说起“刺五加”可能知道的人不多，但是说起“刺拐棒”的话，我想很多人就会非常的熟悉，尤其是在东北，“刺拐棒”可是我们农村最受欢迎的一种山珍野味，不光好吃，而且营养丰富。尤其到了这个时候，嫩绿无比，味道鲜美，一斤新鲜的“刺拐棒”市场能卖到二十多一斤呢。

刺五加是一种多年生灌木植物，通常身高在1~6米左右，因为全身生满密刺，固被人们称之为刺五加，有些地方也叫它刺拐棒，一百针，老虎潦等，每年的六七月份开花，花呈紫黄色，花期一个月左右，等到花谢了，九十月份就会结果，成熟的果实就像黑色的小球球的，吃起来有一点点甜味，不是特别的好吃。

人们主要食用的是刺五加的嫩叶，因其是一种药食兼备的植物，根皮可以入药，和人参一样有强壮的作用，所以也被人们称之为“五加皮参”，刺五加不光可以凉拌，炖煮，清炒，即使洗净生吃蘸酱味道也是异常鲜美，因其富含各种营养物质，所以近几年来非常受到人们的欢迎，据说还远销国内外，属于真正的山珍野味。

五一前后正是食用刺五加的最佳时候，前期因为数量有限价格较高，随着天气的逐步回暖，刺五加的数量也慢慢的多了起来，价格就有所下滑，而再过一段时间，刺五加的叶茎就会长老不能食用了，所以喜欢刺五加的朋友可要抓紧了。下面来说一下刺五加的几个简单做法。

刺五加的吃法有很多，生吃蘸酱最为方便，而且味道也是最为鲜美的。其次就是焯水凉拌，放入蒜汁，香醋，盐，以及各种调料，清凉爽口，风味也是非常独特，凉拌刺五加入口的瞬间，你会感到有一丝清苦，但是咀嚼过后是又是甘甜的感觉。

另外，新鲜的刺五加用来炒鸡蛋也是非常的下饭，做法简单，配上凉拌蘸酱的刺五加，一顿能多吃好几碗大米饭。除此以外刺五加还可以用来炒肉，炖汤，不光味道鲜美，而且还有一定的滋补作用。所以近几年来野生刺五加的价格也是一路水涨船高。

