卖的馒头里放什么了，几天皮不硬，还特苏？

现在的社会都非常讲究养生，特别是在食物上，我家里的伙食虽然很简单，但是一直是比较规律的，一日三餐的主食风格多样化，早餐馒头包子，午餐米饭，晚餐面食。

早餐吃馒头一直是我的最爱，但是做馒头确实一件很麻烦的事情。特别是工作一忙起来，晚上加班到很晚才回家，往床上一躺，就懒得动了。早上更是争分夺秒的多睡一会觉。

于是早餐除了在楼下的早餐店对付一下之外，就是晚上下班的时候在馒头店买上两个，回家冻冰箱，早上烧水蒸一下。有时候馒头稍微买得多了一点，隔上两三天，再吃的时候，发现外面买的馒头和自己做的还有一些不一样。自己做的馒头放一天就硬了，外面买的馒头怎么放都不硬，表皮还特别松软，保持好的口感。

馒头中加入了泡打粉

经常去早餐店吃馒头，跟老板混熟了，后来问到了这个问题，老板也是个实在人，当时告诉我，他做馒头的配方里面加了无铝泡打粉，因此才能保证长时间的松软。

别看做馒头很简单，其实也是一门技术活，讲究“和面”“揉面”“醒面”。每一个过程都要经过严格的把控，特别是大批制作，配方稍微出现偏差，做出来的成品就会不同。

做馒头的配方

馒头店做馒头的配方和家里做馒头有一点区别，主要就是在无铝泡打粉的添加上。

馒头店配方：中筋面粉500克，干酵母粉5克，白糖10克，无铝泡打粉5克。

家庭馒头配方：中筋面粉500克，干酵母粉5克，白糖10克。

一般在家里做馒头我没有放无铝泡打粉，因为我都是晚上做好，第二天上午就吃完了。

在家和面技巧

一般批量做馒头通常会使用机器和面，一次能做几十斤面粉。当然在家里做馒头不需要那么多，一次做上一斤面粉就能蒸一大锅了。

在家里和面除了用手揉面以外，有条件的也可以使用厨师机和面，按照比例放好配料以后，按一下开关，厨师机就能很均匀的把面团搅拌至光滑均匀，而且还可以加入鸡蛋，牛奶等配料。

如果是有手和面的话，最好是先用温水把酵母和白糖溶化，然后再倒入面粉中，加水和面，酵母水比直接把干酵母放入面粉中更加容易揉均匀，特别是加入了白糖，能更加促进酵母的发酵，自己做馒头的话不妨试试。

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你好，我是美食四姐姐，很高兴回答你的问题。

馒头是北方人餐桌上常见的主食在外面买的馒头，通常又蓬松又白，非常好看，那它的馒头里面究竟放了什么呢？主要成分是放了酵母以及和面的经验和技巧。如果你掌握了和面技巧，你也可以做出好吃的馒头。下面我就说说做法和步骤吧。

所用食材比例很简单，面粉500克，酵母五克，自己家做你也可以加一袋牛奶这样味道更好，

1.酵母用温水化开，搅拌到无颗粒，倒入面粉中，这用温水和面，记住是温水不要太烫哟揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜发酵，一般发酵时间一个多小时就差不多，还有就是要看一下面团的发酵状态，一般发酵的体积是面团的两倍大，手撕开可以清楚地看见面团里会呈现出蜂窝状，这就说明面团已经发酵好了，

2.取出面团，可是使劲揉面排气，排到什么程度呢？切开里面没有任何的气孔，你已经揉好了

3.面粉揉成长条，再用刀给它切成相等大小的剂子，切记，接下来这一步很关键，再次盖上保鲜膜，二次发酵，二次发酵的时长20分钟，体积明显膨胀，手感发轻。

4.放进蒸锅里，水开后蒸20分钟，记住一定是水开冒蒸汽时开始计时，20分钟后关火再蒙五分钟，白胖白胖的馒头就可以出锅啦！

希望我的回答能帮助到你，

评论区我们探讨一下吧！

我家里有个亲戚就是专门在市场上卖馒头的，她卖的馒头又大又煊软，一般放到长毛了也不会干硬。

其实市场上卖的很多馒头都有这种情况，我们家里用酵母或老面蒸的馒头，别说放几天皮不硬，就是放一晚上第二天就会皮变硬。那么是什么原因呢？

卖的馒头里放了什么，几天皮不硬，还特酥

一，现在馒头加工的企业，跟我们家里制作的区别

1. 现在外面卖的馒头都是用和面机和出来的，比传统的手工馒头揉面的劲大，把面的筋骨全都揉开来。加上蒸箱的温度可控在恒温条件下，所以火候也比我们自己家里蒸的要好控制。现在的蒸箱都是电脑控温的，这点是很专业的。
2. 为了使自己销售的馒头形状好看，口感煊软，并且耐存放。外面的馒头不论是标榜“老面的”，还是酵母的馒头。有一样添加剂是必不可少的，就是泡打粉的加入。
   
