谢邀回答。根据题目的描述，题主提到的是关于粉蒸素菜的问题。

粉蒸是原材料经过调味、拍粉以后，再用旺火、足气加热，使原材料软烂的一种蒸制方法。在我们泰安这边粉蒸素菜，叫蒸溜菜，一般会选用菠菜、土豆丝、胡萝卜、木耳等制作。将素菜拍粉蒸以后，口感比较软，吃起来滑溜溜的，很劲道。每到春天也会蒸一些时令野菜如面条菜、茼蒿或者白蒿等。这种吃法最大程度保持原材料的营养不流失，并且少油少盐，是一种科学合理的食用方法，而且是懒人制作的福利。

题主说到的蒸菜散不开，其实不仅仅是面粉的问题，还涉及到制作时的工艺，下面依我的经验详细介绍一下做好粉蒸菜的窍门。

1.调味要加油：将素菜清洗干净，沥干水分(不需要太干，但也不能太多，洗好稍微一控即可），加入盐调味，再淋入少许葱油，加油蒸后的成品口感滑嫩并且有效防止粘连。

2.粉的选择：我们一般在制作带叶的素菜是用的普通的中筋面粉，只用这一种就足够。如果像粉蒸土豆丝或者胡萝卜丝会用到澄面，也就是小麦淀粉，这样蒸出的成品晶莹剔透。

3.粉量比例要适当：我们一般采用粉占原材料的10%-20%，即原材料500克，会用到大约50-100克粉，这样的量既能裹匀原材料也能使其轻松散开。

4.拌粉要均匀：这个应该很好理解，要使每一棵每一条原材料都要沾匀粉，如果水量不足，也可以用手淋洒少许水再裹匀。

5.放在蒸屉上要摊匀，切记不能太厚：尽量摊开的松散一些，薄一点，使其受热均匀，避免粘连。

6.要用旺火蒸：这个不难理解，拌好粉的原材料要等蒸锅开锅以后再放入，并持续用旺火蒸，如果没开锅或者用小火蒸，蒸制过程中会有大量水蒸气，降落在拌粉的好看原材料上，菜品就发粘，导致散不开。

7.蒸制时间要适宜：一般带叶的也就旺火五分钟，蒸的太过也不容易散开。

8.蒸好以后要立即抖散：这样抖有利于水气的快速蒸发，防止粘连。这样操作完，可以立即装盘趁热吃，也可以做冷菜，带一碟红油蒜泥汁蘸食。

下面我以“粉蒸面条菜”为例说一下粉蒸菜的具体操作步骤，希望题主参考。

~【粉蒸面条菜】~

原材料和调料：

面条菜，中筋面粉，盐，葱油，红油蒜泥汁。

开始烹调：

第一步：面条菜的预处理.买来面条菜，摘去老叶、根须，但要保持根部相连，用水清洗干净，并沥干水分。

第二步：调味.取三百克面条菜放入盆中，加入五克盐入底味，淋入三十克葱油拌匀，然后加入面粉四十克，抖散。

第三步：正式制作.蒸锅入清水烧开，这时将面条菜平铺在蒸篦上，放入锅中盖上盖子，大火蒸五分钟，出锅抖散装盘，带一碗红油蒜泥汁即可走菜。

~【粉蒸面条菜制作之小技巧】~

1.清洗面条菜不能太用力，稍微一泡抖散，把根部清洗干净即可。

2.如果加入面粉，面条菜沾的不多(盆底剩余很多面粉)，可以再次淋洒少许清水再拌。记得用手指淋洒，这样比较均匀一些，不能一股脑的用勺子将水倒入。

3.葱油的做法：使用花生油和色拉油1:1比例三斤，加入大葱片半斤和八角、花椒各二十克(提前用水泡一下），小火?至出香即可。

4.红油蒜泥汁的制作：三十克捣好的蒜泥加入老陈醋三十克，味极鲜二十克，红油辣椒油十克，调拌均匀即可。

5.不建议在蒸篦上再使用笼布，有笼布导热太慢，容易使成品粘连。

6.链接一下粉蒸土豆丝的技巧：像菠菜、面条菜这种水分多的原材料我们一般蒸一次，次数太多容易软烂。像土豆丝、胡萝卜丝这种质地略硬，水分少的原材料我们蒸两到三次(记得用澄面）。

