酱牛肉有各种各样的做法，不同的地方味道也可能会不同，今天我要说的这款酱牛肉是我平时比较喜欢的一中做法，对于北方人来说酱牛肉是比较传统的一道菜，不管是直接切片还是当个配菜都完全可以，也很适合健身的人吃，当早餐也是个不错的选择。

酱牛肉

首先准备材料：牛肉，辅料需要准备：五香包，大葱，洋葱，生姜，辣椒，花椒，冰糖，豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，盐，白砂糖。想要做好最重要应该就是牛肉了，牛肉我建议到市场买，会比超市的好一点，喜欢切开来带筋可以选择牛腱的部位，没有筋的可以选择牛腩，买回来后切成块后用叉子或者牙签在牛肉上均匀的扎几下，一来方便入味，二来方面泡出血水，将牛肉泡水二到四个小时，中间要换几次水，把血水和脏东西泡出去，将泡好后的牛肉放到盆里放入五香包，大葱，洋葱，生姜，辣椒，花椒，豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，盐，白砂糖，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏四个小时，以便腌制入味，将盆里的东西放到锅里，根据实际情况选择是否需要加盐或者生抽，开大火炖开后捞去浮沫，改小火炖2个小时，然后把牛肉在汤里泡一个晚上，捞出后晾干，放到冰箱冷藏几个小时后拿出来切片就可以了。做好的卤牛肉可以切片蘸酱汁吃或者用来炖土豆，或者定额西红柿什么的都很不错。

姥爷很早开始就做酱牛肉，但是他不是卖的都是自己做的自己家吃的，所以那时候特别想去姥姥家，因为去那就可以有牛肉吃了，然后回家的时候还要带回家一大袋子的，不过那时候牛肉还没有那么的贵的，可以经常吃的。

但是现在外面卖的酱牛肉真的感觉没有姥爷做的好吃，还好姥爷吧酱牛肉的配方告诉了老妈，现在想吃直接就开始做了，今天也把这个配方给大家，大家想吃的时候可以做一下的，味道还是蛮好的。

1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

酱牛肉

食材准备：

牛肉 500克，食盐 3克，冰糖 30克，葱 半根，姜 1块，八角 1个，花椒 1小把，桂皮 1块，料酒 100克，生抽 50克，老抽 50克，香叶 3片，草果 3个，陈皮 1块，肉蔻 1个，茴香籽 1小把，沙姜 2块

做法步骤：

（1）牛健焯水：冷水入锅(分量外的水)，中火煮烧开，保持沸腾约2分钟；

（2）取出牛健，用不烫手的热水冲洗干净；

（3）锅中加入清水、所有香料和葱姜，凉水入锅，大火煮开，保持沸腾5分钟；

（4）下入焯过水的牛健，加入料酒，加入生抽；

（5）加入老抽，加入冰糖，加入适量盐，大火煮开后转小火焖炖30分钟，关火焖30分钟;再次开小火煮至沸腾焖炖30分钟，关火焖到凉；

（6）第二次关火前牛健大约煮至7、8分熟，用筷子能扎透即可，焖到汤凉，差不多就熟了；如果觉得还差点儿火候，可以再煮、焖一次（不要煮得太过软烂，牛肉太熟烂会影响口感）

（7）将牛肉放进合适的容器，加入过滤后的汤汁，密封放进冰箱冷藏一夜（让牛肉更入味儿）；

（8）取出牛肉切片装盘，剩下的牛肉可以加入一部分汤汁继续冷藏保存，其余汤汁密封冷冻保存，留作下次再用，是为“老汤”。

分享个家庭版酱牛肉做法。我平时是这样做的，感觉跟花生米一样的下酒利器，没它俩喝酒不舒服。

酱牛肉跟卤牛肉的区别，在于牛肉味突出，卤药味几乎没有，越嚼越是牛肉香。其他做法和卤牛肉基本相同，熟了后的保管也一样，一次吃不完的可以放汤里泡着，也可以捞出来冻着，吃的时候拿出来自然解冻，直接的切切拌拌就行，也可以蒸透一次再切了吃，更可以辣椒爆炒了。

做酱牛肉的基本原则只有一个，要的是牛肉味，不是卤药味，酱味。做牛肉给香料和酱料的目的，为的是压住牛肉里的腥膻，更好的突出肉香。所以，香料和酱料的使用有个分寸，叫做“宁少勿多”，否则都调料味了。大家可以留心下，越是高手，用调味料越少，不仅仅是做酱牛肉。

