这个问题很有意思，一般人都没察觉到，就连饭店的服务员和厨师也是一样。

你要是问他们，为什么餐前要先上一碟花生米？

听到的答案无非就是：“餐厅订下的规矩，我们就按照要求执行。其它方面的原因不太清楚，可能是约定俗成的规矩”。

话虽如此，可别小看了这一点花生米的作用，它承担着餐前饭后的“套路”，说起来，有那么几个关键地方。

花生米能把控着客人的情绪，就餐的气氛。

大部分饭店都有餐前小吃，凉拌海带丝、凉拌青瓜、酥黄豆、泡萝卜……

而在众多的小吃中，唯独花生米最为常见，地位也是最高的。这不，我们去饭店吃饭前，服务员总会先端上一碟花生米（在普遍情况下，餐厅是免费提供的，也有少数饭店是以2元一碟来收费的）。

先来说说，为什么不是其它小吃呢？其中原因可归纳为3点。

（1）、花生米食用方便，不带汤汁、不用手剥。

（2）、花生米不影响饭量，精髓之处了！你想~花生米虽数量多，但颗粒小啊，关键是耐吃又不饱腹，加上口感酥脆，味道咸香！能打开胃口，增进食欲！符合了餐前小吃具备的所有条件。

（3）、花生米实惠，不仅是对客人而言，而对商家也是一样，小小一碟的花生米成本很低的。

为此，花生米理所当然成为了餐前小吃不二之选！

回到正题上，餐前商家搞点花生米给顾客吃，是什么意思？为什么要这么做？

我们去饭店吃饭，点餐后不是有段空闲的时间，在等待饭菜上桌吗。这时，就体现出花生米的好处了，首先，能打发无聊的时间。其次，生意好的时候，上菜速度相对慢，为了避免客人催菜，先上花生米能缓冲一下。

再者，若是菜品断断续续的上，务必导致有的菜一夹就完，客人基本上都会先吃点花生米，互相礼让，不至于一下子盘底见光了，出现尴尬的场景。

花生米能留住客人的脚步。

不知你是否发现，我们去外面吃饭，一般服务员都会先端上茶水和花生米，再供上菜单，询问吃什么。这么做的好处有3个：

其一：让我们感觉到店家的热情。

其二，生怕客人等待时间过久，喝点茶水嚼几颗花生米，让我们不会太无聊了。

其三，就算是菜品的价格稍微贵点，或者说菜单上没有你想要吃的东西。但，茶水和花生米都端上来了，人家服务态度也挺好的，你也不好意不点，说走就走是吧！

从某个角度来讲，花生米隐藏着增值服务。

不单单是饭店有提供花生米，就连部分快餐店也有，只是目的不同而已。由于快餐的单价低，普遍是10～16块钱，为了提高利润，会增加一些选项，例如精美的靓汤，或者豆奶、汽水之类的饮料。但销量并不高，怎么办呢？没错，先上花生米呗，味道咸香脆爽，一不留神吃多了，自然口渴了，联想到了要喝汤或饮料解决。

以上，谨个观点！您若有不同看法，欢迎留下评论补充。

佘小厨（完）

说实话我本人就在餐饮行业工作的，在我们酒店只要客人点完餐，就会送上一些油炸花生米，和一些餐前小零食给客人先吃着，而且这些小零食基本过一段时间就会换一次的

那么酒店为什么会送这些餐前小零食给顾客先吃了，其实说来说去也没有多大的学问，简单来说也就是下面几个原因

第一个原因就是，一般我们去饭店吃饭多是几个人一起去的，在我们点完餐到上菜后，这中间是需要一定时间的，正常来说要是没有预约的话，从点完餐到上菜多需要30分钟左右

而在这30分钟的时间里，要是上点餐前小零食给顾客吃的话，顾客就会一边吃着零食一边和朋友闲聊着，这样不知不觉等餐的时间就过去了

第二个原因就是，有些客人点完餐后，会突然不想要了想换个地方吃，当然这个时间在点完餐的5分钟内，要是过了5分钟己经备菜了就不行了，这个时候要是上点餐前小零食的话，只要他吃了这些小零食，基本也就不好意思在换地方了