①土豆丝切的不能太细，不可像炒土豆丝那样，要切成比火柴棒略粗些。

②土豆丝切完要冲泡至坚挺再制作。

③第一次拌粉不要太多，均匀即可。

④第一次蒸好后，趁热再拌入澄面，保证粉和原材料更容易贴合，这样蒸出的土豆丝更光亮。记得拌粉前一定要再次将土豆丝抖散，因为第一次蒸制后，土豆丝会粘连在一起，抖散再拍粉可保证土豆丝沾粉均匀。

写在最后

其实粉蒸的菜品制作还是很简单的，只要抓住原材料和粉蒸的几个特点，并掌握我总结的小技巧，我觉得您也一样蒸出好吃并容易散开的粉蒸菜。

以上就是我总结的粉蒸菜散开的经验，希望能给大家有参考作用。不知道看完这篇文章您有收获吗？如果您有其他建议，欢迎评论区留言交流。

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蒸菜是一种十分古老的吃法，也算是一种饭菜合一的选择，至少我减肥的时候偶尔就会这么吃。而蒸菜在湖北沔阳（如今的仙桃市）、湖南浏阳、江苏常熟等等地方都是比较有名的，家常的蒸菜讲究的是软糯多汁、原汁原味，这次我们就来解答一下这一系列蒸菜的问题吧。

【蒸菜为什么散不开？用什么面粉最合适？】

蒸菜的形式其实十分简单，就是将茼蒿、红薯叶、面条菜或者是切丝的土豆、胡萝卜之类的，拌上面粉之后上锅蒸，蒸好之后蘸或者拌蒜泥香油之类的调味汁就十分美味了。但是这种简单的家常小菜也有些小技巧，不然的话确实是容易导致蒸出来之后黏糊或者成团散不开的情况，最主要的因素和解决办法我们下面说。

1、每次蒸的菜量不要太大

每次蒸菜的总量需要参考所用的蒸具，基本上以能均匀铺满蒸屉3厘米的厚度就差不多了，太少了蒸完容易过分软烂、失去口感，也不值当折腾一次，而太多了不好蒸透，底层容易蒸过火、成坨。

2、面粉的用量以蔬菜的量为参考

面粉的量大约是菜量的15%左右，可以根据自己的口感需求上下浮动5%左右。面粉如果太多了，那么蒸出来就不容易散开了，因为多余的面粉会吸附大量的水分，最后的成品就容易黏糊糊的。

3、用什么面粉来蒸？

一般来讲用普通的面粉就可以了，有些地方也喜欢掺点玉米面之类的也不错，如果实在怕蒸出来的蔬菜粘连，那么可以再加一些澄粉或者其他的淀粉进去，这些淀粉中的筋性更低，蒸出来就不会那么容易粘在一起。

4、蔬菜摘洗完成之后要充分沥水

这算是对于面粉用量的一个补充条件吧，因为如果蔬菜上留有太多的水分，那么就会额外吸附面粉，或者是导致拍粉不均匀，这都有可能让最后蒸出来的菜散不开、黏糊成坨。不过水分也不用完全的沥干，只要菜在盆子里用手轻轻压住，盆子倒过来看不到能成流儿或者水滴大量快速滴下的程度就差不多了。

5、蔬菜拌面粉之前酌情加1匙左右的油

这个油脂的加入主要有几方面的作用，首先可以更好的保证蔬菜蒸好之后的色泽，其次一点点油脂的加入吃起来更香更润，最后就是油脂也可以一定程度上避免蒸好的蔬菜粘连，算是一个很讨巧的事情。

