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玉米面发糕怎么做?

2020-07-21 00:23阅读(61)

玉米面发糕怎么做?:大家好,我是明泽美食,我的回答是:玉米面发糕,就是用白面和细玉米面,加上面肥或者酵母发酵制作而成,它的质地萱软,而且颜色:-发糕,玉米

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大家好,我是明泽美食,我的回答是:玉米面发糕,就是用白面和细玉米面,加上面肥或者酵母发酵制作而成,它的质地萱软,而且颜色金黄,食用口感带有浓浓的玉米味道,是一种在北方很常见的杂粮面制品。

发糕这种面食品,有很多人都喜欢它,作为粗粮面制品,发糕的口感还是挺好的,而且质地萱软蓬松,吃起来还带有一丝的甜味。不过在我小时候,发糕是处于窝窝头与馒头之间的那一类食品,因为面不够吃,所以经常吃玉米面大饼子和玉米面窝窝头,那时候的玉米面大饼子,里面可是没有一点白面的,就是纯玉米面制作的,吃起来都感觉扎嘴,非常的粗糙,有时候为了改善一下生活,就用一部分的白面再加上一些玉米面,做成了发糕吃,这样可以好吃一些,那时候吃发糕也算是挺幸福的事了。

下面我就为大家说说玉米面发糕的制作方法吧。

【玉米面发糕】

所用食材:玉米面500克,白面500克,35度温水1000克,白糖50克,酵母10克。

制作方法:

①将玉米面和白面放在盆中加入酵母和白糖。

②将1000克35度左右的温水,一次性倒在玉米面与白面中,用手将面粉与玉米面儿抓制均匀。

③在和面的时候,不要用手去揉搓面团,只需要用手将玉米面与白面抓成均匀的团状即可,然后将和好的面团放在温度较高的地方进行发酵,发酵时间最好在一个小时左右。

④玉米面团发酵好以后,我们准备一个蒸锅,锅中加上冷水,然后在蒸屉上铺一层屉布,将发酵好的玉米面团摊在屉布上抹平,然后打开炉火将水烧开,大火蒸制半个小时左右即可成熟。

⑤发糕蒸熟以后,我们将发糕摆在面板上,用刀切成块状即可食用。

制作玉米面发糕时的一些技术要点总结。

①发酵面粉时,我们所使用水的比例是一比一,也就是1斤面粉1斤水, 做发糕需要的是软面团,不能跟我们平时的发面团相比较,所以使用的水相对要多一些,而发酵出来的面团也更软。

②发面时所使用的水温在35度左右,因为酵母只有在水温35度左右时,才能快速发酵,所以我们一定要注意发酵面粉时所用水的温度,只有水的温度适宜发酵面团才能发酵的更彻底。

③发酵好的玉米面团,不需要二次醒发或者是进行揉制,直接将发酵好的玉米面团放在蒸锅中蒸制即可。

④因为发糕是整体蒸制,不同于馒头单独的那种蒸制,所以我们需要的蒸制时间一定要长,最好在半个小时以上,如果时间过短发糕就会蒸制不成熟。

——最后总结:关于玉米面发糕怎么做的问题。我的回答就到这里了,希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下方留言栏留言互动,谢谢!

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你好,很高兴回答你的问题。玉米面发糕怎么做?我的回答是:玉米面是一种营养价值很高的食物,含有丰富的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,经常食用具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品。

玉米面发糕在制作过程中不能用纯玉米面粉制作,因为玉米面粉粘性太低,制作出成品容易散,所以我们在制成时要加入一定量的面粉,以增加其粘性。为了给我们带来更好地口感,在制作玉米面发糕时还可以根据自己的喜好加入一些葡萄干、大枣、枸杞之类的食材,以达到视觉、味觉上双重的享受。

玉米面发糕其实在制作上并不复杂,它是将一定比例的面粉和玉米粉倒入容器中,然后加入鸡蛋、酵母菌、糖和温水充分搅拌均匀后,静至40分钟,然后经大火蒸制而成。成品:色泽金黄、香味浓郁、蓬松柔软、美味可口,所以深受很多朋友的喜爱。下面熙阳就来跟朋友们分享一道玉米面发糕的制作方法吧。

