生吃西红柿的好处是什么？

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可能有不少朋友都纠结过到底要生吃西红柿还是熟吃西红柿？ 其实我们不用纠结这个问题，答案就是今天心情想吃生的就吃生的，想吃熟的就吃熟的，因为西红柿生熟都能吃，都有各自独特的风味，都有各自提供的优势所在。可以今天生吃，明天熟吃，交替这来吃。那么番茄生吃和熟吃各有什么好处？

番茄生吃不用加热烹饪，所以能够保留更多自身的营养成分，尤其是容易加热后挥发的成分，比如维生素C以及自身的一些抗氧化成分，而且番茄又被列入水果的行列，清淡中带着更浓的酸甜味，所以生吃番茄能够散发出番茄独特的香味，十分甘甜。不过番茄熟吃倒也不是说其中的有益成分就被破坏了，其实番茄中最容易被加热破坏的是维生素C，不过其实番茄中的维生素C含量并没有我们想象中那么丰富，100g番茄仅能提供19mg维生素C，如果真的需要补充维生素C的话，更推荐其他的食物，例如深绿色叶菜、青椒、红椒、鲜枣、鲜橙、猕猴桃等食物，所以，其实虽然维生素C被破坏了，我们还是可以摄入到番茄中很多有益的成分。

番茄中的营养成分十分丰富，例如含有多种矿物质，人体所需的钙、镁、磷、锌、硒、锰、铜等等都不缺，而且番茄含有的钾元素相当之高，而钠离子100g中仅有5mg，属于高钾低钠食物，十分适合高血压患者食用，生吃番茄，番茄中保留了更多水分，解渴利尿，加上高钾，更是能够平稳血管外渗透压，有助高血压患者食用；生吃番茄不放任何调料、油料，低脂又低热，而且番茄中富含膳食纤维，对于便秘、三高、肥胖患者都十分有利。 当然，熟吃番茄也有好处，就是能够帮助番茄中的特有成分 - 番茄红素析出更多，有利于番茄红素的吸收。番茄红素是一种天然植物色素，它有较强的抗氧化效果，有潜在预防前列腺疾病、扩张血管，改善三高的功效，对人体十分有益。

总之不用纠结生吃熟吃，番茄的营养价值不会因此而多或少多少，按照我们自己喜爱的方式来吃就行了。注意生吃番茄最好选择熟透的番茄，青番茄，未成熟的番茄中茄碱较多，是一种可引起中毒的成分，就像发芽马铃薯中的成分一样。

可能要取决于西红柿的新鲜度和水分含量，口感相当重要！

人体最好吸收，自然是天然营养，因为首先是温度，生吃，最好不要冷鲜，采摘后尽快食用，温度适宜，不刺激消化内环境，让营养在体内充分被调动起来，吸收利用率高。

其次，是饱腹感，好多番茄浓缩的番茄酱，尽管营养素高，但是最重要作用在于刺激味蕾达到促进食欲的功效，饱腹感确实极低的，然而生吃的饱腹感作用非常好！

最后非常重要的一点，不可以空腹食用！

西红柿又名番茄，是我们最熟悉的蔬菜之一，它颜色鲜艳，味道酸甜可口，价格低廉，烹调方便，营养丰富，可谓人见人爱。西红柿富含酸，维生素C含量虽然不高，但在酸的保护下，可最小程度减少烹调带来的损失，在被加热后，维生素C的损失只有10%左右，可以忽略不计，西红柿还富含维生素B6、叶酸、钾和膳食纤维等营养素，以及番茄红素等活性成分，与水果相比，西红柿糖分含量少，热量低，是一种集好看、好吃、营养和健康于一身的优秀食物。

西红柿中的维生素C、维生素B6和叶酸有助于预防冠心病、脑卒中，并可促进伤口愈合，改善糖代谢。膳食纤维可减少脂肪吸收，增加饱腹感，延缓血糖升高，促进排便，有助于减肥、减少餐后血糖波动，改善便秘。钾可以促进钠盐和尿酸排泄，有助于稳定血压和血尿酸。

