成都甜水面里面的配料是什么？怎么这么好吃？这个问题我的答案是：

作为一个北方人，面条是日常生活中不可缺少的主食。我很喜欢吃面条，以前经常吃的有刀削面，炸酱面，打卤面，抻面，拉面，但甜水面一直没有吃过。记得有一次去正定出差，经常在一个四川饭馆吃担担面。吃了几次以后，吃的有些腻了。这时老板给我推荐了甜水面，这是我生平第一次吃甜水面。甜水面入口微甜，有嚼劲儿，再配上辣椒油和花生碎，既辣又香，感觉相当好。

甜水面好吃关键有两点：一是面条筋道有嚼头，而且面芯不能硬，而且面不能寡淡无味。二是复合酱油甜中有咸，香料的香味不能盖过甜酱油本身的味道。

甜水面的具体做法：

（1）甜水面的面条怎么做？

【原料】：面粉400克，

【辅料】：盐3克，碱1.5克

【步骤】：

（1）将面粉、盐、碱混合均匀，加水用筷子搅拌成絮状，用手揉成面团。（那个时候面团偏硬，一开始很难揉光滑，不要紧，先把面团盖上，钖10分钟左右。）

（2）然后取出面团，继续揉面，用力揉匀揉透。最好把面团儿揉光滑，再钖10分钟。（tips:揉面团时可以揉一会儿，歇一会儿面条只有多揉才会筋道。）

（3）把面团取出，案板上铺上玉米淀粉，把面团擀成圆饼，大概8厘米厚即可。然后把面片折叠几叠，用刀切成约8厘米宽的面条。下锅时用两手抓住面条的两端往外抻拉一下，放入锅中煮熟。

（2）复合酱油怎么做？

【原料】：老抽100毫升，生抽150毫升，红糖200克，水100克

【香料】：陈皮、桂皮各一小块，肉蔻一个，丁香两粒，八角两粒，香叶两片，小茴香半小勺，山萘两个

【做法】：

锅中加入老抽、生抽、红糖、香料，再加入些水，小火熬15分钟。直到红糖融化 ，香料熬出香味，酱油变得粘稠为止。（最好把所有香料都放入料包中，一会熬好后，容易捞出。如果没有料包，也可直接放入，但捞出时需再加热一下，因为酱油凉了以后会比较粘稠，香料会粘上许多酱油。）

（3）辣椒油怎么做？

（1）辣椒的选择。要选择含水量较低的辣味足的干辣椒，切成小段。

（2）用菜籽油放入锅中，大火把油烧开 ，油放在室温下晾凉。

（3）把辣椒放入凉油中，不停的搅拌，浸泡30分钟，用小火把油熬制沸腾，这时辣椒的颜色变成黄褐色，油晾凉后，把辣椒捞出。

小贴士：

（1）做甜水面用家常用的中筋面粉即可。和的面团不能太软。俗话说“软面饺子，硬面面”，所以做面条的面要和得硬一些。另外因为甜水面的面条比较粗，所以里面加入一些盐和碱，使面条更加筋道。

（2）煮面条的时候应该用大火防止面条粘连，并在水里加少许盐，烧开后加些凉水，面条更筋道。

（3）熬制复合酱油的时候一定要加一些水，不然的话在熬制的过程中容易糊锅，且熬制的时候要不停的用勺子搅拌。

（4）如果喜欢吃芝麻酱，可以放入一些芝麻酱，但和芝麻酱的时候不要用水，最好用香油和出的芝麻酱味道更好。

★★★【甜水面制作相关问题解答】★★★

面条应该怎样保存？

暂时吃不了的面条可以撒上一层玉米淀粉，防止粘黏。可以抖掉多余的玉米淀粉，分成小袋，放入冰箱冷冻。吃的时候可以从冰箱拿出直接下锅，不用解冻。

复合酱油只能做甜水面吃吗？

甜酱油口感甜鲜是制作甜水面的必不可少的调味料。甜酱油不仅可以用来制作凉菜，和红烧菜还可以用来做蘸汁。熬制甜酱油的时候，可以适当的多做出一些放在瓶子里，保存几个月也不会坏。