制作教程

【玉米面发糕】

需要食材:玉米面粉100克、普通面粉200克、鸡蛋3个、白糖60克、酵母5克、葡萄干适量、大枣适量、温水400克左右

~~~~~开始制作~~~~~

步骤1、将普通面粉、玉米面粉倒入盆中,然后在盆中打入鸡蛋、放入白糖和酵母。

步骤2、将温水(不要超过36度)多次少量的倒入盆中,然后用硅胶刮刀充分搅拌均匀。拌至无干面粉状态。(不干不稀最佳,标准是提起刮刀面浆可直线自由滴落)

步骤3、将要蒸的容器内铺上油纸,也可在里面刷上一层薄薄的食用油准备好。

步骤4、然后将拌好的面浆倒入容器中,用手晃动容器使面浆均匀铺开。

步骤5、将洗好的葡萄干和大枣均匀地撒在面浆上。然后放在一旁静置。(夏天20分钟,冬天40分钟)

步骤6、时间到后,蒸锅中倒入足量清水,大火烧开,将容器放入蒸锅中。

步骤7、中大火蒸制40分钟左右关火,再虚蒸5分钟,然后取出。

步骤8、稍稍放凉后,就可脱模,然后切成自己喜欢的形状即可食用。

“玉米面发糕”制作技巧

1、使用温水来和面可以更好地进行发酵,但是水温不可过高36度最佳。过高的水温会将酵母菌烫死,而不能起发酵的作用。

2、加入面粉中温水的量很重要,因为面粉的吸水性不一,所以只能多次少量慢慢加入搅拌,不能干也不能太稀。

3、将面浆放在一旁静置发酵,这样制作出来的成品才蓬松柔软。

4、蒸锅中的水最好一次加够,如果中途锅中没水了只能加开水。因为发糕在蒸制过程中如果中途停顿,会让发糕出现塌陷现象。

结语

玉米面是一种营养美味的食物,用来制作成发糕我觉的香甜可口,非常好吃,并且它也是一道非常健康的保健食品。玉米面发糕的制作方法并不复杂,如有喜欢以上制作方法的朋友可收藏借鉴。自己动手,美味常有!我是熙阳,以上内容如果对你有所帮助,请朋友们多多关注?评论,熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家!

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玉米面发糕是一种深受大人小孩喜爱的面食,其成品质地松软易下口,微甜,带有淡淡的玉米清香与奶香,做法超级简单,适合家庭常做。下面我们一起看下玉米面发糕的具体做法。

1.取一个大一点的碗,碗中依次加入300克面粉、50克玉米粉、5克酵母、3克泡打粉、10克白糖、50克牛奶、100克温水、1个鸡蛋。

2.搅拌成絮状。

3.取出用手揉搓成面团后压扁。

4.放入笼屉中,盖盖醒发至两倍大。

5.锅中加水,将醒发好的发糕放入锅中,发糕上放上葡萄干点缀(根据个人口味,也可以放红枣等干果)

6.盖上锅盖(笼屉盖不用放),蒸30分钟即可出锅了。

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要说做面食,我是很在行的,大家好我是元元玉米面发糕是一种简单的面食,面粉和玉米粉的比例,可以按1:1的比例,这样做出的发糕较粗糙;或面粉和玉米粉按2:1或3:1的比例混合,这样做出的发糕较细腻,也可以用4:1或5:1的比例,更细腻。如果想要做得更细致些,可以用牛奶代替清水,或加白糖,也可以加蜂蜜。而如果加入红豆和大枣、葡萄干等,不但可让成品更漂亮,且增加了风味。

1、牛奶微温,加入酵母中,静置3分钟,搅拌均匀;

2、将酵母溶液加入玉米面中,混合均匀;

3、面粉中加入细砂糖;

4、将玉米粉溶液倒入面粉中;

5、将面粉揉成团,微微收圆;

6、方形模具放入蒸笼,垫一层湿润纱布,将面团放入,放置温暖处发酵;

7、面团发酵至两倍大时,表面撒上泡软的葡萄干;

8、锅中烧水,水开后放入蒸笼,大火蒸30分钟左右。

1、酵母粉提前用牛奶融化,以酵母溶液使用时,可使酵母与面粉充分接触;

2、此款发糕食用普通面粉即可,不必像做蛋糕一样使用低粉;

3、面粉中加入少许细砂糖,不仅使口味更佳,也有助于发酵;

4、由于仅使用酵母,发糕有扎实口感,如追求松软,可同时加入适量泡打粉。




