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湘菜有啥经典菜?

2020-07-20 22:39阅读(61)

湘菜有啥经典菜?:你好,很高兴可以回答你的问题。湘菜,又叫湖南菜,是中国八大菜系。作为湖南人,肯定是要介绍一些好吃又有名湖南菜了。①湘西外:-湘菜,经典

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你好,很高兴可以回答你的问题。

湘菜,又叫湖南菜,是中国八大菜系。作为湖南人,肯定是要介绍一些好吃又有名湖南菜了。

①湘西外婆菜。

外婆菜的原料选自湘西地区的多种野菜,采摘回来,洗净,晒干,放入坛内腌制而成,没有添加剂,纯天然。

用青椒切碎,炒起来吃,有点脆脆的,很下饭!

②剁椒鱼头。

以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独特。一盆鱼头端上来,火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾的香气,享受!

③辣椒炒肉。

五花肉肥瘦相间,肉嫩多汁,加上辣椒的微微辣意,一口饭,一口辣椒拌肉,真是太美了!吃完用汤汁拌饭,简直是神来之笔。

③腊味合蒸。

从小就生活在鱼米之乡,过年的时候家家户户都会准备很多腊味。把各式各样的腊味放在一起上锅一蒸,下酒的绝佳菜品。

④浏阳蒸菜。

以前人口比较多,因为要下地下田干农活,所以中午和晚上煮饭的时间比较短,就一次把一天的米饭都做好,煮到七八成熟。在煮饭的间隙菜配好,要吃的时候再开火一蒸,就可以吃了。2017年,更是成为长沙市“非遗”项目。

⑤酸豆角炒鸡胗。

酸豆角是一种腌制的菜,开胃下饭。炒着鸡胗,嚼起来很香,让你在没有胃口的夏天,可以可以干掉不少饭。

⑥湘味啤酒鸭。

来自湖南湘潭,将鸭肉和啤酒一起炖煮,使鸭肉的味道更加浓厚,还带有一股啤酒清香。

⑦湘味小黄鱼。

小黄花鱼通常是油炸着吃,加入西红柿,融合了酸辣的口味,不下饭都不行!

⑧左宗棠鸡。

这个菜和清末的左宗棠没有半毛钱关系,起这个名原本是用来吓唬外国人的。因为发明这道菜的厨师――彭长贵师从湘菜名厨,所以这个菜被归于湘菜。

⑨家乡豆腐。

切成大大的三角形的豆腐,搭配辣椒、瘦肉和豆豉,趁着妈妈没有发现,左手一块,右手一块,嘴巴再叼一块,赶紧逃!

⑩金钱蛋。

这道菜有一个很好听的名字,做起来更是简单。饭煮熟,去壳,对半切,用辣椒灰一炒。靠色泽就可以打动人了,可是人家偏偏不靠颜值凭实力,也足以征服你了。

十道菜,道道好吃,也都是家乡的味道。希望对题主有帮助。

(图片来自网络,如有侵权请联系删除)

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第一次接触湘菜大概是20年前去张家界了,那时候觉得又辣又咸的很恐怖呢!后来不知不觉的就爱上了湘菜

【1】腊味合蒸:五花腊肉和腊肠一起上锅蒸熟,越嚼越香,非常好吃!

【2】剁椒鱼头:大个的胖头鱼,上面盖着厚厚一层剁椒,吃起来的时候鱼头软滑香辣,再放一碗面拌上汤汁,真的是莫大的享受!

【3】辣椒小炒肉:可以用牛肉或者猪肉,绿色的线儿椒红色的小米辣,配一点木耳,豆豉,简直是下饭神器!

【4】毛氏红烧肉:湖南是敬爱的毛主席的家长,主席最爱吃的红烧肉怎么能不吃上一碗呢?肥而不腻,入口即化,好吃极了!

【5】湖南米粉:你要微辣,特辣,还是特特辣?作为一个北方人,我想说微辣已经足矣!

湖南好吃的菜太多了,很希望疫情过后能够去走一走,我还没去过凤凰古城呢!

