北方人爱吃面食，所以家里人经常蒸包子，包饺子的。别人家蒸包子特省事，我家蒸包子可“复杂”多了，关键在馅料。因为觉得肉包子比较腻，所以更喜欢吃素馅的包子。

【虾皮海米木耳香菇白菜包子】

食材：白菜，虾皮，海米，木耳，香菇，盐，豆瓣酱，香油

做法：

1、把白菜洗净剁碎，香菇和木耳用温水泡软，香菇把硬根切下去然后切成小碎丁，海米和虾皮用温水洗两遍。

2、虾皮水分攥干，锅中放少许油，油热以后放入虾皮煸一下，煸炒到虾片微黄盛出。

3、锅中再放适量多一点的油，油热以后放入切好的姜末和葱花儿，然后放入切好的香菇碎丁，煸炒一分钟左右，放入三勺豆瓣酱，继续煸炒一分钟左右盛出。

4、白菜末放入少许盐杀出水分后，用屉布攥干水分，然后把超好的虾皮和切好的木耳放进白菜碎里，再放入海米和炒好的香菇酱，最后放入葱花和姜末。

5、放入适量香油，把所有食材搅拌均匀，如果看着比较干，再放少量的食用油，根据白咸的程度，可以再放少量的盐。

6、事先需要活好面，用九成白面和一成玉米面，一斤面加4到5克的酵母，用温水和好，醒1到2个小时，看到面发起来，在揉一分钟左右就可以擀皮包包子了。

7、包好的包子别直接上锅蒸，放到盖帘儿上再醒15分钟左右，然后再上锅蒸，凉水下锅，开锅后蒸12分钟就可以出锅啦。

这样超好吃的包子就做好啦，别看是素馅儿的，但是比肉馅儿的一点不差呢，香菇，木耳，虾皮的加入让营养翻番呢，包子带着酱香味儿还有海鲜儿的味道呢。大家喜欢什么馅儿的包子呢？

我是妖夜，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

好吃不过饺子！作为地地道道的北方人，三天两头吃顿饺子再正常不过了。饺子作为主食，不用搭配炒菜就可以吃，而且很好吃。做法并不繁琐，只要和好面拌好馅，基本已经完成了一大半。一般总用薄皮大馅来形容饺子包得成功，其实饺子好吃与否，饺子馅的功劳占了一大半部分。

饺子馅的种类太多了，常见的猪肉韭菜，猪肉白菜，牛肉大葱，素三鲜等等，都属于家常又好吃的一类。很少有人不喜欢吃饺子，热气腾腾的饺子端上桌，大家你夹一个我夹一个，不一会儿，就能吃掉一大盘子的饺子。很多人喜欢吃肉馅饺子。饺子馅，韭菜和这俩是绝配，又香又好吃，虽然是素馅，比肉馅好吃。

今天包了一顿素馅饺子，百吃不厌的饺子馅，食材简单，鲜香好吃，赛过肉馅，春天吃正当季。春天的韭菜味道鲜嫩，香气足，而且没有韭菜的那种很冲的味道，所以趁着春天应该多吃几顿韭菜。今天的饺子馅中还放了娃娃菜。相较于白菜，娃娃菜的口感更嫩，味道也更好。而且娃娃菜的营养丰富，可以补充钾含量，经常有倦怠感的人多吃点娃娃菜可有不错的调节作用。还可以帮孕妈妈补充叶酸。第三种食材，您一定想不到，是用面粉制成的小面丁。经过炸制后的小面丁，酥脆好吃，放进饺子馅中煮完也还是酥脆的，大人小孩都非常喜欢吃。