番茄红素具有抗氧化作用，可调节血脂，降低机体炎症反应，减少血栓形成，有助于预防心血管疾病，每天吃一个超大的西红柿（大约200g），可降低前列腺癌的风险。西红柿做熟后，内部的细胞结构被破坏，可以促进番茄红素的吸收，直接吃生西红柿，番茄红素的利用率略低于做熟吃，但其中的维生素C、钾和膳食纤维可以完全被保留，用生西红柿替代水果来吃，对控制高血压和痛风等慢性疾病会有很大帮助。

最后，需要特别说明，生吃西红柿是指发育成熟的西红柿，不经烹饪直接食用，而不是吃未发育成熟的青西红柿，青西红柿不仅不能生吃，做熟了也不能吃，这是因为青西红柿中含有较多的龙葵碱，是一种毒性成分，毒性较强，0.2g剂量即可引起中毒，轻者表现为口腔及咽喉部瘙痒，并伴有恶心、呕吐、腹痛、头昏、耳鸣等症状，严重者可出现体温升高、呼吸困难、抽搐、昏迷等症状，少数严重中毒者可因呼吸麻痹、器官衰竭而死亡。龙葵碱具有较强的热稳定性，通常加热到285℃才能分解，一般的烹煮手段，对它没有灭活作用，所以要牢记，未成熟的青西红柿一定不能吃。

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西红柿是生吃好呢还是熟吃好？相信多人都有这样的问题。确实也有很多营养咨询的人问福大夫类似的问题。网上也有各种各样的说法。有的认为生吃西红柿好，因为营养没有被加热破坏。还有的认为熟吃好，最好是用油炒，这样才能吸收西红柿当中的脂溶性维生素。

那么西红柿到底应该怎样吃呢？福大夫就聊聊这个问题。

咱们先来看看西红柿有哪些营养成分。西红柿又叫番茄，是一种热量极低的蔬菜，和大部分蔬菜一样，西红柿的营养价值在于含有多种维生素和矿物质，还有一些膳食纤维，以及多种有益的抗氧化植物化合物，例如番茄红素。

其实如果看各种营养成分的含量，你会发现，其实西红柿的营养并不突出。各种维生素都有，但是都不算多。矿物质也是如此，除了钾稍多一些，其它矿物质都有但是都不多。膳食纤维的含量也一般般。西红柿的营养成分当中比较突出的是胡萝卜素和番茄红素，这是两种有很强的抗氧化作用的植物化合物，对于维持人体健康有帮助。

胡萝卜素和番茄红素是脂溶性的，需要脂肪才能有效吸收，因此有人认为西红柿应该用油炒之后熟吃，这样才能吸收胡萝卜素和番茄红素。其实生吃西红柿也能吸收，原因很简单。因为绝大部分时候，咱们的饮食当中都有脂肪，不管是做菜的食用油，还是食物当中的脂肪，多多少少都会有一些。这些脂肪进入小肠的时候，已经和生番茄充分混合了，也就能帮助胡萝卜素和番茄红素有效吸收。不一定非要用油炒番茄。

那么是不是生吃番茄更好呢？生吃番茄确实可以保留最多的营养成分。一般烹饪对维生素有一些破坏，尤其是水溶性维生素。不过刚才说了，西红柿的维生素也不是很多，只要不是过度高温长时间烹饪，还是能够保留一些维生素的。

因此，生吃熟吃西红柿的差别其实不是很大。福大夫建议，想吃生的就吃生的，想吃熟的就吃熟的。毕竟，西红柿生吃熟吃的口味差别还是很大的，各有风味。至于营养，只要吃了番茄，都是有好处的。

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西红柿，又叫番茄，是大家都很熟悉的平民菜，也是少有的蔬中之果。日常生活中既能够当菜吃，也能当水果，是人们都十分喜爱的食物。

很多人都在纠结西红柿到底是熟吃好还是生吃好？其实这主要取决于想获取哪种营养成分。如果想要摄取维生素C，那么就比较适合生吃。西红柿的维生素含量为19mg/100g，是苹果的5倍。虽然西红柿的维生素C含量不是最高，但一天吃2-3个西红柿即可满足人一天所需的维生素C，如果吃苹果至少要吃10个以上。

