不瞒题主说，美食坐家家里每年都要腌辣菜疙瘩，每年都是我亲自腌，每年我都选芥菜作原料。我做的辣菜疙瘩不仅色泽鲜亮，香味扑鼻，口感酸脆，开胃提神，全家老少都爱吃，更主要的是，放（吃）一年都不坏，放一年都特别好吃。

一、原料准备：

荠菜疙瘩10公斤，泡菜盐1公斤，白酒、花椒、大料、八角、山奈、干辣椒、冰糖和清水各适量。

二、具体做法：

1.将新鲜的芥菜疙瘩清洗干净，削去外皮，较大的芥菜疙瘩可切成两半。


2.将处理好的荠菜疙瘩放到缸中，加水浸泡2天左右。这样会使辣菜疙瘩更加的爽脆，千万不要直接腌制。

3.在一口干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

4.在盐水中加入花椒、大料、八角、山奈、干辣椒、冰糖和50~60纯粮酿造的高度白酒。

5.将冷却的盐水倒入泡辣菜疙瘩的坛子中，水的量应该在泡菜坛子的4/5处。把腌制好的芥菜浸没在盐水中，盖上泡菜坛的盖子，放置在阴凉通风的地方。泡菜坛的边缘要加一些水，起到密封的效果。

6.实践经验证明，辣菜疙瘩腌制的越久就越好吃。如果喜欢吃脆嫩一点的辣菜疙瘩，腌半个月左右就可以取出来吃了（见下图片）。

在农村很多菜农都喜欢种点辣菜疙瘩，刚刚收获的时候，做上一道闷辣菜，非常的开胃下饭。种多了肯定是吃不完的，等放置一段时间，他们就会将辣菜制作成咸菜，一年四季都可以食用。记得小时候我家也经常种辣菜，每年我妈基本上都会腌上一小瓷缸辣菜，想吃的时候，捞出来清洗一下，拌着吃或者炒着吃，卷个煎饼吃可以说是非常美味了。今天我就教大家传统的辣菜疙瘩咸菜腌制方法，吃起来还是传统的味道。

【原料】：辣菜

【调料】：花椒、八角、粗盐

【制作方法】：1、将辣菜疙瘩洗净，用刀去掉辣菜上的根须，然后放置太阳底下晒干水分。

2、锅中烧水，放入花椒、八角、粗盐大火烧开放凉。

3、准备一个小瓷缸，将晒好的辣菜疙瘩放入瓷缸，然后再将熬好的盐水倒入瓷缸中腌上三五个月就可以食用了。

【小贴士】：记得我妈说过腌咸菜还是用老式粗盐，腌出的咸菜不宜变质还特好吃。

将腌好的咸菜清洗干净，切成丝，然后用开水烫一下去掉里面的盐分。最后加入葱丝、香菜段、生抽、香油、花椒油、米醋、味精、鸡精、青椒丝、辣椒油一拌，再撒上点熟芝麻，清淡爽口，当个下酒小菜，佐酒佳肴，真是太香了，比肉都 好吃。

咸菜疙瘩制作完成，以上就是我对此问题的回答。喜欢美食的朋友记得关注品味小哥，有事没事常来逛逛，感谢大家的阅读。