• 那么下面我们就来简单分享一下家常蒸菜的做法、吃法，还有一些小细节就顺便一起说了。

——蒸茼蒿——

【准备材料】：茼蒿、面粉、植物油、大蒜、香油、葱花、盐、生抽、陈醋等。

【制作步骤】：

1. 首先我们把茼蒿摘洗干净，然后放在一边先沥水晾一会，水分控的差不多了再稍微改切成好入口的段状；
2. 切好的茼蒿放在一个大点的盆子里，然后淋入一匙油进去，简单抓匀之后开始撒面粉，充分的拌匀即可；
3. 蒸锅加少量水烧开，然后把蒸屉铺上屉布（方便清洗，也可以避免沸腾的水流直接喷溅在底部的蒸菜上），将拌匀面粉的茼蒿均匀在屉布上铺好；
4. 水开之后放进去大火蒸，基本上大火2到3分钟左右即可（如果是胡萝卜之类的不太好熟的蔬菜，时间要延长1倍），如果蒸锅是玻璃的锅盖，隐约观察到蔬菜颜色更深邃、整体的体积有点缩小就差不多可以关火了，盛出之后抖棱开了散热装盘；
5. 最后将大蒜捣成蒜泥，根据自己的口味加点生抽、盐、香油、葱花、辣椒油之类的拌匀即可佐餐，可以蘸着吃也可以直接拌进去。

【重点内容总结】：

导致蒸菜粘连散不开主要就是：①面粉过多、②水分过多、③蒸制太久等方面，要解决起来也不困难，主要办法总结一下有以下几点：

1. 蔬菜用量以平铺在笼屉里厚度在3厘米左右为宜，面粉用量大约是蔬菜的最多15%左右；
   
2. 蔬菜洗净后要充分沥水；
3. 给蔬菜拌面粉之前先拌上一点点油；
   
4. 普通面粉中可以掺一点玉米粉、澄面等相对筋性低、粘性低的粉；
   
5. 蒸菜不要铺太厚；
6. 蒸菜入锅之后大火蒸；
7. 蒸好的菜要稍微抖散释放热气再装盘上桌。

那么以上就是这次关于蒸菜的全部内容了，如果有所帮助的话。恳请帮忙转发和点赞！

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爱吃蒸菜，但每次蒸出来都散不开，用啥面粉最合适？

大家好，我是食养小记，很高兴回答您的问题，蒸菜蒸出来不散开，用什么面粉合适？我的答案是：蒸菜我平时也会经常来做着吃，比如蒸胡萝卜丝、蒸土豆丝、蒸茼蒿、蒸豆角、蒸芹菜叶等，刚开始做的时候，我也会出现蒸出来的菜不散开、黏在一起，后来，经过慢慢摸索，发现了其中的问题。

蒸菜不散开，大多数不是面粉的问题，而是操作小细节的原因，有以下几点原因：

控水拌油

蔬菜摘净，清洗干净沥干水分，在用面粉拌之前，一定不能忽略一个步骤，用油先把蔬菜拌均匀，油脂很好的包裹住蔬菜与水分隔绝，这也是蒸菜散开的很大原因。

蒸菜的面粉的选择，其实没有要求那么严格，一般情况下就是用的小麦粉、玉米面、小米面等，为了减肥，我还用过全麦面粉。

凉水下锅蒸

有些朋友不知道是开水下锅蒸还是凉水下锅蒸好，其实我建议凉水下锅更好，因为开水下锅，锅盖上面会有一些水蒸气或者水珠，会滴下来导致蒸菜发黏，而凉水下锅可以缩短时间。

控制时间

这个也是蒸菜出来好不好的一个重要因素，蒸菜时间不可过长，有次我蒸胡萝卜丝10分钟，出来之后都已经成疙瘩了，经过几次试验，最好的时间控制在5分钟左右即可，如果是开水下锅蒸，3分钟左右即可。

以上就是我蒸菜的一些心得，希望能帮助到您，喜欢我的回答，可以点击关注我哦。

爱吃蒸菜，但每次蒸出来都散不开，用啥面粉最合适？

蒸菜总是散不开跟面粉的类型关联不是很大，之所以散不开，是因为一些技巧没有掌握。只要掌握了一些小窍门，这些窍门简单易学，学会你也能做出非常好看并且好吃的蒸菜。

蒸菜是我家饭桌上的常客，隔三差五就要做来吃，特别是春天野菜品类繁多的时候，吃蒸菜的频率明显增高了。一般蒸菜用野菜比较多，比如“面条菜”、“扫帚菜”、“蚂蚱菜”等，做来蒸菜，都是特别好吃的。配上麻酱蒜泥，非常好吃，因为上面都裹了面粉，所以又能当菜又能当主食，每次半盘就吃的饱饱的。

