导读：如何吃卷心菜，才能吃出养生功效？几步加几点小诀窍，教你做出酸辣爽脆、营养健康的卷心菜，养生功效一流。

大家好，我是美食领域的创作者，很高兴为你解答问题，希望我的解答能够帮助到你。

卷心菜也叫包菜，富含大量的维生素C和叶酸，是钾元素的主要来源，隔三差五吃一回对身体非常有好处。包菜最常见的做法是拿来炒着吃，比如素炒包莱、包菜炒肉、洋葱炒包菜等都比较美味，但炒包菜对营养的破坏相对也是挺大的。

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如何吃包菜，才能吃出它的养生功效？对于这个问题，我们应该从做法上最大程度地保持包菜的营养成分，防止营养流失，再搭配一些别的具有养生功效的食材，做到既健康营养，又美味可口，达到最佳的养生功效。下面我用包菜、木耳、胡萝卜和鸡蛋为主料，为你推荐一道酸辣爽脆，健康营养的美食，咱们一起学起来吧。

准备材料

卷心菜一个，鸡蛋三个，胡萝卜一根，木耳一小把。红椒、香菜、蒜末、辣椒面、白芝麻、香醋、生抽、蚝油、白糖、油盐各适量。

制作过程

第一步：先把包菜放在案板上，竖着切几刀，再斜着切，这样切出来的包菜呈菱形状（个人觉得这个切法美观），将切好的包菜放在盘中，倒入适量的清水和放入一勺食盐，浸泡10分钟。

第二步：将提前泡发好的木耳清洗干净，切掉根部后再切成小朵，胡萝卜去皮，清洗干净后先切成斜段，再切成菱形状的薄片，装盘备用。

第三步：碗中打入三个鸡蛋，加入少许的食盐入味，用筷子快速划圈打散。锅中加油，油热后倒入打散的鸡蛋液，轻轻转动油锅，让鸡蛋快速定型，鸡蛋定型后再翻过来煎另外一面，至到两面微黄后，铲出来用刀切成块状备用。

第四步：锅中加水，水开后放入适量的食用油和一勺食盐，搅拌均匀后倒入切好的胡萝卜和木耳，焯水一分钟，然后捞出过一遍凉开水，控干水分后装盘备用。再倒入切好的包菜，焯水30秒后捞出，再过一遍凉开水，控干水分后装盘备用。注：焯水只是为了给食材杀菌消毒，时间不宜长，不然就会影响清脆的口感和营养成分。

第五步：调料汁。红椒切开后去蒂去籽，先切成长条再切成小丁放入碗中。大蒜拍碎后剁成蒜末放在碗中，再在碗中加入一勺白芝麻和一勺辣椒面，最后浇上适量的热油，将食材炸出香味来，再撒上少许食盐、适量的香醋、生抽、蚝油和白糖，搅拌均匀提鲜提味。

第六步：将焯水后控干水分的包菜、木耳、胡萝卜和鸡蛋全部倒入盘中，放入适量的香菜，再倒入调好的料汁，搅拌均匀后就可以开吃了。

这道凉拌菜的色泽鲜艳，口感酸辣爽脆，非常美味。做法干净卫生，食材上荤素搭配，营养全面健康，最适合现代人的养生之道，希望也适合你。

－－制作过程中的疑惑解答－－

包菜切开后为什么要用淡盐水浸泡？

有的人洗包菜时只是洗表面的一两层，认为包菜里面不脏不用洗，其实这种做法是错的。

农药有触杀性和内吸性。市面上的包菜最怕的就是含有农药残留，农药残留不仅滞留在包菜表面，也会慢慢地被吸附到包菜里面，所以切开的包菜应该放在淡盐水中浸泡，尽可能去除包菜上农药残留。

泡木耳要用多长时间？

在本道菜中，木耳要提前泡发，一般来说，用温水浸泡木耳的话，一般一至两个小时就可以泡发完成。如果用冷水要延长浸泡的时间，一般需要三至五个小时泡发，泡木耳的时间不宜过长，时间过长会产生对人体有害的物质，一般不能超过八个小时。

焯水时为什么要加入食盐和食用油？

焯水时加入少许的食盐是为了增加食材的底味，同时防止营养流失。加入食用油可以让食材保持鲜亮的光泽，防止食材颜色变得暗淡。这个小妙招也适合其他蔬菜焯水时用。

焯水后为什么要过一遍凉开水？

首先凉开水是已经经过高温消毒后放凉的水，比较干净卫生，适合凉拌菜品。过凉水的作用是为了保持食材爽脆的口感和鲜亮的色泽。这个小妙招同样也适合其他的蔬菜焯水后用。

以上是我的解答，希望能帮到你，觉得有用的点个赞吧，也欢迎留言和转发，有问题共同探讨，最后别忘了关注一下，我们下期再见。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺??

