我是玉米爱家爱美食，很高兴能回答这个问题！

糯米酒又叫甜酒、醪糟、酒酿，每个地方的叫法都不一样，做法基本上大同小异，糯米酒因其口感酿厚香甜，一直以来深受大家的喜欢。尤其是在我的老家广西贺州，客家话叫甜酒，甜酒是做月子期间必不可少的一种补身体的最佳食品。

月子期间每天一定要用甜酒煮鸡或甜酒煮鸡蛋来补身体，一般都会在生娃前一个月开始做。因要做的量很大，一次就要做几十斤糯米，以前又是用酒饼（酒曲）发酵，难度比较大。每每这个时候，选择好日子，准备好材料，就要叫上做甜酒经验丰富的老人、妯娌、左邻右舍的妇女一起做帮忙做甜酒。称糯米、洗糯米、蒸糯米等一系列的过程中，大家分工合作，边做边聊，热闹的就像过年，大家的心情也是无比开心的，因为这预示着过不了多久，就会迎来新生命的降临！

在宝宝出生三朝（出生第三天，读zhao,第一声），宝宝的爷爷奶奶或是年纪稍大的长辈就要用甜酒煮鸡和甜酒，拿着去向宝宝的外公外婆和所有的亲朋好友和邻居报喜，用甜酒来共同分享新生命降临的喜悦！宝宝三朝后，就会有邻居拿着鸡蛋来祝贺，进门是客，不管男女老少，只要进了家门，就一定会马上拿着甜酒去加热，加热中甜酒飘散整个家里，再用温热的甜酒招待客人，小孩不能喝，就用手指蘸一点舔舔共享喜悦。真的就像李白的诗《金陵酒肆留别》写的：“风吹柳花满店香，吴姬压酒唤客尝。”这些风俗习惯一直延续至今！

还记得堂弟5岁时因为甜酒闹了一个笑话，那时已经和爷爷奶奶分家了，大家住的隔了有一公里远。在幺叔生了第一个孩子时，奶奶就拿了甜酒鸡和甜酒出来给我们吃。堂弟因为甜酒太好喝，大人干农活都不在家，我们还小也不懂劝，一不小心喝多了，整整睡了一个下午。到傍晚大人干完农活回来看到堂弟满脸通红的躺在床上一动不动，可把我大伯和大伯母吓坏了，以为高烧赶紧叫上我爸妈说要送医院。我们怕大人骂，都不敢出声，后来不知道是哪个堂姐小声的说了一句，他喝了很多甜酒。大人们才知道是因为喝醉了，一直到现在，堂弟已经是做了爸爸，我们兄弟姐妹聚会都还拿这件事情取笑他！

言归正传，回到做甜酒这个话题，以前用酒饼发酵，对温度的要求比较高，一般用箩筐铺上稻草和旧棉被捂着，温度够高才能发酵成功。糯米酒发酵成功取决于温度，温度高一点发酵时常就会变短，温度低则需要更多的时间才能发酵。

要想做好甜酒，首先是选糯米，一般选择圆粒糯米为佳，做出来的口感也会更好！其次是蒸和装糯米的容器要干净无油，要是有油花，糯米容易变质发臭！最后就是最关键的一步，温度了，准备专用棉被来保温以促进甜酒的发酵。下面跟随玉米的脚步一起来看看具体的做法吧！

【准备原料】糯米2斤、甜味型甜酒曲4克、凉开水

【制作过程】1、糯米提前用水浸泡6-10小时，用手指可以轻松碾碎即可。夏天温度高，为了防止糯米变质，可放冰箱冷藏浸泡。

这一步要记住米饭还是热时不可以拌入甜酒曲，温度超过47度很容易把酵母菌杀死，从而影响甜酒的发酵。

6、准备干净无油的容器，我一般都会提前把容器清洗干净后用开水烫一下，清清毒，接着容器底部撒入一层薄薄的甜酒曲。

7、再把拌好的糯米饭放进容器里，轻轻的压一下，中间戳个洞，以便于观察出酒情况，再在表面也撒一层薄薄的甜酒曲。

8、然后放置温暖处发酵48小时，闻到淡淡的酒味，看洞里是否有酒溢出，然后再看米饭和容器是否完全脱离，这几点出现，基本上就能证明甜酒做成功了。如果还想酒味再浓一些，可以再捂一至两天。现在的气温26度左右，我用一床专用小被子包裹捂着，放在床间里。下图是已经发酵4天了，因为甜酒弄好之后就放在那里，我给忘了，只闻到酒香，我以为是隔壁邻居煮甜酒吃，完全没想到是自己做的甜酒发出来的香味。

9、捂了4天完全没事，不过要是在夏天35度高温的天气里就不行，会发过头了。出酒还是挺多的，甜酒可以放冰箱冷藏保存，防止继续发酵，到这里，甜酒就完成了。

到这里也就能回答题主的问题了！做糯米酒过几天才能完全发酵？怎么酿更甜？
我的回答是：做糯米酒一般2至4天就可以完全发酵了！一般买甜味型的酒曲，再加上以上的制作方法，基本上做出来的甜酒就会很甜了！

10、酒酿做好之后可以把酒和酒渣分离，分开食用；或者是直接食用，我最喜欢冷藏之后直接吃，冰冰凉凉的，带着甜酒特有的清香，喝着别提有多舒服了；或者是冬天的早晨，煮一碗甜酒鸡蛋小汤圆，感觉这日过得太舒心了。