当我还是厨房小白的时候，我像楼主一样有这样的困扰，每次看着我妈就是简单的把菜撒上面粉，往锅里一放那么简单，自己也学来做，但是每次做出的蒸菜不是软塌塌的，就是全部粘在一起，变成一坨，口感和味道自然也都打了折扣，原来我只学了个皮毛啊！还有一些小窍门待发掘呢！

因为我姥姥生前特别爱吃蒸菜，我妈妈和姨妈们做的蒸菜都非常好看又好吃。有一次，我买了一些非常新鲜的面条菜，想拿来做蒸菜，就发在家庭群里让姨妈们教我，把大家总结的窍门全部放在一起，我蒸出了非常好看又好吃的蒸菜，上图就是我蒸的面条菜，卖相是不是还可以？

我总结了一些小窍门，分别是从三个方面来说：面粉裹菜的处理、上锅的时机、蒸的总时长。这三点缺一不可。少了一点，都会出现变成一坨散不开、菜变的很软口感不好等各种各样的问题。下面就把我做蒸菜的一些小窍门分享给大家，教大家做出口感脆嫩、面粉均匀、颜色翠绿的好吃蒸菜。

窍门一：面粉裹菜的处理

操作步骤：

准备面条菜适量，清洗干净后，沥一下水分，在叶子上还有一点点水的时候，把菜装在一个塑料袋中，把面粉撒入，用力晃动，这一步可以让面粉均匀的裹在菜的表面，不会造成在蒸的时候变成一坨，或者面粉裹的不均匀，造成整的时候有的地方还是生的。待面粉均匀的裹在菜上之后，将菜取出来，放在蒸锅篦子上，再在表面均匀的撒一层面粉，就可以准备上锅了。

注意：

1、菜虽然看着不算多，但是需要的面粉挺多的，一定要晃到面粉均匀的裹在菜上，菜表面变得白白的为止，没有变白就说明面粉还需要放；

2、面粉可以多次放入，放一次就晃一次；

3、不要完全沥干水分也是因为水分完全沥干后粘不住面粉

窍门二：上锅的时机

很多厨房小白包括我刚开始接触蒸菜的时候，都是上锅直接蒸，其实这样做是不对的，冷水上锅直接蒸很容易让蒸菜变得软塌塌的，色泽暗淡，变成一坨。正确的做法应该是“热水上锅”。也就是等蒸锅里面的水沸腾上汽后，再把笼屉放进去蒸。

操作步骤：

蒸锅中倒入适量的水，将水煮到沸腾，开始上汽，然后将装满蒸菜的笼屉放上开始蒸。

注意：

一定要上汽后再放笼屉，才会让蒸菜在短时间内迅速蒸熟，颜色翠绿好看，口感中还保留一点点脆，不会因为从冷变热，加热时间过久而变得口感软烂。

窍门三：蒸的时长

操作步骤：

上汽后蒸分钟就关火。全程一定要用大火蒸。火力小会让蒸菜不容易熟。

注意：

5分钟会让菜还带着脆的口感，7分钟也是可以的，但是表面会稍微带一点水汽，口感会略软一些。5分钟的蒸菜表面的面粉颗粒分明的感觉，7分钟的蒸菜口感更软一点。大家还是要根据自己蒸菜的量以及个人的口感喜好去选择蒸的时间。但是要切记的是，蒸的时间一定不要过长，蒸的时间越长，水汽越多，蒸菜的表面就会变得湿乎乎，软塌塌的，色泽也逐渐变得暗淡，味道和口感都会受到一定的影响。

上图是我蒸的扫帚菜，蒸了五分钟，面粉均匀的裹在菜叶上，每颗菜都颗颗分明，颜色碧绿，口感带点脆，蘸着蒜泥麻酱，非常好吃。蒜泥麻酱的做法也超级简单，将蒜捣成蒜泥，2:1的比例倒入酱油和醋，倒入一点清水，再放入适量的芝麻酱，蒜泥麻酱就做好了 。跟蒸菜是绝配！

