腌鸡蛋俗称咸鸡蛋， 是各地百姓居民都非常爱吃的佐餐食物。蛋黄起沙流油，蛋白咸鲜嫩香，是喝白粥的绝妙的搭配。

腌鸡蛋虽然看似简单，但是还是有一些小技巧需要掌握，不仅仅只是把盐用水化开倒进 倒进坛子里就完事大吉了。只有腌制得法，才会风味更佳。

下面我来分享正宗的农家腌鸡蛋的方法

农家腌鸡蛋

食材：鸡蛋10个，盐220克，水550毫升，花椒，桂皮，大料，白酒各适量。

做法：1，先来做饱和盐水。取一个干净的锅。把盐，香料，水放进去，煮开放凉备用。

2，鸡蛋用白酒一个一个均匀沾过，放入瓶中。

3，将凉透的饱和盐水倒入装有鸡蛋的瓶子中完全灌满。

4，把瓶子完全密封起来，标明时间。

5，等待38天后，腌鸡蛋就做好了。打开瓶子取出鸡蛋，用锅煮熟，蛋黄油亮油亮的。

【腌鸡蛋技巧】

一，用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多

咸鸡蛋之所以出油，就是因为蛋黄本身含有脂肪，腌制过程就是用盐把蛋黄中的脂肪逼出来。土鸡蛋的油脂含量明显高于普通鸡蛋，所以只有用土鸡蛋来腌鸡蛋出油更多。

二，加白酒或者黄酒能够快速出油

腌咸鸡蛋的时候，可以加入适量的白酒或者黄酒，酒的用量并不需要太多，但它们确是让咸鸡蛋快速出油的关键，因为白酒或者黄酒可以让蛋白快速凝固，从而更快的把蛋黄里的油脂挤出来，同时，白酒或者黄酒还有促进盐分渗透的作用，从而让腌制时间也大大的缩短了，大约10天左右就可以完成腌制过程了。

三，暴晒也是出油的关键

等咸鸡蛋腌制结束后，需要把腌好的咸鸡蛋放在阳光下晒半天，这也是让咸鸡蛋出更多油的关键步骤，这样做可以晒去鸡蛋中的一些水分，从而让蛋黄中更多的油脂跑出来。

如果以上三个关键要领你全部掌握到的话，保证准能腌出美味儿油汪汪的咸鸡蛋来。

五香咸鸡蛋

食材：生鸡蛋10个，八角，桂皮，小茴香，香叶，花椒，白酒各适量。

所需用具：瓶子，坛子，罐子，缸，陶瓷的，玻璃的，泥的，能装下要腌的鸡蛋就可以，洗净擦干备用。

做法：1，锅内做水（水量要以在容器内没过鸡蛋为准)，水开后加入八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香， 小火煮20分钟。

2，水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火，晾凉倒入容器。生鸡蛋洗净擦干，放入加了料水的容器中。盖盖前滴入十几滴白酒，倒好酒后把盖子盖严，做好密封。

3，如果不愿意吃太咸，20天左右即可食用。如果喜欢咸而且出油的，就要等三四十天左右。腌好后煮熟食用就可以了。（料水留着，下次还可以用，用之前烧开一次）。这种鸡蛋 香味儿浓郁，咸香可口。

高压锅速腌鸡蛋

食材：鸡蛋10个，盐220克，水550克

做法：，首先用凉水和食盐配制成饱和盐水。将无破损的新鲜鸡蛋洗净，放入到高压锅中。倒入饱和盐水，要没过鸡蛋，鸡蛋和盐水总量不超过 高压锅总量的3/4。

2，然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上拧紧。再取打气筒将其导气管儿接在高压锅盖的出气孔上，向高压锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，静置3～4个小时，拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。

3，由于鸡蛋浸泡在饱和盐水中，嗯，高压空气作用下，食盐溶液会很快渗透到鸡蛋中， 在短时间内就可以腌好，而且腌制好的鸡蛋咸蛋比较均匀。

以上就是分享的几种腌鸡蛋的方法。

结语

腌制鸡蛋虽然看似简单，人人会做，但是其中的小技巧如果没有掌握好，就会导致腌的鸡蛋失败，不会得到 蛋黄起沙冒油的效果。如果感觉我分享的东西对你有帮助，就点个赞再走吧！