所需食材：

韭菜1把，娃娃菜1个，面粉500克，盐2克，生抽适量

做法：

1.取300克面粉加水活成面团，静置20分钟。另取200克面粉，活成稍硬些的面团，静置20分钟。

2.稍硬些的面团静置好后，放案板上擀成薄片，横竖切成小丁。

3.锅中放适量的油，油六成热放入切好的面丁炸至金黄捞出控油备用。

4.韭菜择洗净，切成小段，先倒入些食用油拌匀，这样可以防止出汤。再加入盐，生抽和蚝油拌匀。

5.娃娃菜剁成小末，攥干水分放入韭菜中。倒入炸好的面丁，拌匀。

6.取另一块面团，搓成长条，制成小剂子。擀成饺子皮。

7.包入饺子馅。

9.锅中放水，开锅后下入饺子煮至漂起后再煮两分钟左右即可。

水饺也是属于主食的一种了，不过在我们的生活中，平时吃水饺的次数并不是太多的，毕竟水饺不像米饭和面条那样，简单易做的，而且外面卖的速冻水饺，吃起来又不能让人放心

所以也就空闲时间比较多的时候，才会偶尔做几次水饺，来尝尝味道了，但要说用哪些蔬菜做饺子馅比较好吃，我个人感觉有下面几种

第一种就是：

芹菜水饺了，就是先把芹菜去除叶子和老茎，在把芹菜清洗干净，然后在把芹菜切成很小的小段，在放点盐腌制一下，然后把芹菜的水份挤干，放到一边备用，在把鸡蛋打到碗里，搅拌开来

随后把锅加热放油，倒入搅拌好的鸡蛋液，然后在把鸡蛋液炒成鸡蛋花，最后把鸡蛋花盛出来备用，在把豆腐干切成小块，最后一步就是把鸡蛋，芹菜，豆腐干放到盆里搅拌均匀了，然后在根据自己的口味，放点调味料就可以了

第二种就是：

韭菜鸡蛋水饺了，就是先把韭菜放到水里清洗干净，然后把韭菜的根部用刀切掉一点，在把其它的韭菜切成很小的小块，随后放到盆里备用，在把鸡蛋打到碗里，然后搅拌开来，随后把锅加热放油，倒入搅拌好的鸡蛋液

等鸡蛋液在锅里成型后，在用锅铲把成型的鸡蛋液铲碎了，然后要把铲碎的鸡蛋花，放到一边放凉后备用，在往切好的韭菜里倒一点香油，然后搅拌开来，在放入铲碎的鸡蛋花，然后搅拌均匀，最后在放一点盐，搅拌均匀就可以了

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你吃过最好吃的素馅包子（饺子）是什么？我来回答这个问题。

素馅儿的包子，我吃的种类特别多，因为我是一个吃包子永远都吃不腻的人。

素馅儿的包子种类也非常多，韭菜鸡蛋的，荤香鸡蛋的，素三鲜的，胡萝卜的，白萝卜的，等等等等，太多了。其实我都挺喜欢的，包括最近吃到的一个红烧豆腐馅儿的包子，其实味道也还行。

但是，我最喜欢的，还是在上海吃过的那种【香菇油菜】包。包子皮是发面的，里面塞进去了你想象不到的超级多的馅料。馅料主要使用油菜，香菇和豆腐干切碎拌在一起做的。咬下去一口，让你瞬间泪流满面，用食神里面那句话说，真害怕以后吃不到这好吃的素菜包。

这种包子的馅料是把油菜、鸡毛菜之类的绿叶素菜焯水，然后过凉，之后剁碎，再把干香菇泡发后切碎，豆腐干切碎，三种材料拌在一起，用盐、鸡精、糖来调味。

最后用发好的面做包子，这种包子的特点是馅料放的特别大。在能包住的范围内尽可能的往里面包馅儿。这样才能在吃的时候能够充分感受那种菜的清香和香菇的菌类香味，特别好吃。

我最爱吃的素馅包子就分享到这里了，如果你喜欢我的分享，请给我点赞，谢谢。

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从小到大，吃素包子、素饺子这三十多年，我认为最好吃的素包子馅、素饺子馅都是“韭菜+鸡蛋+虾皮”馅。