(刺五加)可是好东西，叶子焯后凉拌菜；梗、籽和根可以熬出浆液，是一剂良药，活血化瘀…。

但是，势态总是在变化的？现在人们对“刺五加”的喜好似乎像降温了！

以前我并不认识刺五加这棵野菜，也不知道这棵野菜有什么作用，记得上高中那会，我用脑过度，使得脑神经衰弱，经常失眠睡不好觉。

父亲找来此种野菜的嫩叶尖， 切细炖鸡蛋给我吃，我才知道这种长有刺的野菜叫刺五加。

刺五加是一种我们云南农村常见的一种野生植物，生长在田旁地埂，属于多年生小灌木，全株有刺，它的嫩叶可以做野菜食用。

从春天开始，可以一直掐食其嫩叶尖到六七月份，若叶子长老了，口感上和味道可就不大好了。

这种野菜除了可以做菜吃，还可以药用，只是我们这个地方很少有人种植。这久常常看到集市上有农村老人掐来卖，也不贵，三元五元可以买一大把了。

今年我们去山上采棠梨花时，在箐沟田埂上看见一株，于是我们就采了一些回家到朋友家做饭吃。

朋友是用来凉拌，先用沸水焯一下，然后放入酱油，切细的小米辣和盐拌匀，吃时有点淡淡的苦味，还有一种说不出来的味道。

之后又在一个小餐馆里吃是用来炒，炒出来的汤有点紫黑，看样不是不好，但味道还可以。

刺五加除了可以炒，凉拌，炖鸡蛋，炒鸡蛋，还可以用来烧汤，反正怎么做着吃都有一股味，我有点吃不习惯。

刺五加的籽还可以用来泡水喝和泡酒，据说能安神强健身体，没有吃过的朋友们可以品尝一下。

小丫为你解答 ，图片来自网络，文字原创。

刺五加包饺子吃很好。用开水焯后醮酱吃也挺好。挂面糊油炸也可以。

农村叫做“刺五加”的野菜怎么吃？

一，关于刺五加

真正的“刺五加”是分布于我国东北、河北、山西等地的一种落叶灌木，

通常生长在森林中或灌丛中。刺五加是正式中名，这个名称来源于《中国树木分类学》；别名在吉林叫砍拐棒子；在河北兴隆叫一百针；在河北还叫老虎潦等。它的植株多分叉，高一到六公尺，在一、二年生枝上有密刺，刺直而细长，针状，向下弯，基部不膨大；叶为掌状复叶有小叶三到五片；伞形花序，花朵紫黄色；果实圆球形，有五棱，黑色。它的嫩叶和芽人们采摘作为野菜食用。

在我们西北地区人们通常把蜀五加和糙叶五加的嫩叶和芽采摘食用，在市场上有卖的，

也叫“刺五加”或“五月典”、“五撮典”等。

以上这三种植物都是五加科五加属植物。它们的主要用途，一是根皮可以代“五加皮”药用；二是种子榨油工业用；三是嫩叶可食用。

二，“刺五加”作为野菜怎么吃

在我们这里通常是在四五月采摘它们的嫩叶和芽，回家后焯水除去苦味，再做凉拌菜或腌制咸菜食用，由于它有苦涩味道，做菜前必需焯水处理。

味道独特鲜美，深受人们喜爱。

我也看到在一些地方也有炒食或包饺子等食用的。
根据资料“刺五加”的根皮具有祛风湿、强筋骨等作用，至于它的嫩叶主要作为新鲜野菜食用罢了。

刺五加作为野菜中的一种，在我们山区比较常见，根据当地和个人喜好有多种吃法，我介绍我们的几种常规吃法。

记得从小时候记事起，刺五加就被老一辈当做蔬菜良药被搬上餐桌，每到春夏交替时节，山上的刺五加就陆续抽出了嫩枝嫩叶芽，妈妈就会带我们上山采摘。刺五加顾名思义，是一种有刺的灌木，稍不注意，就会被植株上的尖刺扎到手，所以在采摘的时候一定要小心。

刚发出来的刺五加叶枝比较嫩，刺也比较软，不会扎手，所以我们在采摘的时候都是凭手指的感觉，掐得动就可以采摘。如何数量多的话就拿到集市上出售，量少的话就采回家自己做菜吃。

近几年来，好多人家都会以移栽或扦插的方式把野生刺五加栽在自家的房前屋后或者菜地里，这样不需要上山就随时可以采摘到鲜嫩的刺五加，我们家也栽了好几棵呢。

我们当地的刺五加有两种，主要从颜色来区分。一种是青杆刺五加，从树枝到叶片都是清脆嫩绿的，一种是绛紫色的刺五加，也就是说，从树枝到叶片都是绛紫色的，尤其是焯水后，连水都会变成紫色，有点像紫红色的习觅菜。

从口感上来说，我个人比较偏爱绛紫色的刺五加，味道更香更浓，没有苦涩味。

总体来说，无论是青杆刺五加还是绛紫色的刺五加，它的全身都可以入药，而做菜吃的话，一般就是用嫩枝叶，性味清凉甘苦。我们一般会先用清水焯一遍，然后蘸佐料或者凉拌吃，也有人喜欢洗干净后直接拌各种佐料吃，还可以煮汤、炒肉、煎鸡蛋等。

喜欢吃饺子的还可以把刺五加嫩枝叶焯水后剁碎，拌入鸡蛋或者肉末后做成馅，包在饺子里，味道也是很不错的。

刺五加除了嫩枝叶直接做菜食用以外，它的树皮可以泡酒，果子也可以用来榨油哦，你还知道刺五加其他的吃法吗？欢迎关注花腰妹，一起交流和互动！

你好，很高兴回答你的问题。刺五加是一种可以食用的野菜，但是它能食用的时间却很短，只有春天这一个季节才能吃到刺五加。是一种季节性的野菜。它不仅可以食用，还是一味很好的中药材，具有补肾健脾、补气安神等功效。

刺五加制作方法多种多样，以鲜嫩叶茎食用为主。它可以素炒、可以搭配鸡蛋制作鸡蛋饼还可以用来凉拌和制作饺子馅。味道都非常不错。刺五加虽然可以焯水后放入冰箱冷冻，能保存一段时间，但是营养成分会流失很多，所以尽量食用新鲜的刺五加。

