炖鸡汤怎么做？

马上就要正式立冬，进入冬季了。在我们四川有一种说法就是：在立冬那几天炖上一大锅滋补汤喝，补补身体、养养肠胃、暖暖心，那么之后整个冬季里都不会觉得很冷。最近，猪肉价格比较高昂的情况，炖排骨有点“烧钱”的节奏。很多人会选择炖上一大锅鸡汤，进行滋补养生。在秋冬里炖鸡汤吃有很多好处，提高身体素质、滋补气血、美容养颜等，重要的是鸡汤是一种暖身汤，常喝它能帮助驱寒取暖。炖鸡汤怎么做才好吃呢？

炖鸡汤是很多家庭常见的一道汤汁。因为鸡肉的腥味并不重，很容易就清理掉了，并且热气腾腾的鸡汤非常滋补养生，所以很多家庭都喜欢在秋冬里常炖它。但每个人做的炖鸡汤味道却不同，有的人做的炖鸡汤太过油腻；有的人做的炖鸡汤味道不够香浓；有的人做的炖鸡汤太过寡淡。以前，我也不太会炖鸡汤，总喜欢把鸡肉焯水，然后再炖，吃起来的味道总觉得缺少点什么似的，后来，去一个舅舅家里“混吃喝”，发现舅娘做的鸡汤太好吃了，汤鲜味美、香味浓郁、鸡肉很细嫩。后来，跑去问了问舅娘，才知道原来少做了一步，难怪不好喝、味道差。今天就把舅娘炖鸡汤的独家“秘诀”分享给大家。

【炖鸡汤】

【主要食材】：一只土鸡（2斤多，比较大的土鸡就用半只也行）、一个山药。

【调味食材】：一大块老姜、小葱几颗、枸杞数颗（选用）、料酒适量、大葱2根、适量植物油、干花椒一小把、一勺食盐。

【制作方法】：

• ①：先把土鸡清洗干净，剁成块。

• ②：把老姜、大葱、小葱、枸杞全都清洗干净。老姜切成大片、大葱切段、小葱切葱花。山药把皮刮掉，清洗干净，切成大块。

• ③：起锅加水，把鸡肉块放到锅里，放一大把干红花椒、大葱段、老姜片、适量料酒开火煮，把血水煮出来之后，锅里水面会有黑色的浮沫去掉，把鸡肉块用漏勺捞出来，冲洗干净，过滤掉水分。

• ④：再次起锅，放入适量的植物油把锅润一下，把鸡块倒进锅里炒，把鸡肉块表面的水分炒干，并且炒出一股淡淡的鸡肉香味。

• ⑤：砂锅一个，加入适量的清水，放入几大片老姜，把炒好的鸡肉块放入砂锅里，放入枸杞开火炖，先炖上1个小时，把鸡肉炖软，再把山药块倒进锅里，炖上15分钟左右。

• ⑥：加上一小勺食盐、适量葱花，出锅装大碗上桌。

一大碗香碰碰、好吃又好喝的炖鸡汤就做好了。很多人炖鸡汤的时候，跟我一样喜欢把鸡肉焯过水之后，直接下锅炖。而舅娘在做的时候，会把焯过水的鸡肉块用少许植物油炒一遍，炖出来的鸡汤好吃太多，不仅汤汁香味浓郁，好喝，鸡肉也特别的细嫩好吃。除了这个关键技巧之外，炖鸡汤还用到哪些比较关键的技巧呢？咱们一起来总结一下。

【做法技巧总结】

• 1、清洗鸡肉的时候，值得注意的一点。因为鸡生活里陆地上，不下水，所以鸡皮上面会有一层脏污，需要搓洗才洗掉，这样洗的鸡肉才是干净的哈。另外炖鸡汤的话，剁稍微大块一些哈，鸡肉块太小，容易炖烂掉，只见到鸡骨头，鸡肉炖烂，散进汤。

• 2、鸡肉的腥味虽然不是很重，但也要注意清理，尤其是里面的血水一定要煮出来哈。在出锅之后可以用水冲洗一遍。

• 3、刚刚说过舅娘在炖鸡的时候喜欢炒一遍，这样做的目的就是把洗鸡肉残留的水分炒掉，再把鸡肉上面太过油腻的地方炒干，这样炖出来的鸡肉不会太油腻。因为咱们在锅里炒，炖汤的时候把鸡肉捞出来了的，不会带进太多的植物油哈。所以在炒鸡肉的时候放植物油不能太多，能把锅底润好就行。

• 4、在我们四川炖鸡汤的时候，有一种很关键的调味食材老姜，不仅可以去腥，还可以增加汤汁的鲜香味，喝起来味道更好。

【总结】

以前，炖鸡汤的时候，因为没有像舅娘那样炒，所以吃起来总感觉缺点味道。而且每次炖的鸡汤不是太油腻了，就是太寡淡了，一点也不好控制。自从跑去舅娘家里学回来这个小技巧之后，炖出来的鸡汤好吃太多了，家里人都说比以前好多了。真的是一个小技巧，改变一锅汤，妙极了。

