酱黄瓜如何腌制？

酱黄瓜清脆咸鲜，爽口下饭，消食解腻，老少皆宜，是一道为大家所熟悉的家常小吃。很多人的童年记忆里，都有这道美食的影子。腌制好的酱黄瓜可以生吃也可以炒肉，凉拌，在胃口不佳的时候来上这么一盘，绝对会让你食指大动，胃口大开的。

酱黄瓜好吃，制作起来也非常简单：

1. 准备一个深口可以密封的容器，玻璃瓶和乐扣盒子都可以，洗干净太阳底下晒干消毒，一定要无油无水干燥才可以使用。

2. 可以在菜场关门的时候去买多买几斤新鲜的黄瓜，不必讲究外形，弯的丑的都没关系，反正需要切条的，黄瓜含水量大，淹制完之后，就会缩水很多的。

3. 将黄瓜洗干净，在太阳底下晾干，收进来后不需要洗 ，切手指长的段，每段黄瓜从中间对半切开，然后再对半切成对等的四块。用干净无油的大盆放适当的盐搓一下，放2-3个小时，然后沥干水分。放到背阴的地方吹干，当黄瓜变得软巴巴的，就可以了。

4. 按照一公斤黄瓜400克酱油，60克陈醋，30克白糖，20克盐的比例配好酱油水，然后煮开晾凉，也是为了消毒杀菌，延长酱黄瓜的保存期限。

5. 将酱油汁放入准备好的大瓶子里，将黄瓜条一层层码好，中间加几个蒜瓣，几片生姜。

6. 热锅冷油，放一把花椒，一把干辣椒段， 烧到冒烟之后轻轻倒在最上面一层，隔绝空气。

7. 然后用保鲜膜封好瓶口，盖严瓶盖。这个时候黄瓜一般会稍微高于酱汁表面，没关系，放置一夜之后黄瓜会缩水变小很多，就可以完全浸入酱汁里了。

8. 两天之后，开坛用干净无油的筷子夹出来，生吃炒菜都是家常最美味的哦，你学会了吗。

长时间吃不完的话第6步可以省略，不放油。很快吃完可以放些。

酱黄瓜我个人是比较喜好咸鲜口儿的，尤其适合配粥。一碗白粥，一小碟酱黄瓜，半颗咸鸭蛋，家常易得，醒神开胃。

其实酱黄瓜跟其他泡菜的腌制，差别也不是很大，调味料也可以根据个人的口味喜好自己增减，下面我就只说说我自己的做法。

先说一下类似“洗澡泡菜”的做法

1. 新鲜黄瓜3斤浸泡下水，清洗干净，沥干水分切成比手指头粗点的条块，下少量盐抓匀腌制。
2. 调个腌料汁。醋4汤匙、生抽4汤匙、白糖1汤匙，大蒜切末，小米椒切碎加入。（我用来舀调料的汤匙比较大，大概2个1元钱硬币那么大）
3. 刚才腌制的黄瓜把水倒掉，然后黄瓜放到一个干净的盒子或者罐子之类的，倒入腌料汁，摇一摇使之均匀。放入冰箱大约4到5个小时就可以吃了。

再说下更入味的、耗时久一点的酱黄瓜。

1. 新鲜黄瓜3斤洗干净切段，少许盐抓匀，用重物压上去，1天左右的时间
2. 第二天把黄瓜取出来，用凉白开冲洗干净，沥干水分备用。
3. 制作酱汁。锅里放入酱油、白糖等个人喜欢的调味，大火烧开后放凉。
4. 进行第一次腌制。沥干水分的黄瓜放入放凉的酱汁中，密封之前加入一点点白酒，腌制一天，最好中间能翻动一次。
5. 第二天把黄瓜取出来，酱汁再次加热烧开后放凉，把取出的黄瓜放进去继续腌制，第三天再重复一次。

折腾了3天之后，酱黄瓜就可以吃了，用这样有点闹腾的方式腌制出来的酱黄瓜可以放在冰箱或者阴凉处比较长时间也不会坏、不会“生菌花”，所以一次弄稍微多一点也可以。而且因为这样有点繁复的操作，入味也更深，做出来的酱黄瓜口味多了一点层次。

