冬瓜糖是怎么做的？

我的回答是：第一次听到冬瓜糖这个名词时，感觉特别的新颖，本能反应认为它是一种糖类，后面查阅资料之后才对它有了更进一步的了解。刚开始我认为冬瓜糖可能是由于它的外观和冬瓜比较相像才因此得名，没想到查完资料之后给了我另外一个惊喜，原来是以冬瓜为主料制作出来的一种糖，叫做“冬瓜糖”。

大自然是创造食物的天然原料库，用它的鬼斧神工孕育着人类赖以生存的食材。我是饭饭爱生活，一个爱好摄影的美食博主，用心做好每一道美食，不辜负大自然的馈赠，品尝人间美食，享受自然的力量。

光听冬瓜糖这个名字估计很多人都不知道，因为它在我们的日常生活中比较少见，甚至很多人从来都没有见过。冬瓜糖外表色泽亮丽，冬瓜表面裹满了白糖，吃起来口感清脆爽口、甜味适中，是一种清脆香甜的小零食。冬瓜糖主要是以新鲜的冬瓜和白糖为原料烹饪制作而成，虽然从原材料上看起来比较简单，但是在制作流程上有着很多的细节需要注意的。

下面我就把这道好吃又好看的小零食“冬瓜糖”的制作方法分享给大家，欢迎大家制作品尝。

“冬瓜糖”之制作流程

—准备食材—

【主料】：新鲜冬瓜500克、白糖300克、糖粉200克

【配料】：石灰粉10克、清水适量

—开始制作—

1、将新鲜的冬瓜去除表皮，把冬瓜切成5cm长的细条状，然后把冬瓜条清洗干净，放在一个清洗干净的碗中备用。

2、取一个稍微大一点的面盆，倒入适量的清水，放入10克石灰粉，用勺子将石灰粉均匀搅拌，使其完全融入水中形成石灰水即可。

3、把处理之后的冬瓜条倒入装有石灰水的面盆中，水的高度刚好超过冬瓜即可，如果水分不够，可以再适量加入一些。

4、让冬瓜在石灰水中侵泡12小时，然后再沥干石灰粉取出冬瓜。再准备一个装有清水的面盆，把冬瓜放入其中侵泡，每隔2个小时换一次清水，换水5次即可，最后把冬瓜沥干水分捞出装入碗中备用。

5、锅中加入适量清水，大火煮沸，放入冬瓜条，焯水5分钟就可以了，然后再把冬瓜沥干水分捞出，装入碗中备用。

6、向装有冬瓜碗中，加入100克白糖，用手将冬瓜和白糖抓匀，腌制12小时。然后把冬瓜连同糖汁一起倒入锅中大火煮沸10分钟，再加入100克白糖，转中小火煮1小时即可。

7、把煮沸之后的冬瓜连同糖汁一同倒入碗中，再向碗中倒入100克白糖，将白糖和冬瓜再次均匀搅拌在一起，腌制1小时。

8、再次把腌制之后的冬瓜倒入锅中，用中小火慢煮30分钟即可，然后把冬瓜倒入碗中，倒入200克糖粉，边放糖粉边搅拌冬瓜，使糖粉和冬瓜均匀搅拌，最后再让冬瓜慢慢冷凉就可以吃了。

“冬瓜糖”内容总结之制作小Tips

——》冬瓜条在石灰水中侵泡时，一定要先将石灰溶于水之后再放入冬瓜条。

——》冬瓜条在焯水时，时间不宜太长，长时间焯水会使的冬瓜变得软嫩，不利于冬瓜定性，吃起来口感也不好。

——》在最后加入糖粉时，一定要边倒入边搅拌冬瓜条，刚出锅的冬瓜条温度较高，切记不要一次性倒入糖粉，防止糖粉遇热凝固在一起，不利于搅拌开。

——》在石灰水中侵泡之后的冬瓜条，要用清水不断的侵泡，主要是为了去掉冬瓜表面残留的石灰味。

“冬瓜糖”之问答疑惑分析

1、为什么要把冬瓜条放在石灰水中侵泡呢？

答：很多人刚开始听到用石灰水侵泡冬瓜时，我相信肯定和我的反应是一样的，认为制作厂家用的是工业石灰，对人的身体有着很大的危害。冬瓜糖中所用到的石灰是指食用的生石灰，是可以食用的，但是不能多吃，吃多了会使肠胃胀气。说起石灰大家都不陌生，它的化学式氧化钙，在很多产品的制作上主要是起到食品添加剂的作用，在制作这道冬瓜糖时，我首先将冬瓜条浸泡在石灰水中侵泡，主要是利用了石灰溶于水之后形成的氢氧化钙产生的碱性作用，让冬瓜糖产生特殊的味道，同时石灰水中的钙离子，可以使冬瓜条变硬，久煮不烂，借此不但增加了冬瓜糖的风味，而且也可使冬瓜糖坚硬不碎，外观也很好看。

