清水中浸泡两天，期间换水两次。

2.泡后的笋干清洗干净，放锅中加水烧开，煮两小时。

3.煮后笋干再放入清水中浸泡两天，期间换水两三次。

4.用50度以上白酒（或啤酒半瓶）倒入泡好控干水份的笋干中，反复揉搓，以激发笋干的鲜嫩脆！

至次，泡发完成。可以制作比如笋干红烧肉，笋干炖鸭，笋干腊肉等美味了。

砂锅炖笋干，好吃得不要不要的。

在笋干面前，肉真的只是个配角，先被吃光的总是笋。

这样吃笋，越吃越香，这顿吃不完，下一顿加热了吃，会发现更好吃。

吸足了肉汁的笋干，口感脆爽，香气郁郁，拌着饭吃，停不下来。

1.五花肉里放入生抽、料酒、盐，腌制一小时；

2.少许油润锅，放入五花肉，炒至两面泛黄出油；

3.加入八角、干辣椒、香叶炒出香味，再倒入泡发后的笋干，加生抽、老抽、白糖；

翻炒均匀后，倒入砂锅中，加适量热水，大火煮开后转小火炖一个小时。

竹笋泡发，需要提前一天浸泡，加入食用小苏打可减少泡发时间：

一勺食用小苏打，加入60°的热水，均匀后放入笋干，用保鲜膜盖住，静置4小时。

竹笋泡软后，挤出黄水，浸泡在清水中，待用时捞出。

自然风干的笋干VS熏过硫磺的笋干

熏过硫磺的笋干，颜色基本放置一两年颜色都不变化，而自然晒干的笋干与空气接触越频繁，时间越久，颜色就越来越深。

大家好，我是宋柏军。干竹笋就是晒干的竹笋。干竹笋做菜味道香美，有嚼头。经过我多年的做菜经验。发现干竹笋跟老母鸡是绝配。下面就跟大家说一说老母鸡竹笋煲的做法。

老母鸡竹笋煲。

现杀老母鸡一只，干竹笋两百克。生姜50克。辣椒粉适量 。食盐适量。

老母鸡剁成小块。干竹笋用开水泡发两个小时。生姜切片待用。大火把铁锅烧红。放入姜片爆香。老母鸡块用大火猛炒两到三分钟。放入开水两到3斤，加入泡好的竹笋。大火烧开。小火慢炖88分钟。加入食盐，辣椒粉调味即可。这时一锅香喷喷的老母鸡竹笋汤就在你面前。还犹豫什么？赶快享受吧。

最后，欢迎大家关注，评论，点赞，转发，收藏。谢谢大家！

今天为大家分享一道用干竹笋丝做的菜品

竹笋含有丰富的纤维素，有助于肠胃蠕动，提高消化功能。

其实我们山东这边并不盛产竹笋，更别说竹笋干了。

在一八年底碰巧市场上有卖干笋丝的，买了点，用水泡了几天，异味太重，倒了。还剩有没泡的，没舍得扔。

在头条上看到关于干竹笋的制做方法，很留意。今天为大家介绍的泡发方法，就是在头条上学的。

做菜内容是我靠平时积累的经验做的。望大家提出宝贵见议！

主料：

干竹笋丝五十克，腊肉一百五十克，

配料：

花生油五十克，嫩蒜苗段一百克，葱花十五克，姜片五克，干红辣椒二粒，生抽十五克，黄酒十克，味精半克，盐（根据腊肉的咸度自己掌握）

制作：

一，将干竹笋丝放淘米水中泡发一天，第二天煮一小时，

放入容器中，加淘米水浸泡，加入多少米水，就倒出多少，使泡竹笋丝的水面均衡，

日复日，泡二十天后可做菜品了。用清水洗几遍，用手挤干水分即可成原材料。

二，我把腊肉放水里浸泡了一天，又蒸熟切片，所以味道不咸，咸度各人自我掌握。

欢迎喜欢此菜的朋友试做，

谢谢你的邀请，这是我最爱的一道菜，把干笋用热水泡，再放进沙锅煮烂，原后凉拌，我觉得凉拌最好吃。

在我们大别山区，将多余的春笋制成笋干留到冬天吃，是人们普遍采取的一种储存竹笋的方法。干制笋干与肉食炖着吃是一种普通而难得的美食。笋干虽然好吃，但由于笋干发泡需要较长的时间才能泡软，因此，人们要想做好一道笋干菜，必须提前对干脆的笋干进行几天的冷水浸泡才能保证发泡好，不然是吃不了的。那么有没有什么方法做到当天发泡当天做菜呢？办法当然是有的，下面我就介绍两种简单的发泡笋干的方法供大家借鉴：一种是用食用碱发泡(碳酸钠NaCO3)，将少量食用碱与笋干一起加水煮约一小时，笋干就会变软了，再用清水反复冲洗几次，手捏无滑腻感即可。二是用稻草烧一点草木灰，将草木灰与笋干加水一起煮约一个半小时，笋木也会变软，这是因为草木灰也有碱性，然后将笋干里的草木灰冲洗干净即可。这两种是我们农村人经常用来发泡笋干的方法，城里人可选择第一种方法，农村人就可任选一种了，假如你想自已做一道笋干美食，就不妨试一试。关注乡土美食，关注大别山鹰66492730，每天就会给你带来不一样的美食体验和制作小窍门。

如果有人问我喜欢吃笋干吗？我的回答是肯定的，传统的竹笋干被称为是中国的顶尖食材，记得在《舌尖上的中国2》“时节”一集中，临安的多味笋干一定给很多人留下了深刻印象。