感谢阅读，欢迎大家分享自己腌制泡菜、酱菜等家常小菜的技巧。记得帮我点个关注和赞支持一下哦！

开门见山的回答。

腌黄瓜，要选黄瓜大量上市的时候。到市场快下班之时，摊主会将众人选后剩下的小的，和歪七扭八的黄瓜，便宜处理。一般一块钱能买四五斤。买二块钱的就夠吃一个冬春的。就稀饭或夹馍馍都挺好。

具体操作如下：1，将黄瓜整理清洗，不用去蒂，晒干水份。2，用水果刀将黄瓜由蒂下部一分四半，蒂起连结作用。3，磁盆里先放少许盐在底上，然后摆上一层切好的黄瓜。比例，(大概十斤黄瓜一斤盐)。就这样重复去做，直到黄瓜都装进器皿，用手压实，盖好。4，第二天会见黄瓜吸入盐后出水啦，取出。5，因为蒂把没去掉，连结着整条黄瓜，便于掛起来凉干。6，看着黄瓜抽巴了取下。去蒂，切成适合的长度。7，将切好的黄瓜先加点白酒，消毒和保留绿色，再加白糖拌匀，也可加点红辣丝，加切片大蒜是必须的。8，将黄瓜及佐料调制揉搓装坛。9，酱油(一般酱油)烧开冷却后倒入器皿，(现在酱油色重，最好掺点凉开水)。压实，封口。一周左右就可取出~开吃。

注意，将腌黄瓜器皿放置于阴凉干燥处。

腌黄瓜即实惠又干净，自己做的吃着放心。看官，你若喜欢本人推荐的这种做法不妨试着先少腌点。欢迎试用。本人用此方法十几年啦，觉着可口！图选网络。

酱黄瓜是一道很有特色的传统酱菜食品之一，它吃起来脆嫩爽口，酱香浓郁，是非常可口的一道小菜，早餐喝粥的时候，来点酱黄瓜，平时吃饭喝酒的时候都可以来点。

市面上有很多卖酱黄瓜的，有包装好的，也有卖散的，称斤的，但是外面卖的吃着不放心，因为它里面有很多添加剂。

如何做出脆嫩爽口的酱黄瓜，而且还吃着健康，下面我把我的做法分享给大家。

1.黄瓜改到切成长条，放盆里加适量的盐，用手抓匀，腌制半小时，这是黄瓜爽脆的第一步。

2.把黄瓜放在一个筛子里，筛子下面放一个比筛子小的盆接水用，然后黄瓜上面压上重物，放在阴凉的地方压半天或者一天，这是让黄瓜爽脆的第二步。

3.锅中加少许的油，下入干辣椒段，花椒，八角，倒入酱油，生抽，香油少许大火烧开，烧2分钟关火，汤汁放凉备用。

4.准备一个罐子，底部放点蒜片，姜片，把黄瓜放进去，然后上边再放点蒜片，姜片。

5.把放凉的汤汁倒在罐子里，以没过黄瓜为宜，上面滴几滴高度的白酒，目的是为了让黄瓜不变质，口感更爽脆，盖上盖，放在阴凉处，或者冰箱冷藏，三天之后，就可以食用了。

下面总结一下关键点，黄瓜一定要用盐先腌制半小时，让黄瓜先提前出一部分水，不然直接用重物压也不会出水的。第二步就是压的时候筛子下边放个小盆接水，不要让黄瓜碰到下面的水不然就白压了。

熬制酱油的时候大火煮两分钟就可以了，不要时间长了。一定要等熬的酱油汁彻底凉了再倒入容器，切记。

今天丸先森给大家分享的一道美食是 “酱黄瓜” ，这道美食具有独特的风味，以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为“酱菜之宝”。

它的制作可以根据每个人的喜好随心搭配，所以它的做法也就很多，且营养也是比较丰富的哦。因此我们家都非常喜爱它。如果你也喜欢这样的风味，绝不能错过今天的这个方案哦。现在就来把我们的制作方法分享给大家。

喜欢“酱黄瓜”的朋友们，有时间一定得尝尝哦！美食是一道学无止境的学问。俗话说得好：“金无足赤，人无完人”。所以欢迎各位美食家们，提出宝贵的建议一同来交流。

在开始之前，我们一同来看看黄瓜有哪些好处吧！

1.黄瓜水分多，含有一定的维生素，是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”。经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎。