玉米饭后总结：

1. 挑：糯米尽量挑选圆白质量好的品种，这样做出来的甜酒才香，甜酒曲超市有卖，一般是甜味型的。
2. 煮：糯米一定要蒸熟透，还有一定要记住，蒸锅、纱布等要干净无油的，可提前洗干净用开水烫一下，沥干水分再用。
   
3. 食：现在原材料购买方便，一次可少做点，吃完再做，新做的口感会更好！最最重要的一点，喝了甜酒之后千万不要开车哟！
   

我是玉米爱家爱美食，一个特别啰嗦连狗都嫌的超级吃货。如果您觉得本文对您有帮助，欢迎关注、点赞或收藏。玉米也会不定期更新家常美食的简单制作，非常感谢您的阅读！

糯米酒我是发三四天就出酒！

我是在网上学习的最糯米酒！

我也看了朋友们做糯米酒的小视频！

做糯米酒需要掌握酒酿的比例和家里温度！

学习做几次就好了，做糯米酒的技巧就是熟练。多做几次就掌握技巧了。试一试吧！

我是春韵刘姥姥：每天早上糯米酒鸡蛋就是不错的早饭！

2020.4.13.

糯米酒过几天才能完全发酵。怎么量酿更甜？

大家好，我是【尺短寸长】。

在生活中，我们都或多或少接触过糯米酒。也就是人们常说的醪糟，酒酿，甜酒等。各地叫法不同，根据酿制材料，我们把它统称为糯米酒。

糯米酒酿好之后，如果不采取措施要它减缓发酵，它会一直发酵下去，而且口感会略酸，口味很辣，很醉人，就和酒是一样的了，这就不是我们需要的酒酿了，只能加冰糖制成我们的另一酒品甜酒了。

我们要怎样才能酿出更甜的糯米酒呢？根据我多年酿制糯米酒的经验，总结出以下几点，供你参考。

1. 购买传统甜酒曲要到信得过的商家购买。购买包装的甜酒曲则要看是否在保质期。
2. 糯米的品质好坏，也直接会影响糯米酒的品质。购买糯米要闻一闻，摸一摸。闻闻是否霉变，摸摸是否受潮。
3. 酿制的温度很重要。温度太高，杀死了酒曲中的酵母菌，糯米酒直接做废。温度太低，酒曲中的菌群活跃度降低，糯米酒也是半废了。运气好，发酵时间加长，可能成功。运气不好，糯米饭已经馊了，还没发酵。
4. 正常发酵温度在30℃左右。拌制酒曲时，用手摸感到不烫手，温热即可。
5. 发酵时间控制在24小时之内，中间酒窝中有液体出现，有纯香的酒味后，就应该立即把它移出保温的容器。让它在常温中散热，并慢慢停止发酵。
6. 酿制好的酒酿冷却后，应该放入有盖容器中，放入冰箱冷藏室冷藏。可以很大程度减缓发酵速度。确保糯米酒在很长一段时间保持甜的口味。

以上就是糯米酒怎么酿才更甜的经验总结。有不懂的可以问我。

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感谢题主邀请！

10天左右可以发酵完全了。

要想更甜，就不加酵母，只用甜酒曲。

你好，很高兴回答你的问题。糯米酒3-5天就可以了。

桂花糯米酒

食材

1. 圆糯米500克
   

2. 酒曲8克

3. 桂花适量

4. 凉白开适量

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做法

1. 桂花洗净晾干

2. 糯米提前浸泡一夜

3. 准备蒸屉，一层糯米一层桂花铺。大火蒸30min左右

4. 蒸熟冷却，有点余热，倒入酒曲。一边加水一边搅拌。搅拌均匀

5. 装入密封的容器中，中间留洞方便发酵

6. 在28℃左右发酵，放上3-5天

7. 成品可以制作酒酿系列的食物
   

8. 喝糯米酒的话直接用纱布挤出就可以

9. 挤干的酒糟不用扔，还可以煮酒酿圆子

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简单的很，做糯米酒。糯未蒸熟，放凉，散开，然后放甜酒曲拌匀，争取每个米粒都上沾上曲，放在无生水无油的容器中，容器要绝对干净，糯米饭扒拉平，中间留一个窝，盖上盖子，常温发酵十二到二十四个小时就出酒了。简简单单！

您好，非常高兴回答您的问题！我家用面包机做的糯米酒，自动设定发酵48小时，非常方便。酒曲用的是安琪甜酒曲(甜味型），非常甜。看看我是怎么做的吧？

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说说糯米酒的化学反应？

糯米中含有的是枝链淀粉，糯米蒸熟糊化后，在酶的作用下把枝链淀粉水解成葡萄糖(单糖)，麦芽糖(双糖)和糊精(多糖)，这时糯米酒是最甜的时候了，但市售的酒曲中除含有糖化酶对淀粉进行糖化外，还含有产酒精的酵母，她的作用是吃葡萄产出酒精及二氧化碳气体，随着时间的推移，葡萄糖被酵母越吃越少，而酒精越产越多。这时的糯米酒就不甜了，而有会醉人的辣酒味。

米酒是加水发酵的，要甜的话就加水后三天左右过滤，这个酒一般是冬天酿。趁糖分没完全转换酒精前过滤，这时是甜的。

糯米蒸熟淋饭沥干撒酒药搭窝糖化，来酒酿时加烧酒或上次酿好不甜的米酒发酵，酒精可以抑制酵母酒化活力，发酵不完全，酒中残存的糖就多，就会甜。