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

腌鸡蛋详细教程进来看，半月保证个个流油还不太咸

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 808, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/2faea000b7672561a6748\

鸡蛋我家里每年清明的时候都会腌上一些，因为老妈说清明吃鸡蛋可以“清清白白”。并且这时候鸡蛋比较便宜，等到端午节的时候鸡蛋需求量变大，这时候家里腌的鸡蛋正好可以拿出来食用。

腌鸡蛋时把鸡蛋放坛子里用烧开的盐水直接倒进去行么？怎么样？

一，腌鸡蛋最好不要把烧开的盐水直接倒进去，因为:

1. 鸡蛋是比较容易成熟的食物，很多时候我们用热水泡鸡蛋，直接就会把蛋白部分泡凝固。那么倒进去的开水到自然冷却需要一个小时左右，这个时间是不是把鸡蛋烫熟了？失去了腌鸡蛋的意义。
2. 腌鸡蛋是比较长的过程，让鸡蛋外壳通过盐水的渗透，逐渐把鸡蛋腌咸。一般气温低的情况下，这个过程需要30天左右。
3. 腌鸡蛋如果温度过高，会使盐水中生长出杂菌，导致鸡蛋变臭。开水的温度太高，这样自然冷却后这个卤水的温度就高，这样容易滋生细菌，会导致鸡蛋变质。

• 鸡蛋用清水洗净晾干，表皮一定要用刷子仔细刷洗。提前把盛放鸡蛋的容器用开水烫一遍，这样有利于杀菌。
  
  
  
• 锅中倒入能够没过鸡蛋的水烧开，里面加入花椒粒、八角、香叶和跟水比例为1:10腌渍腌，煮出花椒的味道后关火。水凉透后备用。
• 把洗净晾干的鸡蛋码入坛中，然后倒入晾凉的盐水，为了防止水起白花，滴几滴高度白酒。找一个盘子扣在鸡蛋上面，使鸡蛋不至于浮起。把坛子放在阴凉的地方，一般15天左右的时候食用“不咸不淡”正好。
  
  
• 腌鸡蛋还有一种做法:就是把鸡蛋洗净晾干后，在白酒里滚一遍，然后裹上一层盐，用保鲜膜包好入冰箱冷藏。这样腌制效果也特别好，不过一次制作的量少还可以，多了有点费劲。

结语:腌鸡蛋我觉得把烧开的水直接倒入鸡蛋中不可取，这样鸡蛋基本都要烫熟了!失去了腌蛋的意义，大家觉得呢？

谢邀回答。腌鸡蛋时把鸡蛋放在坛子里，然后用烧开的盐水直接倒进去行吗？答案肯定是不行的，最终的结果只有一个，那就是腌鸡蛋还没能等到腌好就坏掉成臭蛋了。这是因为：

我们通常用盐水法腌鸡蛋，水的高度最低要没过鸡蛋两指以上，那么盐水和鸡蛋的比例大约控制在1.2－1.5:1，这个时候倒入热水，水温会降到四五十度左右（并不是常温），并且在坛子里（坛子一般口小，壁厚，有一定的保温作用），势必会使鸡蛋外层的蛋清焖熟，而里面的大部分蛋清和蛋黄熟不了，小伙

伴们应该知道，生熟混合的食材最容易滋生细菌，况且最快的腌好鸡蛋也需要腌制20天以上，那么鸡蛋肯定会坏掉。

正确的做法就是等水温晾至常温以下再后入坛子内，就没问题了。

腌鸡蛋还是在小的时候经常吃，印象中鸭蛋比鸡蛋贵，每年的春天在鸡蛋便宜时母亲会腌制一些，到了农忙时煮几个，顺便带上干粮和水，一天都会忙在地里，免去了回家吃饭的时间，很方便。下面分享两种腌鸡蛋的方法：一种湿腌法，一种干腌法。

