当然不健康，目前韩国是全球人均盐分摄入量最高的国家，其摄入量超过世卫组织规定的健康标准的5倍之多，而且韩国人大量吃泡菜和拉面、烤肉、火锅等其他多盐食物的最终结果就是，韩国拥有了全球最高的胃癌发病率，是我国的1.6倍以上。

各国都有自己的代表饮食，比如日本的寿司生鱼片和韩国的泡菜，但日本人并非每天，也并不会经常吃寿司生鱼片，但韩国人却真的是每天乃至每顿饭都要吃泡菜。韩国人对于泡菜的痴迷，也让韩国得了个“泡菜国”的称谓。

唐朝大将薛仁贵被贬为安东大都护之后前往半岛，而其随行的士兵之中出身剑南道者，将家乡腌渍泡菜的方法带入了半岛。而后到明朝时大白菜传进李朝，清朝辣椒又开始在半岛风行，最终才形成了如今的韩国泡菜。虽然起源于中土，而且也叫做泡菜，但韩国泡菜并非泡菜，而是一种腌菜，与四川地区的泡菜相差甚远。

由于韩国本身地狭人稠物产匮乏，尤其古代并不能经常吃到新鲜的食物，所以非常钟情泡菜，但逐渐也形成了一种文化，如今的韩国已相当富有，可其迷恋吃泡菜的习惯却已无法改变。韩国甚至为泡菜申请了世界文化遗产，在韩国几乎所有的女子都要学习制作泡菜，泡菜俨然已深深融入了韩国人的血肉文化之中。

在中国，即便是风行吃泡菜腌菜的地方，若非无奈，通常也只是将腌渍食物当做配菜，并不会作为主食顿顿都吃，然而韩国完全相反。虽然在韩国人看来美味与营养兼备的泡菜，是世界上最完美的食物，然而实际上，泡菜的制作本身就非常不健康，对人体不利。

泡菜最大的问题就在于，其腌渍的过程中会产生很多的亚硝酸盐，东北的酸菜也是如此。尤其是刚刚腌渍的泡菜，在头一个月之内其中产生的亚硝酸盐的量都非常高，进行食用的话很不好。所以大多数的腌渍食品，都要经过一段时间的充分发酵，使其亚硝酸盐含量减少之后才能食用。

当然，韩国人也知道这一点，所以在韩国泡菜通常都是经过很长时间的腌渍才进行食用的，韩国人也很喜欢年份很久的老泡菜，甚至还有腌渍数年的那种。但泡菜终究含有大量盐分，即便发酵熟成再久，也只是减少其中的亚硝酸盐，并不能完全消除。而且现在韩国大多数食用的泡菜都是工业化生产的，有一定保质期，并不能熟成那么充分。

去过韩国的人会发现，除了大量吃泡菜很少吃到新鲜蔬果之外，韩国饮食习惯不好的地方还有很多，比如喜欢极冷和滚烫的食物，还喜欢将两者放一起食用。所以韩国人的胃癌与肠道疾病的发病率位居全球之首，不过韩国毕竟是发达国家，其胃癌的治愈率与五年生存率也同样都位居世界最高水平，与日本不相上下。

一般来说，泡菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，在腌制后的第四天，泡菜坛中的亚硝酸胺最高峰，第十天泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降，到 20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。

韩国泡菜一般分两种，一种现吃现做的，我们吃这些韩国料理时候随餐直接上来的泡菜是没有问题的，另外一种就是腌制时间超过15天以上的也是没有问题的，在这种腌制发酵过程中也会产生有益菌，这对于我们健康是有利的。

一说到泡菜，大家都会不由自主的联想到韩国，泡菜已然是最具代表的韩国符号了。

诗经中有言“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”。可见，早在3000多年以前，我国的劳动人民就开始腌制食物。