第三个原因就是，从饭店的营销角度考虑的，不要小看这些餐前小零食，有时候往往会起到意想不到的结果，想想要是有两家饭店，同等价位档次的话，一家送餐前小零食，一家不送，你会去哪家吃饭了，结果大部分肯定多是去有小零食的那家吧

在饭店吃饭，点过餐后，服务员送来花生米、瓜子、爆米花等等，都是为了不让客人等待时间太长，而赠送的休闲食品。

要知道，我从2000年开始在轴承厂大食堂吃饭起（里面有30多家小饭店），每次都会得到店家赠送的花生米（后来改成黄豆、绿豆了）。

记得2000年起开始在轴承厂大食堂吃饭（洛轴集团的职工食堂，但是面对社会开放），里面饭菜很便宜（因为来吃饭的80%都是轴承厂的职工），品种也挺多，炒菜、牛肉汤、饺子、捞面、烩面等等都有，价格便宜、经济实惠，我们不是轴承厂职工的也经常跑里面吃饭喝酒。

2000年时，我们去大食堂吃饭，红烧茄子、椒盐蘑菇，是必点菜，再配个肉菜，拿一瓶白酒。我们每一次去都不会点“水煮花生”，因为大食堂里的每一家饭店都备的有水煮花生，每一桌吃饭的都会送一小碟（就是一个人吃饭也会送），如果不够，店家还会再给你送点。

大约2001年之后，大食堂里很多饭店都不送水煮花生米了，都改成了送“水煮黄豆”。花生米粒大，价格贵，等于说是成本高一小碟又不耐叨。而黄豆粒小成本低。但是在常人看来，都知道水煮花生米好吃，都喜欢水煮花生米，只有极少数人喜欢水煮黄豆。但毕竟是店家送的，好吃你就多吃点，不好吃少吃点就是。

2000年---2013年之间，只要去大食堂吃饭，那每桌必送水煮花生或水煮黄豆。

大约也就是2013年时，大食堂改造，里面的小饭店全关门了，从此再也不能去大食堂吃饭了。但是有几家大食堂的饭店搬到了轴承厂周围，我前年还又去了一次。

涧西区嵩山路中段的“张记炒菜”大约是2016年开的，无意间发现牌子上写的是“原轴承厂大食堂15年老店”，哦，原来这家是大食堂里的小饭店搬到这里了。

于是前年去吃了一次。

习惯性的点了红烧茄子、椒盐蘑菇，段王爷点了一个砂锅。点完菜后，紧跟着就端上来一小碟“水煮黄豆”，真的是轴承厂大食堂的传统风格。

我在饭店吃了近20年的红烧茄子，从来没有觉得有任何一家饭店的红烧茄子有“轴承厂大食堂”的好吃。外酥脆、里松软。

椒盐平菇，这一次没有炸好，有些坨在了一起。

现在的很多饭店，都有餐前小点，瓜子、锅巴、爆米花等等，都是在客人点完餐后会马上送到客人餐桌上，让客人们边吃边等待所点的菜品，我认为这样做挺好！

在饭店吃饭之前，服务员会搞一点花生米过来给顾客吃。是什么意思？
很高兴能回答这个问题，我是【小吃货笔记】，如果满意我的回答，请关注我，谢谢！

还记得十多年前，刚到深圳的时候，本来想在深圳找一个厨师的工作，结果误打误撞在华强北进入了一家大型川菜馆做楼面服务员，那时候岁数还很小，为了生计，不得不干了很长一段时间。