从小到大，我对“韭菜+鸡蛋+虾皮”馅的素包子、素饺子“情有独钟”！

我们家包“韭菜+鸡蛋+虾皮”馅的包子、饺子调馅的方法都是一样的。

韭菜洗净沥干水后切碎；

取五六个鸡蛋打碎入碗里，加入适量的“凉水”，搅拌成糊状；

热锅里加入适量的食用油烧热，倒入打好的“鸡蛋液”，不停的搅拌，这样煎出来的鸡蛋直接是“碎的”，不需要用刀切了；

取少许红薯粉条用水煮一下，煮熟后捞出，沥干水份，凉透以后用刀剁碎。加粉条包出来的饺子（包子）比较“饱满”；

然后把切碎的韭菜与粉条一起放入煎鸡蛋的锅里，加入虾皮、十三香、盐、味精、香油，搅拌成饺子馅（包子馅）。

和面，擀饺子皮，吃多少包多少，“韭菜鸡蛋馅”饺子不适合“冻冰箱”。

酵母发面，擀包子皮，包包子，蒸包子。

韭菜鸡蛋馅的“包子”、“饺子”适合“皮薄馅足”。

下图是我前天晚上吃的“韭菜+鸡蛋+虾皮”馅的包子，看着如何。

下图是最近一次家里包的“韭菜鸡蛋虾皮”馅素饺子。

家里除了喜欢包“韭菜鸡蛋虾皮”馅包子外，还经常包“豆腐+萝卜+粉条”包子。

做法如下：

老豆腐切成小丁状；

热锅凉油，把豆腐放进锅里油煎一下，煎好后关火，不用盛出，一会再直在锅里拌包子馅；

洗净的白萝卜切成片，冷水下锅，大火煮沸水后再煮10分钟，关火，控干水分，晾凉；

取一大块麻布，将控干水分的萝卜包起来，挤压出多余水分，如果萝卜多，可以分几次挤压；

挤压好的白萝卜放在案板上再用刀剁碎，再剁碎些姜末；

少许红薯粉条用水煮一下，煮熟后捞出，沥干水份，凉透以后用刀剁碎。加粉条包出来的包子比较“饱满；

剁碎的粉条、萝卜、姜末一起放入煎豆腐的锅里，加虾皮、十三香、盐、味精、香油、老抽等调料，搅拌均匀，制成包子馅。

酵母发面，擀包子皮，包包子，蒸包子。

这种“素包子”做法也非常好吃。

素饺子，这些年来“饺子馅”的做法太多了，西红柿鸡蛋馅、香茹青菜馅、豆腐鸡蛋馅等等。

我最近也尝试了一次“胡萝卜馅”的饺子，并且我还没有将“红萝卜”焯水。

我的做法如下：

红萝卜洗净沥干水后切片剁碎；

取五六个鸡蛋打碎入碗里，加入适量的“凉水”，搅拌成蛋液；

热锅里加入适量的食用油烧热，倒入打好的“鸡蛋液”，不停的搅拌，这样煎出来的鸡蛋直接是“碎的”，不需要用刀切；

然后将剁碎的红萝卜放入煎鸡蛋的锅里（直接在锅里搅饺子馅），加入适量虾皮，然后加十三香、盐、味精、香油等调料搅拌均匀即制成“饺子馅”；

和面、擀皮、包饺子、煮饺子、煮饺子，吃饺子。

这种红萝卜馅的饺子因为没有剁碎，煮出来颗粒感明显，但是我觉得吃着挺不错（牙口不好的人可能不太喜欢）。

饺子，中国传统美食，中国流行面积最广大的美食之一。

饺子，家家户户的餐桌上不可缺少的美食之一。家家户户都会做。

饺子，意味着团圆。

饺子馅，想怎么吃就怎么调，这个没有定论，根据个人喜好调制！

我最喜欢吃的素馅包子是：韭菜鸡蛋包子

原因是：1、我很喜欢韭菜的香味；2、韭菜里的粗纤维可以促进肠胃蠕动，改善便秘；3、韭菜可以壮阳补肾；4、韭菜还有的维生素A可以美容护肤。还有另一个最重要的原因就是：我家小菜园一年四季都有韭菜，方便易得，哈哈，这个理由好多人不具备。

我做的韭菜鸡蛋包子特别好吃，我儿子一口气最少吃四个，今天我就分享一下我的做法，希望对你有帮助。

做韭菜包子有两个要点，只要重视这两点，你做出来的韭菜包子颜色翠绿，吃起来唇齿留香，回味无穷。1、秘制“葱油”；2、食用碱；3、薄脆。

1、葱油

素馅的包子最增香莫过于“葱油”。这个秘制“葱油”就是由八角1颗、桂皮1节、香叶2片、洋葱半个、小葱2根、香菜2根在食用油里炸至金黄色控油捞出，剩下的油就是秘制“香油”，颜色金黄，味道浓郁，可用于调馅拌凉菜，平时可以多做点，用途很广。

2、食用碱

食用面碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染，所以食用碱是一定要用的哦！

3、薄脆

薄脆就是由面粉加入盐，五香粉和水揉成面团，松弛10分钟，擀成薄饼，切成菱形块，炸成金黄色控油盛出。直接吃是五香味，口感酥脆，也可以做零食，配粥喝，放在素馅里，比肉还香，特别加分，一般人我不告诉他。