三国时代传入朝鲜，经过新罗、高丽时代不断演变。

朝鲜时代中期以后开始普及白菜和辣椒为主原料的泡菜

也就是我们今天最常见到的泡菜

口感清爽、酸辣的泡菜不仅是韩国人每顿不少的开胃小菜。

为了表达对泡菜的情有独钟，韩国人更是变着花样吃。

比如像这样

这样

还有这样

就着烤肉吃，就着豆腐吃，就着任何事物，甚至直接当零食吃

那么问题来了，韩国人到底为什么如此钟爱泡菜呢？

韩国人对泡菜的爱始于无奈，终于习惯。

我们知道朝鲜半岛与我国山东纬度一致，冬季寒冷漫长，再加上国土面积小，物资贫乏，冬天是吃不上新鲜蔬菜的，易于保存的泡菜就成了旧韩国时代老百姓们的最佳菜肴。

但都说腌制的食品含有亚硝酸盐致癌，天天吃泡菜岂不是会吃出毛病？

一听到“泡菜致癌”韩国人就急了

因为在他们心里，泡菜不但无害，还是引以为傲的健康食品！

注意：腌制时间是关键

腌制后的一到三天，亚硝酸盐含量飙升，但是，3天之后，微生物不断繁殖，耗尽了泡菜坛子中的氧气，亚硝酸盐被氧化，渐渐消失殆尽，这个过程大概需要15天时间。因此，泡菜在经过15天的发酵之后，基本就不用担心亚硝酸盐的问题啦。伺候，反而是生成大量的乳酸菌，乳酸菌的好处是大家有目共睹的，他可以帮助消化、保持肠道健康，消除便秘，制造维生素等等。由此可见，泡菜非但不致癌，对人体反而能起到保健作用。

泡菜的营养价值已经得到美国保健杂志的认可，世界卫生组织更将韩国泡菜评为世界五大健康食品之一。泡菜粉丝团的朋友们大可放心食用。

韩国人爱泡菜，不仅因为他们心中泡菜是美味健康的，更因为它体现了一种家族、文化的传承。在许多韩国的传统家庭里，一坛泡菜的原味卤汁从曾祖母传给祖母，祖母传给母亲，再由母亲传给儿媳，代代相传，岁月愈久，味道愈浓，好味道的泡菜在韩国人口中变化做“妈妈的味道”。深深的泡菜情节更是民族走向了世界，在强大的文化输出中，笼络了全世界无数吃货。

一说到韩国食品，人们总是最先想到泡菜，泡菜几乎成了这个国家的一种标志。

不少人认为泡菜是韩国人餐桌上的主旋律，但是实际上，泡菜在韩国菜品中只是点缀，虽然出镜率挺高，但是食用量并不大，并不是我们想象中那样一口米饭一口泡菜搭着吃，还得来盘泡菜炒五花肉，最后再来一碗泡菜汤。当然，肯定也存在这样人，那应该是太爱吃泡菜了吧。

泡菜，这种腌制而成的食品，一直都被大家认为不健康，一是没什么营养，二是亚硝酸盐太多，而亚硝酸盐是一种有毒物质，所以如此看来，吃泡菜不仅不健康，并且还有些“危险”。

所有腌制食品都存在亚硝酸盐中毒的危险吗？

当然不是，腌制食品的亚硝酸盐含量是根据腌制时间的长短而发生变化的。

刚腌制不久的蔬菜被称作“暴腌菜”，其中含有大量的亚硝酸盐。尤其是加盐量小于12%，气温高于20℃的情况下，可使菜中亚硝酸盐含量增加，腌菜后的第7-8天亚硝酸盐含量达到峰值，20天左右时降至最低。所以，腌制蔬菜的话，一定要放至20天之后再食用，以确保安全。

大量食用暴腌菜，一定程度上具有亚硝酸盐中毒的风险，而放置20天之后的泡菜，只要适量食用，几乎不存在危险。韩国人自家腌制泡菜的现象普遍，所以基本可以掌握安全食用泡菜的要领。而亚硝酸盐除了会导致中毒，还会增加胃癌和食道癌的发病几率。至于长时间食用会不会对身体造成危害，还是要看具体的食用量，韩国人餐桌上的泡菜毕竟都是很小一碟，每天吃几筷子，对健康的影响还是微乎其微的。

中餐好 全世界推崇 最健康是吧？说这些有屁用 无聊 各国有各国的饮食 管得着吗

亚硝酸盐倒是可以避免。腌制泡菜如果腌制成熟（一般要腌制20天以上才会成熟），亚硝酸盐的量会很少，基本不会成为危害健康的因素。腌制泡菜会造成亚硝酸盐危害的主要原因是人们经常吃那些腌制时间不够、还没有成熟的腌菜。所以，腌制泡菜亚硝酸盐的问题是完全可以避免的，只要你不要急着吃。

泡菜有健康因素吗？还是有的。比如，泡菜经过发酵，会产生乳酸等有机酸，同时，一些维生素的含量也会增加。还是不错的。

要说非常健康，真的觉得是韩国人自己的东西太少了。这种泡菜其实就是一种普通的发酵食物而已。中国类似的食物多的很，比如豆豉。

但是，佩服韩国人的是，他们虽然自己的东西不多，而且看上去也不怎么样，他们依然引以为豪，而且极力推广。他们投资了很多研究经费做泡菜的研究，尽量找出泡菜的好处并向全世界人们推广。说得多了，大家还真以为泡菜非常好非常健康。