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你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!

玉米面发糕怎么做?

我喜欢动手做面食,烘培虽然也很喜欢,但是材料、工具太过复杂,不敢轻易下水。我觉得还是中式的面点比较简单好做,食材、工具也都比较常见。


玉米面是一种粗粮,之前用玉米面做过玉米馒头和窝窝头,玉米面的用量多一些口感就会粗一些,大人吃着感觉还可以,可孩子一点也不喜欢。如果用玉米面做发糕,我觉得还是用量少一些为好,发糕比馒头更加蓬松,如果玉米面的用量太大,恐怕也发不出想要的口感。

食材:面粉、细玉米面、白糖、酵母、温水、鸡蛋、红枣

步骤一:将两百克玉米面和一百克的细玉米面混合在一起。

步骤二:将五十克白糖和三克的酵母倒入温水中,静置一会搅拌均匀。将酵母水倒入面粉中,搅拌均匀。

步骤三:再打入鸡蛋搅拌成浓稠不流动的面团,盖上保鲜膜醒发至两倍大。

步骤四:观察面团体积变大,里面有丰富的蜂窝状,用筷子搅拌至起泡消失。

步骤五:将模具刷一层色拉油,倒入适量的面糊,手指沾些色拉油,将表面整理平整,盖上盖子继续发酵。

步骤六:等面糊再次发酵以后,将改刀的红枣摆在面糊表面。冷水上锅大火上气后改中火,蒸半小时左右,关火后焖三五分钟即可出锅。

小贴士:和面时打入鸡蛋,蒸出来的发糕比较有弹性,还不会粘牙。经过二次发酵的发糕会更加蓬松,白糖可以根据个人口感添加,也可以将白糖换成红糖。

我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!

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谢谢邀请,早在80年代以前,大米白面城市还是按人口供应,农村,则以生产队每年种植多少来给农户分小麦【磨成面粉】

农村农户吃的最多的还是玉米面大饼子和稍微掺点白面的发糕,发糕因为掺点白面就算粗粮细作。

经过几十年的发展,白面大米成了家常便饭,但是发糕的身份不但没有降低反而升高了,无论是大人小孩适当的多吃些发糕是非常好的

因为玉米面含的粗纤维比较多,可以帮助我们胃肠多蠕动,来增加人体消化功能,所以对人身体非常有好处

下面就给大家介绍一款传统发糕的做法,按总量的1/3放玉米面,玉米面用开水烫成疙瘩状,凉透以后,用少量温水把疙瘩抓开,抓成糊糊状,放适当酵母粉盖好放到一边发酵。

待到两个小时以后,玉米面上面,完全充满小气泡的时候,放置2/3的白面,因为原来就是糊糊壮,尽量少加水,一定要比蒸馒头的面稀,因为有了前面发好的面头,俗称面引子,就不用再放酵母粉了,把面合好以后放到一边,二次发酵

再次发好之后,放适量面碱或者小苏打,无论是小苏打还是面碱,一定要先稀释好,如果喜欢吃甜的可以加白糖或者是红糖放到面盆里面揉,一定要揉匀否则有红点儿。

锅里用大火把水烧至响边,放上帘子,铺上帘布,把发好揉好的面倒在帘子上,上边放上事先准备好的大枣,或者大豆葡萄干等果品加以点缀既美观又好吃。

待到烧开完全上满蒸汽之后停火,停火20分钟以后打开锅盖,一锅萱萱软软,黄登登,并带有红的大枣绿色的葡萄干等果品点缀的花样发糕就做成了,这样的发糕无论是老人还是孩子都非常爱吃

我是三姐。如果大家喜欢吃发糕,就按照三姐的办法尝试一下吧。

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玉米面发糕怎么做?

在北方面食是作为餐桌上的主食,早些年的时候粮食产量不足,白面供应紧缺,于是很多时候是以玉米面为主,虽然现在玉米面这种杂粮相对比较贵,但是在那个年代,白面才是比较贵的食物。逢年过节的时候,家里把白面掺入玉米面中,就制作成了发糕。


玉米面发糕不像纯粗粮那么粗糙,也不像白面那样细腻软糯,做好了以后,里面饱含气孔,捏起来Q弹软糯,吃的时候有一丝回甜的感觉,既能作为餐桌上的主食,也能作为小朋友的零食。


玉米面发糕一般是用面粉和细玉米粉混合制成,有玉米的味道,也有面粉的暄软,口感适中,吃起来软糯不粘牙,再放上葡萄干,蔓越莓,大枣等果脯一起蒸,味道立即提升了一个档次。