平时在饭点之前，我们打扫完卫生之后，都会准备几十碟小菜，当时品种不多，只有油炸花生米和麻辣萝卜干。到了饭点的时候，来吃饭的大部分是在华强北上班的白领，还有相当一部分就是香港过来游玩的客人。

按照这里的习惯，桌面上会按照座位数摆好碗碟，其中有汤碗，饭碗，骨碟，茶杯，筷子，当客人坐定后，需要服务员把碗筷摆开放好，当然这是有规矩的不能乱摆。

广东的习惯是饭前先喝汤，所以汤碗需要摆在左前方，方便服务员装汤。饭碗摆在骨碟上，筷子放在骨碟上并且双筷并拢，放在饭碗的右侧。骨碟的作用是用来装吃过的骨头和湿垃圾，客人使用的时候会自行抽出来，方便湿垃圾堆放以后服务员更换骨碟。茶杯通常是放在右前方，因为一般人习惯用右手喝茶。

摆好餐具以后，最重要的一环，就是摆上一碟油炸花生，一碟麻辣萝卜干，和一包带有餐厅LOGO的纸巾。

当时的收费是一样1元钱，如果客人不要的话，需要主动说出来，服务员才会端走。

摆好桌以后，下面就是问客人喝什么茶，当时我们餐厅是菊花茶和铁观音，菊花5元一壶，铁观音十元一壶。当然还有茉莉花茶，是免费的，门口一个大保温桶，下面有一个水龙头那种，是给排位的客人准备的。如果能放下面子，取门口免费茶水，也没有人说什么。这是当时川菜馆的风格。

如果换成当时的粤菜馆，那是的说法就是：按照人头算茶位，一个人2元钱的茶位费，不管你喝不喝茶。

经常我们晚上收工以后，不想吃餐厅的员工餐，就会几个人到宿舍楼下的小菜馆，点个鸡煲，要一瓶尖庄，几个人喝，每次只要有人落座，老板立马会上一盘花生米，不管是吃什么，哪怕是吃一碗面，也是一盘花生送上，并且是免费的。

几年以后，深圳的餐馆都大变样，其中就包括上花生，小餐馆也开始收费了。

根据上面的描述，我想大家应该都了解到一点，小小菜里面藏着大利润。

第一：免费的花生米，可以吸引一些老顾客。

第二：收费的花生米，后面我再详细的分析收费的小菜是如何赚钱的。

第三：餐前上花生米确实可以使顾客在上菜前不会太无聊，每当几个人没有话题的时候，就吃几颗花生，避免一下尴尬。

随着时间的推移，深圳的各大餐厅也绝招频出，为了吸引顾客，推出了各种各样的小菜，希望能从刚落座就吸引住客人。

各式各样的餐前小菜，有的餐厅是收费的，有的餐厅是免费的，这和餐厅的企业文化和营销策略有一定的关系。

透露一下，这些小菜看似便宜，其实餐厅赚钱主要就靠这些零零碎碎。

我们假设一桌客人吃了300块钱，其中真正的菜钱大约200块，按照利润3-5层的原则，餐厅只能赚到毛利六七十块，但是小菜，纸巾，啤酒，饮料，这些成本非常低，光是这些零碎，就能赚到50.

不知道有没有人去餐厅吃饭的时候遇到过，如果喝了酒，要求老板打折，折后价不是按照总额打折的，一定是先减去酒水，小菜之类的，再打折。

还有一点，就是小菜，纸巾，包括啤酒，都是可以作为餐厅处理问题的时候不二法宝。

经常去餐厅吃饭的朋友应该都知道，餐厅里面偶尔会发生一些不愉快，比如说上菜慢，菜品有问题，或者是口味不好等等。

怎么解决？服务员一般会在了解情况后更换出了问题的菜，如果客人还是不满意的话，服务员有权限送顾客小菜，纸巾之类的零碎，如果客人还是不满意的话，一般就会由餐厅的楼面经理出面，先是分析问题，如果责任在餐厅的话，下一步就是送啤酒，要是饭已经吃完了，就只能打折了，这时候打折的金额也只是菜品的费用打折。最后还有一招就是送现金券。

