棒骨怎么做最好吃？

棒骨酱着吃最好吃！酱棒骨是我非常喜欢的一道菜，棒骨酱着吃不腻而且有酱香的美味，一次可以多酱一些，吃的时候用微波炉加热，简单方便，现在把酱棒骨的方法与大家分享

1大骨头先用凉水浸泡30分钟左右,这半个小时要换水3到4次，把血水都泡出去。浸泡过程中加料酒而且每次的泡时都用筷子搅动搅动让血水流出来。

2开水下锅汆水，这样骨髓会瞬间凝固怎么煮都不会飞了

撇掉血沫，留下焯骨头的水一会儿用来炖骨头，记得放几片姜并且多焯一些时间，大概20分钟左右的样子，血水充分焯出去。

3锅底少量油炒冰糖，炒糖时要小火用铁勺慢慢抄，这样糖色红亮，且不容易糊掉。

4加入花椒、八角、香叶、葱、姜、蒜、和三勺黄豆酱炒香，然后倒入老抽和适量水

5骨头加上刚才焯骨头剩下的水，再加上刚刚炒出来的汤汁，如果不够再加开水，尽量让水一次加够。

6大火烧开后，小火一个小时中间不要开盖少跑香

7加盐，在炖半个小时出锅

温馨提示，第一次炖棒骨的老汤留着冻起来，以后每次炖的时候放入老汤味道会超级赞

【酱焖棒骨】

在东北，酱骨头可以说是家务不晓德美食，包括很多店都只卖酱骨头。这也是一种地方特色美食，在我们这里南方地区就见不到这样的店了。但是好吃的美食，不管在哪里都是吃香都是受欢迎的。

灰把棒骨做成了两个口味，既能喝到鲜美的骨头汤，又可以吃到酥烂入味的酱骨头哦。我们需要的只是在做法上做一点变动，先不要加调料，在骨头炖到一半时，舀出一半的汤来加一些食材就是一碗鲜美的骨头汤。剩余的加上调料酱着炖，又肉有汤，一点也不浪费这2斤的大棒骨，两种吃法，原汤化原食，这样的一餐绝对完美了。。请叫我持家小能手吧~~~

【酱焖棒骨】

准备好

猪棒骨2斤（人多的话多买点哦）

调料：

黄豆酱3大匙、葱6根、姜4片、八角1个、香叶1片、干辣椒5个、桂皮1小段、料酒1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、冰糖10克

这样做：

1、准备所需材料，将猪大棒骨冲洗干净，放入清水里浸泡2小时，中间换几次水。

2、将猪棒骨放入锅中，加入能没过骨头量的足量清水。

3、开火煮出血沫后捞出猪棒骨。

4、将焯烫好的棒骨放入干净的热水锅里，放入葱和姜。

5、开大火煮沸腾，转小火炖约50分钟。

6、捞出一半的骨头汤。（捞出的汤别浪费，我们还要喝的，加点别的食材煮成汤）

7、加入黄豆酱、八角、桂皮、香叶、辣椒、料酒、生抽酱油、老抽酱油、冰糖，转小火炖约1小时。

8、继续炖到棒骨肉酥烂即可享用。

棒骨最好吃的做法莫过于酱，说道酱大骨，这是地道的东北菜，我生长在南方，对东北菜是凭着自己的理解来做的，不能说很正宗，但是味道蛮好吃的，如果你们喜欢的话，可以看看~ 南方人吃肉，向来比较小块， 和北方人相比， 就少了几分痛快， 天性里某部分被束缚了， 就想挣扎着出来， 我对吃肉就是这种感觉， 但是这一次， 我想释放一下， 学学东北人饮食的情怀， 淋漓畅快地吃肉~

