大家好，我是明泽美食，我的回答是:玉米面发糕，就是用白面和细玉米面，加上面肥或者酵母发酵制作而成，它的质地萱软，而且颜色金黄，食用口感带有浓浓的玉米味道，是一种在北方很常见的杂粮面制品。

发糕这种面食品，有很多人都喜欢它，作为粗粮面制品，发糕的口感还是挺好的，而且质地萱软蓬松，吃起来还带有一丝的甜味。不过在我小时候，发糕是处于窝窝头与馒头之间的那一类食品，因为面不够吃，所以经常吃玉米面大饼子和玉米面窝窝头，那时候的玉米面大饼子，里面可是没有一点白面的，就是纯玉米面制作的，吃起来都感觉扎嘴，非常的粗糙，有时候为了改善一下生活，就用一部分的白面再加上一些玉米面，做成了发糕吃，这样可以好吃一些，那时候吃发糕也算是挺幸福的事了。

下面我就为大家说说玉米面发糕的制作方法吧。

【玉米面发糕】

所用食材:玉米面500克，白面500克，35度温水1000克，白糖50克，酵母10克。

制作方法:

①将玉米面和白面放在盆中加入酵母和白糖。

②将1000克35度左右的温水，一次性倒在玉米面与白面中，用手将面粉与玉米面儿抓制均匀。

③在和面的时候，不要用手去揉搓面团，只需要用手将玉米面与白面抓成均匀的团状即可，然后将和好的面团放在温度较高的地方进行发酵，发酵时间最好在一个小时左右。

④玉米面团发酵好以后，我们准备一个蒸锅，锅中加上冷水，然后在蒸屉上铺一层屉布，将发酵好的玉米面团摊在屉布上抹平，然后打开炉火将水烧开，大火蒸制半个小时左右即可成熟。

⑤发糕蒸熟以后，我们将发糕摆在面板上，用刀切成块状即可食用。

制作玉米面发糕时的一些技术要点总结。

①发酵面粉时，我们所使用水的比例是一比一，也就是1斤面粉1斤水， 做发糕需要的是软面团，不能跟我们平时的发面团相比较，所以使用的水相对要多一些，而发酵出来的面团也更软。

②发面时所使用的水温在35度左右，因为酵母只有在水温35度左右时，才能快速发酵，所以我们一定要注意发酵面粉时所用水的温度，只有水的温度适宜发酵面团才能发酵的更彻底。

③发酵好的玉米面团，不需要二次醒发或者是进行揉制，直接将发酵好的玉米面团放在蒸锅中蒸制即可。

④因为发糕是整体蒸制，不同于馒头单独的那种蒸制，所以我们需要的蒸制时间一定要长，最好在半个小时以上，如果时间过短发糕就会蒸制不成熟。

——最后总结:关于玉米面发糕怎么做的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

你好，很高兴回答你的问题。玉米面发糕怎么做？我的回答是：玉米面是一种营养价值很高的食物，含有丰富的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，经常食用具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。

玉米面发糕在制作过程中不能用纯玉米面粉制作，因为玉米面粉粘性太低，制作出成品容易散，所以我们在制成时要加入一定量的面粉，以增加其粘性。为了给我们带来更好地口感，在制作玉米面发糕时还可以根据自己的喜好加入一些葡萄干、大枣、枸杞之类的食材，以达到视觉、味觉上双重的享受。

玉米面发糕其实在制作上并不复杂，它是将一定比例的面粉和玉米粉倒入容器中，然后加入鸡蛋、酵母菌、糖和温水充分搅拌均匀后，静至40分钟，然后经大火蒸制而成。成品：色泽金黄、香味浓郁、蓬松柔软、美味可口，所以深受很多朋友的喜爱。下面熙阳就来跟朋友们分享一道玉米面发糕的制作方法吧。

制作教程

【玉米面发糕】

需要食材：玉米面粉100克、普通面粉200克、鸡蛋3个、白糖60克、酵母5克、葡萄干适量、大枣适量、温水400克左右

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、将普通面粉、玉米面粉倒入盆中，然后在盆中打入鸡蛋、放入白糖和酵母。

