你觉得川菜味道好还是湘菜味道好？为什么？

当然是川菜了，川菜有很多比较出名的菜，像回锅肉了，毛血旺了，水煮鱼了，而嘴唇的莫过四川的火锅了，那简直是让你欲罢不能的美食啊[微笑]

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各有特色，但首选还是川菜。为什么，不多说，用出了名的四个写概括:吃在四川

感谢邀请：

大家好，我是爱美食的小九妹，川菜和香菜普遍的受很多爱吃辣的人追随，川菜和香菜那哪个好吃呢，说好吃，我个人两个都非常非常喜欢，两个的辣都是非常特殊，如果一定要分个千秋，按市场上的大小餐厅数量来比较，香菜略占优势。

川菜的特点：麻辣十足 重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调，酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓，重视调味，尤以麻、辣味见长。在烹调方法上擅长烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在香、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、麻辣味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味、怪味等20多种。

湘菜的特点：香辣悠长色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法。

湘菜和川菜对于都喜欢的粉丝，真的很难分，已个人口感喜欢吧，大家更喜欢哪种呢？欢迎一起评论分享。

我是爱生活爱美食的小九妹，每天分享美食及美食带来的乐趣，期待您的关注[比心]

客观来讲，湘菜和川菜既有区别又有共同点，

下面，我来具体说说湘菜和川菜的主要特点和共同点。

一： 湘菜的特点：

湘菜的主要特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤其是以煨菜和腊菜著称。

洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色，一是辣，二是腊。

二： 川菜的主要特点：

川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。

川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首， 从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。

三： 湘菜和川菜的共同点：

川菜和湘菜的共同点是： 辣、甜、酸。

四： 对于川菜和湘菜的综合评价：

湘菜主要以酸辣为主

川菜主要以麻辣为主

湘菜与川菜简直像是姐妹，都以辣著称，与川菜不同的是湘菜主要以酸辣为主，不过近来川菜和湘菜互相影响，也互相融合。

湘菜的经典菜： 腊味合蒸　东安子鸡　麻辣子鸡　红煨鱼翅　汤泡肚　冰糖湘莲 金钱鱼等

川菜的经典菜： 开水白菜、、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子、辣子鸡、香辣虾、麻辣兔头、水煮鱼等

按我个人口味的话 更偏爱川菜

补充回答：

之前提到的湘菜是湘西菜的代表 不够代表性

湘菜就地域来划分主要分为三大流派，长衡流派、洞庭湖流派和湘西流派。

长衡流派以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。它制作精细，用料广泛，品种繁多，其特点是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。

洞庭湖流派的菜以烹制河鲜和家禽见长，特点是咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。

湘西流派擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸香酸辣，常以些炭作燃料，有浓厚的山乡风味。

再补充一下湘菜的代表菜品：

组庵鱼翅

需选脊翅，去粗取精；另用母鸡一只，猪前肘一个，虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用。母鸡、猪肘同时用中火开，小火煨好取汤。鱼翅胀发后用畜汤蒸制后，再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成，此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。

全家福

全家福是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。全家福的用料比较简易。一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。制作比较容易：将上述主、辅料备办周全以后，先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状，再把豆笋切成一寸长，然后将木耳洗净、撕开，将皮肉批刀成骨牌块，鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出复入大汤盆内。

百鸟朝凤

百鸟朝凤是一道传统湘菜，象征欢聚一堂，其乐融融。选一只肥嫩母鸡宰杀，去血褪尽鸡毛，除掉嘴壳、脚皮，从颈翅之间用刀划开一寸长左右的鸡皮，取出食管、食袋、气管；再从肛门处横开一寸半长左右的口子，取出其余鸡内脏，清洗干净，这样，整个鸡的形体未遭破坏。然后将整鸡用旺火蒸至鸡肉松软，再放入去壳的熟鸡蛋，续蒸20分钟左右，即从蒸笼取出蒸铺，倒出原汤于干净锅中，将鸡翻身转入大海碗内，剔去姜片，原鸡汤烧开，加菜心、香菇、再沸时起锅盛入鸡碗内，撒上适量胡椒粉。至此，便成一道鸡身隆起，鸡蛋和白菜心浮现于整鸡周围的形同百鸟朝凤的美味佳肴。

子龙脱袍

子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为子龙脱袍。解放前，李宗仁任中华民国代总统时，曾在曲园南京分店大宴宾客，席间对子龙脱袍赞不绝口，因此，曲园曾名震金陵古都。子龙脱袍不仅制法独特，且菜名别致新奇，耐人寻味，一直吸引着不少名士。如齐白石、吴晗、田汉等曾光顾曲园，品尝此菜。解放后，曲园的老厨师还曾召往中南海，为毛泽东主席献艺。现今只有又一村饭店芙蓉厅预约生产供应。

霸王别姬

霸王别姬传统湘菜，问世于清代末年。本世纪，长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。制法精巧，吃法独特，鲜香味美，营养丰富，一经品尝，留齿犹香，是酒席筵上的佳品。

#川菜##湘菜#作为一个重庆妹子，很高兴能回答这个问题，和大家分享一下我自己的观点和看法！

对于一个土生土长的重庆妹子来说，像川菜和湘菜这种重口味类型的菜系都是无法抗拒的，而且就我个人的实际情况来说呢两种菜系都是好吃的，我也都爱吃。

但是从味道上来说，两种菜系虽说都比较的重口味，但是在味型上还是有差别的。对于川菜而言，味型较多，以麻辣为主酸甜为辅。享有，一菜一味，百菜百味的美誉。而湘菜的话，口味相对比较单一，我们可以就两种菜系做一下几个方面的对比：

口感：对于湘菜和川菜的口感特点，两个菜系都是重油重辣的。

口味：湘菜的烹饪手法相对较粗犷，味道是以咸香，酸辣为主，对食材的处理上主要以烟熏，腌制为主。湘菜中的所有味道都是以辣为主线，有泡椒和剁椒的酸辣，也有尖椒红椒的鲜辣，还有小米椒纯辣。

而川菜的烹饪手法较为讲究，对刀工要求相对较高，在烹饪手段上讲究的是入味。而在口味上不仅讲究麻辣，还要求鲜香。对食材的处理上除了有烟熏腌制以外，还有发酵，卤制等等，手法非常的多元化。

所以，湘菜会辣到人上头，而川菜相对于湘菜来说，辣的口感更加柔和，层次更加丰富。

以上这些呢就是我个人对于川菜与湘菜区别的认识！所以，要说川菜跟湘菜哪个菜系的味道更好，要看你自己喜欢什么样的口味，根据自己的口味选择最适合自己的菜系。毕竟千人千味，每个人的口味是不一样的，所以适合自己的才是最好的！

如果大家喜欢的话，关注我，我会断的和大家分享各种美食的做法！

我是一个自媒体美食分享达人，我来聊聊这个问题，川菜湘菜应该说各有千秋把，看个人口味把

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1：你好我是四川小方，很高兴回答你的问题


2：关于你的问题，我的回答是：我当然选着川菜，可能我是四川人的原因！

3：以下视频里有我自己的观点，希望我的回答对你有帮助。

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大家好。我是无聊的厨子。很高兴能和大家一起谈讨这个问题，我个人认为川湘菜都很不错。因为我是厨师，主做的是湘菜，早期也和川菜师傅学习过，下面视频是我的关点

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论及整体，感觉湘菜还无法与川菜相提并论，是，是有几个硬菜，但整体还欠点儿，至于说味道，各有其妙，但湘菜有的川菜基本都有，当然，剁椒鱼头算个绝活，但川菜有的湘菜则不一定具备