很高兴回答您的问题，今天分享一个家庭做法的孜然羊肉，操作简单，方便上手，羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。

1，准备一些羊肉，把羊肉切片，大葱花，切葱花，香菜切段，备用，把切好的羊肉用清水洗干净捞出备用，在把羊肉腌制一下，，找一个盆子，下入羊肉，加入盐，味精，胡椒粉，白糖，把羊肉抓伴均匀，在加入一个鸡蛋，充分搅拌均匀，加入玉米淀粉。

2，开始制作，起锅烧油，油温5成热时，下入腌制好的羊肉，滑油1分钟，捞出备用。

3，起锅下一点油，下入葱花炒香，下入羊肉，翻炒一下，调味，加盐，味精，白糖提鲜，胡椒粉，加入孜然粉，辣椒面，白芝麻，加入红油，下火快速翻炒，炒出香味，在下入香菜翻炒10秒，美味即成，可以出锅了。

美食坐家做的孜然羊肉是我家孙女孙子最喜欢的一道菜，他们总说吃孜然羊肉像吃烤羊肉串一样，羊肉串都是烤出来的，我总觉得小孩子吃太多还不如吃孜然羊肉，所以我总会买来羊肉给他们做来吃，看着他们吃的很香，这个时候我也会觉得很幸福。孜然羊肉的主要特点就是孜然的香味加上羊肉的香脆，香气怡人，美味可口。孜然羊肉中羊肉要油炸，我本来有点抵制用淀粉裹肉油炸的。不过，为了口感，还是油炸了。这样，一道可以媲美烤羊肉串的家庭版孜然羊肉就做好啦，口感外焦里嫩，烧烤味十足，香飘四溢。

一、原料准备：

羊腿肉250克，生鸡蛋1个，姜5片，菜籽油、盐、芡粉、生抽、蚝油、香菜、料酒、白芝麻、葱、辣椒粉、色拉油和孜然粉各适量。

二、具体做法：

1.羊腿肉洗干净，切成厚薄均匀的片，孜然羊肉切片尽量薄一点。把切好片的羊肉放到盘子内，加入盐、生抽、料酒和胡椒粉，先抓匀，再把羊肉片抓粘，腌制20~25分钟入味。

2.加入适量的清水，顺一个方向把水打进去，打水能让羊肉吃着更嫩，口感不发柴，水打进去之后，加入鸡蛋清搅拌均匀，再加入玉米粉芡搅拌均匀，不要用生粉，生粉滑油会粘连。把粉芡搅匀之后加入适量的色拉油，加色拉油滑油的时候能更好的把肉滑散，浆好的羊肉也不容易出水。

3.锅烧热，倒入菜籽油煎熟，放入腌制好的羊肉，炸至稍微变色捞出控油。锅中放少许油烧热，下入葱姜，小火煸炒出香味后加蚝油、辣椒粉、孜然粉白芝麻，炒均匀后加入炸好的羊肉，继续煸炒，炒至羊肉熟。出锅前撒上白芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘。

孜然羊肉可以这么做：

主料：羊腿肉500克。

腌料：孜然粒20克、郫县豆瓣酱20克、盐5克、泡椒25克、辣椒面5克、胡椒粉2克、生抽5克、

配料：鸡蛋一个、白芝麻100克、淀粉100克、香菜段20克、洋葱丝30克。

具体做法：

腌制：

将羊腿肉清洗干净，切成大肉丁或大颗粒状，放入盆中。依次加入孜然粒20克、郫县豆瓣酱20克、盐4克、泡椒25克、辣椒面5克、胡椒粉2克、生抽5克，再加入少许水，搅拌均匀，然后打入一个鸡蛋，在放入淀粉100克，搅拌均匀，再放入白芝麻100克，再加入植物油50克，拌匀，腌制20分钟左右。

炸制：

锅中放入植物油烧至大约170°左右，将腌制好的羊肉一粒粒放入锅中，炸至表层金黄色，炸熟，待用。

炒制：

炒锅中放入少许植物油，烧热后放入洋葱丝30克炒出香味后，撒入香菜段20克和炸好的羊肉，翻炒均匀，即可出锅。

孜然羊肉作为一道新疆名菜，现逐渐已被各大菜系收录，并有了不同的做法。

大家好，我是小陈，一个热爱美食，热爱分享的美食传播者。关注小陈，每天可以学到不同的美食小知识。

根据主辅料的不同，有分别以羊后腿肉，速冻羊肉片，还有熟羊肉，以加京葱的，洋葱的，根据口味不同，可分为加辣，不加辣，当然，作为最主要的孜然，也会有所不同，有加孜然粒，更有加孜然粉的。