【结语】：

甜水面面条像筷子般粗细，有男人的粗犷，复合酱油又甜中有鲜，又有女人的甜美。甜水面正是男性与女性的完美结合。吃甜水面也可以根据自己的口味加些辣椒油、芝麻酱花生碎等，而且各种调料能够完美的融合在一起，既彰显自己独特的味道，又不掩盖其他调料的味道。

大家好，我是天地食方，认真做好每一个问答。欢迎与大家交流美食经验，做一个爱吃会吃的美食主义者。本文系作者原创，如果你对本文不同的看法，欢迎下方留言。

谢邀~~

每个成都人的童年记忆，都应该有一碗甜水面，油辣子、白糖、花椒、麻酱、酱油、花生碎……这些调料按照完美配比混合后，满满的厚厚的裹在粗面条上。这道汉族特色小吃，因重用酱油，口味回甜而得名。

甜水面的面条大概有筷子头那么粗，所以这个面入口有嚼劲，还有花生碎和花椒的香味，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香味会在嘴里停留很久。接下来就给大家分享一下这道小吃的具体做法吧，看看这碗面都有哪些配料吧。

准备食材

面粉、水、食盐、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、红糖、香叶、八角、桂皮、丁香、炒花生、黄豆、芝麻酱、芝麻油、红油辣椒、味精、蒜泥、花椒面等

制作过程：

1、将面粉、水和食盐充分地混合，不断揉搓至面团表面光滑，让后盖上保鲜膜醒面半小时；

2、制作复合酱油：将生抽和老抽以1:2的比例混合，加入冰糖、红糖、香叶、八角、桂皮、1-2粒丁香、干辣椒，加一大勺清水小火慢熬5分钟即可；

3、手工将面揉成团后擀成将近1厘米厚度的面饼，然后切成同样宽度的面条。抓住面条，抻长成约半厘米直径的面条，煮到刚刚熟，便捞起来晾凉。加一点菜籽油拌均匀，以防面条粘连；

4、将面条装在碗里，淋上之前准备好的复合酱油、少许食盐、味精，再撒上一把花生黄豆碎，浇上红油辣椒和芝麻酱，放蒜泥、葱花、花椒面即可。

总结：

甜水面与其他面食不同的地方有二：一是面条，二是调料。面条是“棍棍面”，粗壮的面条，具有硬朗、坚韧的风格，一上嘴就能感觉它的劲道。调料则是使用的复合酱油，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香味会在嘴里停留很久。

过去销售甜水面的小吃店很多，而甜水面尤其爱与凉粉、凉面为伍，一个店家常常同时出售这三款小吃。虽同为辣味，但凉粉的细嫩、光滑与甜水面的硬朗、弹韧大异其趣，各尽其妙。

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甜水面是一道四川传统小吃。

甜水面在四川由来已久，看到这个问题，我找到一本1980年四川人民出版社出版的川味小吃一书。找到了这个小吃的菜谱。

这是目前我看到关于甜水面最早的记载，按照此菜谱记载，甜水面起源于四川温江。最初的甜水面是热吃为主。

而今天我们看到的小吃——甜水面，有冷热两种吃法，主要以冷吃为主。

下面我就给大家介绍一下甜水面的制作过程。

导读：

甜水面是将面粉加上少许盐揉成团，赶压成筷子粗细面条。煮熟，晾冷制成。

当年的食谱没有记载，甜水面有一味主要的调料，复制酱油。

复制酱油可以说是甜水面的酱油，他是川味调料的一个创举。

制作复制酱油，红糖：黄豆酱油：清水按照1:1:1的比例，加上姜、葱、香叶、桂皮，八角等辛香料一起熬制黏稠，在过滤调味渣子，得到的酱油。

而这个复制酱油在发展过程中变化很大，各个川味大师在调味配料的比例，增减上获得独特的味道，成为自己的特色。

熬好了复制酱油，再添加熟油海椒、芝麻酱、黄豆面、熟芝麻、味精、醋，就做好了一碗地道的川味甜水面。

给初次吃甜水面的读者一个小提示，甜水面非诚的“铁实”，不要贪多，小心撑到。

成都甜水面配料是什么，为什么这么好吃？

答：成都甜水面配料主要是特制的复制酱油，加上芝麻酱、黄豆面、熟芝麻、辣椒油、味精、醋、姜蒜水调制而成。

成都甜水面好吃，还包块制作甜水面的面条瓷实、筋道。

优质的面条和齐全的配料，就组成了美味的甜水面。

甜水面：

第一部分：制作甜水面:

1、500克高筋面粉，加上5克食盐，慢慢加入大致250ML的清水，将面揉成团。用保鲜膜覆盖面盆，醒面半小时。

2、半小时以后，将面团分两块，擀成筷子粗细的厚度。

3、将面块折叠，切成筷子粗细的条。

4、起锅烧水，开水，加入少许毛毛盐，将切好的面条下锅煮。

5、水开以后，加入少许凉水，再煮沸。

6、再次煮开，夹断一根面条，煮过心即可。

7、捞出煮好的面条，撒上少许熟油，和匀。

第二部分：制作调料：

1、熬制复制酱油

红糖：清水：黄豆酱油=1:1:1，各150克下奶锅，加入少许姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、砂仁。熬制

熬制汤汁黏稠，只有150克左右水分，用滤网过滤出复制酱油。

2、将芝麻酱加上香油调低浓度。

3、准备好炒熟的黄豆打成黄豆面。

4、辣椒油、味精、醋、熟芝麻，姜蒜水。

调料就准备齐备。

将甜水面三根放碗中，加入各种调料。一碗美味甜水面即制作完成。

疑问解答：

1、我不吃辣椒，甜水面可以不要辣椒么？

答：可以。甜水面的调味是自由的，可以按照你自己的味道要求调味，其实一根百味甜水面也是可以吃的，吃起来面香十足。

2、成都哪里的甜水面最好吃？

答：各个著名的小吃店因为面条制作不同，调味特色不一样，味道也各有特色，喜欢吃甜水面的读者到了成都可以去钟水饺、张凉粉、龙抄手等等著名的美食城尝一尝，相信每一碗甜水面都会带给你不同的味道。

没有最好吃的一家，都是最好吃的，都是几十年的品牌老店，都是经历了食客的检验，时间的沉淀的美味甜水面。

嵎钝经验：

1、甜水面的合面需要比平常我们制作面条的面硬一点。合面需要加上少许食盐，这样面条才筋道。有些川味大师，在合面时候添加鸡蛋，有兴趣的读者可以尝试，500克面粉添加一个鸡蛋即可。

2、复制酱油的熬制，不太了解辛香料的读者可以使用十三香代替辛香料。我介绍的数量，用茶叶袋装3克十三香即可。辛香料多了以后味道会有药味，少许即可。

3、芝麻酱的调制可以用50克芝麻酱10克花生酱30克香油调制。

小结：

甜水面是一道四川传统小吃，面条筋道，有嚼劲，味道咸鲜甜、微酸、微辣，吃起来齿颊留香，嚼起来满口生香。

所以到四川尝过甜水面的都记忆深刻。

甜水面可以有热吃、凉吃两种吃法，热吃的时候，用开水烫热即可。

甜水面面条一般以方形，像筷子头，面条瓷实，第一次吃的读者一定注意，不要贪多，呵呵，会不消化的。

一道流传了几十年的传统小吃，从街头的担担摊摊走到了四川名小吃的席桌之上，深受食客喜欢，一定是经历了时间和民众的考研和检验。一定是美味的小吃。

味道是不一样的，味道是各有特点的，一道小吃有百味，没有最好吃的，都是最好吃的。欢迎大家来成都，尝一尝成都小吃。

文章结束，欢迎大家留言，探讨一下甜水面。

成都甜水面里的配料是什么？怎么这么好吃呢？

甜水面是四川成都很有名气的一道传统小吃，因为重用复制酱油，口味回甜而得此名，粗粗的面条入口筋道，伴着花生、蒜泥、复制酱油、花椒、红油的香气，味道丰富，回味无穷，好吃又实惠。甜水面之所以好吃，不但面很重要，料汁也是重中之重，下面跟大家分享一款适合家庭制作的甜水面配料。

