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腌鸡蛋时把鸡蛋放在坛子里然后用烧开的盐水直接倒进去行吗?

2020-07-21 04:50阅读(66)

腌鸡蛋时把鸡蛋放在坛子里然后用烧开的盐水直接倒进去行吗?:腌鸡蛋俗称咸鸡蛋, 是各地百姓居民都非常爱吃的佐餐食物。蛋黄起沙流油,蛋白咸鲜嫩香,是喝白粥的

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腌鸡蛋俗称咸鸡蛋, 是各地百姓居民都非常爱吃的佐餐食物。蛋黄起沙流油,蛋白咸鲜嫩香,是喝白粥的绝妙的搭配。

腌鸡蛋虽然看似简单,但是还是有一些小技巧需要掌握,不仅仅只是把盐用水化开倒进 倒进坛子里就完事大吉了。只有腌制得法,才会风味更佳。

下面我来分享正宗的农家腌鸡蛋的方法

农家腌鸡蛋

食材:鸡蛋10个,盐220克,水550毫升,花椒,桂皮,大料,白酒各适量。

做法:1,先来做饱和盐水。取一个干净的锅。把盐,香料,水放进去,煮开放凉备用。

2,鸡蛋用白酒一个一个均匀沾过,放入瓶中。

3,将凉透的饱和盐水倒入装有鸡蛋的瓶子中完全灌满。

4,把瓶子完全密封起来,标明时间。

5,等待38天后,腌鸡蛋就做好了。打开瓶子取出鸡蛋,用锅煮熟,蛋黄油亮油亮的。

【腌鸡蛋技巧】

一,用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多

咸鸡蛋之所以出油,就是因为蛋黄本身含有脂肪,腌制过程就是用盐把蛋黄中的脂肪逼出来。土鸡蛋的油脂含量明显高于普通鸡蛋,所以只有用土鸡蛋来腌鸡蛋出油更多。

二,加白酒或者黄酒能够快速出油

腌咸鸡蛋的时候,可以加入适量的白酒或者黄酒,酒的用量并不需要太多,但它们确是让咸鸡蛋快速出油的关键,因为白酒或者黄酒可以让蛋白快速凝固,从而更快的把蛋黄里的油脂挤出来,同时,白酒或者黄酒还有促进盐分渗透的作用,从而让腌制时间也大大的缩短了,大约10天左右就可以完成腌制过程了。

三,暴晒也是出油的关键

等咸鸡蛋腌制结束后,需要把腌好的咸鸡蛋放在阳光下晒半天,这也是让咸鸡蛋出更多油的关键步骤,这样做可以晒去鸡蛋中的一些水分,从而让蛋黄中更多的油脂跑出来。

如果以上三个关键要领你全部掌握到的话,保证准能腌出美味儿油汪汪的咸鸡蛋来。

五香咸鸡蛋

食材:生鸡蛋10个,八角,桂皮,小茴香,香叶,花椒,白酒各适量。

所需用具:瓶子,坛子,罐子,缸,陶瓷的,玻璃的,泥的,能装下要腌的鸡蛋就可以,洗净擦干备用。

做法:1,锅内做水(水量要以在容器内没过鸡蛋为准),水开后加入八角,桂皮,香叶,花椒,小茴香, 小火煮20分钟。

2,水中加盐,慢慢溶解,直到盐水饱和,关火,晾凉倒入容器。生鸡蛋洗净擦干,放入加了料水的容器中。盖盖前滴入十几滴白酒,倒好酒后把盖子盖严,做好密封。

3,如果不愿意吃太咸,20天左右即可食用。如果喜欢咸而且出油的,就要等三四十天左右。腌好后煮熟食用就可以了。(料水留着,下次还可以用,用之前烧开一次)。这种鸡蛋 香味儿浓郁,咸香可口。

高压锅速腌鸡蛋

食材:鸡蛋10个,盐220克,水550克

做法:,首先用凉水和食盐配制成饱和盐水。将无破损的新鲜鸡蛋洗净,放入到高压锅中。倒入饱和盐水,要没过鸡蛋,鸡蛋和盐水总量不超过 高压锅总量的3/4。

2,然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上拧紧。再取打气筒将其导气管儿接在高压锅盖的出气孔上,向高压锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,静置3~4个小时,拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。

3,由于鸡蛋浸泡在饱和盐水中,嗯,高压空气作用下,食盐溶液会很快渗透到鸡蛋中, 在短时间内就可以腌好,而且腌制好的鸡蛋咸蛋比较均匀。

以上就是分享的几种腌鸡蛋的方法。

结语

腌制鸡蛋虽然看似简单,人人会做,但是其中的小技巧如果没有掌握好,就会导致腌的鸡蛋失败,不会得到 蛋黄起沙冒油的效果。如果感觉我分享的东西对你有帮助,就点个赞再走吧!