   
3. 泡打粉的主要成分是焦磷酸二氢二钠和碳酸氢钠，碳酸氢钠遇热以后会释放二氧化碳，这样就可以使面粉膨胀煊软起来。而且泡打粉里的其它物质，也会起到持续发泡作用。这样面团的内部就会多空而酥松。
   
   
4. 正常情况下泡打粉的使用是面粉的百分之一，这样就可以起到使馒头皮不硬，还特酥的感觉。

1. 家里和面的时候可以加入和酵母等量的白糖，这样可以使面团迅速的发酵。因为酵母这种真菌特别喜欢吃糖，而且加糖的馒头蒸出来有甜香味，可以解了酵母的味道。
2. 发酵好面团以后，制作馒头生胚的时候，可以来一点猪大油或植物油揉搓面团排气，这样馒头生胚二次发酵以后，因为有了油的滋润，馒头表皮也不会干硬。油也可以在和面时加入，但是要注意使用的量，否则面团不易发酵。一般500克面粉，有15克左右的油一起和面发酵就会起到很好的效果。
   
   
3. 家里蒸好的馒头晾凉以后，要用保鲜袋装好入冰箱冷藏保存。这样可以防止馒头表皮与空气接触造成失水，引起表皮干硬。
   
   

外面的馒头能够存放的时间长，几天表皮不硬还酥的主要原因，就是添加了泡打粉。如果家里蒸馒头也可以这样添加，不过要选择无铝的泡打粉来使用。

我做早餐店六七年了，每天从早上忙到晚，客人也是走了一波又来一波，忙忙碌碌的，每当看到自己蒸出的馒头包子，冒着热气没等下屉呢！就被顾客买走，能让客人抢着买走，能得到顾客的认可这也是我的一份满足吧??！心里还是美美的！

今天我就把这么多年积累的经验，手把手的告诉大家??蒸馒头的配方是：

500克面粉，5克安琪??酵母，10克白糖，1克盐，水250克，面包改良剂2克，无铝泡打粉5克！

这是早餐店或是馒头店的正确用量！先把配料用揉面的温水稀释开，再把剩下的水倒入面中，和配料均匀的搅拌，在面抱团后在搅4-5分钟！在用压面机压上20遍，让配料能够充分的被面团吸收！在用保鲜膜抹上一薄成油包好面团，放在温暖的地方??醒上二十分钟！

放白糖会缩短发面

的时间，与酵母粉混合简直是绝配，能让蒸出的馒头香甜可口，放盐是为了增强??面的筋性，口感有嚼劲！保鲜膜抹油是为了一会面团发大沾保鲜膜！抹油能够轻松的把面放在面案上！

自己家没有压面机，那就多揉几回，把配料和水放入面里，用筷子搅拌成面絮，在用手揉成光滑的面团，揉完面时，一定要做到手光面光盆光！然后放在温暖的地方??醒发半小时！

醒发好的??面团发至两倍大，用手撕裂开有蜂窝网状时就可以了！把面团放在面板上，用手揉面排气，搓成长条分成大小相同的若干面剂，把面剂揉成光滑的馒头！再次醒发二十分钟吧！看到面团蓬松喧腾，体积变大开始上锅蒸！

凉水上锅，开大火水开后变中火，上热气时再算分钟！十五分钟就可以关火了！这时千万别打开锅盖，得在焖上五分钟！

这样蒸好的馒头蓬松，还有嚼头带着微微的香甜，松软越吃越想吃！

一定要二次醒发好哟??这一步很关键！

本期导读：卖的馒头里放什么了，几天皮不硬，还特苏？

近年来人们生活水平越来越高，食品安全也越来越受到人们的重视。总有人一边说外面卖的食物比自己家做的好吃，一边又担心是否添加了对健康不利的添加剂。

记得小时候家里吃的馒头都是自己家种的麦子磨成的面粉做的，发酵是用老面肥，整个制作过程都是纯手工的，然而这馒头算不上白，甚至有些发黄，放凉了表皮还发硬。对比起来，现在卖的馒头真是又大又白，又宣软。

卖的馒头为什么放几天皮都不硬？

可能朋友们看到这个问题时，第一反应就是加了什么添加剂，其实现在很多专门的馒头店，很多都是机器化的生产，不在像以前一样是纯手工的，现在和面用机器，醒发有醒发箱，压面有机器，蒸馒头有专门的蒸箱，所以口感和形态上比自家蒸的都要更胜一筹。