生吃西红柿有一个缺点就是它的番茄红素不能很好地释放出来，西红柿中的番茄红素含量很高，具有很强的抗氧化性，对于前列腺癌、乳腺癌、心脑血管疾病等有很好的预防作用。如果生吃，植物细胞壁不能充分破坏，番茄红素释放不完全，吸收利用率就会降低。而且番茄红素属于脂溶性维生素，吃时如果搭配一点油脂就能更好地被吸收利用。

西红柿的有机酸含量丰富，即使是熟吃，它的维生素C损失也不会太大，所以如果是脾胃虚寒的人，最好把西红柿做熟了再吃，这样能更好地利用它的营养价值。

中医学认为，西红柿性味甘酸，微寒，入胃经，具有止渴生津、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压的功效。

现代研究认为：西红柿富含维生素A、B、C及人体可直接吸收的葡萄糖、果糖，还有人体不可缺少的钙、磷、铁、硫、钾等矿物质元素，尤其还含有维生素P。

西红柿的吃法大体分为生吃、熟吃两种。

生吃：西红柿可以补充维生素C，有助于消除皮肤色斑，美白皮肤。还含有一种可抑制酪氨酸酶活性的物质，能使沉着皮肤的色素减退或消失，预防蝴蝶斑和老年斑的形成。

熟吃：西红柿加热时番茄红素和其他抗氧化剂含量会出现显著上升。番茄红素作为一种抗氧化剂，可降低人患癌症和心脏病的风险。

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很多朋友可能都纠结过生吃番茄好还是熟吃番茄好，部分朋友认为生吃能摄入更多番茄中原有的营养成分，而另一部分朋友觉得熟吃番茄不仅味道好，而且更能激发营养成分的吸收，那到底是生吃好还是熟吃好？实际上倒也不用过于纠结这个问题，爱生吃番茄的朋友生吃也行，喜欢熟吃的朋友熟吃也没问题，两者各有好处，营养差异也不算太大。

番茄是植物性食物，它可作为水果也被作为蔬菜，其中的水分丰富，水溶性维生素含量也较高，例如维生素C，不过这些成分预热较容易挥发损失，所以生吃的好处自然就是能够保留更多原本番茄中的水溶性维生素、抗氧化成分。但要注意的是生吃番茄一定吃红色的熟番茄才行，如果是青番茄，绿番茄的话其中不仅含有较多植酸鞣酸，抑制营养成分吸收，而且还有较多“龙葵碱”，是茄科植物特有的成分，如果摄入过多还可能会造成中毒情况，所以一定要注意。

那熟番茄如何呢？熟番茄自然也是很好的选择，番茄中有一种特殊的成分“番茄红素”，番茄红素是一种强抗氧化成分，也有助抵抗自由基，延缓衰老，提高抗病能力，并且有研究发现，番茄红素有助预防前列腺疾病、胃癌、肠癌、是一种潜在有抗癌效果的成分，番茄红素存在于番茄细胞壁中，如果高温破坏膳食纤维、细胞壁它将会更容易溢出被我们充分吸收，所以加热后的番茄营养价值也不低，只是为了摄入更丰富对的营养，咱们权衡一些，不要加热过久，适当加热就OK了。

无论生吃番茄也好，熟吃番茄也好番茄的营养差异也不大，按照自己喜欢的方式来吃就行了，番茄也是一种营养十分丰富的食物，富含丰富的矿物质、维生素，如人体所需的钾、磷、镁、铁、钙等元素都不少，番茄也富含维生素C、维生素E、维生素A、B族维生素等多种营养成分，日常适当吃番茄是很好的习惯。番茄低脂低热，也适合肥胖、三高朋友食用。

西红柿营价值丰富，营养学家研究测定，每天食用50到100克西红柿，就可以满足人体对于几种维生素和矿物质的需求，西红柿中富含有杀菌消炎作用的番茄素，还含有丰富的抗氧化剂，可以抵抗自由基，有美容抗皱的效果，而食用西红柿还可以补充丰富的维生素C等

西红柿即可生吃，又可煮熟食用；生吃西红柿最大的好处就是可以摄取西红柿中大量的维生素C，矿物质和膳食纤维，西红柿中丰富的天然抗氧化剂可以保护血管，预防动脉粥样硬化，抗癌防癌；对于维生素C缺乏的人来说，生吃西红柿是补充维生素C的好办法。