【食材】

生抽、红糖、冰糖、八角、山奈、草果、肉蔻、桂皮、姜、葱

花生碎、红油辣子、蒜泥、芝麻酱

—— 【开始制作】 ——

1、将生抽、红糖、冰糖、八角、山奈、草果、肉蔻、桂皮、姜、葱放入小锅中，用小火煮一会，煮到酱油蒸发掉三分之一后关火，把煮好的酱油过滤一下备用。（生抽、红糖、冰糖的比例为4:1:1）

2、把花生碎、红油辣子、蒜泥、芝麻酱、复合酱油混合并搅拌均匀。一碗甜水面料汁就制作好了。

煮一碗面，拌入料汁，最后撒上一些花生碎就可以了。

（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）

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您好，很高兴回答您的问题，成都甜水面的配料是什么，怎么这么好吃，下面我为您分享受下我个人做甜水面的经验。

步骤 1

面粉加水加盐 揉光滑 盖上盖子或保鲜膜醒发20分钟左右

步骤 2

把面团放菜板上 擀成比平时厚一点的面团

步骤 3

把面团切成同筷子一样粗细的面条，这个时候加水煮开 就可以把面条捞起来放碗里

步骤 4

一次加入复制酱油 酥油海椒 芝麻酱 蒜泥 花生碎（复制酱油是用袋装的黄豆酱油，加入八角大香等香料熬煮至粘稠，过滤掉渣冷却即为复制酱油 除了吃甜水面还可以做钟水饺哟！）

步骤 5

一碗好吃的成都甜水面就大功告成啦

甜水面，是四川很有名的一道小吃，是因为重用复制酱油，口味回甜而得名。四川的面尤其讲究调味，甜水面算得上调味料足的代表。一碗面吃完，碗底残留的都是很多调料。甜水面的味道和钟水饺的味道类似。

接下来和大家分享一下甜水面的配料以及做法。

原料：

甜水面、味精、复制酱油、川味红油、大蒜、芝麻酱、芝麻油

配料做法：

1.依次加入味精、复制酱油、川味红油

2.继续加入蒜末、芝麻酱和芝麻油调稀后倒入

复制酱油的做法：

原料：
酱油500克、清水30克、八角2粒、香叶2片、丁香1克、桂皮5克、香果1个、味精5克
调味方法：
清水、香料、酱油熬香浓稠，存放备用
特点：
色泽棕褐，咸鲜带甜，香味浓郁，汁浓稠
川味红油的做法：

原料：
酱油、精盐、白糖、味精、净辣椒油、芝麻油
调味方法：
酱油、精盐、白糖、味精装入调味碗内充分搅匀为一体，确定咸鲜微甜的口感，然后加入辣椒油搅为一体，最后放入芝麻油。（在调好咸鲜微甜基础上才能加入辣椒油）
特点：
色泽红亮，咸鲜微甜，带香辣

好了，以上就是我对本问题的一些个人见解，我是头条号“食上”的美食博主喜阳，对美食有兴趣的朋友可以点个关注支持一下，以后一起交流分享。

甜水面.