下面跟大家一起了解一下玉米面发糕的制作方法,我们在制作中加入了鸡蛋,从普通的玉米面发糕做出了一些提升的改变,更能提升发糕的香味和营养。

玉米面发糕的制作方法


一、食材清单


中筋面粉半斤,细玉米面2两,白糖30克,酵母3克,40度以下的温水半斤,鸡蛋2个。


二、制作步骤


第一步:酵母和白糖一半放入碗中,加入一碗水化开。

第二步:面粉过筛,装入盆中,细玉米粉和剩余白糖,鸡蛋全部放入盆中。


第三步:倒入酵母水和剩余的温水搅拌均匀,盖上保鲜膜醒面半小时,涨到2倍左右大小即可。

第四步:取开保鲜膜后,撒上葡萄干,或者蔓越莓,或者大枣。


第五步:蒸锅放半锅水,烧开后,放入发糕,蒸半小时,关火焖5分钟后即可。


小贴士


如果感觉鸡蛋比较腥的话,可以滴入几滴柠檬汁,醋应该也可以,但是我没试过。


今天的分享就到这里了,谢谢大家。


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玉米面发糕是一种简单的面食,面粉和玉米粉的比例,可以按1:1的比例,这样做出的发糕较粗糙;或面粉和玉米粉按2:1或3:1的比例混合,这样做出的发糕较细腻,也可以用4:1或5:1的比例,更细腻。如果想要做得更细致些,可以用牛奶代替清水,或加白糖,也可以加蜂蜜。而如果加入红豆和大枣、葡萄干等,不但可让成品更漂亮,且增加了风味。

玉米面发糕材料:玉米面100克、面粉200克、酵母粉5克、糖20克、温水270克、煮好的红豆100克

玉米面发糕的做法 :

1、面粉和玉米面放进盆里。

2、再加入酵母和白糖,混合拌匀。

3、再加入温水(30度左右,太热会把酵母烫死),混合拌匀至没有面疙瘩,再加入红豆(留少许做装饰用)搅拌至成为几乎不流动的泥稠状面糊。

4、在模具的里面抹一层油,再倒入面糊(占模具的一半即可),盖上,并放置于温暖处发酵为原来的2倍大。

5、在发酵后的面糊表面撒红豆,然后放进蒸锅中,大火烧开后,中火蒸30分钟,关火,焖5分钟再打开锅盖。

6、取出模具倒扣于面板上,再切成小块即可。如果模具沾粘倒扣不出来,可用小刀贴着模具的四周划一下让其脱模。

玉米面发糕做法小提示:

1、面糊要和得浓稠至几乎不流动的糊状,因为发酵后面糊里充满了孔洞,会变得稀一些,所以如果刚开始就把面糊和稀了,发酵后更稀就容易塌陷,所以和面时要分次加水,至所有的粉都沾上水,成为不易搅动的糊状,再静置一会,这样充分渗水后面糊就会滋润许多。

2、面糊要放到温暖处发酵为原来的2倍大,蒸熟后玉米面发糕中就会有许多孔洞,这样口感才会松软。

3、模具可以用玻璃盒或铝合金的小饭盒或不锈钢盆,发糕如果较厚,可再多蒸一会。


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我还有一种玉米面发糕的做发,就是用白面和玉米面。比例是四比一。然后再加入一份比例的黄色南瓜泥。加入一份比例的百糖。按一斤面加十克酵母,六克泡大粉。搅拌均匀,然后按一斤面加半斤温水,把面揉匀。放在蒸笼上摊匀,再在表面放上大红枣,放在蒸锅里先发十五分钟。然后点火大火蒸五十分钟就好了。蒸出的发糕金黄色,甜润可口。

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玉米面发糕是每个家庭当中,无论大人还是小孩都非常爱吃的一道面食,然而在真正制作玉米面发糕的时候,经常会遇到各种困难,比如发糕粘牙不熟、味道欠佳等等。下面就为大家提供玉米面发糕的正确家常做法。

准备材料:

1、玉米面500克。

2、酵母10克。

3、白砂糖200克。

4、苏打粉5克。

制作方法:

1、首先找一个干净的铁盆儿,把提前准备好的玉米面放进去。

2、然后将酵母粉化成水制成酵母水,倒入面粉之中进行发酵。

3、发好面之后,加白糖和小苏打,放到面团之中揉搓均匀,稍饧一会儿。

4、取一个干净的模具在上面铺上抹布,将和好的玉米发面放入,用大火蒸上15分钟。

5、蒸熟以后将发糕取出,放在面板之上,切成大小均匀的块状,晾凉之后就可以食用了。

寄语:

玉米面属于粗粮,在夏季吃的时候还是非常有好处的,既营养又健康。