西红柿是一种营养价值非常丰富的食材，你也许天天都吃，但未必了解它的营养价值：

它富含β-胡萝卜素、维生素C、钾、番茄红素等营养素，其中的番茄红素具有非常强大的抗氧化功能，它是一种类胡萝卜素，呈现红色，这也是西红柿呈红色的原因，它可以清除体内的自由基，有研究表明，其清除自由基的作用是B-胡萝卜素的2倍、维生素E的100倍！常见的癌症、动脉硬化、糖尿病、白内障、心血管病、老年痴呆、关节炎等，都被认为与自由基相关。

和其他蔬菜不同的是，西红柿是个“跨界明星”，游走于蔬菜和水果两大领域，当水果可以生吃，当蔬菜可以熟吃，而且生吃熟吃各有各的营养益处，这是其他蔬菜和水果都不能比的，究竟是生吃还是熟吃，取决于你更需要哪种营养成分。

先说熟吃，西红柿番茄红素和胡萝卜素经过加热用油烹调后，吸收率将大大提升，只需要极少量的油脂（一餐中大概也就是喝咖啡的小勺1勺的量）即可充分吸收番茄红素。这是因为熟吃番茄的时候，番茄细胞的细胞壁被破坏，其中的番茄红素能够自由释放出来。

您所关心的生吃当然也是非常好的选择，首先它所含的能量特别低，比绝大多数水果都要低，需要控制体重的人可以放心吃。另外，即便没有番茄红素，它也一样有健康价值，比如说，其中脆弱的维生素C就可以完整的保留下来，对于高血压患者来说，吃两三个生番茄可以轻松提供大量的钾和维生素C，对于控制血压和预防肥胖是有帮助的。

(安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)

生吃西红柿的好处和坏处有哪些？鲜嫩的瓜果蔬菜，生着吃比煮熟了吃更有营养，不少人可能都这么想。但最新研究结果表明，至少对番茄来说，熟吃比生吃总体营养价值要高。

生吃西红柿的好处有哪些？

西红柿含有大量的维生素C，对于维生素C缺乏的患者来说，生吃西红柿也不失为补充维生素C的一种好办法。但尚未成熟的青西红柿含有毒素，不宜食用。此外，部分西红柿因为在生长的过程中使用了植物激素而表现为顶部凸出，这种西红柿也不宜食用。

西红柿的营养价值高，这是被大家公认的。它不仅可以当做蔬菜食用，还可以把当成才水果来吃。西红柿里面含有多种营养元素，特别是维生素C含量是最高的，很多蔬菜水果都比不上它。吃西红柿的好处有很多，它可以延缓衰老、防癌、抗癌、降低胆固醇、增强人体免疫力等等。以下吃西红柿的好处:

1、美容、防衰老：常吃西红柿可以美容、防衰老哦。西红柿的营养价值高，可以充分的补充我们人体需要的营养元素。因此小编建议大家多吃西红柿。西红柿除了可以鲜食或者是与其他食材搭配食用以外，我们还可以将鲜熟的西红柿捣烂后取汁加入少许的白糖，每天用它来敷面膜，这样能够使肌肤变得细腻光滑哦，用美容防衰老效果也是非常好的。

2、防癌、降血压：吃西红柿的好处比较多，防癌就是其中之一。因为西红柿的营养价值高，具有非常强的抑制病变、清热解毒的功效，每天坚持生吃1～2个新鲜的西红柿，可以起到防癌和辅助治疗癌症的作用。你还可以根据自己的饮食习惯，将西红柿切块，加入适量的白糖再食用，这样可以有效的降低血压。

3、治肝炎：吃西红柿的好处多多，我们可以将西红柿与芹菜末、胡萝卜末、猪油各半汤匙，再拌入沸粳的米粥内烫熟，加入适量的盐、味精再食用，这样对治疗肝炎的效果非常好；因此在我们生活中应该常吃一些西红柿这样对我们身体健康有非常多的好处。

西红柿的食用注意事项

1、不宜生吃，尤其是脾胃虚寒及月经期间的妇女。如果只把番茄当成水果吃补充维生素C，或盛夏清暑热，则以生吃为佳。

2、不宜空腹吃，因其所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛。

3、不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龙葵碱。四不宜长时高温加热，因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。

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