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大家好!我是老万,今天我来回答“湘菜有啥经典菜”这个问题

湘菜作为中国八大菜系之一,湘菜又叫湖南菜,闻名遐迩的剁椒鱼头是湘菜经典名菜,很多人去湖南餐馆都必点的一道经典湖南特色菜,那么,除了湘菜名菜剁椒鱼头外,湘菜名菜还有哪些?湖南经典代表菜有哪些呢?我整理了湘菜十大名菜,包含剁椒鱼头、毛氏红烧肉、东安子鸡、腊味合蒸、麻辣子鸡、辣椒炒肉、永州血鸭、湘西外婆菜等等,下馆子记得必点这些特色湘菜名菜噢!


1.剁椒鱼头

香辣剁椒鱼头


2.毛氏红烧肉

毛氏红烧肉

3.东安子鸡

东安子鸡

4.腊味合蒸

腊味合蒸

5.麻辣子鸡

麻辣子鸡

6.辣椒炒肉

辣椒炒肉

7.永州血鸭

永州血鸭

8.湘西外婆菜

湘西外婆菜

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说起湘菜也就是湖南菜,它有三大系。

一:湘江流域擅长小煎小炒。

二:洞庭湖区擅长水禽水产。

三:湘西山区擅长山珍野味,腌腊制品。

经典菜比如说有:毛氏红烧肉,剁椒鱼头,

辣味合蒸,农家小炒肉等等吧。总之有很多,如果想吃到正宗的经典的正宗的湘菜,建议您还是要到当地去品尝。既能感受当地文化又能吃到当地的美食还能观赏当地的风景。

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湘是湖南省的简称,湘菜是我国八大菜系之一,湘菜的品种很多,湖南人也特别喜欢吃辣,是仅次于四川人对川菜无辣不欢的烹饪理念,今天就让我们看一下湘菜都有什么经典菜肴。

湘菜的主要菜肴:

1,剁椒鱼头,是全国知名的一道湘菜,配料丰富,红辣椒,绿香菜,黑豆豉,白葱花,黄姜末,香蒜蓉,再配上肉多味美的莲鱼头,真个是色香味俱全。

2,酱板鸭

酱板鸭是湖南人都爱吃的美食,既营养又健康,要经过许多复杂的工序才能加工而成,酱板鸭肉质鲜嫩,酱香味美,具有健脾养胃,美容美颜,活血化瘀等功效。

3,毛氏红烧肉

毛氏红烧肉是湖南比较常见的家常菜,毛氏红烧肉甜而不腻,香而不烂,是用肥瘦均匀的肉,切成方块,加入酱油和糖等多种调料烧制而成。

4,血鸭

血鸭是湖南省永州市的一款特色传统名菜,色泽红润,焦脆爽口,香咸且辣,血鸭不但味美,而且开胃凉血。

5,干锅鸡

湖南人喜欢吃干锅菜,干锅鸡就是其中之一,干锅鸡麻辣鲜香,肉质酥烂,并配有萝卜和其它蔬菜做底料,营养且美味。

6,烧辣椒擂皮蛋

这个做法比较独特,把辣椒放火上烤,去掉辣椒皮,泡上醋。加上切块的皮蛋,翻动均匀,酸辣可口,不需任何佐料。

7,辣子鸡

辣子鸡以鸡为主料,加上葱,干辣椒,花椒,盐,胡椒,味精等佐料加工而成,香辣鲜美,营养丰富。

8,腊味合蒸

腊味合蒸是湖南的特色美食,湖南的腊味美食有很多,腊味合蒸就是把腊味食品放在一起,加入鸡汤和佐料蒸制而成,口味鲜美无比。

9,大盆花菜,是一道重口味菜,口感软脆,粑糯,味鲜咸,回味绵甜。

以上就是湘菜的经典菜肴,今天分享到这里了,再见。

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剁椒鱼头。湘菜在湖南本地受欢迎,在外地不行,因为太咸了,还停留在以菜下饭的年代,没有改进。

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湘菜的经典菜很多,但是大多是小炒类的家常菜,所以在家只要用心做也能做出饭店的味道。


作为中国八大菜系之一,湘菜以独特的风味受到大众消费者的喜欢。所谓的四川不怕辣,湖南辣不怕,贵州怕不辣。其实湖南的“辣”更多体现在“腊味”上。因为湘菜的食材中采用了大量的腊味。