以上三个小窍门你学会了吗？学会了也快去尝试一下吧！几分钟就能轻松做出一盘营养又美味的的菜。

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（本文为问答原创首发，图文均由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭）

巧了，我也喜欢吃蒸菜。题主说，蒸菜蒸熟后散不开？那你用的是小麦粉吧？我觉得小麦粉应该遇水粘性较强，散不开很正常，并且你还可能用的是非常细的小麦粉？我蒸菜不会出现这种情况，因为我用的是大米粉！

粉蒸素菜

打小有记忆开始，我就知道蒸菜是用大米粉拌料的，因为父母做蒸菜都是用大米粉，大教小学，就慢慢成了孩子们生活技能。家里没用过小麦粉，也没用过玉米粉。我家乡吃蒸菜叫蒸炸，小时候，我家吃得最多的蒸炸是蒿芝炸、苦瓜炸、牛肉炸等。长大后才知道，其它很多菜都是可以蒸炸的。比如我在东莞看到的很多湖南蒸菜馆，他们就是无所不蒸的。

粉蒸牛肉

扯远了，回到主题。我们蒸菜时用大米粉拌料，很少出现散不开的情况。说到这话题，我简单分析一下。一般大米没有糯性，大米粉不容易粘附一起，无论干面粉还是加水的湿面粉，都不容易黏着一起。小麦面粉就不一样了，遇水很容易黏着一起，就不容易散开。其实，玉米面粉跟大米面粉一样，也不容易黏着一起。但玉米面粉的口感没有大米面粉好，所以我们蒸菜常用大米面粉。

粉蒸肉

那么，蒸菜用哪种面粉比较好呢？我觉得这要根据口味不同而选择不同面粉吧，因为有人不喜欢吃大米(粉)咋办？所以，客观讲都是可以的，只需稍为改一下面粉粗细即可。大米面粉、玉米面粉都不错，但粗糙的小麦面粉也是可以避免黏着一起的，就是说下次再磨小麦粉时磨得粗一些，这样也可切实的解决问题。当然，如果喜欢米食或不讨厌米食的话，那我就建议大米粉为首选，其次是小麦粗面粉，再次是玉米粉。

蒸菜是最营养不流失的菜，可以说很大程度的保持了原汁原味。蒸菜的做法很简单，所用的食材就更少了，除了主料意外，配菜几乎没有，辅料就是面粉了，蒸好以后才能有调味料拌着吃。所以，大多数选择蒸菜吃，就是因为它的健康油脂少，尤其是减肥者最适合吃蒸菜。

提起蒸菜，大多数人都认为很简单，不就是加点面粉吗？蒸一蒸就是可以吃了，其实，蒸菜真的没有说的那么简单。面粉加多少关系到蒸菜的质量和口感，蒸菜的时间也是很关键，下面就仔细看看吧。

蒸菜加哪种面粉好？

面粉、细玉米粉两种。我们一般蒸菜都是蒸蔬菜类的多吃，尤其是蒸叶子类的，比喻茼蒿、莴笋叶子、荠菜、榆钱、红薯叶子等等野菜比较鲜美好吃，这些菜都是叶子类的，一般都加一些面粉拌拌就可以了，如果你是厨房新手，对蒸菜的面粉量不好掌握，怕蒸的沾在一起，可以用面粉和玉米粉各一半，这样蒸菜不易沾在一起了。

蒸菜的面粉量是多少为好？

一般蒸菜的主食材的量是面粉的：5:1或者5:0.5克，就是我们常说的500克菜要用50克或者100克面粉就好，这样的比例一般都比较准确了，这样样的量既能裹匀原材料也能使其轻松散开。要是用面粉和玉米粉同时使用，就可以各一半搅拌均匀用了。