2、为什么在制作冬瓜糖时要分3次放入白糖呢？

答：清脆甜香是一道正宗冬瓜糖必备的口味。如何能够做到让白糖充分融入到冬瓜中，白糖的放入时间和顺序就变得尤为关键，接下来我就给大家分析一下3次放糖的详细原因。

第一次放入100克白糖，此时的冬瓜焯水之后已经完全熟了，冬瓜体内含有大量的水分，放入的白糖利用其高渗透压的作用，冬瓜会慢慢的脱水，流出的水分就会与白糖相融形成糖水，有利于冬瓜的吸收。

第二次放入100克白糖，此时的冬瓜正在锅中炖煮，冬瓜中的水分几乎被完全逼出，这时加入的白糖恰好可以在高温下溶于其中，同时高温有利于白糖快速融化，加速了冬瓜对形成的糖水吸收。

第三次放入100克白糖，主要是为了防止冬瓜没有完全脱水，加入的白糖可以使冬瓜中残留的水分完全逼出，有利于冬瓜定性，制作出来的冬瓜糖就不会出现冬瓜破碎或者软嫩，吃起来不够清脆。

上述就是3次放糖的具体原因，其实可以简单的总结一下。第一次是为了冬瓜脱水；第二次是为了冬瓜更加充分的吸收糖水；第三次是为了冬瓜定性，吃起来口感好，卖相也不错。

“冬瓜糖”之结束语

冬瓜糖的制作方法到这里就讲完了，如果您知道还有其他关于冬瓜糖的制作方法，欢迎大家在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭再次感谢您的观看。

我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。

冬瓜糖在我们那里是一种常见的小吃，或者说是零食吧，只是地方方言叫法不同，通常称为“冬瓜册”，或者“瓜珀”。至于怎么做的？大致可分为3类，分别是传统做法，商业做法，自制做法。

第一种的做法太过于繁琐，耗时非常长，没有一个星期是做不成的。

第二种相对好一些，但在家里做也很麻烦，一是配料不齐，二是没有相应的工具。

所以，本文推荐的是“自制做法”，省时省力，易上手，当然，还是熟悉的味道，儿时记忆的那种。整个过程可用一句话概括：“冬瓜去皮>切块>硬化>漂洗>煮熟>腌渍>返砂=冬瓜糖”。

看起来似乎挺简单的，但一定要注意细节，以及按照提供的配比制作，才能成功。也不必担忧，我会讲解一些窍门，和举例失败的原因是什么，让你少走弯路，一次学会。

冬瓜糖家庭版做法

需要用到的原料：老冬瓜2.5斤，白糖一千克，食品级石灰粉20克。先科普一个大家关心的问题：石灰粉可以食用吗？

石灰粉主要分为两种，一种是工业石灰粉，是不能食用的。另一种则是食品级石灰粉，它的主要成分是氢氧化钙，是经过提炼去除重金属物质，加上杀菌等系列工艺。它的主要作用是，能起到凝固和硬化的效果。

例如，平时常见的冰粉，魔芋、凉糕等，基本上都有添加食品级石灰粉的，可以说是百姓最早使用的胶凝固化剂。所以，只要使用得当，是可以食用的。

我看了大部分美食博主介绍冬瓜糖做法，对石灰粉的使用存在着误解，直接把石灰粉兑水浸泡冬瓜，其实是错误的。正确的做法是，把石灰粉兑水搅拌均匀，然后静置沉淀，过后可明显看到分成两层，取其上部分干净的水使用，即是氢氧化钙的溶液，下部分的沉淀物不可用的。

好了，下面介绍了具体做法。

——制作过程——

1、【冬瓜切配】：老冬瓜洗净，切去皮，如果要成品冬瓜糖是淡绿色，则不要把皮削得过深。然后冬瓜对半切开，去除瓜瓤，刮干净里面的软肉。接着，切成5厘米左右的长方形条状备用。

2、【冬瓜硬化】：把食品级石灰粉倒入大盆里，加入两斤清水，搅拌均匀，让其沉淀十分钟备用。

冬瓜条另放入大盆中，倒入已经沉淀好的石灰水，搅拌均匀，放入冰箱冷藏，浸泡一个晚上。由于冬瓜质地软棉，得浸泡石灰水，才能够改变其结构，变得紧实，成品的冬瓜糖才口感脆口，不软趴趴的。

3、【漂洗残留】：第二天，冬瓜浸泡得差不多了，取出清洗两三遍，洗净石灰水的依附。然后水转最小，让冬瓜在流动水下冲泡1个小时。或者直接浸泡也行，但时间得加长，至少浸泡6小时，期间每隔2小时换一次水。这一步很重要，不可偷懒。——（原因后面解释）。

4、【冬瓜煮熟】：冬瓜冲洗干净之后，捞出备用。

起锅添水放入冬瓜条，转中火烧开，之后煮5分钟左右，看到颜色变得半透明状，就是熟了，马上捞出浸泡冷水，自然降温。然后捞出沥干水分，注意水分要尽量沥干，方便后续操作。

5、【腌制入味】：充分沥干水分后倒入盆中，撒入白糖，搅拌均匀，然后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一天。——（提醒：首先白糖的量不能少，其次，为什么要腌渍这么久？请看后面解释）。