步骤2、将温水（不要超过36度）多次少量的倒入盆中，然后用硅胶刮刀充分搅拌均匀。拌至无干面粉状态。（不干不稀最佳，标准是提起刮刀面浆可直线自由滴落）

步骤3、将要蒸的容器内铺上油纸，也可在里面刷上一层薄薄的食用油准备好。

步骤4、然后将拌好的面浆倒入容器中，用手晃动容器使面浆均匀铺开。

步骤5、将洗好的葡萄干和大枣均匀地撒在面浆上。然后放在一旁静置。（夏天20分钟，冬天40分钟）

步骤6、时间到后，蒸锅中倒入足量清水，大火烧开，将容器放入蒸锅中。

步骤7、中大火蒸制40分钟左右关火，再虚蒸5分钟，然后取出。

步骤8、稍稍放凉后，就可脱模，然后切成自己喜欢的形状即可食用。

“玉米面发糕”制作技巧

1、使用温水来和面可以更好地进行发酵，但是水温不可过高36度最佳。过高的水温会将酵母菌烫死，而不能起发酵的作用。

2、加入面粉中温水的量很重要，因为面粉的吸水性不一，所以只能多次少量慢慢加入搅拌，不能干也不能太稀。

3、将面浆放在一旁静置发酵，这样制作出来的成品才蓬松柔软。

4、蒸锅中的水最好一次加够，如果中途锅中没水了只能加开水。因为发糕在蒸制过程中如果中途停顿，会让发糕出现塌陷现象。

结语

玉米面是一种营养美味的食物，用来制作成发糕我觉的香甜可口，非常好吃，并且它也是一道非常健康的保健食品。玉米面发糕的制作方法并不复杂，如有喜欢以上制作方法的朋友可收藏借鉴。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

玉米面发糕是一种深受大人小孩喜爱的面食，其成品质地松软易下口，微甜，带有淡淡的玉米清香与奶香，做法超级简单，适合家庭常做。下面我们一起看下玉米面发糕的具体做法。

1.取一个大一点的碗，碗中依次加入300克面粉、50克玉米粉、5克酵母、3克泡打粉、10克白糖、50克牛奶、100克温水、1个鸡蛋。

2.搅拌成絮状。

3.取出用手揉搓成面团后压扁。

4.放入笼屉中，盖盖醒发至两倍大。

5.锅中加水，将醒发好的发糕放入锅中，发糕上放上葡萄干点缀（根据个人口味，也可以放红枣等干果）

6.盖上锅盖（笼屉盖不用放），蒸30分钟即可出锅了。

要说做面食，我是很在行的，大家好我是元元玉米面发糕是一种简单的面食，面粉和玉米粉的比例，可以按1:1的比例，这样做出的发糕较粗糙；或面粉和玉米粉按2:1或3:1的比例混合，这样做出的发糕较细腻，也可以用4:1或5:1的比例，更细腻。如果想要做得更细致些，可以用牛奶代替清水，或加白糖，也可以加蜂蜜。而如果加入红豆和大枣、葡萄干等，不但可让成品更漂亮，且增加了风味。

1、牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀；

2、将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀；

3、面粉中加入细砂糖；

4、将玉米粉溶液倒入面粉中；

5、将面粉揉成团，微微收圆；

6、方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵；

7、面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干；

8、锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右。

1、酵母粉提前用牛奶融化，以酵母溶液使用时，可使酵母与面粉充分接触；

2、此款发糕食用普通面粉即可，不必像做蛋糕一样使用低粉；

3、面粉中加入少许细砂糖，不仅使口味更佳，也有助于发酵；

4、由于仅使用酵母，发糕有扎实口感，如追求松软，可同时加入适量泡打粉。

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

玉米面发糕怎么做？

我喜欢动手做面食，烘培虽然也很喜欢，但是材料、工具太过复杂，不敢轻易下水。我觉得还是中式的面点比较简单好做，食材、工具也都比较常见。

玉米面是一种粗粮，之前用玉米面做过玉米馒头和窝窝头，玉米面的用量多一些口感就会粗一些，大人吃着感觉还可以，可孩子一点也不喜欢。如果用玉米面做发糕，我觉得还是用量少一些为好，发糕比馒头更加蓬松，如果玉米面的用量太大，恐怕也发不出想要的口感。