面团中加猪油

猪油可以增加馒头的亮白度，还能使馒头更加柔软。馒头表皮中含有油脂，蒸熟后能形成一种油膜可以保护馒头不会快速被风干，起到保持水分不被快速蒸发的作用。

面团中加猪油，我个人非常喜欢这个方法，在做包子馒头时，每次都会加入适量的猪油，蒸出来的包子馒头表面确实比没有加猪油的包子馒头亮白一些，口感也更松软一些，最大的好处就是在常温是裸露放置，不会迅速变的干硬。

肯有些朋友会说，猪油这么贵，商家才不舍得加，其实猪油的用量很小，猪油占面粉的百分之三就能达到以上的效果，可能会有一些良心商家使用这个方法。

添加剂

在面粉中加入添加剂，来延长馒头的保质期和松软的口感。面粉改良剂不算很陌生，这种添加剂可以增强面粉中蛋白质的结合力，能使做出来的馒头表面亮白而光滑，最重要的是可以保持水分能力强。

我的一个朋友是做早餐的，我看过他在制作小笼包面团时加过面粉改良剂，根据食品添加剂使用卫生标准来添加，适量食用添加了含有改良剂的馒头对健康也不会造成威胁。

泡打粉

这是大部分商家都会使用的一种发酵粉，由于它性能比较稳定，受温度和湿度的影响也不大，遇热就能蓬松的特点，和面时加入适量的酵母和泡打粉一起，蒸出来的馒头会更加松软。

如果不放心外面卖的馒头，可以在家自己动手做，自己在家做馒头不需要任何添加剂，发面不需要加泡打粉，不需要加改良剂，发酵好了以后排气时加入适量的猪油，这样蒸出来的馒头很是光亮，柔软。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

说起馒头相信大家多是吃过的，毕竟每当我们不想做饭的时候了，总是会购买几个馒头对付一下的，但是我们在吃馒头的时候，有没有感觉买来的馒头哪怕就是放了几天时间了，还是和以前的一样了

那么是什么原因，导致这些馒头放了几天时间还是和以前的一样了，是因为这些馒头的制作方法比较高明，还是因为其它什么问题了，于是带着这个问题，我专门请教了一位做早餐生意的朋友，今天就把他告诉我的答案整理整理告诉大家

为什么买来的馒头，放了几天时间还是和以前的一样？

根据我这位朋友所说，之所以这些馒头放了几天时间还是和以前的一样，主要就是因为制作方法不同和添加剂的功效了，不知道大家知不知道，外面早餐店在制作馒头的时候，多是采用机器制作的，

而只要采用机器制作了，那么无论是在面的劲道上面，还是面的形状上面就多要比手工制作的好上一点了，毕竟手工在制作馒头的时候，很本不可能将面团彻底揉开的，而面团一但没有彻底揉开了

那么有些馒头做出来也就不怎么好吃了，何况早餐店在制作馒头的时候，又会在面团里加入一点泡打粉的，而泡打粉的功效正是让面团变得膨胀和酥软了，所以这个添加剂原因，也正是让馒头放了几天时间还没有变化的重要原因了

至于机器制作的原因，只能说是给馒头增加点口感而已，想要达到泡打粉那种酥软的效果还是有点不可能的，要说馒头里面加了泡打粉还能不能吃，我只能说是能吃的，但还是要少吃一点为好

最后小结：这些加了泡打粉的馒头虽然是可以吃的，但也不要吃的太多了，毕竟泡打粉也是用化学手段制作出来的，而只要用化学手段制作出来的，那么就是有一个容量的

大家好,我是阿昌,感谢回答这个问题

不知道大家在吃菜时，选择吃馒头还是吃米饭？而且馒头现在无形中已经成为了大众吃菜时重点关注的对象，尤其是早餐和晚餐，一个馒头搭配几个小菜，再来一碗粥或一瓶啤酒，吃的非常舒服，最重要的是馒头抗饿。

馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食，而南方人选择大米作为主食，且北方人多称馒头为“馍馍”。

原料：馒头，以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。但随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加主。

营养价值：馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

天冷的时候，哪怕是刚刚出锅的馒头，放了一阵子之后也会变凉变硬，吃一个馒头就像吃一个砖头一样难受。即便如此，我还是找到了让馒头即使凉了也不会变硬的办法，而且蒸出来的馒头不仅松软，还自带甜味。