6、【熬煮返砂】：第三天，取出腌渍好的冬瓜条，此时能明显看到盆底流淌着许多水，就是冬瓜汁水与白糖融合所形成的糖液，表示腌渍入味了，便可以进行下一步操作。

将冬瓜连汤带汁倒入锅中，转大火烧开，然后一边轻轻搅动，注意动作幅度别太大，避免把冬瓜拌断搅烂。

然后，等到糖液蒸发减少了一半时，转小火慢慢熬，频繁搅动，首先避免粘锅，其次是让糖液过渡到返砂工艺的反应变慢，利于观察，方便操作。

接着等糖液产生密集的小泡，将近熬干时，立即关火，继续搅拌，最好是用风扇对着冬瓜条吹，加快降温，更容易翻炒出糖砂。铲到每一块冬瓜条结上一层薄薄的糖霜，就是返砂成功了。

成品：一道色泽洁白如雪，口感外脆内嫩，甜味清爽的冬瓜糖制作完成！

自制冬瓜糖的小窍门

（1）、制作这道小吃，尽量选择老冬瓜，因为肉质相对厚实，且瓜瓤少，不会一煮成了一锅水。所以做好的冬瓜糖口感松脆，外观不会变形。其次，冬瓜糖则能久放不回潮，不回软，不变质。

怎么挑选呢？

一看：老冬瓜的表皮白霜多，且毛绒绒的，颜色也较深。切开后，肉壁饱满，瓜瓤占据比例少。

二掂：老冬瓜的重量相对沉甸甸的。

（2）、用到的石灰粉是食品级的，不要买错成了工业的，前者的价格半斤是将近10元，而后者则是几毛钱，当然是不能食用的。

（3）、冬瓜别煮太熟了，不然过于软烂，不方便操作。其次，煮熟后要浸泡冷水，让冬瓜条肉质回缩紧实，最后一定要等冬瓜完全冷却后，再沥干水分，放糖腌渍期间，才不会变质。

（4）、在熬煮返砂阶段时，新手第一次操作，建议在糖液沸腾之后，全程保持小火，利于方便观察糖液气泡和色泽的变化，从而做出正确的操作，才能零失败做出冬瓜糖。

内容总结之常见的问题

①、冬瓜为什么要冲泡那么久，为了什么？

有的人做好的冬瓜糖成品，色泽不洁白，而是黄色的，或者褐色的，其中的原因之一是在这一步偷工减料了。因为没有充分的冲泡，冬瓜里面残留有较多的石灰，煮时遇到高温会发生化学反应，让颜色加深了。只有冲泡的时间足够，冬瓜才能还原本来洁白的颜色。其次，冬瓜洁净了，冬瓜糖的味道是清甜泌人的，没有杂味。

②、白糖为什么要放那么多，可以根据个人口味适当减少吗？

答案：不建议少放。我刚开始做时，也是认为糖不必要放这么多，但因此失败了。原因在于，白糖放少了，形成的糖液也少了，那么在熬煮返砂阶段，就算把糖液熬干了，也不足以形成糖霜，达不到返砂阶段。放一张失败案例的图，你就明白了。

③、冬瓜条为什么需要腌渍那么久？

一是为了腌制得更入味。

二是为了把冬瓜的水分尽量逼渗出来，让内部结构变得紧密，不会太柔软了，熬煮时则不容易烂糊，一碰即散。

三是形成糖液的量多，首先方便熬煮，其次是能让每块冬瓜条均匀挂上糖霜。

结语

要做好冬瓜糖得花好几天的时间，看似费时，但诸多道美食背后，永远少不了单调且繁琐的付出，时间会证明一切值得的。

佘小厨（完）

冬瓜不但营养丰富，口感清淡，它还有多种不同的吃法，平时最常见的做法是汤和炒，冬瓜有清热解毒消肿利尿的作用，夏天使用非常好，那么冬瓜都是很大的一只，一次做不完还剩余很多这就导致在吃不新鲜，那么除了炒着吃和炖汤喝外，还能制成美味的冬瓜糖。用它制作的冬瓜糖味道甘甜，易于保存的携带食用起来也特别方便。而且冬瓜糖做法简单，平时人们在家中就能制作。

冬瓜糖含糖量高，成品含糖量可高达90%，冬瓜糖具有化痰止咳，降压利尿。嗜甜者的最爱。冬瓜糖的制作工序并不复杂，但却是一门真正意义上的细致活，要做出好的冬瓜糖需把握好制作的各个环节、掌握好火候。冬瓜糖制作主要有选瓜、削皮切瓜、灰瓜、漂瓜、清洗、煮瓜、糖糟、拌糖八道工序。掌握住这些步骤新手也可以自己制作了,下面带大家了解冬瓜糖怎么做？怎么自制冬瓜糖？