这样做：

【材料】

大骨-猪棒骨和猪脊骨都可以，不能光骨头没肉，要选带肉多的

老抽，黄酒，生姜，大蒜，桂皮，花椒，八角，小茴香，家里有什么就放什么，一点都没有就买些回来，

豆瓣酱

【做法】：

1，大骨或棒骨下锅先焯水去血腥

2，煮开后用漏勺捞出

3，焯过水后放入高压锅中，加入清水，水要没过大骨即可，1:1也可以

4，关上气阀大火开烧，充气阀跳动时换小火慢烧半小时左右

5，充气阀消气后打开，把原汤汁倒入锅中

6，汤汁中加入八角，姜蒜等调料，中火慢烧

7，接着调入老抽，至少5勺的量

8，再放入少许黄酒，2勺的量（可选放）

9，汤汁烧沸时放入炖熟的大骨，让大骨浸在汤汁中

10，最后调入满满4-5勺左右的豆瓣酱

11，翻拌均匀后盖盖焖烧，汤汁收掉一半时可起锅食用，食用前看看是否需要加盐，根据个人口味调整

海燕的厨房笔记：

1，大骨或棒骨一定哟选肉多的，否则就只能喝汤没肉吃了、

2,酱大骨要舍得放老抽、酱，颜色深，红亮者为最好。

3、酱和老抽、生抽都是咸的，吃之前试一下口味，如果觉得不够味再加盐，一点点的加

4、炖的时间熟为上，骨肉能拆散即可

东北的骨头馆是个风味招牌，遍布大江南北，来到骨头馆里啃骨头，大棒骨更是最香最过瘾的。一边吃着拆骨肉，一边啃着脆骨皮儿，一边“唏溜”着大骨髓，一边捏沾满油的酒盅仰起脖子走一个！，酒肉香浓之间，满满的幸福与欢乐。

酱棒骨要掌握好火候，既要肉嫩嚼得动，还要筋骨有啃头，若是烀到骨酥肉散就没吃头了。为了酱香浓郁，还必须有响应的卤料搭配才有风味，一边来说配料需要：葱、姜、生抽、料酒、黄豆酱、盐、糖、八角、白芷、香叶、草果、丁香、干辣椒、干山楂。

做法如下：先反复冲洗干净的骨头冷水下锅，烧开后用网勺撇净浮沫中火炖40分钟后转小火再炖1小时左右。

另起一炒锅，放油烧热，放入干辣椒、香叶、八角、白芷、丁香、草果炒香，再放黄豆酱炒开，放料酒，生抽烧开，放葱段姜片、足量的盐、糖最后放入干山楂，再将煮的骨头捞出放入酱汁中，倒入一定量的骨头汤，无需彻底淹没骨头即可，大火烧开后转小火继续酱制。直到达到肉质软烂，但用筷子不能轻易将骨肉剥离的状态就可以关火，最后焖20分钟就可以捞出享用了。

海带棒骨汤

• 主料

• 棒骨

  500g

• 海带

  500g
• 辅料

• 葱

  20g

• 姜

  10g

• 盐

  适量

• 清水

  适量

1.大棒骨斩块洗净。

2.海带洗净切段。

3.放入砂锅中加适量清水。

4.大火烧开用手勺撇去浮沫。

5.加入葱段，姜片。

6.盖盖转下火炖50分钟。

7.再放入海带加入适量的盐。

8.盖盖再炖25分钟关火。

9.盛入碗中即可。

小贴士海带表面有粘液做之前一定要清洗干净。不要加味精。

萝卜玉米炖棒骨

• 主料

• 棒骨

  1000g
• 辅料

• 白萝卜

  1个

• 盐

  适量

• 玉米

  1个

• 大枣

  2个

• 桂圆

  2个

• 枸杞

  10粒

• 生姜

  1块

• 大葱

  1段

• 大蒜瓣

  1瓣

• 生抽

  少许

• 白醋

  少许

• 料酒

  适量

1.准备好原材料

2.锅里放入适量水，加入适量料酒，放入棒骨烧开，焯水

3.大葱切成小段，姜蒜稍微拍碎

4.白萝卜切成滚刀块

5.玉米斩成小段

6.砂锅里放入白萝卜、大枣、枸杞、去壳的桂圆、生姜、大葱、大蒜瓣，加入适量水，烧开

7.焯好水的棒骨，放入锅里干炒，加入适量盐、少许生抽和白醋，炒入味

8.将炒好的棒骨放入烧开的砂锅里，小火炖两个半小时

9.加入玉米，再煮20分钟左右

10.出锅了

小贴士一：棒骨经过干炒后，味道比直接放入的好吃；二：炒棒骨的时候盐稍微多一点，这样更好入味，后面汤里不用放盐了，生抽不要加多了，以免影响颜色；三：干炒的时候，火不要太大，勤翻动，不要将棒骨炒黑了。