——湿腌法腌鸡蛋——

原材料和调料：

鸡蛋，八角，花椒，白酒，粗粒盐。

开始制作:

1.买来新鲜鸡蛋5斤，逐个清洗干净并沥干水分。

2.锅中加入清水6斤，放入粗盐1斤，一小把花椒和八角，开大火烧开，并且煮至盐粒融化、香料出香倒出晾凉备用。

3.沥干水分的鸡蛋，放在白酒中滚一圈，并晾半小时后放在坛子里。再倒入晾凉的盐水，并把坛子密封，放在阴凉干燥处腌制25天左右，即可煮熟食用。

腌制小技巧：

1.盐水往坛子里倒的时候一定要凉透。

2.坛子一定要擦洗干净不能留有生水。

3.鸡蛋滚匀白酒有一定的杀菌并渗透作用。

——干腌法腌鸡蛋——

原材料和调料：

鸡蛋，五香粉，白酒，细盐，保鲜膜。

开始制作：

1.鸡蛋50个清洗干净，并沥干水分。

2.净锅放入盐400克，撒入一小把花椒，小火慢慢炒至盐颜色微黄，倒入晾凉。

3.晾凉的盐中加入五香粉40克搅拌均匀成五香盐。沥干水分的鸡蛋沾一层白酒，再从五香盐中滚一层，逐一再包裹上保鲜膜。

4.包裹好保鲜膜的鸡蛋放在太阳下暴晒半天，然后放在大的保鲜袋中密封，存放在阴凉干燥处，腌制大约30天，即可煮熟食用。

腌制小技巧：

1.干腌法要暴晒半天，这样蛋黄才能出油多。

2.干腌法的时间比湿腌法略微长一些，小伙伴可以根据时间酌情调整方法。

以上就是我在本篇问答中的解答，希望能给小伙伴们有参考作用。因水平有限，不足之处欢迎大家评论区留言指正。 喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货，感谢观看。

注：文中图片来源于网络，如有侵权请联系删除。

鸡蛋洗净风凉干，

盐水烧开待冷透。

蛋蛋放入口封严，

一月取出入口香。

大家好，我是食味四季，我的回答是:我家每个月都会有很多的土鸡蛋，所以腌咸鸡蛋必不可少，腌鸡蛋说来鸡蛋，但是要做到个个冒油，咸香适中却也有些难度，今天就把具体方法分享给大家。

腌鸡蛋所需材料

主料:鸡蛋30个，食盐300克，

配料:高度白酒100克花椒，八角，香叶，桂皮，适量。

腌鸡蛋具体做法

1.去除杂质，温水加盐，用刷子清洗干净，然后用厨房用纸吸干水分。

2.调制料水，锅中加入适量清水，放入八角，花椒，香叶等调料煮开，水开后将食盐倒入开水中，熬煮融化，关火然后晾凉备用。

3.腌制鸡蛋，洗净的鸡蛋放入密封的容器中，倒入晾凉的盐水，然后倒入100克白酒，最后盖盖密封严实，放入阴凉处40天左右，吃的时候煮熟即可。

腌鸡蛋制作小贴士

1.鸡蛋清洗，鸡蛋清洗的时候切记不可用热水，可以用温水加入适量的盐，小苏打，这样就能很好的把杂质去除。

2.鸡蛋选择，腌鸡蛋想要出油最好选择土鸡蛋，土鸡蛋的油脂含量高，腌制出来才能出更多的油。

3.加入白酒，加入白酒能预防鸡蛋变质，另外加入白酒能加速鸡蛋的蛋白质凝固，从而更快的把鸡蛋里的黄油挤出来。

4.鸡蛋擦干，洗净的鸡蛋一定要晾干，或者用厨房用纸擦干。

最后的总结

如果不能确定鸡蛋是否腌制入味，可以先煮一个尝尝咸淡，腌制好的鸡蛋个个冒油用来煮粥或者是下酒，属实好吃，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读，文章完。

原创问答，未经允许，盗版必究

那成熟蛋了????