用料：冬瓜不限、石灰水（食用级石灰）2%浓度、白糖=50%~75%冬瓜肉

自制冬瓜糖的做法：1、把准备好的新鲜冬瓜去掉外皮和里面的瓜瓤，用清水冲洗干净，再把它们用菜刀切成，长度五厘米，宽0.5厘米，厚0.5厘米的粗条状。
2、准备一个大点儿的盆儿，然后加入适量的清水，再放入准备好的石灰，这里的石灰一定是食用级的石灰，不然帮好的冬瓜糖会有很多对人体有害的物质。水与石灰的比例是一千克清水放20克石灰。3、调好石灰水以后，再把切好的冬瓜条放入到石灰水中浸泡，只有经过这样处理的冬瓜条才会比较硬，再煮的时候才不会发软，能让做出的冬瓜糖口感更好。4、冬瓜条放入石灰水，浸泡的时间应该在6到8小时之间，泡好以后，把冬瓜条取出，再用清水冲洗几次，然后沥干水分，直接放入锅中，加入足量的清水，开火煮制。5、等锅开以后再用中火煮制，五分钟左右，煮好以后，把锅中的冬瓜条取出，沥干水分，然后再加入准备好的白糖，等白糖均匀的粘在冬瓜条表面以后，直接把它放入到冰箱中，腌制两天左右。6、把腌好以后的冬瓜条取出，放入锅中，和糖水一起煮制，这时需要用大火烧开，烧到锅中的糖水，快干以后再调成小火，然后慢慢炒制，炒到冬瓜条表面完全发干，并出现一定糖分以后，就可以取出降温，这时自制的冬瓜糖也做好可以食用了。

加工注意事项：1、用肉质肥厚的老冬瓜为佳。糖量按口味，最好不要低于50%瓜肉，需较甜或储存较久可加大糖量，糖有防腐功能。注意用食用级生石灰哦，不是石膏不是其他。2、浓度2%，即1千克水混入20克的石灰。上层清水富含果胶酸钙，作用是防止瓜肉煮软，成品可以脆爽些。3、煮的过程留意，糖浆基本包裹住瓜肉就立刻停火。不然糖浆呈金黄，瓜糖就没那么雪白了。4、析糖时开始轻轻搅拌免得弄烂瓜糖，最后瓜糖基本干燥则加大力度把凝在盘上的糖粉一起刮开包裹瓜糖。5、最后储存方法，糖粉包裹完瓜糖，这时候瓜糖也完全凉了，立刻密封储存，如要存比较久就加糖粉糖霜混合再裹一遍。置阴凉处，千万不要高温暴晒。

1.冬瓜去皮去瓤洗净切成小段

2.用个盆子装入清水放石灰搅拌均匀，（水与石灰的比率1000克水20克的石灰）放入切好的冬瓜浸泡5小时

3.将泡好的东瓜捞出用清水反复清洗干净

4.再用水沸水煮5分钟捞起

5.将捞起的东瓜再用清水冲洗干净

6.放在晒架上凉干水份

7.将凉干水份的东瓜和糖一起搅拌圴匀，腌制二天

8.把腌制好的东瓜放入锅中开大火煮

9.等糖汁快干时转小火煮，糖汁收干后捞起冬瓜条放在太阳底下晒，晒干为止

10.晒干后的东瓜糖

美味小贴士

喜欢甜点可以一斤冬瓜配一斤白糖，这样做出来的冬瓜糖偏甜而且糖霜起得比较多。

你好，很高兴回答你的问题。冬瓜糖是怎么做的？我的回答是：冬瓜糖是儿时一道非常美味的甜食，在我们这里称为“冬瓜蜜饯”，是一种很甜的糖类，儿时因物质并不丰富，所以在当时零食就少，冬瓜糖作为较少的一种糖果，深受小朋友的喜爱。但因这种食物实在是太甜了，所以有时食用过多就会觉得很腻。

冬瓜糖在云南称为冬瓜蜜饯，是云南玉溪的一道传统风味的小吃。冬瓜糖因在制作过程中所加入糖的颜色不同而分为白冬瓜糖和红冬瓜糖。白冬瓜糖中加入的是白糖，所以颜色洁白晶莹、通明透亮。而红冬瓜糖中加入的是红糖，它的颜色就呈琥珀色，红润而透明，非常好看。

冬瓜糖在制作上并不复杂，但是用时稍长。它主要就是以冬瓜为制作原料，将其去皮去瓤后切成正方形小条，放在食用石灰水中浸泡数小时，然后放锅中煮熟，再加入白糖拌匀腌制2天，最后放入锅中将瓜中水分炒干并有糖份裹在冬瓜条上制作而成。成品：味道芳香、清凉可口、肉质鲜嫩、入口即化。所以一些来玉溪旅游的朋友总会带点冬瓜糖回去当做礼物送给亲朋好友们。不面就由熙阳为朋友们详细分享这道冬瓜糖的制作方法吧。