食材：面粉、细玉米面、白糖、酵母、温水、鸡蛋、红枣

步骤一：将两百克玉米面和一百克的细玉米面混合在一起。

步骤二：将五十克白糖和三克的酵母倒入温水中，静置一会搅拌均匀。将酵母水倒入面粉中，搅拌均匀。

步骤三：再打入鸡蛋搅拌成浓稠不流动的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大。

步骤四：观察面团体积变大，里面有丰富的蜂窝状，用筷子搅拌至起泡消失。

步骤五：将模具刷一层色拉油，倒入适量的面糊，手指沾些色拉油，将表面整理平整，盖上盖子继续发酵。

步骤六：等面糊再次发酵以后，将改刀的红枣摆在面糊表面。冷水上锅大火上气后改中火，蒸半小时左右，关火后焖三五分钟即可出锅。

小贴士：和面时打入鸡蛋，蒸出来的发糕比较有弹性，还不会粘牙。经过二次发酵的发糕会更加蓬松，白糖可以根据个人口感添加，也可以将白糖换成红糖。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

谢谢邀请，早在80年代以前，大米白面城市还是按人口供应，农村，则以生产队每年种植多少来给农户分小麦【磨成面粉】

农村农户吃的最多的还是玉米面大饼子和稍微掺点白面的发糕，发糕因为掺点白面就算粗粮细作。

经过几十年的发展，白面大米成了家常便饭，但是发糕的身份不但没有降低反而升高了，无论是大人小孩适当的多吃些发糕是非常好的

因为玉米面含的粗纤维比较多，可以帮助我们胃肠多蠕动，来增加人体消化功能，所以对人身体非常有好处

下面就给大家介绍一款传统发糕的做法，按总量的1/3放玉米面，玉米面用开水烫成疙瘩状，凉透以后，用少量温水把疙瘩抓开，抓成糊糊状，放适当酵母粉盖好放到一边发酵。

待到两个小时以后，玉米面上面，完全充满小气泡的时候，放置2/3的白面，因为原来就是糊糊壮，尽量少加水，一定要比蒸馒头的面稀，因为有了前面发好的面头，俗称面引子，就不用再放酵母粉了，把面合好以后放到一边，二次发酵

再次发好之后，放适量面碱或者小苏打，无论是小苏打还是面碱，一定要先稀释好，如果喜欢吃甜的可以加白糖或者是红糖放到面盆里面揉，一定要揉匀否则有红点儿。

锅里用大火把水烧至响边，放上帘子，铺上帘布，把发好揉好的面倒在帘子上，上边放上事先准备好的大枣，或者大豆葡萄干等果品加以点缀既美观又好吃。

待到烧开完全上满蒸汽之后停火，停火20分钟以后打开锅盖，一锅萱萱软软，黄登登，并带有红的大枣绿色的葡萄干等果品点缀的花样发糕就做成了，这样的发糕无论是老人还是孩子都非常爱吃

我是三姐。如果大家喜欢吃发糕，就按照三姐的办法尝试一下吧。

玉米面发糕怎么做？

在北方面食是作为餐桌上的主食，早些年的时候粮食产量不足，白面供应紧缺，于是很多时候是以玉米面为主，虽然现在玉米面这种杂粮相对比较贵，但是在那个年代，白面才是比较贵的食物。逢年过节的时候，家里把白面掺入玉米面中，就制作成了发糕。

玉米面发糕不像纯粗粮那么粗糙，也不像白面那样细腻软糯，做好了以后，里面饱含气孔，捏起来Q弹软糯，吃的时候有一丝回甜的感觉，既能作为餐桌上的主食，也能作为小朋友的零食。

玉米面发糕一般是用面粉和细玉米粉混合制成，有玉米的味道，也有面粉的暄软，口感适中，吃起来软糯不粘牙，再放上葡萄干，蔓越莓，大枣等果脯一起蒸，味道立即提升了一个档次。