调料：复制甜酱油.蒜泥.芝麻油.熟油辣椒，香辣味甜，色泽红亮，爽滑可口。

甜水面是四川的传统小吃，调味是这道小吃最有特色的地方，面条粗壮有嚼劲，口味上先甜后麻辣。

配料里有复制甜酱油、辣椒油、蒜泥、芝麻酱、花椒面、白糖、黄豆粉和熟芝麻；其中最重要的一味调料就是复制甜酱油。

第一步，熬制复制甜酱油

1、准备酱油、红糖、八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、草果等材料。

2、小火慢熬至酱汁浓稠，不停搅拌防止糊锅，熬好后晾凉备用，最后过滤后使用。

第二步，制作面条

1、面粉，水，盐混合，揉成面团；

2、面团醒发30min，然后在揉制面团成光滑状态；

3、面团擀制8毫米左右厚度的面皮，切成8毫米宽度的面条；

4、取出面条拉长，放入水中煮制断生捞出即可。

第三步，拌入调味料

依次加入复制甜酱油、辣椒油、蒜泥、芝麻酱、花椒面、白糖、黄豆粉和熟芝麻，与面条充分拌匀即可食用。

制作注意：

1、熬制甜酱油，全程小火，防止糊锅。

2、揉面要注意“三光政策”，想要劲道，注意醒发的揉制时间。

总的来说，依照以上步骤做出来的甜水面，味道真的好吃，题主有机会可以试试看，另外想要了解更多美食，可以关注@Monica濛濛哒。

四川特色美食，美味爽滑的甜水面详细做法在这里，快来看！很是粗的一根面条上面裹满酱汁，让人惊叹四川这个细面当家的地方，竟然还有粗壮如北方汉子一样的面条。撮一口，首先就是厚重的带有红糖气息的甜；继而花椒带来的麻香劈面而来；紧接着就是一阵漫山遍野的火辣囊括而至。然后上下牙关那么一交错，后槽牙那么一用力，劲道无比的粗面在嘴里化为碎丁，和着芽菜花生碎。

各类味道纷繁交汇，各类口感接毗连续，配合吹奏着美食协奏曲的壮丽篇章。成都的甜水面应该是最闻名的了。文殊院洞子口张老二凉粉，小谭豆花都有甜水面卖。下面说来说一下甜水面的做法。我这个版本的甜水面是偏雅安的，相对付成都的甜水面。雅安的甜水面，面扯得比成都的要细一点。如答应以更好的吸附酱汁，天然也更随意入味。

雅安的辣椒油，香度为主，辣度为辅。在本地吃甜水面，不消担忧辣到心慌，却能香到你心醉。雅安的甜酱油，绝对不勾芡。自天然然的纯熬出来的，口胃甜咸，回味浓密悠远。而成都有几家甜水面是勾芡的，就是这点我很不爱好，吃的跟打卤面似的。固然千人千味，可口为珍，爱好勾芡的伴侣获咎了。雅安的甜水面配料相对更丰盛。各类调料，配料十多种之多。

而成都的相对就少一些。配料的若干好多直接表如今口感的丰盛程度上。上方的两种图，就可以直不雅观不雅观地看出两者的区别仍是斗劲较着的。下面就起头我们甜水面建造的教程。若是您和我一样爱好的话，请细致看，看完学会就能开店了。复制酱油（甜酱油）的熬制。一碗甜水面什么最重要，毫无疑问就是复制酱油，又叫做甜酱油，当之无愧的魂灵调料。

甜酱油熬制的口角，直接决定了你的甜水面的上限有多高。所以，这里我要降得详细一点。选择黄豆酱油500克待用。黄豆酱油选择本地消费的即可，比如重庆就选用本地的黄花园就行。本地黄豆酱油一个是价钱斗劲廉价，一袋的价钱在1.5-2块摆布，本钱很低。另一方面，消费日期相对较新，如许的酱油味道会更好些。

红糖150克，冰糖50克待用。红糖选择价钱约莫在6-10块的老红糖即可。冰糖选择单晶的略带黄色的冰糖即可。红糖能给甜酱油带来浓密的甜味，但红糖随意腻，所以必需要参加适量的冰糖来中和。预备八角3克，花椒3克，山柰2克，陈皮2克，草果2克，白豆蔻2克，香叶1克，桂皮2克，小茴香2克，丁香1克，香茅草1克。全数香料清洗一下后用料包包起待用。

预备洋葱5克，芹菜叶5克，带根香菜5克，胡萝卜皮5克，黄瓜皮5克，苹果皮50克用料包包起待用。将酱油，冰糖，红糖倒入锅内，大火烧开后搅动一下锅底防止红糖粘底。待糖完全融化后，大火继续加热，此时会有泡沫泛出。将香料包和蔬果包一次放入酱油中，继续大火烧开后滴少许料酒。转小火慢熬。此时不要改锅盖，就让其小火渐渐的咕嘟咕嘟。