不信各位可以去试试。当然也有5折或者免单的情况，这种一般是出了大麻烦，比如说是食品安全问题，老板出面的时候才会这样。通过让利的方式，让客人不再刁难。

透露了这么多行业潜规则，希望看到的朋友不要怪我，毕竟这都是以前的事情，现在餐饮业早就规范了，呵呵！

我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，如果满意我的回答，请关注我，解锁主页更多美食，谢谢观看，下期再见！

这个问题有点意思，确实是生活中常见的情况。一般我们到一个餐馆去，不管是大排档也好，还是一般的餐厅也罢，要么桌上早就摆好、要么是服务员现拿过来，反正都会有点花生米、炸酥豆、瓜子之类的小东西给到客人。

其实这个餐前的小吃食在有些地方有个专门的名字，叫做“压桌碟”。

我记得在郭德纲先生的某一版《报菜名》贯口里曾有提到，说：上讲究的要先上几个压桌碟，有四干、四鲜、四蜜饯、四冷荤、三个甜碗、四点心。

四干：黑瓜子、白瓜子、核桃蘸子、糖杏仁儿。

四鲜：北山苹果、申州蜜桃、广东荔枝、桂林马蹄。

四蜜饯：青梅、橘饼、圆肉、瓜条。

四冷荤：全羊肝儿、溜蟹腿儿、白斩鸡、炸排骨。

三甜碗：莲子粥、杏仁儿茶、糖蒸八宝饭。

四点心：芙蓉糕、喇嘛糕、油炸荟子、炸元宵。

当然了这是曲艺作品里出现的“压桌碟”，所以在现在看来难免是夸张点的，可能在以前除了皇家贵族的宴席之外，也少有能摆出这样排场来的了，而且这种最早的“压桌碟”还真的就是一个【排场】，不然光吃这个都吃饱了，正菜也不用上了。不过“压桌碟”这个形式却是一直约定成俗一般的存在着，可能各地叫法不一样，但是有餐前小食的习惯基本还是统一的，说明“压桌碟”的这个存在形式还是有潜在的道理的。

而花生米能成为最为现在常见的“压桌碟”，原因大概有以下几点：

【花生米既受欢迎，又相对的成本不高】

花生米是一种很难被人讨厌的食物（过敏除外），比较容易吃的顺嘴，坚果的蛋白质和油脂香气也能适当的打开客人的食欲。而且一小碟花生米也占据不了客人的多大胃口，不耽误接下来的就餐，又便宜又都能吃的惯，还不耽误正常做生意。

而且花生米一般都是油炸的、腌渍比较多，制备起来不算麻烦，毕竟餐厅里用油的方式跟家庭是也不一样的。炸的酥脆的花生米也没那么容易坏，耐吃耐保存，总体来看成本也比较低，就连吃完的小碟子里也没太多的油腻汤水之类的，清洗起来也方便。

【让客人在等菜的时候，手上和嘴里有点“事情做”】

我去一个餐厅比较讨厌的情况就是上菜要等非常久，处于是客满很忙的时间也就算了，如果只是因为后厨人太少，哪怕没太多客人也要等很久的话，那我就会有点躁，毕竟用餐心情也是用餐体验的一部分。这个时候可能就会一直夹桌上“压桌碟”的花生米之类的来吃，如果桌上没东西的话，可能就会忍不住一直想叫服务员催着上菜。