制作教程

【冬瓜糖】

特点：气味芳香、清凉可口、肉质细嫩、回味悠长

需要食材

主料：冬瓜1000克、白糖1000克

配料：食用生石灰20克

～～～开始制作～～～

步骤1、将冬瓜去皮去瓤淸洗干净，沥干水分切成小指粗细的正方形条状，装盆备用。

步骤2、将清水倒入冬瓜条盆中，没过冬瓜即可，然后放入石灰，充分拌匀，浸泡一晚。（最少7小时）

步骤3、泡好后将冬瓜条捞出冲洗干净，然后放在清水中浸泡10分钟，其中5分钟换水一次。

步骤4、锅中倒入清水，将冬瓜条捞出放入锅中，大火烧开后煮5分钟关火，然后捞出，沥干水分后铺在桌面上，让它自然晾干。

步骤5、晾干后装回盆中，倒入白糖用手翻拌均匀，在盆口封上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2天。

步骤6、两天时间到的，将冬瓜条取出，倒入锅中，开大火煮，待水分快干时转为小火快速翻炒，以免糊锅。

步骤7、冬瓜在小火中水分慢慢挥发后，表面渐渐出现一些糖粉，我们再继续炒至瓜中水分完全干时即制作完成。

“冬瓜糖”制作技巧

1、有很多朋友一看到石灰这个词时，就觉得石灰可以吃吗？其实有一种石灰是可食用石灰，在很多食物上都曾用到，比如：凉粉、豆腐。所以可以放心食用。

2、我们为什么要放入石灰呢？放入石灰浸泡冬瓜可使冬瓜变硬，在后续的操作中不易变得软烂。

3、放入石灰和水的比例是百分之二，也就是说一千克清水放20克石灰即可。

4、在最后水分快干时要勤翻炒，以免糊锅而产生异味，并且会使冬瓜糖变色，影响成品美观。

结语

这道冬瓜糖虽然美味，在科制作上也很简单，但是它的缺点就是用时过长。冬瓜糖制作好后，颜色晶莹剔透，并且冬瓜还有润肺止咳的功效，但是也不可食用过多哟！自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

冬瓜糖的做法很简单，感兴趣的小伙伴可以去看我做了一期冬瓜合集的美食视频，也做了冬瓜糖，想看视频学习的可以看我的冬瓜合集节目，谢谢大家。

冬瓜糖做法的详细步骤：

1.冬瓜清洗干净，削皮，冬瓜切长条;

2.切好的冬瓜条水中煮2分钟 煮好捞出，加食品级石灰加冷水浸泡5小时以上;

3.浸泡好之后用流动的水冲洗冬瓜条，沥干水分;

4.冬瓜条放入锅中（锅要无水无油），加白糖，小火慢慢翻炒（一定要小火），要不停的搅拌，冬瓜糖就完成了。

这是做冬瓜糖的步骤，喜欢的小伙伴可以试试，好了，谢谢大家。

本期导读：冬瓜糖是怎么做的？

冬瓜糖，听到这个名字，也许很多人比较陌生，毕竟见得少吃得也少。如果说到姜糖片、蜜枣、话梅、蜜糖橘等甜品，基本就能知晓一二。它就是用冬瓜制作而成的一种蜜饯果铺，以冬瓜为主料，经过白糖腌制和熬煮后形成的一种甜度非常高的甜品，糖分量能高达90%以上，表层有一层类似“白霜”的糖结晶，色泽或浅绿色或白泽晶莹，食之脆爽甜腻。

冬瓜糖，又叫糖冬瓜条，糖冬瓜干，是一种南方才有的美食。在小时候的农村经常见到，每到逢年过节的时候，是招待客人的必备甜品。

和大多数的果脯蜜饯的做法一样，其制作并不复杂，但是比较耗时。切好的冬瓜条经过一次石灰水的浸泡后，清洗去石灰水，焯水去生，再经过白糖的腌制，最后放锅中熬煮成冬瓜干，晾凉后就能形成冬瓜条白色的“糖霜”，冬瓜糖就制作完成。总结起来六大步骤，冬瓜切条-泡石灰水-清洗-焯水-腌制-起砂（上糖霜），每个步骤连贯一体，只有掌握制作过程中的技巧和细节，才能做得一手地道的冬瓜糖。

下面就随我进入制作时间，为大家分享这道小时候的美食-冬瓜糖，欢迎大家学习收藏！

---【冬瓜糖】---

【主料】老冬瓜1000克

【配料】白糖500克，食用级石灰20克

---开始制作---

①【冬瓜切条】买回的新鲜老冬瓜，挖去里面的瓜瓤，切掉外皮，外皮切厚一些，口感好，用清水冲洗一遍，再切成5-6公分长，1公分厚的冬瓜条。

②【泡石灰水】面盆中加适量的清水，倒入准备好的石灰，用筷子搅开搅匀，将冬瓜条倒入，拌匀。如果水量不够，再加适量的清水淹过冬瓜即可，浸泡6小时左右。

（注意：水和石灰的比例一般保持在50:1，这个浓度是最佳的。如果掌握不好水量，按冬瓜一样重量的水量来添加。）

③【清洗】时间到，捞出冬瓜条，将石灰水倒掉，换清水浸泡。将冬瓜条丢入清水搅动两下捞出，再换水，这次浸泡冬瓜条时间延长至30分钟。到第三次浸泡的时候延长1个小时，直至冬瓜条变得白净透明，水清为止。