下面跟大家一起了解一下玉米面发糕的制作方法，我们在制作中加入了鸡蛋，从普通的玉米面发糕做出了一些提升的改变，更能提升发糕的香味和营养。

玉米面发糕的制作方法

一、食材清单

中筋面粉半斤，细玉米面2两，白糖30克，酵母3克，40度以下的温水半斤，鸡蛋2个。

二、制作步骤

第一步：酵母和白糖一半放入碗中，加入一碗水化开。

第二步：面粉过筛，装入盆中，细玉米粉和剩余白糖，鸡蛋全部放入盆中。

第三步：倒入酵母水和剩余的温水搅拌均匀，盖上保鲜膜醒面半小时，涨到2倍左右大小即可。

第四步：取开保鲜膜后，撒上葡萄干，或者蔓越莓，或者大枣。

第五步：蒸锅放半锅水，烧开后，放入发糕，蒸半小时，关火焖5分钟后即可。

小贴士

如果感觉鸡蛋比较腥的话，可以滴入几滴柠檬汁，醋应该也可以，但是我没试过。

今天的分享就到这里了，谢谢大家。

我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，喜欢的朋友请点击关注。

玉米面发糕是一种简单的面食，面粉和玉米粉的比例，可以按1:1的比例，这样做出的发糕较粗糙；或面粉和玉米粉按2:1或3:1的比例混合，这样做出的发糕较细腻，也可以用4:1或5:1的比例，更细腻。如果想要做得更细致些，可以用牛奶代替清水，或加白糖，也可以加蜂蜜。而如果加入红豆和大枣、葡萄干等，不但可让成品更漂亮，且增加了风味。

玉米面发糕材料：玉米面100克、面粉200克、酵母粉5克、糖20克、温水270克、煮好的红豆100克

玉米面发糕的做法 ：

1、面粉和玉米面放进盆里。

2、再加入酵母和白糖，混合拌匀。

3、再加入温水（30度左右，太热会把酵母烫死），混合拌匀至没有面疙瘩，再加入红豆（留少许做装饰用）搅拌至成为几乎不流动的泥稠状面糊。

4、在模具的里面抹一层油，再倒入面糊（占模具的一半即可），盖上，并放置于温暖处发酵为原来的2倍大。

5、在发酵后的面糊表面撒红豆，然后放进蒸锅中，大火烧开后，中火蒸30分钟，关火，焖5分钟再打开锅盖。

6、取出模具倒扣于面板上，再切成小块即可。如果模具沾粘倒扣不出来，可用小刀贴着模具的四周划一下让其脱模。

玉米面发糕做法小提示：

1、面糊要和得浓稠至几乎不流动的糊状，因为发酵后面糊里充满了孔洞，会变得稀一些，所以如果刚开始就把面糊和稀了，发酵后更稀就容易塌陷，所以和面时要分次加水，至所有的粉都沾上水，成为不易搅动的糊状，再静置一会，这样充分渗水后面糊就会滋润许多。

2、面糊要放到温暖处发酵为原来的2倍大，蒸熟后玉米面发糕中就会有许多孔洞，这样口感才会松软。

3、模具可以用玻璃盒或铝合金的小饭盒或不锈钢盆，发糕如果较厚，可再多蒸一会。

我还有一种玉米面发糕的做发，就是用白面和玉米面。比例是四比一。然后再加入一份比例的黄色南瓜泥。加入一份比例的百糖。按一斤面加十克酵母，六克泡大粉。搅拌均匀，然后按一斤面加半斤温水，把面揉匀。放在蒸笼上摊匀，再在表面放上大红枣，放在蒸锅里先发十五分钟。然后点火大火蒸五十分钟就好了。蒸出的发糕金黄色，甜润可口。

玉米面发糕是每个家庭当中，无论大人还是小孩都非常爱吃的一道面食，然而在真正制作玉米面发糕的时候，经常会遇到各种困难，比如发糕粘牙不熟、味道欠佳等等。下面就为大家提供玉米面发糕的正确家常做法。

准备材料：

1、玉米面500克。

2、酵母10克。

3、白砂糖200克。

4、苏打粉5克。

制作方法：

1、首先找一个干净的铁盆儿，把提前准备好的玉米面放进去。

2、然后将酵母粉化成水制成酵母水，倒入面粉之中进行发酵。

3、发好面之后，加白糖和小苏打，放到面团之中揉搓均匀，稍饧一会儿。

4、取一个干净的模具在上面铺上抹布，将和好的玉米发面放入，用大火蒸上15分钟。

5、蒸熟以后将发糕取出，放在面板之上，切成大小均匀的块状，晾凉之后就可以食用了。

寄语：

玉米面属于粗粮，在夏季吃的时候还是非常有好处的，既营养又健康。