接下来以三个做法做个详细的步骤分解吧

做法一

主料：京葱，羊后腿肉，

配料：香菜，孜然粉，香油，蚝油，生抽，老抽，盐，鸡精，姜片，胡椒粉，生粉，料酒

做法：

1. 羊后腿肉切片后，加盐，老抽，料酒，胡椒粉，生粉，腌制入味后滑熟备用
2. 京葱，切片，香菜切段，备用
3. 姜片爆锅后，下京葱翻炒，
4. 下滑熟的肉片，翻炒片刻后，加蚝油，生抽，调味
5. 加孜然粉翻炒片刻后加香菜，香油略微翻炒即可

做法二

主料：洋葱，速冻肥羊片

配料：香菜，二荆条，干辣椒，生抽，老抽，孜然，香油，花椒油

做法：

1. 肥羊片焯水后，拉油去除水分，增加其细致的口感
2. 洋葱切丝后，干辣椒爆香后，下锅与二荆条煸炒，炒软后再下肥羊，生抽，鸡精调味后，以香油，花椒油，香菜入锅炒香即可。

做法三：

主料：京葱，速冻肥羊片

配料：生抽，干辣椒，孜然，盐，老抽

做法：

1. 京葱切块备用
2. 肥羊片焯水后，轻微拉油备用
3. 姜蒜煸香后，下京葱略炒，下肥羊片，
4. 以生抽调味，老抽调色后，起锅加香油，孜然，香菜即可。

小提示：

做任何菜，老抽上色，生抽以调味

肥羊片焯水时应撇去浮沫，使成菜更为清爽

做法还有很多，依照不同口味，主辅料不同，大概还有七八种之多。

京葱选择嫩一点的，味甜，还不柴。

做孜然羊肉必不可少的就是香菜

总结：做菜在于自己，不在于做法，你脑袋里最清晰应该是你做的这道菜，要达到什么味道，呈现出来的色香味是什么样的，按照基本操作，在加上对食材的特性进行一定的掌握，我想任何人都能成为大厨吧。

《孜然羊肉》南北烧烤做法大致差不多.但是作为炒菜的菜品南北差异有很大区别。

羊肉性温.属于温补.四季皆宜..我国北方大草原盛产羊.品种也多样有山羊。绵羊之分。

北方和南方.烧烤羊肉串。孑然味一样.辣与不辣也是随顾客喜好。

然而炒菜的孑然羊肉就有不同。

北方《孑然羊肉》，

1.羊肉处理干净.切片均匀.腌制入味。

2。准备配料.以大葱.洋葱。香菜.孑然粉。3.羊肉下锅爆香.下洋葱炒出味?调味加孑然粉翻炒入味出锅加香菜即可。

南方巜孑然羊肉》

1.羊肉处理干净。切片均匀腌制入味。

2。准备配料.蒜苔米。蒜蓉姜末.青红椒米.干辣椒粉.孑然粒。葱花。

3。羊肉下锅爆香备用.下蒜末.姜米.炒香.下蒜苔米。青红椒米炒熟加入备用的羊肉。再万孑然粒。干辣扳粒.翻炒入味.调味.下葱花炒好出锅。

虽然羊肉都是孑然味.但是吃起来.老铁都知道这是南北风味。

两种味道.各有千秋.北方喜好羊肉与洋葱.大葱。

而南方更喜欢蒜苔与辣椒作伴的味道。

现在地摊文化非常不错.老铁.小姐姐不碍亲自验证一下。

更可自己操作一翻.更有别一翻味道哦！

大家好，我是大肚皮，很高兴回答大家这个问题!

1.首先将青椒和洋葱切块。

2.锅中倒入适量油烧开，放入青椒块和洋葱炒香，再倒入羊肉卷翻炒，撒一些孜然继续爆炒。

3.食材炒熟后关火并撒上芝麻粒，最后盛入盘中即可食

用。

你好朋友，很高兴能够回答您这个问题，因为孜然羊肉我家媳妇和孩子非常的喜欢吃，所以在家经常做，就因为这个孜然羊肉，我还被封了个暖男的称号...，今天就把这个孜然羊肉的做法分享给大家。