做蒸菜时加盐吗？

记住做蒸蔬菜时，千万不能加盐，如何加盐了，叶子类蔬菜容易出水分，把面粉沾住了，黏糊糊的，就特别沾在一起了，蒸出来菜都散不开。

做蒸菜之前要加油吗？

一般要做蒸蔬菜，提前洗净沥干水分以后，千万不要蔬菜水分太多，水踏踏的，那样加面粉太多，太厚了，还易沾在一起，要少许植物油把蔬菜拌均匀，这样防止粘连，面粉充分搅拌以后，菜拌好以后看着合适蓬松干爽的，才能蒸出来好吃。

蒸菜的时间大约是几分钟？

我们做蒸蔬菜，千万不可久蒸，大火烧开水以后，一般蒸菜的量不要太多，不要把蒸笼加的太满，正常是蔬菜和蒸笼齐平就好，蔬菜蒸5分钟即可出锅。这样保持了蔬菜不会变的熟烂，也不会太生。如果蒸的太久了，蔬菜就软踏踏的趴在一起了，不好看，也不好吃。

爱吃蒸菜，但每次蒸出来都散不开，用啥面粉最合适？

一般用面粉或者系玉米粉比较好。

题主的问题有一下几种原因

1、蔬菜水分太多了，没有沥干水分，这样的面粉就很快吸收了，变的软踏踏沾在一起了

2、面粉太少了，或者拌之前没有加植物油拌均匀

3、或者是面粉加少了，没有把蔬菜裹均匀

4、或者是蒸的太久了，也不容易散开。

可可的小贴士

1、蒸菜的食材蔬菜，不能太老了，要新鲜的，洗净水分必须沥干以后，加点植物油拌均，才能加面粉拌均匀，看着蓬松才是合格的。

2、蒸菜之前，最好不好加盐，这样可以更爽口好吃

3、蒸制时间不能太久了，要不口感就不好了

4、必须开水下锅蒸，全程必须大火蒸

要想蒸菜蒸好翠绿不发粘，第一菜洗干净晾干水分均匀拌入油，扮油以后菜不易氧化变色。第二蒸菜只放面粉会发粘，面粉粘性大；要想不发粘口感好，放一半面粉，一半澄面，两种面拌匀再蒸，这样蒸出的菜不发粘口感好。第三蒸菜不易时间过长，蒸熟即可。掌握这三点，在家轻松做好好吃又好看的蒸菜。我的主页也有制作视频，欢迎到我的主页观看。

蒸菜能够最大限度地保证菜的原汁原味，这样的菜比较天然健康，醇香感十足，所以很多人都爱吃。而且蒸菜的营养价值也高，还没有太多的油腥味，很是清淡健康，对于注重养生的人，或者是老年人，多吃一点蒸菜是有好处的。蒸菜既然有如此多的优势，那么咱们平时在家做的次数就多，但就算做得多，也并不一定做得好，如果一些细节之处没有掌握好，那么每次做蒸菜时，菜都不会散开，这也是很正常的。想要解决这个问题，就要考虑一下你是不是犯了这些错。

一、粉没有选对。在做蒸菜之时，咱们通常会在里面加入一点淀粉，这样能让菜更加入味，色泽也更亮眼。不过选粉要选对，选不对菜就会散不开，一般咱们用的粉是小麦淀粉，它会让菜品看起来更加的色泽诱人。 二、搅拌淀粉的时候加入的水不够。如果水没有加够，那么加入的淀粉就会搅拌不均匀，淀粉水自然也就不会均匀地包裹菜。这样蒸出来的菜，就会因为淀粉的不均匀而粘在一起，没有办法散开。 三、蒸制的时间太久了。如果菜蒸的时间久了，里面的水气都没有了，看起来奄奄的，它当然没办法散开，只能粘连在一起了。