④【焯水】起炒锅，加和冬瓜等量的清水，大火烧开，将冬瓜倒入，煮5分钟左右，趁热捞出用凉水浸泡凉透，沥干水分。

⑤【腌制】准备一个干净的盆子，铺一层冬瓜，撒一层白糖，直至将所有的冬瓜铺完。用保鲜膜密封好，放于冰箱保鲜室腌制2天左右。

⑥【起砂】

● 把腌制好的冬瓜条取出，在盆子的底部有很多水分，这层水是冬瓜的生水和糖混合后的糖水。一起倒入炒锅，大火烧开再改为中小火。当糖水变成糖浆的时候，水分已经收干，炒匀，让糖浆都裹住冬瓜条。有糖泡冒出，立即关火，盛出装盘。

● 将糖浆浇在冬瓜条上面，拌匀，趁热将冬瓜条均匀摊开。当温度降至完全凉透，冬瓜条的表层会有一层白糖的结晶，说明已经起砂，冬瓜条变硬，冬瓜糖就可以食用。

（注意：拌匀糖浆这不不能少，这是保证起砂不可勺的步骤）

【成品图】表层有一层糖霜生成，洁白晶莹，口感外脆里酥，绵柔清甜。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么冬瓜条要用石灰水浸泡那么久呢？

》》石灰水的作用是使得冬瓜条硬化，冬瓜糖的口感脆爽。

石灰溶解在水中，会吸收水分，释放大量的热量，对冬瓜加热，促使冬瓜的生水渗出，冬瓜肉变软。但是久泡后，碱性的生石灰水就变成了熟石灰水，在冬瓜条的表层会生成一种钙质胶体（过酸钙胶体），这种胶体对人体是无害的。泡制的时间越长，胶体聚集越多，冬瓜条变硬的效果越好，成型好。

（2）为什么泡过石灰水的冬瓜要泡洗多次呢？

虽然这里用的是食用级的石灰，但是量多了，渗透到冬瓜肉中一样对人体有害。在浸泡冬瓜的过程中，难免不会有较细的石灰颗粒渗进冬瓜肉中，这种石灰颗粒是对人体有害的，量多了会对人体的咽喉、肠道产生刺激作用，产生不适感。

多次用清水浸泡，外面清水的浓度低，里层冬瓜肉中水分的浓度高，通过“渗透压”的作用，小的石灰颗粒就会渗透出来，多次清水浸泡后，石灰小颗粒就能完全清除。再拿去做冬瓜糖，就比较安全放心。

（3）为什么腌制冬瓜条的时候要加那么多糖？

》》一道成功好吃的冬瓜糖，都是用糖分熬制出来的，糖的含量一般在90%以上，添加糖的量自然是不能少的。

糖的分量多，浓度高，可以让冬瓜中的生水渗出充分，使得冬瓜的细胞结构变得比较结实，不至于在后面翻炒冬瓜条的时候断掉。而且渗出来的生水和白糖融为一体，在熬糖浆的时候就不用加水，比较方便。糖水适量，熬成糖浆就容易很多。糖水熬干后，糖分能充分渗透到冬瓜条的细胞结构中，使得冬瓜条硬度适中，吃起来甜度也高，

一般正常情况下，冬瓜与白糖的比例保证在2:1，冬瓜糖不会太过腻口。

---冬瓜糖制作之“技术TIPS\"---

（1）做冬瓜糖，对于冬瓜的选择没有特殊要求，但是用老冬瓜比较好，肉质厚紧致些。而且老冬瓜的糖分高，生成糖霜的效果会更好。

（2）冬瓜条不可切得过细，否则冬瓜条容易断，一般保证1公分左右为佳。

（3）石灰的量不要多，一般保证水量：石灰在50:1的比例。石灰的量多了，冬瓜条容易过硬，口感差，而且浸润的石灰水多了，清洗也比较困难。

（4）冬瓜条焯水的时间不要过长，否则冬瓜条过熟，容易软烂不成型，一般焯水5分钟即可。焯水后用凉水冷激一下，使得冬瓜的肉质收紧，成型好。

（5）腌制的时候温度一定要低一些，一般保证在0度以上，温度高容易滋生细菌，腌制过程容易变质。腌制的时间一定要长一些，才能充分渗出生水和入甜味。

（6）熬煮冬瓜条要用中小火慢熬，不至于将冬瓜熬老煮烂。当糖水熬成糖浆的时候，要马上关火，否则糖浆容易变色，做不出白色晶莹的冬瓜糖。

（7）冬瓜糖做好后，要等其完全冷却后再食用，冬瓜条上糖霜比较漂亮，食用起来也比较甜。

-》》结语

其实冬瓜糖的制作还是蛮简单的，只是时间上有点长，但是只要有耐心。掌握一定的技巧和方法，你也能在家做出一手地道美味的冬瓜糖，对于其他果脯蜜饯的制作也是可以尝试的。

我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

说起冬瓜糖，绝大部分人都不觉得陌生，这类糖存在了我们童年记忆，是我们美好的回忆。小时候因为条件限制，我们吃不到太多美味的零食，不像如今的小孩儿们可以有这么多挑选的零食。咱们能吃到的美味零食，冬瓜糖应该就算是一类。这类糖清香又甜甜的，是我小时候最爱的一种糖。现如今时不时在制作一次冬瓜糖来吃，虽然再也找不到记忆中的那种美味感，但还是觉得挺不错。那么冬瓜糖应该怎样制作呢？方法其实很简单，一看就会，跟着学吧！