所以，家里做酱牛肉不难。做法如下：

⒈材料：牛肉二斤，最好牛腱子，好口感好纹路还便宜。葱姜盐黄豆酱生抽，八角丁香桂皮香叶，料酒白糖。其中八角二个、丁香二个、桂皮一小片、香叶三片，其他适量。如果有炖好的骨头汤最好，没有就要猪油或牛油。

⒉牛肉切大块凉水里浸泡一夜，泡净了肉里的血水。直接凉水下锅，水开撇去浮沫，一应调料全部放进去，再烧开转小火。如果不是高汤，就给猪油或牛油。时间自己掌握，我用的办法是，半小时后隔十几二十分钟，用筷子插插肉块，用点劲可以插进去就关火。

⒊关火后盖好盖，放到一边过个夜，第二天捞起肉块，切了装盘，用不完的保鲜盒装起来放冰箱。

酱牛肉，深受群众喜爱的美味肉菜，也是熟食店里热卖的招牌，它酱香浓郁、牛肉劲道，是日常下酒和宴客的绝佳美味。牛肉营养价值很高，它的蛋白质含量多、脂肪含量却很少，适合大多数人群食用，中医认为它有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

食材

• 主料：牛腱子肉1000克；
• 辅料：茶叶2小勺，八角2个，桂皮5克，老抽1大勺，盐适量，糖1大勺，白酒适量，香叶适量，花椒适量，葱25克，姜25克。

步骤

1.准备所有原材料；

2.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止；

3.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口；

4.锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入；

5.开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火；

6.然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用；

7.电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜 ；

8.倒入一大勺白酒；

9.放入老抽和适量盐，加入一大勺糖；

10.最后将缝好的料包放入；

11.往锅中加入适量开水；

12.盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可；

13.凉后即可捞出切片 。

小贴士

1.做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃；

2.牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好；

3.牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥；

4.茶叶、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道；

5.加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美。

下饭菜很多，下酒菜也很多，但要提到古今都吃得开的下酒菜，好像非牛肉莫属了。真实的历史情况下，我们所谓的古代究竟是否能吃牛肉，不是这里要考据的问题，单只说我们受到的武侠小说的影响：每次看到“小二，一坛酒二斤牛肉”，就不自觉想要踩板凳吃牛肉喝酒的人，不在少数吧？

虽说白切牛肉也下酒，但在那种场景中，我总喜欢把它想象成酱牛肉。自己会做酱牛肉之后，果然也没有失望，这东西真是送酒的恩物！当然，光吃也很好吃，唯一的缺点就是一吃就停不下嘴来，一小会儿就吃完了，会有点心疼.......

今天来分享用电饭锅就能做出的酱牛肉方子，这种锅具几乎每家都有，称手好用，操作也简单，食材处理好放进去就行，操作成功率极高，大可一试。（当然要是有压力锅，那就更快了）

食材准备：牛腱子肉（带筋做出来才好吃）、新鲜葱姜、香菜、料酒、豆瓣酱、腐乳汁（把买回来的腐乳块戳碎，掺少许水亦可）、生抽、老抽、白糖（白糖是为了让各种味道调和得更好而加入的，并不会吃出甜口来）、另外还需要一些香料，花椒、八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、陈皮。这些香料可以在超市或菜市场专门的作料摊上配齐。

想要做好酱牛肉，香料和料汁是非常重要的。所以第一步先把香料都装进茶包里（或者纱布袋，能让它们在锅里出味，但不到处跑就行）备用。接下来是调料汁，半碗料酒内，加上两汤匙的老抽，生抽两勺、腐乳汁两勺，白糖一勺，全部搅拌均匀，一碗重要的料汁就做成了，备用。

大葱切段，姜切大片，香菜洗干净就行。切牛肉，切成拳头大小（腱子肉买回家之后，用清水泡一个小时左右，中途换两次水，血水都跑出去了，这样牛肉不膻而且好烂）。

牛肉大块儿切好以后，入冷水锅，开火焯水。相当于给牛肉做一个预熟处理，也可以把血沫焯出来打掉。可以多煮一会儿，五分钟左右。焯过水的不要倒，因为已经打过浮沫了，可以留着直接作为酱牛肉的汤底。