时不时搅动一下防止粘底，也防止泡沫溢出。约莫40分钟后，锅内酱油浓重挂壁，只剩最后的二分之一时，趁热过滤到容器中，放凉后密封静置6小时即可使用。以上的是甜酱油的熬法。其实完全可以一次多熬一点。它不仅可以用来做甜水面，凉面、红油抄手、钟水饺、拌鸡肉、蒜泥白肉、夫妻肺片、甚至拌面拌饭均可。灌入瓶中放入冰箱冷藏，半年都不会坏。

甜水面粗面的制作。每次看到甜水面的那一根根粗面的时辰，脑海里都市回荡这一首歌：套马滴汉子你威武雄壮，很难想象在天府之国竟然可以看到如斯阳刚的面食。而它的建造也是非常简单，它属于扯面。不必要多规整，只需够霸气就行。面粉500克，盐三克同化均匀。放入一个鸡蛋，再渐渐倒入约200克水，少量屡次的倒。先把面粉搅成絮状，再揉成面团。

用纱布包起放入容器中醒10分钟，拿出再揉成概况滑腻的面团。若是想要更筋道点，就再醒10分钟，拿出反复揉搓成滑腻的面团即可。将面团整个压扁，擀成约1厘米，厚薄均匀的面饼，再用刀切成宽条待用。面条的粗细程度完全取决于宽条的粗细来定。揪住宽条的了两头，均匀用力，扯生长约25厘米摆布的粗面即可。固然，您也可以搓成圆形的棍棍面。

通通取决于您本身。甜水面各类配料的建造。1.辣椒油的制作。选用二荆条和朝天椒各一半，如许香度辣度光华都有，出来的成品是斗劲完满的。锅用少许油润一下，下干辣椒小火炒到哗啦哗啦响，倒入摊凉后用石臼舂成辣椒面。倒入容器中加少许盐，白芝麻待用。锅内菜籽油烧到7成热，关火静置15秒，倒入三分之一进辣椒面搅匀。再等待20秒，倒入三分之一搅匀。

30秒后将残剩的油倒入搅匀即可。菜籽油和辣椒面的比例为3：1到7：1。即一斤辣椒面最少配3斤菜籽油，最多配7斤菜籽油。辣椒油必要密封静置12小时后才可使用。2.芝麻酱的制作。芝麻下锅炒香，若是您对火候把握斗劲好的话，恰当炒过一点点打出来的芝麻酱是最香的。将炒熟的芝麻倒入拾掇机，倒入芝麻油和色拉油各一半，少许盐，打成芝麻酱即可。

芝麻酱的浓稠程度以淌下为不竭的细线为佳，若是过稠可再加油来稀释。3.花椒粉的制作。花椒选择红花椒4成，青花椒6成。由于红花椒更香但有微苦，而青花椒更麻的同时清爽的香味更能缓解芝麻酱的厚腻。花椒同化后下锅炒香，放入小钢磨里打成花椒粉即可。花椒粉必需在一个礼拜内用完，不然香味麻味大减。4.姜蒜水的制作。姜蒜比例为1：2。

放入搅拌机里，加适量清水和盐，打成姜蒜水即可。姜蒜水时辰长会变绿，这种绿色来历于姜的内皮和蒜的芽。所以最好当天用完。5.其他配料的预备。榨菜可以买切好的榨菜粒，也可以买整棵的回来本身剁。最好是放到开水里汆一道保证卫生。芽菜买回洗净后，下开水锅烫熟待用。花生冷油下锅小火炸熟，砸成大颗粒的花生碎待用。

顺便提一句，花生也是略微炸过一点更香。炒芝麻的时辰留一些待用。黄豆粉无关紧要，放入一些更香。做法是黄豆和粗盐一起下锅炒熟，舂成细粉即可。一碗绝世甜水面的降生。取一个碗，碗底放入复制酱油，芝麻酱，榨菜粒，芽菜，姜蒜水待用。款水下面，煮到中心还有点硬芯即可捞起控水倒入碗中。面上放入辣椒油，花椒粉，花生碎，芝麻，味精，白糖，黄豆粉。