【韭菜鸡蛋包子】做法如下：

1、500克面粉里加入8克白糖，5克酵母，250克水，拌成絮状，再加入20克猪油。揉成光滑的不沾手的面团，密封醒发至两倍大。

2、韭菜清洗干净切碎，加入炸好的葱油搅拌均匀，再加入两克食用碱搅拌均匀，放置备用。用葱油裹住韭菜，是为了让韭菜遇到盐之后减少出水，这一步不能少。食用碱是让韭菜蒸熟后不变色。

3、鸡蛋打散，放入油锅里焯熟，用铲子捣碎，放凉备用。薄脆装入保鲜袋，总擀面杖压碎。只是压碎一些，并不是压成粉末，这点要注意哦。全部放凉后一起放入韭菜里备用。先不调馅，因为韭菜放盐后会出水，所以包的时候再调。

4、面团醒发需要1.5个小时左右，发好的面团是呈蜂窝状的。案板上撒上干面粉，取出发好的面团，揉面排气。很多人知道什么是揉面排气？揉面排气就是把发好的面团，内部充满气孔组织的面团，揉压排除气体，让面团呈光滑状，内部紧实无气孔，我专门拍了揉面排气前后的对此，应该能很清楚的分辨了。

5、饺子馅里加入盐搅拌均匀即可。用葱油拌过的韭菜馅是特别香，不需要另外加佐料，只加入盐就可以了，搅拌均匀。

揉面排气后的面团直接搓成条，切成均匀大小的剂子，擀成包子皮，中间厚，周边薄。

6、包子皮里放入韭菜馅，包成包子，我包包子的手艺很差，大家将就看。放入蒸屉，锅里烧温水约40度，将蒸屉放入锅里，盖上锅盖，再次醒发30分钟后。开大火蒸至冒气后计时，13分钟就可以关火，关火后再焖3分钟开锅即可。

大家看看，咬一口，韭菜翠绿，非常喧软，不知不觉四五个下肚。

我是爱烹饪的：豆妈maomao，希望我的回答对你有用，感谢浏览！

我最吃过的素馅饺子；荠荠菜，鸡蛋，粉条，葱，姜，十三香，少点辣椒粉，芝麻香油，盐，耗油，味精，

北方的主食以馒头和包子为主，不管是早餐或是下班回家，热上几个包子，做个汤或者预约个粥都是很不错的一顿饭。周末做上一锅，一周的饭都不愁，今天介绍的素馅包子，补钙最好，常吃孩子长高个，老人骨质不疏松，而且很适合减肥的朋友吃，当然味道也是很棒，比肉馅还好吃百倍。

| 豆腐素包 |

By 雪峰儿

用料

主料：面粉，豆腐

辅料：虾皮，葱，姜，酵母粉，盐，花生油

做法

1，350克面粉，水190克，酵母3克，一起和成面团，静置发酵到蜂窝状，这个时间大约1-2小时。

2，豆腐切成小丁，放在洗菜框里，控干水分，也可以蒸一下去掉多余的水分，但是这样更好吃，包出的包子更软。。

3，把豆腐里加入虾皮，葱末，姜。

4，加入盐，花生油，适量的鸡精拌匀成包子馅。

5，把发酵好的面团使劲揉匀，揪成小剂子，擀成边上薄中间厚的包子皮。

6，放入馅料，放的多多的，这样好吃软和。

7，顺着边捏紧，成包子的形状，即可放到一边盖上湿布，进行二次发酵，这个时间需要30-40分钟，如果是夏季15分钟就可完成。

8，冷水上锅，大火蒸25分钟即可熟透，不锈钢锅一定要冷水上锅，不然盖子上的蒸馏水会流到包子上，很容易成死面包子。

9，拿出包子放凉，密封保存，随吃随取很方便，一次费劲，一周都省劲，包子馅可以随意调制，可以说什么蔬菜都可以做。

烹饪技巧

1，发酵面团一般要看室温，如果天凉就要放到太阳底下发酵时间会快一些，如果天气热发酵时间可以大大的缩短。

2，不锈钢锅一定要冷水上锅，不然盖子上的蒸馏水会流到包子上，很容易成死面包子，如果是竹笼屉可以热水上锅。

3，蒸制的时间以包子的大小来决定，大约10-30分钟之间，时间不可再长。

除了豆腐包子，下面这款也是非常好吃的素馅包子，皮薄馅大，直接都可以从皮看到馅。因为皮特别薄，一点面就可以包成大包子。全烫面经过醒制延展性很好，皮擀的薄馅可以装的很多，吃起来非常过瘾。如果正在减肥，这就是一款即可解馋还摄入不多碳水化合物的美食，不妨试试~