将焯好的牛肉放进电饭锅里，铺上切好的葱姜、香菜，浇上调拌好的料汁，最后倒上刚才煮牛肉的水，水量没过牛肉，再把配好的香料包浸入水中，上锅，摁下电饭锅煮饭键，煮一个小时。如果中途电饭锅开关跳起，稍微凉一会儿之后，再摁即可，至少煮够一小时。（压力锅的话大概15分钟20分钟左右就可以了）

出锅放凉切片即可。如果时间宽裕，那可以让牛肉多在汤里泡一阵子，如果泡一晚上会更入味，更香浓。想要让颜色更好看，其实可以炒糖色，给牛肉上上色，但是比较麻烦，这里就没有说到了。

切片以后，可以淋上锅里剩下的汤汁，然后就赶紧开吃吧，哎呀，美滴很啊！

一道美味的【酱牛肉】，要做到：闻起来酱香味浓郁；吃起来香酥，不硬也不柴，非常爽口；看起来油润酱红；色香味俱全，一级棒。

【酱牛肉】

主要食材：3斤牛肉腱子，5粒大蒜，一颗大葱，一大块生姜，盐，花椒，料酒，八角，桂皮，丁香，冰糖，酱油，老抽，干黄酱。

制作过程：

• （1）.牛肉腱子清洗干净后切成块，切块的时候可以稍微切得大一些。（小窍门一：做酱牛肉选用牛腱子肉比较合适，这个部位的肉不仅香而且还不柴。）牛肉腱子切好后，准备一个小叉子或者牙签往牛肉腱子上面戳孔，让将肉放到水里浸泡半天时间（约6个小时），在这期间每个小时换一次水。之后我们把牛肉捞出沥干水分干备，注意水分要沥干用。（小窍门二：戳孔主要目的：一是为了让牛肉腱子在煮的时候更容易入味，二是：泡水的时候，里面的血水更容易泡出来。）
• （2）.我们把大蒜去皮后拍扁、大葱切圈、生姜切成片，之后一起放到盛牛肉腱子的碗里，再加入适量的盐，一小碗提前泡好的花椒水（放一小把花椒泡就可以了），两勺料酒，然后用手搅拌均匀，搅拌好后放到冰箱里给它腌制一个晚上。（小窍门三：腌制一晚上，让牛肉更加的入味，同时，牛肉的异味也清理的更干净。）
• （3）.第二天早上咱们就把腌制好的牛肉它取出来焯一下水。我们把腌制好的牛肉冷水下锅， 把它们搅拌均匀，然后开大火把水煮开，水开后用锅铲撇去浮沫，然后把牛肉腱子捞出来，我们把它们放到砂锅里， 放入切好的生姜，5粒大蒜，两段大葱，3个八角，一小块桂皮，一小把丁香，适量料酒，一勺冰糖，小半碗的酱油，一勺老抽上色，两勺干黄酱，少许的盐。（小窍门四：记得牛肉是冷水入的锅哟。）
• （4）.调料都加好了以后我们倒入热水，热水的量淹没过牛肉，水煮开。再转小火煮3个小时，之后关火完成。

这道美味的【酱牛肉】就做好了。不仅可以用来做下饭菜，用来喝喝小酒更爽。不仅牛肉好吃，就连剩下的汁也非常的美味，拌饭好吃得不得了，一级棒！对于【酱牛肉】如果我们吃不完，也可以先放冰箱冷藏一下热一起就可以开吃。

牛肉是日常生活里常见的肉类营养食物。尤其是对于一些喜欢健身，体弱的人来说，经常吃牛肉，不仅补充体能增强身体，还不用担心会变胖。因为牛肉含有很高的人体所需的蛋白质以及各种能够促进身体代谢的微量元素。

以前时常买酱牛肉，50多元钱的就切一小盘，而且口感偏硬，爸爸吃不了。后来认识一位厨师学校的老师，给我一个配方，教我操作的方法，现在都是自己做酱牛肉了。


自己做酱牛肉经济实惠，食材放心，口感随意，过程也不繁琐，需要的调料可繁可俭。

具体做法：

1、浸泡：牛腱子1块儿（约2斤），清洗后用冷水浸泡2小时，中间换一次水最好，切两块儿备用。
2、腌肉：碗里放30克干黄酱、10克酱油、1克盐(可不放)搅拌成腌料，牛腱放入盆中，倒上料汁抓匀，再放上葱段、姜片(姜粉亦可)，盖保鲜膜放冰箱，冷藏腌制12小时。