孜然羊肉所需食材：

羊肉、孜然粒、白芝麻、辣椒粉、鸡蛋、香菜、玉米淀粉、胡椒粉、鸡精，

制作方法：

1、新鲜的羊肉切块备用，加入盐，胡椒粉，生抽，抓拌均匀，打入一个鸡蛋清，抓拌均匀后，加入适当的料酒去腥，抓匀后在加入一小把玉米淀粉，抓匀后腌制10分钟。

2、碗中加入一勺孜然粒，一勺白芝麻，一勺辣椒粉备用。

3、葱花切好别用，姜切片备用。

4、4成油温下入腌制好的羊肉，要不停的搅拌，防止黏连，炸熟后表面微微焦黄捞出控油备用。

5、另起锅烧油，下入葱姜爆香，炒香后下入准备好的孜然粒、白芝麻、辣椒粉、小火炒出香味后，倒入炸好的羊肉块，翻炒均匀后加入鸡精，继续大火翻炒，撒上香菜段，即可出锅装盘上桌。

以上就是，孜然羊肉的做法，非常的简单，零失败，味道特别的棒，一次做5斤不够吃哦，希望我的回答能够帮助到您，关注遇见美食123，有详细的孜然羊肉的，视频操作教程。对于这个问题的回答就到这里，谢谢。

大家好、我是涛子。很高兴来回答您的问题，下面是我分享的孜然羊肉的做法。

所需材料：羊肉，洋葱，葱，姜，香菜，盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋，鸡精，孜然粉，辣椒面

1. 首先把羊肉改下刀，切成薄厚均匀的片，做孜然羊肉我们最好选用羊腿肉，口感更好，孜然羊肉切片尽量薄一点。肉片放入葱、姜片、腌制备用。

2. 在盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒少许，快速搅拌，用手抓匀，让肉片更好的吸收调料，这样羊肉才够入味，打入一个鸡蛋清，顺时针快速搅拌两分钟，再加入料酒，干淀粉继续搅拌，最后倒入一勺植物油。

3. 锅中烧油，油烧至4成热，下入羊肉，有粘连的用勺子推散，滑1分钟左右，滑至羊肉轻微变色，捞出控油。待油温升至5成时，下入羊肉炸至羊肉金黄，倒出控油备用。

4. 锅内留少许底油，下入洋葱，炒出香味，下入羊肉，辣椒粉，孜然粉，翻炒均匀，炒出孜然和辣椒的香味，出锅前撒香菜段，翻炒均匀即可出锅装盘。

最后总结一下：羊肉尽量选用腿肉，尽量切薄片。滑油时第一次滑散，第二次让羊肉上色和有焦糊感。

你好很高兴回答你的问题

孜然羊肉大家都爱吃，我也经常在家做

今天为大家分享一个新版孜然羊肉的做法

首先在选羊肉的时候最好要带一点点肥的部位，吃起来香，我一般都买羊排肉，肥瘦相间还夹杂着一层筋膜

羊肉油比较大，买回来自己切弄的菜刀菜板清洗很麻烦，最好买的时候就让商家帮你改好刀，拿回来直接就可以炒，我这个版本不要羊肉片，要跟羊肉串一样大小

买回来闲脏的可以用盐水浸泡片刻再冲洗干净，不在乎的也可以直接炒

先准备一个盘子，把香菜洗净切段堆在盘子中间，少许洋葱丁备用

起锅烧油润锅，锅中不留油，待微微冒烟下入羊排肉，全程大火，煸干羊肉里的水份，如果家中火力不够，羊肉有可能会吐出来的油比较多，可以在炒的时候倒出来，总之锅中不要有太多的油

羊排肉变至金黄开始调味：撒上孜然粉、孜然粒、辣椒面、盐

喜欢吃熟洋葱的可以出锅前放在锅里和羊排肉翻炒两下，不喜欢的可以直接和香菜段同时堆在盘子中间，把炒好的羊排肉倒在上面，用羊肉的余温激发出洋葱香菜的味道

我们这道新版孜然羊肉就做好了，酒倒上吧，开整！

我来分享一下孜然羊肉串的做法，你可以试试，是和我店对面的新疆饭馆烤串的小伙子告诉我的。选用上好的羊后腿肉，带点肥的吃的时候更香。把肉切块，放入盐，生抽，料酒，洋葱末，鸡蛋清，抓匀腌制20分钟，开始穿串，保证每串上有两块肥的。烤的时候先两面各烤一分多钟，再用刷子刷一遍提前炼好的羊油，烤一分多钟，再撒上盐，孜然粉，辣椒粉，直到烤熟就可以了。吃吧觉得正宗的烤羊肉串。近期我没有烤羊肉串，正好昨天烤了鸡肉串，方法基本一样，就是不用刷羊油，换做涮酱汁。味道超级好吃！