所以很多时候这个“压桌碟”的花生米就是给客人解闷的，让客人不至于闲着等的那么闹心，可以打发点时间，饿了也能稍微暂缓一下，不至于一直找服务员催菜。

【留客和增收】

不知道大家身边有没有这样的朋友，就是那种“脸皮很薄”的，进便利店问个路都得一定先买瓶水的，我之前有个朋友就是这样的。有一次我们一共3人一起去吃饭，结果坐下夹着花生米吃等上菜的功夫，就接到电话有个工作得赶紧都回去紧急处理一下。我和另外一个人的想法是“我们刚刚点完菜，应该还没下锅呢，餐具什么的也都没拆开，所以不如就叫个服务员说一下这个情况，表达个歉意就走得了，正事处理完了如果还有时间回来再吃也行。”。结果我那个朋友他就觉得毕竟还是吃了人家点东西的，一点都不消费直接就走觉得不好意思，最后他在这个小饭馆买了个大瓶可乐我们回去边走边喝了。

我觉得对于我这个朋友这样的人来说，店家的这一小碟花生米真的挺值的。其实平时吃饭就算上菜再慢再耽误事，估计他也不会说换个餐馆吃的，而是被“吃人嘴软”的这个想法禁锢在凳子上了。而且花生米之类的“压桌碟”一般都蛮咸口儿的，这样可以保证不易变质，而且吃咸了的话客人也更容易再消费一些饮料之类的东西。

当然了以上是根据生活经验的分析，其实我之前真问过大排档的老板，他自己的说法就是别人家都有这么个餐前的小东西，所以他也就摆了。

那么大家觉得这个餐前的花生米，到底是什么意思呢？

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服务员主动给你掂过来一点花生米，请慢用，或者啥也不说，这个意思其实就是说，这个是免费的，不收你钱。

出了新疆你会发现，一般性的餐厅基本都不会给食客端茶倒水，所以老王很怀念新疆的砖茶。不管服务态度好不好，食堂大小，桌子上都有一壶茶水。

不说了，还是说花生米吧，食客进来，花生米上桌，虽然是免费的，但是众所周知，天下不会掉馅饼，羊毛出在羊身上。

花生米一小碟，简简单单，也不会提高饭店的成本，但是这是餐厅做生意用来提高餐饮附加值的小投资，用现在的话来说，是服务升值的手段。

如果让顾客干等着上菜，水也没有，坐下来啥也没有，大眼瞪小眼看着空空如也的玻璃杯，盯着筷子，人都傻傻的干等着上菜。

这个时候简单的一碟小花生上桌，大家嘴巴也不会太闲着，而且此时的花生有个潜在的意思：花生是下酒小神器，多多少少勾引你要来点酒水，这是“以物易物”，是种无声的推销。

当然了饭店既然有花生米服务，有了这个前奏，吃了商业需要，也是一种温情的表示，来的都是客，全凭嘴一张，相逢开口笑，最后掏钞票。

小小的一碟花生米也是礼貌待客尊重顾客的表达，尽管是小成本，不要钱，但是这无疑给顾客增添了好感。

当然花端过来，还有一个好处，先给各位略微垫垫肚子，以至于过一会碰杯不会那么烧心。这也是免费花生延伸出来的作用。

其实饭店和一些餐厅最讨厌的做法就是餐具都要按人头收费，虽然衍生除了一个清洗的行业，但是消灭了商业的温情，尽管小小餐具费不值钱，商业是玩钱的，但是也需要温情。

就像顾客进了饭店大门，服务员先来倒一杯水，再来一小碟花生，即使饭菜价格贵一点，总归有一种待客之情存在。

所以，服务员搞一点花生过来让人先吃着，坐等上菜，而不是干等上菜，这个挺好!值得所有餐厅和饭店借鉴，简简单单，以礼相待！

在饭店吃饭之前，服务员会搞一点花生米过来给顾客吃，是什么意思？

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看到题主的这道问答题，让我想起多年前，那时的我刚刚参加工作，虽说公司有食堂，但实在不好吃，慢慢的就开始和同事一起去他们熟悉的小饭馆，我们一般都是3-4个人AA制，本着吃饱吃好、经济实惠的原则，现在想来也是一段美好的时光；