3、料包：

A.极简料包：花椒20粒+大料3颗。

B.基本料包：大料2颗、香叶2片、桂皮3厘米段、小茴香20粒、花椒15粒、丁香5粒、罗汉果1个(敲碎)、山楂干5片（使肉软烂）。

C.轻奢料包：基本料包+1颗草果、2颗草寇、2颗肉蔻、4片白芷、2颗红栀子(色泽好看)。

调料的作用基本就是去腥增鲜，视情况选择，觉得麻烦，直接买个成品料包也成。4、酱汁：热锅，倒入约10克油，放入30克冰糖，炒至翻大花，颜色为琥珀色，加约一壶热水(??小心，不要溅到身上)，放入牛肉，中大火煮几分钟，撇沫(因提前浸泡，沫子很少)。5、酱制：放入调料(制成料包为佳)，葱姜，加2/3粥勺老抽，两份的生抽，放3克盐，再加一壶开水(??水要加足，中间需要再加水，一定加开水)，改小火慢酱2小时(??若老人、孩子吃可以多煮30～60分钟)。6、冷藏：关火后牛肉不取出，在酱汁里浸泡1～2小时，捞出放冰箱冷藏2小时以上。7、蘸汁：蒜片2勺、辣椒油2勺(老干妈亦可)、生抽4勺、醋半勺、白糖半勺、香油半勺、色拉油1勺、香菜碎1勺。(喝粥用的瓷勺)啰嗦：

蘸汁吃特别香，所以酱的不咸，如果不想蘸汁吃，酱制的时候一共加10克左右盐，浸泡时间加长，就会很入味了。

美好的周末家宴，从一盘酱牛肉开始。


方法二：

如果没有充分时间腌牛肉，可采用方法二。

1、牛肉洗净、焯水。

2、其他步骤同上，只是在酱制步骤时，加入40克黄酱，调到酱汁里。

两种方法都用过，口感没有什么区别。

??爱心小贴士??
酱牛肉的汤汁，可以装袋冷冻起来，??下次酱牛肉时做老汤；??煮面、炖萝卜均可。
做酱牛肉，我是认真的，点个赞吧！多谢！

酱牛肉怎么做才好吃？厨师长做的这道酱牛肉，软糯酱香，软烂而又入味。做法也超简单，配方和秘诀都告诉你。我的头条号里也有视频教程版，欢迎大家点进去观看，下面我们看看具体做法吧。

食材：

牛腱子500克，酱油10克，甜面酱3克，老姜5克，小葱3克，高汤2000克，桂皮5克，黄栀子2个，茴香3个，花椒3克，香叶5克，草果4个，干辣椒3克，白胡椒2克，白蔻2克

步骤如下：

1.首先我们选用牛腱子500克，挤去血水这样能有效去腥，并用签子扎孔，这样能使牛腱子更入味

2.加入酱油10克，甜面酱3克，揉搓入味大约10分钟

3.老姜5克拍散，小葱3克切成段，加入几颗香菜，揉搓出葱姜水腌制入味，放入冰箱大约2小时后备用

4.盆中加入高汤2000克，下入牛腱子。桂皮5克增香，黄栀子2个增色除异味，茴香3个，花椒3克去腥，香叶5克增加香气，草果4个除膻去味，干辣椒3克，白胡椒2克去腥解油腻，小茴香2克增香，白蔻2克去异味，依次放入煲汤袋中