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒,喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享,欢迎大家点赞,评论,转发,收藏!

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腌鸡蛋详细教程进来看,半月保证个个流油还不太咸

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鸡蛋我家里每年清明的时候都会腌上一些,因为老妈说清明吃鸡蛋可以“清清白白”。并且这时候鸡蛋比较便宜,等到端午节的时候鸡蛋需求量变大,这时候家里腌的鸡蛋正好可以拿出来食用。

腌鸡蛋时把鸡蛋放坛子里用烧开的盐水直接倒进去行么?怎么样?

一,腌鸡蛋最好不要把烧开的盐水直接倒进去,因为:

  1. 鸡蛋是比较容易成熟的食物,很多时候我们用热水泡鸡蛋,直接就会把蛋白部分泡凝固。那么倒进去的开水到自然冷却需要一个小时左右,这个时间是不是把鸡蛋烫熟了?失去了腌鸡蛋的意义。
  2. 腌鸡蛋是比较长的过程,让鸡蛋外壳通过盐水的渗透,逐渐把鸡蛋腌咸。一般气温低的情况下,这个过程需要30天左右。
  3. 腌鸡蛋如果温度过高,会使盐水中生长出杂菌,导致鸡蛋变臭。开水的温度太高,这样自然冷却后这个卤水的温度就高,这样容易滋生细菌,会导致鸡蛋变质。
腌鸡蛋的我家里常用的方法:
  • 鸡蛋用清水洗净晾干,表皮一定要用刷子仔细刷洗。提前把盛放鸡蛋的容器用开水烫一遍,这样有利于杀菌。


  • 锅中倒入能够没过鸡蛋的水烧开,里面加入花椒粒、八角、香叶和跟水比例为1:10腌渍腌,煮出花椒的味道后关火。水凉透后备用。
  • 把洗净晾干的鸡蛋码入坛中,然后倒入晾凉的盐水,为了防止水起白花,滴几滴高度白酒。找一个盘子扣在鸡蛋上面,使鸡蛋不至于浮起。把坛子放在阴凉的地方,一般15天左右的时候食用“不咸不淡”正好。

  • 腌鸡蛋还有一种做法:就是把鸡蛋洗净晾干后,在白酒里滚一遍,然后裹上一层盐,用保鲜膜包好入冰箱冷藏。这样腌制效果也特别好,不过一次制作的量少还可以,多了有点费劲。

结语:腌鸡蛋我觉得把烧开的水直接倒入鸡蛋中不可取,这样鸡蛋基本都要烫熟了!失去了腌蛋的意义,大家觉得呢?

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谢邀回答。腌鸡蛋时把鸡蛋放在坛子里,然后用烧开的盐水直接倒进去行吗?答案肯定是不行的,最终的结果只有一个,那就是腌鸡蛋还没能等到腌好就坏掉成臭蛋了。这是因为:

我们通常用盐水法腌鸡蛋,水的高度最低要没过鸡蛋两指以上,那么盐水和鸡蛋的比例大约控制在1.2-1.5:1,这个时候倒入热水,水温会降到四五十度左右(并不是常温),并且在坛子里(坛子一般口小,壁厚,有一定的保温作用),势必会使鸡蛋外层的蛋清焖熟,而里面的大部分蛋清和蛋黄熟不了,小伙

伴们应该知道,生熟混合的食材最容易滋生细菌,况且最快的腌好鸡蛋也需要腌制20天以上,那么鸡蛋肯定会坏掉。

正确的做法就是等水温晾至常温以下再后入坛子内,就没问题了。

腌鸡蛋还是在小的时候经常吃,印象中鸭蛋比鸡蛋贵,每年的春天在鸡蛋便宜时母亲会腌制一些,到了农忙时煮几个,顺便带上干粮和水,一天都会忙在地里,免去了回家吃饭的时间,很方便。下面分享两种腌鸡蛋的方法:一种湿腌法,一种干腌法。