1、白糖

和面之前，用水将酵母粉和白糖化开，然后再倒入面粉中和面，这样面团会比只放酵母粉发酵的更快，蒸出来的馒头自带甜味，还很松软。

2、小苏打和泡打粉

小苏打和泡打粉是家里很常见的一种东西，把他们加到面粉里会让馒头变得多孔酥软，里面像海绵一样，就不用担心馒头会变硬了。但是建议每次少加一点，不建议加太多。

3、米酒或酒精

如果蒸馒头时，家里的酵母粉用完了，不如用米酒或酒精来代替，发面效果也不错，蒸出来的馒头自带米酒的香甜味，口感松软，不用担心会变硬。

所以蒸馒头也是有学问在里面的，发面也只是只有酵母粉才能用，可以用很多东西来代替。试想一下，如果用牛奶代替水和面，那么蒸出来的馒头就会自带甜甜的奶香味。要是想要蒸好后的馒头不变硬，就不要只添加酵母粉了，不妨尝试一下其他的方法，多加几种配料，也许有你意想不到的效果。

馒头是我们最常吃的主食之一，很多家庭都会蒸不少馒头，然后存放起来留着下次吃，这个时候就非常方便。但是馒头放不了两天就会变干发硬，这样口感就不好了，现在小编就给大家说一个储存的小方法和新蒸的馒头一样松软。

第一，如果是短时间的保存，先将做好的馒头放凉，然后装入塑料袋中，排挤出袋子中的空气，然后再放入冰箱的冷藏。这样可以使馒头保存好几天不会变硬。

第二，如果是长时间的保存的话，可以将馒头放凉后装入袋子之中，再加入冰箱的冷冻室，冰箱的冷冻室能很好的锁住馒头里的水分，保存长时间馒头都不会变干变硬。

第三，保存馒头的时候一定要将它放凉之后，再倒入放入塑料袋中，如果热的馒头放在肚子里，馒头冷却了就会出现很多的水蒸气.

但是想要蒸出来的包子好看好吃，蒸的时候也是需要一定技巧的。

在蒸包子的时候想要在·在蒸锅的下面加上一些清水，要注意水不能太多，否则蒸出来的包子就不够松软，之后等到蒸锅上气后下能将做好的包子放进去，一般蒸15分钟左右，包子就被蒸熟了，蒸好之后不要立即打开锅盖，而是关火让包子在锅内焖三分钟开盖，这样蒸出来的馒头就不会塌陷。

想要蒸出来的馒头好吃，面粉也是一个很重要的因素，一般做馒头我们选用中筋面粉是比较合适的，做出来的馒头好吃又筋道。

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馒头在生活中很常见，特别是北方人都以馒头、面条为主食。当然，南方人也有从小就喜欢吃馒头的，对于吃货来说，自己做馒头更有成就感，但是馒头常常会出现发黄发硬的情况，吃着完全不松软。那么外面卖的馒头为什么香甜松软?原来其中有诀窍，下面教你几个窍门，馒头入口回甜超好吃。

发面的程度很关键

首先，发面的程度非常重要，这个环节一定要掌握好，过多或者过少都是不行的。先按照一定比例，将面粉和酵母混合在一起，可以加入适量的白糖，然后使劲的揉，面一定要揉均匀，然后将面放在锅里发酵一个小时。等它发完了后就做成形，成形后也不能马上入锅蒸，让面醒半个小时再蒸为妙。

酵母的替代品

如果没有酵母，先别慌，这里有一个小窍门，可以用蜂蜜来发酵面粉。在500克面粉中，加入20克左右蜂蜜就好了，其它的配方不变。这样做发酵的时间要长一些，一般需要5个小时左右。然后取出面团，按揉一会，把面团里面的空气排掉。做方馒头，就将面团搓成条状，然后切成块，放入锅里蒸。另外，还可以试试下面这些工具，这样蒸出的馒头松软幽香，特别好吃。

碱放的量不能马虎

有时候蒸出来的馒头吃起来酸酸的，这是由于面碱有问题，想要知道碱放的量好不好，先切一块面团下来，里面如果呈现出芝麻粒大小均匀的孔，就说明碱的量刚刚好。如果碱下多了，蒸出来的馒头表面是黄黄的，这时你又不好重新做，教你一绝招，只要在刚刚蒸了馒头的水中，加入适量的食醋，再重新蒸20分钟，这样出来的馒头就会变得白白胖胖，而且没有碱味了。

卖的馒头里放什么了，几天皮不硬，还特苏？以下视频给大家分享几点希望能帮助到大家

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我亲戚是做馒头的，说做馒头时加了无铝泡打粉，才能保证长时间的松软。

别看做馒头很简单，其实也是技术活，讲究“和面”“揉面”“醒面”。每一个过程都要经过严格的把控，特别是大批制作，配方稍微出现偏差，做出来的馒头就会不同。