四、选择的菜太老了。菜太老的话，意味着它里面含有的水分低。而之后菜被蒸制的时候，它又会不断的减少水分。大量缺水过后的结果就和蒸的时间太长是一样。而且太老的菜在火候上面还不好掌控，蒸的时间不够，菜熟不了。蒸的时间过长，又会缺少水分，做出来后不仅不好看，还不好吃。因此，咱们在挑选菜的时候也要多加注意，新鲜的蔬菜才是我们所需要的。
五、忘记滴入少许的油。不要以为蒸菜就是完全的不加油，吃的就是清淡。实际上，在蒸菜的时候，往里面加入一点点的油，好处多多。有一些油脂，既可以让蔬菜的色泽更亮眼，而且对蔬菜还起到了润滑作用，对其有着防粘的作用。再者，有油脂的菜会更加的爽口，让菜的香纯感更足。 总之，只要做到上面的这五点，蒸出来的菜通常都是散开，看起来就很诱人，吃起来也觉得味道不错。而如果这五点哪一点漏了，或者是没有做好，那么就会导致菜粘在一起。

你一直搞错了，面粉沾过水蒸什么都是粘的因为太细才叫粉。教你一招，将大米炒黄略微焦黄，用料理机打成略粗的米粉，蒸粉蒸肉时，将煮熟的肉切片用米粉拌勻装碗然后浇上浓浓肉汤，再入蒸锅蒸两几个小时。也可象蒸粉蒸肉的方法，持煮熟的莲藕切片加上入肉片拌好再蒸。

很多的新鲜蔬菜，就慢慢上市了，喜欢吃野菜的人们都带着工具去山坡上，去田间地头，到乡下去挖野菜吃了。这些野菜呢，很多人都非常熟悉，一般采摘的这些野菜都是非常新鲜的，也是刚冒出绿芽的，特别的嫩，也不适合炒，也不适合煮，最适合蒸，蒸着吃，能保持它的营养成分不流失。这些菜的叶子都特别的小，不像菠菜，上海青那么大的叶子，都是非常小的一朵，吃的时候呢，蒸着吃是最好的。

但是蒸着吃的时候也会发现一个问题，那就是有时候很多菜都长一个疙瘩。那我们来看看到底有什么方法让蒸的菜不起疙瘩。在北方每到开春的时候，很多人都喜欢去蒸一些新鲜的蔬菜，各种蔬菜可以说是只要能吃的蔬菜都喜欢蒸着吃。不管是蒸白蒿，还是蒸榆钱蒸槐花，还有里经常吃的一些豆角之类的，也喜欢蒸着吃，仿佛蒸菜吃着才是最美味的，比炒着吃还要好吃，突然就喜欢上了蒸菜。接下来要给大家介绍的就是，怎么让不起疙瘩，不粘到一块儿。

给大家举个例子吧，比如说在蒸豆角的时候，我们把豆角清洗干净，然后把它切成段，在切之前一定要注意把豆角上面的水分要晾干，豆角切好之后不要直接拌面粉，很多人蒸菜都是把青菜洗干净，切碎之后直接就撒上面粉了，很多人都是在这一步出错的。觉得蔬菜上面没有水分，在撒面粉的时候不会粘到蔬菜上，有些水分的话，面粉还能粘到蔬菜上，这样做才是错的，那么正确的方法该做什么呢？该怎么做的呢？接下来我们就来看一下。

其实真正的做法是，加一些食用油而不是加水，任何的蔬菜，比如说豆角在加一些食物油，把它搅拌均匀后，撒些面粉，面粉就不会粘很多的，也不会和豆角粘到一块儿，也不会让面粉成面疙瘩。豆角表面撒一些油，搅拌均匀，然后再撒面粉中，蒸熟了之后豆角上面就不会有面疙瘩。因为豆角可以锁住蔬菜的水分，防止豆角的水分在蒸的时候流失，蒸的时候蔬菜的水分流失的太多，蔬菜就会发黄。蒸其它的蔬菜的时候都是按照这样的方法。

给大家介绍这个方法，大家有没有学会呢？大家以后喜欢吃蒸菜，再蒸一些其它蔬菜的时候，挖的野菜多了拿回家里，蒸的时候一定要记得这个方法，把青菜清洗干净，清洗干净之后一定要晾干水分，然后呢，把蔬菜倒在盆里也在里面撒些食用油，用手搅拌均匀，让蔬菜的表面均匀的裹上食用油，然后再撒面粉，这样以后蒸出来菜就不会有面疙瘩，再也不会粘到一块。吃了就非常的有食欲，吃了也非常的清爽非常爽口。