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白酒储存时为什么会跑度？
2020-07-20 21:28阅读(77)
白酒储存时为什么会跑度？:白酒储存必须都是粮食酒，根据原料大致分为玉米酒 高粱酒 红薯酒 米酒等。酿造过程分为，头酒 中酒 尾酒。工艺分为，度数勾:-白酒，储
白酒储存必须都是粮食酒，根据原料大致分为玉米酒 高粱酒 红薯酒 米酒等。酿造过程分为，头酒 中酒 尾酒。工艺分为，度数勾兑，加香 调色等。
其实我们老百姓，储存白酒，一般待客或自饮。有起码的白酒认知和价格的考虑，去储存白酒。纯粮食酒，从10几元到数百元价格不等。小酿酒房，酒清澈 度数高就贵一点，20-50左右，基本头酒兑中酒，再加点工艺，放置时间对价格也有影响。大一点酒厂，在世面有品牌商品酒的。不带包装，同品质无灌装散酒，价位相对便宜很多。从几十到几百都有，主要差异在基酒（真正年份老酒）以及工艺勾兑出来的所谓年份酒。
现在有些酒厂，哪怕有品牌商品酒的厂，进一部分酒回来工艺勾兑。不管大厂还是酿酒房，大量买散酒，有熟人，自己也懂一点最好。
言归正传，我个人也储存了一点酒，分2部分。1-地埋酒，埋了一缸600斤高粱酒，必须双釉缸，度数55°以上。在院子里挖了大概两米深，挖到硬土层，缸体放土层里。倒满酒，用几层新厚薄膜覆盖，宽皮筋勒紧，扣上一口厚锅，摸满黄泥巴。当时没经验，用蜡封，或水泥封更好。固定档板，回填，高出正常地面，上面盖一下，与地面齐的周边用水泥勾分水檐，免得下面积水。已经埋了5年多，舍不得起，遇到特殊意义时候再起酒。这种地卖酒，55度以上，（度数低了，起酒就更淡了），大酒厂，酱香型更佳。埋10年以上，好下口，醇香，就是不知不觉容易醉，这就是传说中的见风倒。农村私房在楼梯间挖2个酒窖，口留地面上，随时可以打酒，更方便。
城市家里储存白酒，一般几十上百斤，可以买漂亮一点酒缸，放在餐厅或角落，也是一道风景线。待客的话，保持原酒。度数较高，建议存放一年以上，口感更好。自己饮用，根据需要 口感泡上枸杞 人参 雪莲 等等，最好找中药店配制和咨询。
关于跑酒，不管在地底潮湿的环境，还是地下室，楼梯间阴凉的环境，或餐厅干燥的环境，都会跑酒，通过缸体挥发一些。成品带盖酒缸，密封相对较好，如果不放心，盖子里再加几层保鲜膜。
时间长肯定会跑啊！酒精蒸发，看跑多少啊！封口好一般跑了很少啊！
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