首先，准备好三斤冬瓜，然后再备上两斤白糖，再买一些食用石灰。准备好了以后，将冬瓜去掉皮，将里面的瓤全部抠掉，然后将冬瓜洗干净，用刀切成一小条一小条的样子。接着再将冬瓜倒入一个大盆子里面，放入淹没过冬瓜的清水，再倒入食用石灰进去搅拌均匀。

注意一下这个比例，3斤冬瓜，放入20克石灰，1000克水就行。放好之后，搅拌均匀，让冬瓜在水里面浸泡。这个等待的时间比较长，需要浸泡5个小时以上，在此期间，可以去做其他的事情，该看电视的看电视，该做家务就做家务。 等浸泡完成之后，将冬瓜捞出来，清水反复的清洗，让冬瓜变得干干净净。接着再拿锅烧开一锅清水，烧开之后将冬瓜倒进去煮5分钟，然后再一次捞起来。同样，还是要将冬瓜用清水清洗几遍。接着将其晒干，这也是一个费时间的过程，一般要晒上10多个小时才行。
等冬瓜的水分都去掉之后，再向冬瓜里面加入白糖，搅拌均匀，腌制上一天的时间。 等第2天了，再将冬瓜倒入锅里面，加上清水，开上大火煮沸。等发现里面的水渐渐消失，快要变干的时候，又将大火转成小火，让冬瓜收糖汁。收完糖汁后，再将冬瓜捞出来，放在阳光下面晒，等冬瓜变干以后，冬瓜糖也就制作完成了。 说实话，制作冬瓜糖需要准备的东西少，操作步骤也是相当的简单。但是制作的过程却相当的费时，需要好几天的时间才能制作完成。可吃到自己亲手制作的冬瓜糖以后，心还是会觉得满足的，花了这么长时间制作出来的美味，在真正吃进嘴里之时，是一件让人觉得开心的事。

冬瓜糖

冬瓜糖的做法最早我是跟我妈学会的，小时候家里就种有很多冬瓜，那时候冬瓜也不值钱，主要就是靠菜贩子上门收购，丑的卖不出去的妈妈就用来给我们做各种关于冬瓜的美食，其中我就觉得冬瓜糖就最有味道了，甜甜蜜蜜简直是我的最爱，后来做的多了我也了解了其中的一些小技巧，今天就给大家分享分享其中的详细做法，希望对你有用。

很多人都质疑冬瓜糖究竟是不是用冬瓜做的？家常炒出来的冬瓜都是软绵绵的，甚至一夹就烂，而冬瓜糖就怎么做到那么硬，而且还带有脆感？其实这里面主要的原因就是加入了一种添加剂叫做“食品级石灰”，说到添加剂大家肯定是感到很抗拒，其实食品级的添加剂是可以食用的，在日常饮食中就经常接触到，只要按照相应的比例添加就可以。冬瓜中加入相应比例的食品级石灰就会使冬瓜变的爽脆带有硬性，这就是其中最为关键一点，详细制作工序下面分享。

【冬瓜糖的做法】

》【主料】：冬瓜2000g

》【配料】：白糖

》【辅料】：食品级石灰

~【制作步骤】~

①【冬瓜的处理】：冬瓜去掉外皮，去掉瓜囊，只取白色部分，然后把冬瓜切成长约5cm、宽1cm的长条方块，备用。

②【冬瓜腌制】：先用一个盘子装1500g的清水，然后加入30g的食品级石灰，食品级石灰与清水的比例为10:500，然后搅拌均匀，使石灰完全溶化，然后放入冬瓜浸泡，浸泡的时候要确保冬瓜完全被石灰水没过，然后放入冰箱腌制一个晚上（6个小时）。

③【冬瓜冲洗】：冬瓜腌制了一个晚上后，然后把冬瓜捞出，用清水清洗三遍，然后再用清水浸泡1个小时，中途多次换水，这样做的目的是减少冬瓜块中的石灰味，然后把冬瓜捞起沥水备用。

④【冬瓜焯水】：冬瓜去掉石灰味后，然后冬瓜冷水下锅焯水煮熟（大约煮5分钟）捞出，然后放入到凉开水中过冷水，冬瓜块的温度下降后捞出沥水，然后再用毛巾吸干冬瓜块中多余水分备用。

⑤【冬瓜加糖腌制】：冬瓜去掉水分后用白糖腌制，冬瓜与白糖的比例为:500:350，也就是说1斤冬瓜块就要加7两的白糖（不喜欢那么甜的白糖可以少加），加入白糖后搅拌均匀，然后把冬瓜盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两天使甜味充分渗入冬瓜内部。