刺五加虽然制作方法多样，但我个人觉得用它来凉拌最好吃，不仅营养流失最少，也最能品尝出食材自身的原味。

鸡蛋凉拌刺五加 特点：营养丰富 颜色清爽 味道鲜美 适合下饭

需要食材：刺五加250克、鸡蛋1个

配料：食盐适量、植物油适量

调料：生抽1勺、蒸鱼豉油半勺

制作方法：

1、刺五加去除老茎，清洗干净。放入盐水中浸泡5分钟。捞出备用。

2、锅中倒入适量清水，加入食盐、少许植物油，大火烧开后放入刺五加焯至断生，捞出用清水冲洗降温，沥干水份后放入盘中。

3、鸡蛋打入碗中，放入适量盐用筷子打散备用。锅中加入适量植物油，大火加热后，倒入蛋液翻炒至全熟，用锅铲切成小块状铲出。

4、把鸡蛋铲入刺五加盘中，加入生抽、蒸鱼豉油拌匀即可食用。

一道美味营养的美食就制作完成了。口味偏重的可以加入青椒或小米辣在里边。辣爽开胃非常美味。

以上图片来自网络，百度图库

自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注?点赞，熙阳非常感谢各位朋友的支持和阅读。谢谢大家！

刺五加做为东北人每年的五、六月份都会吃到它，刺五加在东北分布的比较广，辽南的庄河、丹东的岫岩也有出产。不过产量最高的应该是吉林和黑龙江地区。

农村叫做“刺五加”的野菜怎么吃

刺五加是一种药食兼用的野菜，一般主要是食用它的嫩的茎叶。刺五加的味道有些发苦，而且有些发涩的感觉，所以食用之前必须经过焯烫、浸泡，以去除它的苦涩味。

刺五加的食用方法很多，而且制作起来也非常简单，常见的吃法有这么几种:

1. 焯烫后蘸酱食用:因为我们这里属于辽南地区，刺五加做为比较稀有的山野菜，价格还是比较贵的。一般买上一斤左右尝鲜，都是用开水焯烫浸泡以后，攥干水分蘸酱食用。
2. 包包子食用:在农家乐的饭店吃过用刺五加包的包子，跟一般的野菜包法一样。基本都是搭配肥一些的五花肉，然后兑点韭菜和刺五加一起包成大包子。吃起来有刺五加特有的清香味道，以及山野风味。
   
   
3. 炒菜食用:刺五加炒鸡蛋、炒肉丝，味道也是相当不错的。因为刺五加属于野菜，所以炒的时候要多来点油，这样吃起来才润滑、不涩，而且比较香。
   
   

刺五加每年上市的季节，我都会吃上个一、二次，主要就是为了尝了个新鲜，其实味道也就那么回事。不过食用刺五加要注意这几点:

1. 清洗浸泡:因为刺五加虽然有养殖的，但是市场上销售的也不知道产自哪里。所以一定要用盐水浸泡，清洗干净。
2. 焯烫要多焯一会:刺五加有苦涩味，所以要尽量多焯烫一会，把它焯烫的烂一些，然后入清水浸泡拔去苦涩味。
3. 如果炒制多加点油:凡是野菜类我觉得炒的时候，多加一些油才润滑、才香。

刺五加 别名：坎拐棒子、老虎潦、一百针。灌木，高1-6米；花期6-7月，果期8-10月。 分布于中国黑龙江、吉林、辽宁、河北和山西。生于山坡林中及路旁灌丛中；药圃常有栽培。 根皮祛风湿、强筋骨，泡酒制五加皮酒（或制成五加皮散）。根皮含挥发油、鞣质、棕桐酸、亚麻仁油酸、维生素A，B1。根皮亦可代“五加皮”，供药用；种子可榨油，制肥皂用。

刺五加是一种药食两用的植物，不仅食用起来非常营养，并且还是一味非常出名的中药。

刺五加子也叫做五加参，是一种重要的中药材，具有改善心脑血液循环、调节中枢神经和内分泌系统的功能，治疗失眠、重症神经衰弱、更年期综合症。

在东北地区林区野外分布着大量的野生刺五加，当地人都给这种野菜叫“老虎潦”。每年的5月初野生刺五加便开始大量上市了。但当地人购买它却不是为了入药而是为了食用。那具体如何食用呢？

