要问兰州拉面是不是甘肃兰州的特色，回答是肯定的，是绝对地，是勿庸置疑的！

甘肃省南北跨度很大，省内的主要餐饮特色是以兰州为代表的回族风味。兰州有许多小吃街，街上还有较大的中高档次酒楼，可供食客选择。盘旋路周围为酒店、宾馆集中区，游客可选择到农民巷小吃一条街品尝美食，火车站周围的和政路小吃街也很有名，除此之外，市内还有广场西口、铁路新村、西关什字、小西湖、建兰路等小吃街，一般从早晨可持续到子夜。和政路、西关什字等小吃街可持续到零晨三、四点，有些摊点昼夜营业。小吃街上还有瓜果蔬菜等外卖。兰州附近所产白兰瓜、醉瓜全国有名。\"牛肉拉面\"，是兰州最具特色的大众化经济小吃，在兰州街头的任何一家牛肉面馆，都可吃到地道的清汤牛肉面。

坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精[1] 。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

兰州清汤牛肉面

兰州清汤牛肉面俗称“牛肉拉面”，是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃，被当地人誉为兰州的麦当劳。兰州牛肉面创始于光绪年间，系回族老人马保子首创。牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红 (辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。

下面看看小编找到的正宗兰州拉面的做法吧：

正宗兰州拉面（含拉面、高汤、油泼辣子做法）的做法

1. 面粉铺面案上，给面粉中间推个窝，中间洼，周边高。用手在面粉一周锤几下，这样不容易跑水。在洼处倒适量水，然后将面粉捏碎（“打梭子”），利用手劲把面和水拌匀，像小麦颗粒一样大小，越细越好。

2. 后撩点水，一定要撒均匀，多次加入，从底下翻着最后把面团到一起，（“呲面”）。过程中，一只手把部分面推出去，再抓回来，反复多次（“蹬面”）。

3. 面团揉好后，撒入适量的蓬灰水(蓬灰占面质量的0.4%)，双手叠在一起，握拳，把水敲进面里，后再进行多次“蹬面”，然后倒入少量菜籽油，进行揉面。使用麻花抓的手法（团-揉），把面肉成一个间隔均匀的麻花长形，把面两边拉一下再继续，重复两次。把面团推平叠起来，再推平叠起来，再加一点蓬灰水，三叠两包，把蓬灰水揉进面里，后醒面约30分钟。溜条顺筋：把面团撑一下，两头对在一起，把圆弧的一段放在面板上，用两手握住条两端，拉到远一点，抬起在面板上用力摔打，如此反复。做面剂子：搓到成人胳膊粗细，长度约为4-5公分，把面醒几分钟。抻面：把面团末一均匀面粉，搓到擀面杖细，开始抻。先抻3-4尺左右长，然后沾面粉，再抻，多次。

4. 把萝卜切片，撒盐，沥水，后用清水清洗。开水焯水，漂40分钟，共4-6次，直到闻的时候没有原味，之后撒盐，备用。

5. 吊汤牛大骨和牛脊椎骨，大火烧开转小火熬制3-4小时，期间一定要把浮上来的牛油撇出来，留下，等凝固后加适量在面中，增加肉汤的鲜味和香味（过程中用漏勺要把杂志和肉渣撇出）。处理牛肉把牛肉放冷水里，用手把积血揉出来后浸泡1小时。把牛肉，洗净的牛骨放进汤里，加入香料包（干姜片、花椒、小茴香、草果、桂皮、胡椒、沙姜、肉蔻、香茅草、筚拨），煮好后，把牛肉沥干水分。

6. 需要的汤煮锅内倒入吊好的汤、水、味精、鸡精、盐，牛油（之前撇出来的），香料包（干姜片、花椒、胡椒、草果、桂子打磨成粉，装入纱布包）搅拌均匀，煮开。煮开后，用滤网过滤肉汤，放入适量的萝卜片，煮熟，备用。

7. 油泼辣子倒入菜籽油，油热后放入葱和姜炸香，后倒入草果、茴香、桂皮、香叶、八角，炸香后捞出。待油稍凉，取一大容器，放入研磨好的：鲜椒、尖椒、干椒和朝天椒以及生姜蓉和蒜蓉，把热油一勺一勺均匀浇在上面，浇一勺搅一搅，浇一勺搅一搅。