⑥【成品制作】：冬瓜腌制两天后，白糖已经溶化，这个时候把冬瓜和糖浆全部一起倒入锅中一起煮，火力控制在中火，然后翻炒防止粘锅煮焦，煮到糖浆变的浓缩，冬瓜表面形成一层白色的沙状，这样就可以出锅，冬瓜糖就制作完成。

【制作小贴士】

①、制作冬瓜糖要选择冬瓜白色的部分，冬瓜皮要去除的彻底，要不然表皮的部分是很硬的，同时制作冬瓜糖不能选择带有腐烂的冬瓜，这样就会影响味道了。

②、所加入的石灰水为食品级的石灰，家庭制作切勿贪方便直接使用工业石灰，这样是错误的，工业石灰不能食用，食品级的石灰是可以加入到食品中的。

③、石灰水腌制冬瓜块的时候，食品级石灰不能加多但也不能加少，石灰加多会使腌制出来的冬瓜变的过硬，而且色泽变黄，而石灰加少就会使腌制出来的冬瓜口感不够爽脆。

④、冬瓜在最后成品制作的时候，火候的把控很重要，切勿大火煮，因为这样锅内的温度较高不易控制，容易把糖浆煮焦，用中火慢慢翻炒就可以。

【内容总结之“疑问解答”】

①、制作冬瓜糖加入食品级石灰有什么作用？

答：食品级石灰又称之为“氧化钙”，石灰水浸泡冬瓜可以使冬瓜中的组织变的收缩，这样就会使冬瓜产生硬化，这样冬瓜就不容易煮烂，所以冬瓜糖吃起来有爽脆的口感就是因为加入了食品级石灰腌制所带来的，但是加入的时候一定要控制好份量。

②、为什么我做出来的冬瓜糖味道不够甜？

答：制作出来的冬瓜糖味道不够甜主要的原因有以下两点：

• 【冬瓜中水分没有去除】：冬瓜焯水后是带有大量的水分的，如果冬瓜不去掉水分那么后续腌制的时候糖的味道是根本渗透不进去的，因为冬瓜内部已经被水分占满导致糖分无法入味，这样就会导致制作出来的冬瓜糖味道不够甜，所以在腌制前一定要把焯水后的冬瓜吸干水分，方便后续腌制入味。
• 【腌制的时间不够】：冬瓜腌制入味的时间在2~3天，因为腌制的时候所加入的是白糖，白糖是颗粒状甜味是很难渗入冬瓜内的，所以要等到白糖溶化成糖浆后，这样甜味才会慢慢渗入冬瓜内，况且糖浆的浓稠度高，要想充分入味所腌制的时间比普通腌制食材的时间要长。

③、为什么别人做出来的冬瓜糖色泽是雪白色的，而我做出来的色泽是黄色的？

答：做出来的冬瓜糖色泽变黄其中主要的原因有以下两点：

• 【石灰加的过多】：在调石灰水的时候加入的食品级石灰一定要按照以上的比例加入，石灰加的多就会使腌制出来的冬瓜变成黄色，而且口感偏硬。
• 【成品制作的时候火力过大】：在最后成品制作的时候火力是不能太大的，在高温的加热下糖浆会加快浓缩，控制不好锅内的温度那么糖浆就容易变的焦黄，所以用中火炒或者小火慢慢炒制这样温度好控制，制作出来的冬瓜糖色泽才会白色。

④、在成品制作的时候发现糖浆不够怎么办？

答：在最后炒制的时候，如果发现糖浆不能把冬瓜形成包裹，那么这时候就要马上加入白糖一起炒制了，加入白糖后要保持小火或中火的状态，切勿大火，因为锅中已经有部分是糖浆，如果大火就会使糖浆炒的焦黄而白糖又没有溶化的现象，所以小火慢慢炒使白糖溶化然后变的浓缩就可以。

结语

冬瓜糖的制作工序简单易懂，按照以上的方法在家也可以轻松制作出甜甜蜜蜜的冬瓜糖，以上分享的方法对你有用欢迎点赞支持。

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冬瓜糖（又称蜜瓜片或冬瓜条）是一种保健食品，它的主要加工流程是：

1、采集原料 采用新鲜老熟的冬瓜，形态较整齐，表面较光滑，每个重l0公斤～15公斤为宜。

2、去皮切条 用水清洗后，将绿色表皮全部刨去，只留白肉部分。除去中心内囊，切成长8厘米～9厘米，宽、厚各1厘米～1.5厘米的小瓜条。

3、硬化处理 用生石灰配成约为0.6％的石灰乳溶液，将切好的冬瓜条浸1夜，使冬瓜条质地变得比较坚实，取出用清水漂洗，除尽残附的石灰溶液。

4、烫煮 将硬化处理好的瓜条置沸水中烫煮20分钟，取出沥干，冷却待用.

5、糖煮 每50公斤鲜冬瓜大约用清水10公斤，将水烧开，加人白糖7.5公斤烧沸，放进瓜条熬煮，时间可稍长些。每隔30分钟加糖7.5公斤熬煮，加3次，熬至糖已浓缩将干，瓜条转硬变韧时，即可离火捞出，放在竹箩上拌糖粉，再晒半天即可包装。