2.黄瓜是很好的减肥品，希望减肥的人要多吃黄瓜，但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖哦。

3.黄瓜含有铬等微量元素，有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。

4.黄瓜中的苦味素有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

准备所需食材：

3黄瓜（最好是用无籽黄瓜）

3茶匙糖 (根据喜好调整，分开加入)

1茶匙盐 (根据喜好调整，分开加入)

1汤匙黑醋 (根据喜好调整)

2汤匙酱油

4茶匙黑酱油

2月桂叶

4瓣大蒜 (捣碎)

3干辣椒（去籽）可选

PS：以前有不少朋友反应量杯问题。(香约美食吧)在此说明下，针对以上量杯，此部分有专用的刻度量杯，所以按刻度操作即可(其实也不需要跟我们一模一样，根据个人喜好进行调整也是一个不错的选择哦)。另外，我们使用的这个碗是这样的色泽哦，并非是脏污未洗干净，之前有不少美食朋友误会了。呵呵！特此说明下！

把黄瓜洗净，擦干。然后，修剪黄瓜的两端，再把黄瓜切成4等份。把每一段切成6条大小相等的条(如图)。

切好后，全部放到一个碗盒里，加入½茶匙糖和1茶匙盐。搅拌均匀，盖上盖子，冷藏1小时(放入冰箱内)。

此刻，开始制作调味汁。将½茶匙糖，½茶匙盐，1汤匙黑醋，2汤匙酱油，¼茶匙黑酱油、2月桂叶、4瓣捣碎的大蒜和3干辣椒混合在一个碗里。然后，均匀搅拌确保糖与盐完全溶解。

当黄瓜在冰箱里腌制1个小时后，取出并把它们碗里的液体倒掉(如图，根据喜好调整。如果你喜欢这个腌制汁，那就不需要倒掉它)。

现在我们可以加入准备好的酱汁(如果喜欢芝麻油的朋友，此刻可以增加少许进行调味哦)，将其搅拌均匀。盖上盖子，放在冰箱里过一夜(根据个人喜好调整，如果想让它更美味，至少4小时以上)。

第二天早上，我们可以配上一碗热粥一同来享受这道美味或者其他任何你想吃的时候来享用！

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五、槽黄瓜的腌制

1．原料配比：150～200克重1根的黄瓜5公斤、盐2公斤、新酒糟4.5公斤、清水10公斤。

2．腌制方法：

①煮沸盐水腌黄瓜。先将黄瓜洗净，切去瓜蒂，一层一层放人缸内。1公斤食盐对入10公斤水煮沸，泼洒在黄瓜上。待盐水凉时倒出再次煮沸，泼洒在黄瓜上，反复做3～4次。

②露水袭黄瓜。取出用煮沸盐水腌好的黄瓜用冷水洗净，摆放在室外的木板上，让露水袭一夜。

③酒糟盐腌黄瓜。取新鲜的酒糟4.5公斤和1公斤食盐混合。先在腌器底部铺一层黄瓜，再撒一层酒糟盐，然后一层黄瓜一层酒糟盐，最后以酒糟盐封顶，这层酒糟盐要厚一些。腌制半个月后即成糟盐黄瓜成品。成品味道适口，有酒香味。

酱黄瓜：

首先腌坯。黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。初腌时，100公斤黄瓜用盐15～18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸一次，2～3天后，换空缸，加盐20～25公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸一次，约10～15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。然后酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤，每天早晚搅翻两次，2～3天后进行复酱。复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱，每100公斤黄瓜约需甜面酱55～70公斤、豆酱20公斤，复酱期间，每天搅翻3～4次，一般冬季约20天，夏季10天即酱成。在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。

1、将黄瓜洗净，捞出放入盆里撒上盐腌制。2、蒜姜切片，炒锅倒入白酒、白糖、酱油煮开倒出晾凉。3、锅中到入油放入大料、花椒、桂皮炸香捞出。4、将腌制的黄瓜挤出水分倒入盆中放入蒜姜，辣椒。晾凉的酱油倒入黄瓜盆中，再放入料油浇在黄瓜上。三个小时后食用，味道好极了。