——湿腌法腌鸡蛋——

原材料和调料:

鸡蛋,八角,花椒,白酒,粗粒盐。

开始制作:

1.买来新鲜鸡蛋5斤,逐个清洗干净并沥干水分。

2.锅中加入清水6斤,放入粗盐1斤,一小把花椒和八角,开大火烧开,并且煮至盐粒融化、香料出香倒出晾凉备用。

3.沥干水分的鸡蛋,放在白酒中滚一圈,并晾半小时后放在坛子里。再倒入晾凉的盐水,并把坛子密封,放在阴凉干燥处腌制25天左右,即可煮熟食用。

腌制小技巧:

1.盐水往坛子里倒的时候一定要凉透。

2.坛子一定要擦洗干净不能留有生水。

3.鸡蛋滚匀白酒有一定的杀菌并渗透作用。

——干腌法腌鸡蛋——

原材料和调料:

鸡蛋,五香粉,白酒,细盐,保鲜膜。

开始制作:

1.鸡蛋50个清洗干净,并沥干水分。

2.净锅放入盐400克,撒入一小把花椒,小火慢慢炒至盐颜色微黄,倒入晾凉。

3.晾凉的盐中加入五香粉40克搅拌均匀成五香盐。沥干水分的鸡蛋沾一层白酒,再从五香盐中滚一层,逐一再包裹上保鲜膜。

4.包裹好保鲜膜的鸡蛋放在太阳下暴晒半天,然后放在大的保鲜袋中密封,存放在阴凉干燥处,腌制大约30天,即可煮熟食用。

腌制小技巧:

1.干腌法要暴晒半天,这样蛋黄才能出油多。

2.干腌法的时间比湿腌法略微长一些,小伙伴可以根据时间酌情调整方法。

以上就是我在本篇问答中的解答,希望能给小伙伴们有参考作用。因水平有限,不足之处欢迎大家评论区留言指正。 喜欢作品记得点个赞,或者转发出去让更多需要的人看到,并顺便关注一下木子小厨,小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货,感谢观看。

注:文中图片来源于网络,如有侵权请联系删除。

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鸡蛋洗净风凉干,

盐水烧开待冷透。

蛋蛋放入口封严,

一月取出入口香。

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大家好,我是食味四季,我的回答是:我家每个月都会有很多的土鸡蛋,所以腌咸鸡蛋必不可少,腌鸡蛋说来鸡蛋,但是要做到个个冒油,咸香适中却也有些难度,今天就把具体方法分享给大家。

腌鸡蛋所需材料

主料:鸡蛋30个,食盐300克,

配料:高度白酒100克花椒,八角,香叶,桂皮,适量。

腌鸡蛋具体做法

1.去除杂质,温水加盐,用刷子清洗干净,然后用厨房用纸吸干水分。

2.调制料水,锅中加入适量清水,放入八角,花椒,香叶等调料煮开,水开后将食盐倒入开水中,熬煮融化,关火然后晾凉备用。

3.腌制鸡蛋,洗净的鸡蛋放入密封的容器中,倒入晾凉的盐水,然后倒入100克白酒,最后盖盖密封严实,放入阴凉处40天左右,吃的时候煮熟即可。

腌鸡蛋制作小贴士

1.鸡蛋清洗,鸡蛋清洗的时候切记不可用热水,可以用温水加入适量的盐,小苏打,这样就能很好的把杂质去除。

2.鸡蛋选择,腌鸡蛋想要出油最好选择土鸡蛋,土鸡蛋的油脂含量高,腌制出来才能出更多的油。

3.加入白酒,加入白酒能预防鸡蛋变质,另外加入白酒能加速鸡蛋的蛋白质凝固,从而更快的把鸡蛋里的黄油挤出来。

4.鸡蛋擦干,洗净的鸡蛋一定要晾干,或者用厨房用纸擦干。

最后的总结

如果不能确定鸡蛋是否腌制入味,可以先煮一个尝尝咸淡,腌制好的鸡蛋个个冒油用来煮粥或者是下酒,属实好吃,爱美食,爱生活,我是食味四季,喜欢我的回答,可以点击我的关注,欢迎大家点赞,评论,转发,收藏,谢谢阅读,文章完。



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那成熟蛋了????