5.放入高汤中，加入小葱节和香菜，加入老姜2片，高度白酒10克

6.加入糖色10克，黄豆酱油10克，冰糖8克，加入适量的盐，盖上锅盖，小火煨制90分钟后

7.捞出放凉，切成片

8.下面我们开始调汁水，加入原汤5克，蒜米一点，葱花一点，加入香油，小米辣不吃的可以不加

这样一道酱牛肉就做好了，软糯酱香，非常适口

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秘制酱牛肉，从选料开始的详细制作过程，有图有真相！

选料

最好购买黄牛肉。腱子肉，腱子肉，腱子肉！重要的事情说3遍，有牛筋才会弹牙并保持肉质鲜嫩有汁。

卤

主料：黄牛腱子肉1000G

佐料：盐、生抽、老抽、冰糖、料酒、黄酱、大葱、姜、五香、八角、桂皮、花椒（可以偷个懒，超市里有配好的卤料包）、鸡精

1、牛肉改刀切拳头大小，表面抹上盐，腌制一晚；

2、将牛肉放入高压锅，注入清水没过牛肉，加入所有作料（除鸡精外），高压锅压40分钟；

3、将整锅转移到锅中，收汁，调味。待汁水收干捞起即可。

切

切牛肉也是一门学问，待牛肉凉后。先看清牛肉的纹理，逆着纹路切片。这样切出来的牛肉不散，吃起来口感也更细腻。

一次吃不完的可以放在冰箱里冷冻起来。再次拿出来的吃的时候，趁还没有完全化冻的时候切片，更方便好切，而且很细腻哦！

冻

冻过的卤牛肉第二次可以这样做：

方法一 蒸一下，淋上麻油

方法二 炒菜：回锅牛肉、蚝油牛肉菜心、牛肉炒辣椒片

方法三 酱卤：锅里少下一点油，将冰过的牛肉翻炒一下，加入少量水，盖盖焖煮几分钟，收干水分。

五爷的秘制酱牛肉，是不是看着很眼馋呢？

卤汁千万不能浪费！这么好的机会开了卤锅，再来卤点别的吧。

【秘制卤干】

选料：选蓬松柔和一点的干子

1、干子两面都打上这样的斜刀。

2、放入锅中用油微微煎一下表面，倒入牛肉卤水，加入适量清水盖过干子。焖煮几分钟入味即可。

【卤菠菜】

卤这个很简单了，菠菜洗净也下到牛肉卤水里烫煮一下就好了。卤煮菠菜没吃过吧？快试试吧！

【牛肉卤水面】

开卤锅了，还吃什么饭啊，一人一碗牛肉面，配上卤菜！

菜市场买点热干面，开水烫一下，捞出装碗，给点牛肉卤水，再加点鸡精，撒上葱花，铺上牛肉哦。哎哟妈呀，真的爽啊！

最后来一碗蛋酒，听头了。

在家做酱牛肉，其实方法很简单。

酱牛肉最好选择的部位是腱子肉，买牛前腿腱子，或者金钱腱，但是价格要比前腿腱贵一点。

一般我都是去牛街买肉的，价格嘛，也不能说贵，但是质量还是不错的。

简单说说，我做酱牛肉的方法吧。

首选我们准备食材，牛腱子4-5斤，食盐适量，冰糖20克，葱1棵，姜6.7片，八角 4个，桂皮 1小块，草果 2个，豆蔻 2个，丁香 3个，香叶 4片，茴香籽 1小勺，干辣椒若干，二荆条辣椒若干，生抽 、老抽适量、干黄酱1小袋，可据自己的喜欢，多少自定。

做法我来一步步分解，不要着急。

1、将牛肉切成大块洗净，在凉水中浸泡4小时以上，泡掉肉中的血水，中间多换几次水。

2、将牛肉放入凉水中焯水，质量好的牛肉摸起来不会有很多水分，焯水时血沫也会很少，放姜片、料酒去除腥味，流动水洗净，捞出备用。

3、干黄酱用清水稀释，倒入锅中，锅中继续加水到合适的水位。

4、将香料用纱布包好（颗粒大的香料可以不用包）放入锅中，再放入葱、姜、老抽、生抽、冰糖和干辣椒和二荆条辣椒。

5、将锅烧开，小火煮10分钟，酱牛肉的卤水就做好了（如有酱牛肉老汤，提前化冻烧开）。

6、将牛肉放入卤水中大火烧开，放盐调味，小火炖大概2小时左右，牛肉用筷子轻松插入即可。

7、酱好的牛肉先不要捞出来，浸泡一夜或者半天，放冰箱冷藏后再切成片。

8、可以蘸汁食用，三合油+蒜泥汁+辣椒，都很好。

9、酱牛肉吃法按自己的口味，来个烧饼夹肉也是非常好的。

10、酱牛肉的汤汁可以留下，放在冰箱里冷冻，下次再做的时候作为老汤用。

【小提示】

切牛肉的方法，首先观察牛肉的纹路，切的时候，不能顺着纹路切，切不成片，而且嚼起来口感也会硬，一定要横着纹路切片。一般我买肉的时候会让店员给切成几整块炖，所以纹路也很好分辨。切牛肉时一定要切均匀，不要上薄下厚。

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【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。