腌鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋最好不要用水泡，一是用白酒把蛋浸湿在盐上滚一下，二是用一些泥巴掺和些草木灰（按7：3）兑入盐把蛋包裹一下。

用这两种方法把加工好的蛋放进容器中腌制一个月既成。

谢谢邀请:

腌咸鸡蛋在农村是非常普遍的事、一般农村人都会盐咸鸡蛋。春节过后出正月、在农村正是没有什么菜的时候、鸡蛋还便宜、而咸鸡蛋吃着也方便。

农村人这时都开始下地干活儿了、回家做饭的时候放几个咸鸡蛋、等饭好了，咸鸡蛋也熟了。又方便又顶菜了。所以现在正是腌咸鸡蛋的时候。

腌咸鸡蛋时、把鸡蛋放进坛子里、然后用烧开的盐水直接到进去、方法是错误的。我十天前刚腌了50个鸡蛋、方法是这样的。

鸡蛋买回来之后放进盆里清洗干净、捞出来控干水分、然后在白酒里趱一下、在放到坛子里。

起锅加水加盐(比例4:1、鸡蛋和盐的比例也是4:1)放点八角、葱、姜、大火烧开、等到盐都融化了关火、等盐水彻底凉下来、再倒进坛子里、坛口封好。 等到一个月以后就可以开坛煮吃了。

腌鸡蛋都是将熬好的盐水放凉以后，再倒入鸡蛋中，然后就是盐水的分子和鸡蛋的分子彼此向对方的运动，其中，鸡蛋中主要是食盐分子向内运动，水分子向外运动，进而使蛋黄中的蛋白质变性，与脂肪分离，脂肪聚集在一起形成蛋黄油，这应该是腌鸡蛋的主要目的。

毫无疑问，温度越高，分子无规则运动越剧烈，所以，夏天腌鸡蛋比冬天腌得快。但温度过高却适得其反，因为鸡蛋温度达到60℃左右就会凝固。固体与液体比较，分子间的距离更小，分子间的作用力更大，分子运动的剧烈程度减慢，这是其一。其二，如果蛋黄凝固，蛋白质与脂肪就不会分离，腌再长时间也不会出油。

亲们，请您阅读本文前，先点击“关注”，这样才可以在第一时间，免费收到我分享的精彩问答，你的支持是我创作最大的动力！谢谢！

大家好，我是餐餐美味，我的问答是:腌鸡蛋时把鸡蛋放入坛子中，直接将烧开的盐水倒进去是不行的，温度过高的盐水倒入鸡蛋中，容易让鸡蛋瞬间爆裂，会影响整个腌制的过程，盐水就浪费了，最终鸡蛋腌出来也不好吃。

这段时间还没有回到工作岗位上，在家学了好多美食的方法，最近学到了农家味的快速腌鸡蛋法，30个小时就可以吃了，入味速度快，又不失营养健康，也可以长时间腌制。

我对每一篇问答都很用心，将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。

【腌鸡蛋——农家做法】——特点：咸淡适中、自然香醇、入口Q弹

【主料】：鸡蛋50个

【调料】：食用盐40克、花椒15克、大料20克、桂皮5克、丁香1克、香果5克、味精20克、酱油50克

——【开始制作】——

①：将新鲜的鸡蛋放入凉水中清洗干净，锅中倒入凉水、倒入鸡蛋，用中小火将水烧开，15分钟后将鸡蛋捞出，放入凉水中，用小勺轻轻地将鸡蛋皮外围磕碎。

②：锅中再次加入水，加入食用盐40克、花椒15克、大料20克、桂皮5克、丁香1克、香果5克、味精20克、酱油50克，加入50个鸡蛋，水开后调小火煮40分钟。

③：鸡蛋煮熟后找一个盆，讲鸡蛋倒入盆中，将汤料倒入鸡蛋中，盖上盖子自然放凉，放在阴凉处30个小时就可以吃了。

④：泡制的时间越长，入的味道越好，吃起来越香醇。

结语

这是最简单的快速腌制法，不知道大家是否试过这个方法，对想吃咸鸡蛋的朋友来说是一大福利，用这个方法可以盐鸡蛋了。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！

（本文由“餐餐美味”原创制作，未经授权禁止搬运转载)