腌鸡蛋,鸭蛋,鹅蛋最好不要用水泡,一是用白酒把蛋浸湿在盐上滚一下,二是用一些泥巴掺和些草木灰(按7:3)兑入盐把蛋包裹一下。

用这两种方法把加工好的蛋放进容器中腌制一个月既成。

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谢谢邀请:

腌咸鸡蛋在农村是非常普遍的事、一般农村人都会盐咸鸡蛋。春节过后出正月、在农村正是没有什么菜的时候、鸡蛋还便宜、而咸鸡蛋吃着也方便。

农村人这时都开始下地干活儿了、回家做饭的时候放几个咸鸡蛋、等饭好了,咸鸡蛋也熟了。又方便又顶菜了。所以现在正是腌咸鸡蛋的时候。

腌咸鸡蛋时、把鸡蛋放进坛子里、然后用烧开的盐水直接到进去、方法是错误的。我十天前刚腌了50个鸡蛋、方法是这样的。

鸡蛋买回来之后放进盆里清洗干净、捞出来控干水分、然后在白酒里趱一下、在放到坛子里。

起锅加水加盐(比例4:1、鸡蛋和盐的比例也是4:1)放点八角、葱、姜、大火烧开、等到盐都融化了关火、等盐水彻底凉下来、再倒进坛子里、坛口封好。 等到一个月以后就可以开坛煮吃了。

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腌鸡蛋都是将熬好的盐水放凉以后,再倒入鸡蛋中,然后就是盐水的分子和鸡蛋的分子彼此向对方的运动,其中,鸡蛋中主要是食盐分子向内运动,水分子向外运动,进而使蛋黄中的蛋白质变性,与脂肪分离,脂肪聚集在一起形成蛋黄油,这应该是腌鸡蛋的主要目的。

毫无疑问,温度越高,分子无规则运动越剧烈,所以,夏天腌鸡蛋比冬天腌得快。但温度过高却适得其反,因为鸡蛋温度达到60℃左右就会凝固。固体与液体比较,分子间的距离更小,分子间的作用力更大,分子运动的剧烈程度减慢,这是其一。其二,如果蛋黄凝固,蛋白质与脂肪就不会分离,腌再长时间也不会出油。

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亲们,请您阅读本文前,先点击“关注”,这样才可以在第一时间,免费收到我分享的精彩问答,你的支持是我创作最大的动力!谢谢!

大家好,我是餐餐美味,我的问答是:腌鸡蛋时把鸡蛋放入坛子中,直接将烧开的盐水倒进去是不行的,温度过高的盐水倒入鸡蛋中,容易让鸡蛋瞬间爆裂,会影响整个腌制的过程,盐水就浪费了,最终鸡蛋腌出来也不好吃。

这段时间还没有回到工作岗位上,在家学了好多美食的方法,最近学到了农家味的快速腌鸡蛋法,30个小时就可以吃了,入味速度快,又不失营养健康,也可以长时间腌制。

我对每一篇问答都很用心,将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味,喜爱美食的宅男,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,餐餐美味感谢您的观看。

【腌鸡蛋——农家做法】——特点:咸淡适中、自然香醇、入口Q弹

【主料】:鸡蛋50个

【调料】:食用盐40克、花椒15克、大料20克、桂皮5克、丁香1克、香果5克、味精20克、酱油50克

——【开始制作】——

①:将新鲜的鸡蛋放入凉水中清洗干净,锅中倒入凉水、倒入鸡蛋,用中小火将水烧开,15分钟后将鸡蛋捞出,放入凉水中,用小勺轻轻地将鸡蛋皮外围磕碎。

②:锅中再次加入水,加入食用盐40克、花椒15克、大料20克、桂皮5克、丁香1克、香果5克、味精20克、酱油50克,加入50个鸡蛋,水开后调小火煮40分钟。

③:鸡蛋煮熟后找一个盆,讲鸡蛋倒入盆中,将汤料倒入鸡蛋中,盖上盖子自然放凉,放在阴凉处30个小时就可以吃了。

④:泡制的时间越长,入的味道越好,吃起来越香醇。

结语

这是最简单的快速腌制法,不知道大家是否试过这个方法,对想吃咸鸡蛋的朋友来说是一大福利,用这个方法可以盐鸡蛋了。大家对此怎么看呢?欢迎大家在下面评论区留言讨论哦!如果喜欢我们就点赞关注吧!我们下期再见!

(本文由“餐餐美味”原创制作,未经授权禁止搬运转载)