| 全烫面胡萝卜素包子 |

By 小英子的美食界

用料

主料：普通面粉300克、胡萝卜350克、鸡蛋3个、粉丝1把、干海菜适量

辅料：橄榄油50克、盐适量、蚝油25克、生抽15克、香葱碎30克、姜碎15克、胡椒粉2克、开水200克

做法

1.300克面粉里放入2克盐拌匀，用200克开水边倒入边搅拌，搅成絮状

2.加入20克的橄榄油拌匀后和成光滑的面团

3.盖保鲜膜一边醒20分钟左右

4.海菜洗净用凉水泡开

5.粉丝用开水泡软

6.鸡蛋打散

7.泡软的粉丝控干水切成段，海菜控干水剁几刀，鸡蛋炒成鸡蛋碎

8.胡萝卜擦成细丝，放上少许的盐杀杀水

9.将多余的水攥出不要

10.将处理好的材料放入容器，放上葱姜碎，加入30克的橄榄油

11.再放上胡椒粉

12.最后加入适量的盐

13.调匀即可

14.案板上撒薄面将醒好的面粉团揉至光滑

15.搓成长条

16.切成12个小剂子

17.将剂子由外往里收

18.成表皮是光滑的小面团

19.用擀面杖擀成薄薄的圆皮

20.放上调好的馅

21.包成包子的收口捏紧

22.不用醒制直接放入蒸锅

23.开锅后蒸15分钟即可，关火后焖2分钟再开盖

24.成品

烹饪技巧

1. 因为是全烫面，和面的时候加点油进去和面的时候不粘手，表皮还光滑。

2. 皮擀的越薄做出的饼越透亮，能看得见馅

3. 胡萝卜擦丝后撒上少许的盐杀一下水，挤水的时候只将多余的水攥掉就可以了，不可以挤得太干，那样口感会差。

估计是我记忆中妈妈包的韭菜鸡蛋馅的包子吧。我妈妈喜欢包饺子喜欢蒸包子，一为了改善全家的伙食，二是我们家人几乎都爱吃。

用的材料也很简单，就是韭菜还是自己种的那种，不过可能也是自己种，吃起来确实比外面买的那种好吃。在一个就是鸡蛋，一大把韭菜配上四五个鸡蛋，偶尔加把红薯粉条，简单加把盐调一下味道就可以包了。可能当时物资匮乏，每每吃一顿这样的饺子，真的开心好久。现在吃这个馅的饺子，再没有小时候的味道了。

葫芦馅包子是我记忆里最好吃的，终生难忘。之所以好吃忘不了，并不是馅料多么主贵，而是豫南光山历史上产米不产面，只有逢年过节才能吃到面食。面食里带馅的尤其高档，做它吃它都带有仪式感。

这道主食都是在夏季吃到。那时是集体化，院角墙边地头种几棵葫芦南瓜什么的，不占公家地，不犯小自由，也不用浇水上肥，自由生长，到时自然结果。摘个回家，削去皮，扒了瓤，切片炒，切块炖，都是一道主菜。最讲究的是刮刷子刷成丝，和点豆腐，给了油盐，擀了面皮包起来，大铁锅里烧上水，沿着锅上沿挨着贴住，锅盖盖严，半小时焦香满屋，揭盖铲出装盆，端到桌上立马一抢而光。

简单的日子快乐多。如今生活富裕了，倒给整出了烦恼，好吃的太多了不知吃哪好。每到这时就不由得想起儿时一大家子分享简单食物的快乐，也就起了做来吃的冲动。

这种带馅的面食，老家不叫包子，也不叫卷煎，叫做“老鳖炕锅沿（ái）”，意思是这个带馅的面包子个个像老鳖一样，贴在热锅上炕熟了吃。做起来相当的简单：①葫芦去皮扒瓤，刮擦子刷成丝，给猪油和盐拌匀。②和面擀成大号饺子皮，卷包了。③放进平底煎锅加盖20分钟，出来焦香味就好了。现代版的馅一般要丰富些，加进豆腐、粉条，如果再给些猪油渣，那就是绝版的传统美味了。