补钙骨头汤

• 主料

• 棒骨

  2根
• 辅料

• 姜

  1块

• 醋

  1匙

• 盐

  适量

1.棒骨剁成两截，洗净，冷水下锅焯出血污

2.用冷水冲洗干净血末

3.放入汤锅中，加入适量姜片，加入没过骨头的水

4.大火烧开，淋入白醋

5.转小火炖煮两小时

6.美味的大骨头汤，可以加入喜欢的蔬菜，随吃随放盐，补充胶原蛋白，补钙，延缓衰老，健康美味。

小贴士1.骨头冷水下锅焯水，随着水温的升高可以把血污煮出来。2.冷水冲洗干净血污。3.冷水下锅煮开，淋入白。4.不要急于放盐，随吃随放，味道营养都更好。5.加入喜欢的蔬菜味道也棒棒哒。

菌菇莲藕棒骨汤

• 主料

• 棒骨

  1根

• 榛蘑

  30g

• 莲藕

  1根

• 木耳

  30g
• 辅料

• 盐

  适量

• 葱姜

  适量

1.棒骨放入冷水浸泡出血水；

2.入锅烧开可见血沫浮起；

3.捞出清洗干净；

4.入锅再次浸泡；

5.榛蘑清水多次淘洗，备用；

6.木耳提前泡发备用；

7.莲藕洗净切滚刀块备用；

8.将棒骨放入电压力锅中；

9.放入莲藕块；

10.加入清水，没过食材即可；启动“汤”键；

11.当听到鸣声后，排气，将榛蘑和木耳放入汤中，再煲10分钟即可出锅；

12.盛出后放点盐调味，加些枸杞、香菜即可食用。

小贴士棒骨汤油比较多，喜欢清亮些的可以选择排骨；浸泡后需用热水焯去血水；也可以用砂锅直接煲制，味道更香浓；榛蘑和木耳等其它易熟食材需要后期加入，并且榛蘑会加重汤色，适当少放一些。

东北姑娘南方卖“酱骨头”！一天300斤都要排队“抢”！

袁霞是个地道的东北姑娘，大学期间跟一个南方的小伙子恋爱了，毕业后也就嫁到了南方。土生土长的东北姑娘，很是眷恋家乡的美食，于是，就在离家最近的商圈租了一个小小的门面开起了酱骨头店。

本以为，自己吃着方便的同时，顺便卖卖赚个零花钱就好了，没想到生意号的一塌糊涂。现在，一天300斤的酱骨头都不够卖，还有人专门驱车2个小时赶过来吃。当然，这里面也有大部分的老乡，估计也跟袁霞一样，很是思念家乡的味道。袁霞告诉我们，自己的酱骨头之所以那么受欢迎， 那是因为原料、食材、工艺那是实打实的考究。

我们专门调查了一下购买的顾客，顾客纷纷夸赞：这酱骨头口感香醇，肉质细腻，超级好吃！今天，袁霞很是爽快，详细告诉我们家庭版制作工艺，喜欢的可以试试。

原料：猪的脊骨或大棒骨（棒骨可以吸里面的骨髓，脊骨啃肉不错）5斤，干黄酱80克，郫县豆瓣酱25克（两种酱料的一般比例3:1，这样既有酱香味还会有点微辣的口感且色泽更好看），桂皮2块、大料4个，姜片30克，香叶4片，大蒜5瓣，盐30克。

1、大骨分为两段，脊骨切成7CM左右的段，用自来水冲洗干净，在开水中焯一下，去掉血水捞出，放入温水中洗去浮末。洗好的酱骨再次放入干净的温水中浸泡10分钟捞出沥干水份备用。（再次泡温水可以更好的去腥味）