以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。

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感谢邀请，跟大家讲个故事吧，这样就明白了！

20岁学霸患胃癌，险些丢了性命！父母痛心：早点改了这习惯就好

小谦今年20岁，留学韩国。前不久，他刚刚查出患了肠癌，而且情况并不乐观。

检查结果显示，小谦得了胃癌。

大夫表示，如果不及时手术，肿瘤会侵害周围的器官组织，会严重危害到性命。

最后经过手术，小谦才捡回了一条命。

看到孩子年经轻轻地就要遭这个罪，小谦的父母都痛心不已，但也表示，如果早点改了一个习惯就好。

原来，小谦很喜欢吃韩国的泡菜，几乎每顿都离不开。

但是泡菜经过长时间的腌制，含有大量的亚硝酸盐，并且气温高于20℃的情况下，可使菜中亚硝酸盐含量增加，这样一来，再健康的体质也不够消耗。

据小谦自己说，自己的肠胃不舒服很长一段时间，但都没有在意。

大夫表示，肠胃大量吸收排泄物中的致癌物质，也容易诱发病变。

看来吃的时候一时开心，但带来的伤害却是加倍的。那么应该如何预防病变呢？

做好2件事，远离病变危害

1、戒烟戒酒

像小谦这样的情况，烟酒便是最大的“敌人”，首先要做的就是戒烟戒酒，不让毒素再进入到身体里，否则到头来，难受的还是自己。

2、清淡饮食

油脂可加强肠胃消化食物，并清理毒素。

另外，还会形成一层保护膜，修复肠道溃疡、炎症等。

炒菜时放一些，或者拌沙拉、喝酸奶时都可以加几滴。

总之，养成良好的饮食习惯，并且戒掉烟酒，肠道疾病才会离你远远的。

不知道大家怎么看呢？

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我是鹏飞君，我也经常吃泡菜腌菜，也听说泡菜吃多了不利于身体健康，而我们所知道的韩国老百姓每天吃泡菜，虽然每个国家的饮食习惯不同，但是这种饮食习惯是不太好，不利于身体健康！

首先我先为大家科普一下泡菜腌菜的知识！

泡菜腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风 味发酵食品，泡菜、榨菜都属腌菜系列。相信不少人都听说过经常吃腌菜会致癌，那么长期吃泡菜会致癌吗?下面让我们一起来看看吧!

　　一，泡菜高亚硝酸盐，经常吃腌菜会增加患癌症的风险，不利于身体健康。

　一般来说，担心腌菜会致癌，就是在担心亚硝酸盐的含量会超标。由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，致癌物质;并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因此，泡菜不宜多食。

　　在腌制的过程中，腌菜盐水浓度不应低于12 %，腌制时间不能少于8天，也不宜过长，以免腌菜变质。对于腌制时间短就取出吃鲜的方法是不提倡的。新鲜蔬菜都含有一种硝酸盐的物质，如果腌渍的时间不够，蔬菜中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐。人食用这类腌菜过量后，会出现头昏、眩晕、气短、胸闷等一系列中毒症状。那如何化解腌菜中的亚硝酸盐呢?可以在腌菜的同时放入维生素C片剂，由于维生素C有阻止亚硝酸盐的合成，从而也降低了亚硝酸盐的含量。美国国立癌症研究所早在1978年就正式宣布维生素C对癌有预防作用。国外研究表明“即每公斤的腌菜中加入400毫克维生素C，这时亚硝酸盐在胃内细菌作用下产生亚硝胺的阻断率为75.9%。”提倡腌菜在腌制过程中加入适量维生素C，确实是解决腌菜致癌物的好法。

二，每天使用泡菜腌菜营养摄入单一，可能会导致体内微量元素缺失，不利于身体健康。我们知道每个人每天需要各种营养物质的摄入，蛋白质，脂肪的摄入，营养师倡导我们均匀饮食，搭配食用各种食物才可以保证营养物质的全面摄入，如何单一食用毛一种食物都是不健康的饮食喜欢，特别是泡菜这种高亚硝酸盐的食物，营养物质的缺失是很严重的，必须改变这种饮食习惯。

综上所述，每天食用泡菜腌菜可能会提高癌症的患病率，不利于身体营养物质的全面摄入，是一种不健康的饮食习惯，必须改变这种饮食习惯！