8. 煮面水滚后，下面，用筷子翻着煮。

9. 面条沥水放入碗中，加入蒜苗末，辣椒油，最后均匀浇汤。

说句题外话，头条红人李子柒也做过一次兰州拉面，可以去看看，功力很足啊，哈哈

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于拉面的制作是专业级别的，下面我就说说你的这个问题。

个人主页有非常详细的拉面视频教程和关于拉面的一系列配方，感兴趣的可以去看下。

在回答你的问题之前，首先要明白一个概念，那就是兰州拉面和兰州牛肉面的区别，为什么非要弄清两者之间的关系呢，因为兰州拉面并非是兰州的，而且在兰州只有牛肉面，并没有兰州拉面，而且在很多人眼里，兰州拉面更像是兰州牛肉面的山寨版，之所以还会有很多这样的说法，个人认为跟很多拍摄兰州牛肉面题材的网络作者有很大的关系，为了一些吸引眼球的效果，常常是夸大两者之间的区别和对比。

兰州拉面和兰州牛肉面谁更胜一筹

很多人喜欢为了拍摄题材特意去兰州吃牛肉面，暂且不说味道，但是却总是要跟兰州拉面进行一下对比，因为这样会更有戏剧性的效果，说实话这么做是可以理解的，但是我想说的是兰州拉面和兰州牛肉面是两个不同的品牌，两者除了长得有点像之外，在味道上有天大的区别，为啥非要总是做这个对比，以至于很多人误解兰州拉面，以为兰州拉面就是兰州的特色，产生这样的误解之后就会有一些网友开始说兰州拉面是山寨。

兰州拉面不是兰州的特色

可以这么说，现在的兰州拉面跟兰州几乎没有一点关系，除了名字带了兰州两个字以外，几乎没有任何关系。

你要问兰州拉面具体跟哪有关系，答案是青海，因为最早在全国开店的是青海的化隆地区的人，而兰州拉面这个品牌也是有青海人率先跟兰州牛肉面划清界限的，为什么要划清界限，很明显了，我有好多朋友么，都是从事兰州牛肉面行业的，从事这个行业的有一个说法颇有粉刺意味，这句话就是兰州的牛肉面，青海的挂面，临夏的方便面，通常说这句话的明显是兰州牛肉面的粉丝，抬高兰州牛肉面，贬低另外两个，说句实话本人十分不赞同这样的做法，个人认为凡是有这样思想的人，是明显接受不了现在的兰州拉面已经在知名度和全国的市场占有率上超过了兰州牛肉面这个事实，所以才会说出这么酸的话。

而现在经营兰州拉面的清真拉面馆，基本都是由青海和临夏的回民来经营的。

个人主页有非常详细的拉面视频教程和配方，感兴趣的可以去看下。

兰州牛肉面才是兰州的特色

普通的食客大多都是不知道兰州拉面和兰州牛肉面的区别，所以常常误认为，兰州拉面就是兰州的特色面食，其实不是的，上面已经说的很清楚了。

那么兰州 的特色是谁呢，兰州的特色其实是兰州牛肉面，而且有一点要说明的是，在兰州的面馆的牌匾上没有任何一家的牌匾是带兰州俩字的，不像大家经常看到的兰州拉面馆 那样，经常在牌匾上有明显的兰州拉面四个大字。

而在兰州所有的牛肉面馆都有自己的名字，只不过在名字后面加上牛肉面三个字，而当地人也都是把拉面叫做牛肉面，很多外地的人经常是说吃碗拉面，而兰州本地的人却说吃碗牛肉面。

兰州拉面和兰州牛肉面的味道上的差异也是很明显，可以说是很不同，你要说具体哪个味道更有优势，这个其实我在我之前的文章或者问答已经有详细的解读两者之间的区别了。而且兰州拉面和兰州牛肉面也都有各自的市场，做两者之间的比较其实是很正常的，但是请不要带有目的性的故意去贬低两者中的任何一个，因为这样做很败人品。

好了就说这么多了，如果有对面食制作或者对兰州拉面，兰州牛肉面感兴趣的朋友可以关注我一下，本人定时出拉面视频教程，讲解各种拉面知识和配方，感兴趣的可以去看下个人主页，有很多干货教程。

看题目，作者不是兰州人，因为兰州人叫牛肉面，只有外地人才叫拉面。在兰州，拉面是个动词，不是名词。至于是不是特色，毋庸置疑，也无需多言，事实就在那里摆着呢！

这个说法有歧义，在兰州本地并没有叫兰州拉面的，除了兰州才会起名叫兰州拉面，而且，一般牌子上写正宗兰州拉面的饭馆，其实都不怎么正宗，兰州拉面这种做法确实是兰州起源的，至今已存在上百年的历史，牛肉面的做法是后来加入的，但是却深受欢迎，这里吐槽一下，兰州拉面的牛肉就是意思一下，每次都是一两片，别人都说，牛肉是其次...

肯定是。兰州拉面是兰州的名片，是甘肃的代名词，快捷、方便、美味、营养均衡，更重要的价格是较为能接受的，也基本符合全国人民的口味，比起日本拉面，除过价钱是它的三分之一外，其它均秒杀小千味拉面！