但是,这些年,南菜北传,湘菜馆也是开遍了祖国大地,由于人们更多的注重健康,认为腊味不健康,很多湘菜馆的腊味菜谱变得少了。


下面说说几道非常具有湘菜特色的经典菜式,基本上每个湘菜馆有的,也是必点菜。



第一个:辣椒炒肉

辣椒炒肉也叫农家小炒肉,这是去湘菜馆的必点菜,也是很多湘菜馆的看家本领。一家湘菜馆是否真的地道有水平,在这道菜上就能体现出来。这道菜很有湖南特色,你到湖南农家去,基本上每家都会做这道菜。


第二:剁椒鱼头

剁椒鱼头曾经是很多湘菜馆的流量菜,拉客菜,每场便宜。现在不一样了,剁椒鱼头一个菜也要好几十块了。这道菜的特色主要体现在食材上,鱼头一般采用的是洞庭湖的鱼,剁椒算是湖南特产。当然,现在因为考虑成本的原因,鱼头都是当地采购的,可能剁椒会是湖南的。很多湖南人吃剁椒鱼头,一看就知道新不新鲜。这是因为他们从小吃到大,吃出经验来了。



第三个:干锅手撕包菜

很多人可能会惊讶于这个菜怎么可能是湘菜的经典菜呢。虽然这道菜不起眼,但实际上这道菜是地道的湘菜,它的成菜非常考究,要油而不腻,吃起来脆口。我们在家做包菜就知道,包菜油少了不好吃,油多了很腻口。但是湘菜馆的包菜,虽然放了很多油,但是看起锅底基本上是很少的油的。这道菜在清洗包菜的时候要注意,不要泡水,否则会炒出很多的水来,就不脆了。而且包菜要用手撕的,不要用刀切。同时用五花肉来一起炒,其实我亲自试过,用腊肉的五花肉来炒,味道更妙。



这三道菜是我推荐大家去吃湘菜的时候必点的几道下饭菜。当然湘菜里面还有很多经典的菜式,比如腊味合蒸、永州血鸭、口味蛇等等。但是野味就不要吃了。

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很开心与亲们分享美食[爱慕]

湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

1、干锅肥肠

是一道汉族名菜,在湖南、湖北、江西一带较流行。肥肠劲道十足,味道相当诱惑,不老不嫩,又辣又香,超级过瘾,绝对是米饭的杀手。

2、剁椒鱼头

是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。

3、腊味合蒸

是湖南的一道汉族名菜,属于湘菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。

4、地锅鸡

是湘菜之一,大小饭店都能觅到它的芳踪,此道菜之所以能跻身本地招牌菜,缘于其美味不单单表现在鸡的本身,锅上的薄饼更是锦上添花。

5、秘制口味蛇

在长沙大小餐馆,大多有蛇食:口味蛇、青椒焖蛇、姜辣蛇、秘制蛇、干锅带皮蛇……蛇食,已成为新湘菜不可或缺的风味主角。

6、红炖甲鱼

是湖南湘潭的汉族传统名菜,属于湘菜系。颜色红亮,味道鲜美,营养丰富。

7、干蒸鸡

选用产于无污染的山间放养的“河田鸡”加客家酒娘和老姜蒸制而成的特色干蒸鸡,鸡皮黄脆、肉质白嫩、滋味鲜美,营养丰富。这道菜品在很多湘菜餐馆都能吃上。

8、提锅土菜

湖南人喜欢吃的家产菜,这里也是主要的招牌菜式之一。

9、湘味毛血旺

湘菜的毛血旺对川菜进行了改良。配以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。

10、蟹黄粉丝堡

蟹黄粉丝煲选用上等龙口粉丝,加以鲜虾仁,配上秘制风味蟹黄酱煸炒而成菜色泽艳丽,蟹香味十足,粉丝劲道爽口,是地道的名菜[爱慕]










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剁椒鱼头??,红烧肉,血酱鸭,香辣虾……太多了,列举几个[呲牙]

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剁椒鱼头

腊味合蒸

东安子鸡

麻辣子鸡

口味蛇《估计以后会下架了[流泪]》

永州血鸭

湘西外婆菜

毛氏红烧肉

组庵鱼翅

辣椒炒肉

长沙霸王别姬

邵阳猪血丸子

湘西酸肉

麻仁香酥鸭

传统全家福

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