凉拌：

这是最简单的食用方法。将新鲜的刺五加嫩芽用开水焯烫过凉水，凉拌时可根据个人不同的口味加入适量的精盐、糖、味精、醋、香油、蒜末等调味品。

炒食：

做法与日常炒菜相同。可与肉、蛋同炒，则应采用分开炒的方法，即先用旺火、热油炒配料炒熟盛出，起锅后再用急火炒野菜，倒进炒熟的配料回锅同炒一下，立即出锅装盘。

煲汤：

锅中倒进适量食用油烧热，放进葱花或蒜末，待溢出香味，加水和少量虾皮，烧开以后，倒入野菜，盖上锅盖，2～3分钟以后就可出锅。若野菜作为其它汤菜的配料，野菜可在其它汤菜烧好前2～3分钟加入，这样可以做出野菜肉片汤、野菜豆腐汤之类的菜汤。

做馅：

将野菜做馅，加上其它几种配料，可以制成各种面点，如水饺、包子、馅饼等。做馅过程与普通蔬菜做法一样。在东北地区人们多喜欢吃饺子，所以一般常喜欢用刺五加嫩芽来包饺子吃，新鲜的嫩芽洗净焯水后，将刺五加切成细末，搅拌进肉馅里，包出来的饺子特别鲜美。

刺五加嫩芽也可以用水焯一下，直接蘸酱生吃，或是与鸡蛋相配合做成刺五加蛋饼。也可以加入面粉和鸡蛋炸成丸子或小饼。为了方便储存也可以直接用盐腌制当做咸菜来吃，都是比较好的吃法。

什么才是真正的刺五加？农村叫作“剌五加”的野菜是什么植物？有哪些吃法？因别名叫刺五加的植物有多种，为防混淆，现详细解说如下。

(剌五加)

什么是真正的剌五加？

真正的刺五加为五加科刺五加植物，虽与红毛五加皮，南五加皮同属五加科，但却是不同的植物。由于这三种五加科植物的植株都疏生一些细剌，所以，很多地方习惯把这三种五加科植物，都称为“剌五加”。

那么，如何辨识真正的剌五加呢？首先，从产地分辨，真正的刺五加分布区域较小，主分布于东北，河北，山西，其它南方省份却无分布。其次是用药部位和功效不同，剌五加的用药部位是根，根茎以及茎叶，这三个部位的药用功效相同，都有益气，安神，补肾，活血的作用。

农村叫做“剌五加”的野菜，是什么植物？

其实在农村叫做“刺五加”的野菜，并非是真正的剌五加，而是五加皮的春季嫩茎叶。五加皮又称南五加皮，别名也称为剌五加。五加皮同剌五加一样，同属五加科植物，是细柱五加和无梗五加两种植物的统称。

五加皮的分布区域广，在中南，西南，以及山西，江苏，浙江，安徽，福建，江西，陕西等地均有野生分布，由于植株带有细剌，大部分地区都称之为“剌五加”。

(细柱五加)

五加皮的用药部位为根皮，功能主治是祛风湿，补肝肾，强筋骨，活血脉，是治疗风湿骨痛的良药。其嫩茎叶也是一味中药，中药名称为五加叶，有散风除湿，活血止痛，清热解毒的作用。其嫩茎叶作蔬菜食用的历史较长，在《日华子》中，就有“五加叶，治皮肤风，可作蔬菜食”的描述。所以说，农村所食的“剌五加”应是五加皮的嫩茎叶。

(无梗五加)

“剌五加”野菜怎么吃？

五加皮的嫩茎叶一般在五月份即可采摘，在我们这里，吃法最普遍的是五加皮叶炒鸡蛋，其次是将五加皮茎叶焯水后，炒腊肉吃。

我们这里可食用的野菜多，以前很少吃五加皮嫩茎叶，但随着生活水平的提高，对养生保健的重视。现在我们这里五加皮嫩叶，基本都晒干制成了五加皮叶茶，用来泡水喝。

以上回答，如有不足，望评论补充。

谢谢阅读！