2、炒锅洗干净烧干，放水冰糖小火炒制到金黄色（期间勺子要不停的翻炒），倒入开水烧开糖色就好了。

3、炒锅加入油烧热，放入豆瓣酱和黄酱炒出香味后，放入脊骨和大棒骨，让其表面裹上一层酱。

4、倒入糖色、下入大料、桂皮、香叶跟适量水，大火烧开后，小火慢熬50分钟。（期间不要掀盖，以防香气泄露）

5、出锅了，诱人的色泽、淡淡的酱香！

喜欢酱骨的朋友，可以自己在家里照着这个方子做。制作的时候一定注意火候。

首先要选择新鲜的棒骨，我选择的是土猪。

1: 大的骨头打开放在凉水里上火煮,水开后撇云浮沫. 捞出骨头，然后用干净的开水重新煮。

2:在汤里放十颗左右的花椒,八角，葱切段,再放入少许猪油，最好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,具有很高的营养价值)一起炖,起锅时放盐.

无论是什么动物的骨头，都凉水下锅，为了清出血沫杂质，再用热水煮，骨要砸开的。下香辛调味料，加点料酒，点一点醋，清汤就用小火炖两个小时左右（不加盖）。

浓汤（也就是奶汤），就用大火煮半个小时（加盖）再用小火煮一个小时左右，水都要一次加够，非加不行时只能加开水，决对的影响质量的），出锅以前不要放盐，在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的溶解。出锅后想怎么样喝就看自己的爱好，没有规定

无论是什么动物的骨头，都凉水下锅，骨要砸开的。中火烧到要开去浮沫。下香辛调味料，加点料酒，点一点醋，清汤就用小火炖两个小时左右（不加盖）。

浓汤（也就是奶汤），就用大火煮半个小时（加盖）再用小火煮一个小时左右，水都要一次加够，非加不行时只能加开水，决对的影响质量的），出锅以前不要放盐，在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的溶解。出锅后想怎么样喝就看自己的爱好，没有规定。

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先炖汤，再酱，骨头汤其实是最好的汤头，煮面或者馄饨，都是非常鲜美的。直接喝也可以。但是煲汤炖出来的骨头，以北方人的口味上来讲，就偏淡了。所以要再酱一下才好吃。但是这个酱就不能慢炖了，要快速的让棒骨入味，干的炖肉香料先泡水备好，全程大火烧油，先下泡好的香料煸炒，再下泡香料的水，黄豆酱油，老抽上色，加盐，冰糖，鸡精，棒骨，再加上点骨汤，大火快炖收汁。这样骨头汤，和酱棒骨，就都有了。

大棒骨汤，大棒骨下请清水汆，开锅后捞出放清水洗干净。锅里放清，放入汆好的大棒骨加藕，玉米，香菇，木耳煮到汤白，即可

美食坐家个人觉得，棒骨酱着吃最好吃！！！

酱棒骨是我非常喜欢的一道菜，棒骨酱着吃不腻而且有酱香的美味。昨天腊月初八，除了吃腊八粥，我和家人还啃了大棒骨，先吃已经炖得酥烂的肉，再啃肘把上的那一层脆骨，然后吸骨缝里的骨髓，最后舔舔手指头。得嘞，太过瘾了！ 一家人围坐在餐桌前用餐的温馨场面，感觉真的不错，很幸福！很幸福！！很幸福！！！

现在把酱棒骨的做法介绍如下：

准备的食材：棒骨3根（猪后腿骨），葱姜适量，蚝油1勺，干黄酱1勺，香料包（良姜1粒，花椒15粒，八角1粒，桂皮1小块，豆蔻3粒，葱姜适量，芹菜3棵），调汁（豆豉2勺，蚝油2勺，腐乳汁1勺，酱油1勺，干黄酱2勺，调匀）。

首先，将棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟左右，撇去水上的血沫后捞出。

然后，棒骨放到另一锅已经煮开的热水中，水量要没过棒骨原料的3倍左右。将调味用的辅料放入锅中，再调入老抽后盖上盖子中火焖煮1小时左右。

最后，小火慢炖，炖至肉烂汤浓为止。注意，汤汁不要收的太干，可以拿张烙饼蘸汤吃。吃完棒骨，汤汁再加点水还可以涮点蔬菜吃。