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炖鸡汤的方法有很多，我用自己的方法说一下，首先准备土鸡一只约三斤，把鸡块放锅里过一下水去除血水和鸡腥味，然后放进合适的炖锅之加生姜，红枣，和泡发好的香菇，慢火煨炖到鸡汤软烂脱骨香气扑鼻，这道香菇炖鸡食材非常的棒，适合家中的老人小孩补养身体。

这道菜除了喝汤吃肉，还可以搭配蔬菜煮成火锅，补血益气，营养周到。

1准备一些当归、川穹、黄芪、枸杞、人参须和大枣、备用。

2先把中药材放进炖锅，加上适量米酒，煮中药材，煮开后转小火炖10分钟。挥发酒精煮出药味。

3再把鸡切块、热水焯水捞出过凉、沥干水分备用。

4另起锅锅里倒上适量香油，把姜片煸香

5然后倒入鸡块、翻炒出油，放入沥干水分的药材，翻炒均匀。

6再倒上一瓶米酒，煮开后小火炖煮10分钟。加上刚刚煮好的药汤，继续煮20分钟。

7就可以关火出锅了。喝汤的时候记得加上一点点盐就行。

炖鸡汤的精华在鸡，所以一定要选一只新鲜的老母鸡来炖汤。

第一步，清洗干净之后，整个放入锅里，最好是瓷锅或者瓦罐，当然普通的锅也是可以的。

第二步，加水，曾经试过加农夫山泉，真的很好。水多加点，没过鸡，到锅的五分之四以上。

第三步，加上葱姜，八角，香菇，玉米，木耳。（要是喝单纯的鸡汤也是可以不用加那么多配料）不要放盐。

第三步，文火！！一定要小火慢熬。熬个两三个小时为宜。

第四步，烧好以后喝汤的时候在碗里放盐和香菜。

鸡汤可以放当归黄芪红枣枸杞党参一起煲，好吃又滋补

您好！炖鸡汤要选用柴母鸡或乌鸡，炖出来的鸡汤才会有营养价值。下面小编为您详细介绍一下炖鸡汤的整个过程，希望您能喜欢。

食材:柴白条母鸡1只，大枣，枸杞适量，干香菇50克。

调料:调和油50克，大葱姜适量，大料1个，胡椒粉5克，料酒30克，盐5克，鸡粉10克。

制作:鸡剁块洗净泡入水中去血水，干香菇洗净用温水涨发，枸杞大枣洗净备用。锅入调和油放入葱姜大料炒出香味，捞出鸡块控干水份放入锅，烹入料酒炒出水气加入适量清水和调料，放入泡好的香菇，大枣和枸杞放入高压锅内上气压30分钟去阀倒入盆中美味即成。

您学会了吗？觉得还行请您关注一下小编！谢谢支持！【原创回答！谢绝搬运！】

炖鸡汤是非常的有营养的，做法也比较多，今天我们来了解一下炖鸡汤的几种做法！

制作步骤：

1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净，

2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒，放入清洗好的枸杞、党参、当归、红枣、桂圆肉3粒，

3、如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；

4、、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟，关火等待高压锅气压降低；

5、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味，一锅香喷喷的鸡汤就做好了

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大家好，我是美食作者小丁拍摄，每天探美食店供大家选择，关注小丁让你了解更多的美食信息 首先非常感谢在这里能为你解答这个问题。

这个你问对人了，我是一个美食爱好者，特别喜欢食补。既然炖鸡汤我建议这个秋冬季补气。身体弱或者最近精神状态不太好，喜欢熬夜的最适合来一碗小丁做法的鸡汤。

我准备食材供您参考： 一只母鸡三斤半左右，枸杞二十五左右，黄芪十二片左右。冬菇两个，红枣五颗，姜片两片，葱一根，

做法：

1，食材准备好 ： 首先让热心的摊主把鸡宰处理干净，回到家再洗干净，几滴料酒就好。 黄芪洗一下，泡两分钟，冬菇泡五分钟， 枸杞洗干净泡三分钟捞出。姜片，葱结备好

2，详细做法： 先把母鸡放在瓷器煲冷水烧，水放满。 放入姜片，葱结 黄芪，冬菇。 七八分钟开始捞去血沫。小火一个小时。 等锅开之后放入盐和枸杞。盐不要多放，不然会咸，慢慢的放，然后小勺子尝一下。

3，小火五分钟之后就可以盛一碗美滋滋的吃啦 。

注意事项：

1，枸杞不能提前放进去，不然会烂。

2，盐要等快出锅放，不然肉会柴，不烂。

下面就是我做的鸡汤，朋友每次都能喝两三碗。

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