其实在安徽广德，也有一种特别的笋，叫红壳笋。被制作成笋干后，口感也很棒，各种部位做出来的笋干适合不同的做法。

而论起吃笋，绝对不能错过杭州。杭州人从宋朝开始便已热衷于食春笋，用笋干制作各种美食：油焖春笋、春笋步鱼、南肉春笋、笋尖烧卖、笋干炖汤……

笋干是以笋为原料，通过多道工序而成。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的营养，对人的身体也是大有益处，重要的是它有开胃的功能。

言归正传，因为篇幅有限，这里只介绍一道好吃的笋干家常菜:笋干炖五花肉。(笋干能做的菜太多了，想起来口水都要流了……)

【制作步骤】

备菜：

1. 笋干用水泡发，5-6小时为宜，最好中间能换1-2次水，泡发后切一寸左右的段。
   
2. 五花肉切小块，焯水洗净沥干。
   
3. 老姜切片。
   

正式开始:

1. 冷锅中放适量油，爆香姜片。
   
2. 调制中火，放五花肉跟肉皮下锅煸炒，直到五花肉表面起焦 。(这里没有肉皮也可以)
   
3. 锅中倒入2勺米酒，转大火爆炒30秒，再倒入老抽、生抽、白糖和笋干，翻炒均匀，放入高压锅。(喜欢川味的朋友，还可以放入花椒、八角、干辣椒)
   
4. 加入一半是清水一半是泡笋干的水，差不多没过肉的量。
   
5. 盖上锅盖，高压锅大火压15分钟，转小火焖10分钟 。
   
6. 先别急着放盐，先尝一下味道，因为泡好的笋干还是会有点咸度的。
   
7. 如果不够咸就搁点盐，倒到炒锅里翻炒收汁。
   
8. 出锅撒上葱花。
   
9. 完成，享受美味吧！
   

【注意事项】

1. 不同的笋干会有不同的味道，比如石笋干本身会比较咸，竹笋干会有一些土腥味，调味时也是考虑的部分。
   
2. 发泡笋干，直到泡软才可以（泡笋干的水不要倒掉） 。
   
3. 五花肉跟肉皮放油里煎一下会香一点。
   
4. 这个菜不需要放太多油，因为五花肉和肉皮本身就很油(当然习惯吃油大，就无所谓了，不过从健康着想，还是少放点油)。
   
5. 锅中如需加水，请加热水 。
6. 如果是买来的笋干，根部如果比较老的话，泡发后要将较老的部分切去不要。

干竹笋营养丰富、但韧硬不易咬、农村一般都是先热水泡、然后炖猪骨肉吃。

我打小就喜欢吃竹笋，也爱去弄，所以也有一些经验，现在在这分享一下，希望能对你们有所帮助

现在刚四月初，这前前后后，在这段时间才有的美味食材也已经出来了，题主所说的竹笋，已经长出来很多了，找好小竹林，因为我觉得小竹笋比较好吃，如果大家喜欢吃大竹笋的话，可以去山上的竹林，春笋也有很多，但是我个人觉得和小竹笋还是有一些差距的，根据大家的喜好来
看起来是非常具有诱惑力的，刚扯回来可以先剥一些炒个鸡蛋啥啥啥的，脆爽，剩下的也剥出来用容器装好晾在外面，把水分吹干，变成干竹笋
这干竹笋呢，利于存放，可以跨季吃，吹干的竹笋像是成熟版，耐存耐看，吹干后有一丝甜味，可以利用这甜味做汤，放了竹笋做汤后，不用在放太多的食材，这样味道不仅不会叠加，反而会串味，使汤里原有竹笋的味道被盖了下去
看着非常棒，这是汤煮，还有炒煮的，炒煮呢，把干竹笋放盆里沁水，觉得好了的时候就把它拿出来切成自己喜欢的模样。条状块状都行，然后就可以炒了，可以搭配猪肉牛肉，这个没有什么是不能搭配炒的，自己喜欢就好，可以大胆尝试，实践才是检验真理的唯一标准嘛，光说可不行。

好了，大家还有什么更好的建议和想法吗，欢迎在下方留言给我哦

竹笋干怎么做好吃？

说起竹笋干怎么做来好吃，我一定要给大家推荐竹笋干炒腊肉这道菜，在我还是学生的时候，去安徽写生，住在宏村，每天都可以吃到当地的笋干炒腊肉，现在已经过去十二年了，我永远忘不了那个味道。用菜籽油炒来，尤其好吃。

是我至今吃到的最好吃的竹笋干做法。值得开心的是，现在网购非常的方便，所以，我在山东也能吃到正宗的笋干炒腊肉了，今天跟大家分享这道非常好吃的菜，做法简单，但是味道非常好吃。

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

【食材】

竹笋干、腊肉

【配料】

生抽、蒜、干辣椒、料酒、酱油

—— 【开始制作】 ——

1、竹笋干因为非常干，是非常难泡发的，一般需要泡一天一夜，泡软之后切成小段备用。将腊肉切成片备用。

2、将切成段的笋干进行焯水，焯水3分钟左右，就可以把笋干焯熟。焯好后捞出沥干水分备用。

3、将腊肉切成薄片，越薄越好吃。锅中倒入菜籽油，将切成薄片的腊肉用中小火煸炒出油，腊肉的肥肉部分会变透明。这个时候加入干辣椒和切好的蒜片，继而炒出香味。

4、转大火，锅中倒入焯水后的笋干，翻炒一下，锅中淋入料酒和生抽，快速翻炒一下拌匀，就可以出锅了。

咸香美味的笋干炒腊肉就做好了，配上一碗大米饭，好吃到爆炸！我最喜欢吃那种宽的笋干，觉得比细笋干好吃，不过大家还是要根据自己的口味喜好来进行食材的选择哦。

（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）