卷心菜是我们常见的蔬菜之一，卷心菜的主要营养成分有维生素C、胡萝卜素、纤维素、钙、钾、磷等多种微量元素，经常食用对人的身体健康有非常好益处。

因卷心菜维生素C等成分含量较高，而加热后会使维生素等营养成分流失，个人感觉卷心菜生吃是最佳吃法。下面就介绍一种生拌卷心菜的做法。

用料：卷心菜、胡萝卜、干辣椒、花椒、蒜、盐、白糖、米醋、香油。

一、适量卷心菜叶在谈盐水中浸泡十分钟，洗净后沥干水分，去梗切丝细备用。

二、胡萝卜洗净后去皮，切细丝，干辣椒洗净，剪丝备用。

三、蒜剥皮后拍扁切碎备用（不喜欢蒜可以不放）。

四、把除干辣椒外所有的食材放入大碗中，蒜末放最上面。。

五、锅中加少许香油，油热后干辣椒及适量花椒入锅，小火炸出香味，关火后将花椒挑出不要。

六、将热油浇在蒜末上，再根据个人口味加适量盐、糖、米醋、拌匀即可装盘。

要想卷心菜吃出养生功效，不失养份这样做才正确。具体如下:

①卷心菜1棵，食盐5克，鸡精5克，蒜茸3克，植物油10克，干辣椒，花椒少许。

②卷心菜切块洗净，放入开水中焯熟捞出放入凉水中过凉备用。

③起锅烧油，放入蒜茸、干辣椒、花椒爆香，然后一起倒入卷心菜中。

④卷心菜中在加入食盐，鸡精调开拌匀即可。一道营养丰富的拌卷心菜就做好了。

吃卷心菜要完全保留营养，最好是做成沙拉生吃，这有点小技巧，单吃生的卷心菜味道不太好，所以一般是把洗净的卷心菜切细丝状，然后混合一些你喜欢的水果，如苹果、橙子、香蕉之类，拌上沙拉酱就可以开吃啦，这样吃美味不失营养[呲牙]

大家好我是陈艳，今天咱们做个好吃的手撕卷心菜，口感超好又开胃的菜，卷心菜大半个，干辣椒8个，大蒜1个，大葱一颗，姜半个，卷心菜撕成小块洗干净，大蒜切沫，干辣椒切成段，葱切段，姜切丝，锅里倒油把从葱姜蒜辣椒放进去翻炒下，卷心菜倒进去翻炒，卷心菜变软了，放适量的盐，两勺生抽，一勺蚝油，一勺醋，一点点白糖，翻炒一下就可以出锅了

卷心菜可以炒还可以包水饺。炒的话先把卷心菜切成两半放水里加盐浸泡5--10分钟，然后烧开的水煮一边，等水再开时或菜变软时捞出放凉水里冷却下，外捞出控干水然后再炒。卷心菜喜猪大油，炒的时候可以爆炒。上述步骤也可凉拌，用耗油凉拌。包水饺的话加盐手工剁馅把卷心菜里的水份挤干，调馅时可以少放盐，用肉渣包水饺最好吃。

您好，很高兴回答网友的问题，卷心菜含有人体所需的很多营养元素，如果想达到养生，最好是凉拌吃，营养损失是最小的，先把卷心菜过一下热水，然后放盐，味精，醋，酱油等，根据自己的口味凉拌，比较养生。

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你好，卷心菜中含有丰富的谷胱甘肽，这种物质可以帮助增强身体免疫力，在吃卷心菜的时候可以把卷心菜放到汤中慢慢的炖，这样可以让抗氧化物释放到汤中，所以营养价值会更高。

其实卷心菜可以拌着吃，冷水烧开，稍微烫一下卷心菜，不要烫大了，影响口感，兑个料汁：3克盐，3克生抽，2克蒸鱼豉油，6克糖，2克香醋，鸡精少许，少量花椒油，搅拌至稍微粘稠，卷心菜切大块儿，堆放装盘，淋上料汁，美味可口开胃的下酒菜就做好啦，喜欢就赶紧试试吧！

首先我们要意识到一个问题，就是很多青菜经过高温加热都会破坏它里面很多维生素及营养，所以很多青菜都是凉拌最佳。当然有些青菜不能生吃，或者生吃难以下咽这要自己做判断。

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卷心菜要最大程度保留营养达到养生功效自然也是生吃最佳。那问题来了，卷心菜能生吃吗？答案是肯定可以的。营养学家建议卷心菜生吃食疗效果好，即使炒熟，加热的温度与时间也有限制，以免温度过高或时间过久破坏其中的有效成分。如果使用沙拉凉拌，热量比单纯凉拌高达五倍，这个数据减肥的朋友可以参考一下。

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当然人不是牛这样的食草动物，自然没办法大块朵颐去吃青菜。所以很多人都会选择凉拌，做成沙拉，下面我就分享一款带卷心菜的沙拉做法。

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主料：卷芯菜200克,番茄80克,黄瓜60克

辅料：青椒30克

调料：色拉油15克,盐2克,柠檬汁20克,蜂蜜10克

制作流程

1.把所有准备好的材料洗净，卷心菜、番茄切片，青椒、洋葱切环片。

2.把切好的材料混拌匀，放在盘子中，备用。

3.最后，把所有的调味料(色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜)混合，搅拌均匀，淋在蔬菜上就可以。

当然你也可以用自己喜欢的沙拉酱直接伴着吃，都是没问题的。这就是卷心菜最养生的做法啦~希望能帮到你。

借用一张别人的图[呲牙]