先将黄瓜切条用盐腌制一两个小时，然后另起锅，锅热后放少许油小火先煸花椒大料干辣椒，煸透后撇去材料再放葱丝姜丝和大蒜，出味后放酱油料酒白糖和醋，比例随个人口味，煮两分钟后停火放凉。等黄瓜腌透压出水后，装入提前洗净干透的玻璃瓶等宜密封的容器里，再将同时已放凉的调汁倒入淹没黄瓜，密封后第二天就可以吃了，非常清脆可口。不过这种做法一次不宜做的太多，我一次只做两根，毕竟腌制品放时间长了不宜健康。为了丰富口味也可以同时加其他蔬菜一起腌制，如辣椒，胡萝卜青萝卜等。

酱黄瓜是家里常备一种腌制菜，它风味独特，酸中带甜，冰爽可口，开胃消食。但腌制是有禁忌

1、腌黄瓜、花生搭配，易引起腹泻。

2、腌黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素c被破坏。

3、腌黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，腌黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，腌黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。

下面我们腌制家吃酱黄瓜：

用料比例：2斤黄瓜、盐15克、醋80克、冰糖40克，（冰糖去火，比绵白糖效果好）生抽一袋（450克）生抽颜色浅，味道鲜，比其它酱油腌制出来好看好吃。食用油、花椒、生姜、白酒蒜适量。

黄瓜洗干净切条，放在平面板上撒盐放阴凉的地方最少4小时左右，两天更好。这是黄瓜的水分少了。

把生抽、醋、冰糖、花椒放在锅里煮沸四五分自然凉，准备腌制罐和盆洗干净开水烫一下，放入黄瓜条，把煮好腌制汤料倒入（切记凉汤料）。放白酒鲜姜蒜。起锅开火，锅热后放油，油温六成热泼到腌制器皿中即可，腌制一天就入味了，吃时用干净筷子夹。

如果喜欢吃辣椒酱黄瓜，可以腌制时最后一步食用油不泼，吃时夹出来，放辣椒粉再泼热水搅拌均匀更好。

夏天，是黄瓜、西红柿、西瓜大量上市的时候，对于农村人来说，黄瓜种的多了，一时间吃不完，放久了不新鲜，所以就想出了“腌黄瓜”来储存黄瓜的方法。

一、洗黄瓜

将新鲜的黄瓜洗干净，尽量选用嫩黄瓜，把表面的小刺、黄瓜花儿都清理干净；

二、切段、去籽

将黄瓜切成寸段，从中间划成两半，使用工具（一般用勺柄）将黄瓜的籽去除，这一步的目的是保证黄瓜腌制后的爽脆口感，腌制后的黄瓜瓤吃起来软趴趴的。

三、加盐腌制

将去籽后的黄瓜放到容器中，可以先洗一下，也可以不洗，因为用盐腌完还要清洗。将去籽后的黄瓜放到容器中，加盐、拌匀进行腌制，根据黄瓜的量确定腌制的时间，保证能腌透。

四、辅料准备

根据个人口味，准备适量的辣椒（朝天椒或者普通的青椒都行）、大蒜（大蒜切片）、姜（姜切片）

五、汤料熬制

准备适量的生抽、一点老抽，老冰糖，花椒、八角，倒入干净的锅中，开大火，等到沸腾、冰糖化开，关火，将汤料放凉

六、清洗黄瓜并晾干

将腌制好的黄瓜清洗一遍，不用清洗太长时间，以免盐分丧失太多，清洗后在阴凉通风处晾干。然后将黄瓜切成条。

七、装瓶

准备干净无油污和生水的瓶子，放一层黄瓜、放一层蒜片和姜片、放一层辣椒，按着次序放进瓶子中，完成后将晾凉的汤料倒入瓶中，保证酱料能腌过黄瓜。在瓶口处倒入一点高度白酒。

八、腌制

将瓶子放到阴凉的位置，如果瓶子不大，可以放到冰箱里去，等待一段时间就可以吃了。

酱黄瓜配上白米粥，刚刚好。我们家里一般用不辣的青椒腌，最后青椒啊、蒜片、姜片都能吃，没有了原来的甘辣的口感了。