给我留下深刻记忆的，是午餐时常吃的羊肉锅仔和点完菜之后，服务员端上餐桌的花生米，酥脆开胃，非常好吃，每天中午，我们在等菜的时间，喝着热茶，谈论着工作或者生活，花生米是不会少吃，几乎都会吃掉1-2小碟，之后我们点的饭菜就会陆续上桌；

当年，在工作单位附近的小饭馆，吃午餐，如果下午休假，我们都会来上一瓶啤酒，吃着酥脆的花生米，但好像还真没有想过题主提出的问题，都会认为这是顺其自然的事情，多年之后，人生阅历的增加，对于题主提出的问答题，我也能说出几点我自认为的理由：

1、花生米食用方便，不带汤汁，不用手剥，对于饭店和食客来说，都非常的简单方便，一小碟花生米，数量虽多但是颗粒小，不胀肚子不影响吃饭，有开胃的作用，符合餐前小吃的条件；

2、花生米一小碟，足够食客等菜的时间品尝，从成本的角度来说，饭店不会因为这一小碟花生米而投入过多的成本，而影响收入；

3、食客点完菜之后，先上一小碟花生米，可以让食客打发一下无聊的时间，如果饭店的上菜速度慢点，花生米也可以稍微缓冲一下；

4、一般在饭店吃饭，各种菜肴都是一盘一盘的上，吃着餐桌上的菜，偶尔来几颗花生米，不至于让餐桌上的菜肴一下光盘，缓冲一下尴尬的场面；

5、先上一碟花生米，也能体现店家的热情，食客这时可以吃着花生米，喝着热茶，聊着家常，而不会出现无聊的情景；

6、花生米属于增值服务，当您在点菜的过程中，服务员端上茶水和花生米，如果感觉菜肴的价格稍微有点贵，这时也不至于立马就走，算是饭店留客的方法；

在饭店吃饭之前，服务员会搞一点花生米过来给顾客吃，是什么意思？

写到最后，还想啰嗦几句，以上的几点分析，仅代表我个人的一点浅薄看法，无论说的好坏，还望大家多多包容，大家可以在评论区给我们留言，聊聊您的看法？最后感谢大家的阅读，分析带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

这个以前干餐饮的时候，中等规模以上的饭店大都会这么做。而且尤其是东北菜为主的饭店，赠送的可不止一碟花生米，还有很多其它的小菜，这个要视就餐的人数而定。现在更有很多饭店设了免费赠送区，主要都是一些例如:炸虾片、腌黄豆、花生米、小咸菜这些。

饭店为什么要赠送免费的花生米？

1. 这个与饭店经营者的经营理念有关，你一去饭店有时候还没点菜，可能感觉就餐环境一般，或者菜单上没有自己喜欢的菜时。这时候服务员送上的一碟花生米或者其它小菜，是不是感觉特别温馨？还好意思离开么？
   
   
2. 如果去就餐的时候，正是饭店最忙碌的时候，看见旁边桌的人正在大吃大喝，等菜的客人会有条件反射的。尤其是点菜下单以后，可能还要等上一段时间，这时候一碟花生米是不是正好可以用来磨牙，化解下尴尬?
   
   
3. 饭店的小碟花生米没有几个钱，包括其它的免费赠送小菜，但是抓住了客人的心理。使客人有家的感觉，而且有被尊敬当“上帝”的心理，对这家饭店顿生好感！我们这里的一家海鲜酒店，专门有免费的小菜自取区，而且不论你去就餐花费多少，小菜可以随便拿，小米粥豆浆管够喝。所以这家饭店，天天顾客盈门。
   
   

现在的餐饮行业竞争厉害，同质化严重，都开始在服务上下功夫。一碟花生米已经不算什么，为了留住和吸引顾客，满额减、低值卷、存多少送多少、生日送长寿面等等，层出不穷。

这一点我们在外面吃饭的时候经常会遇到，有的时候会给顾客送一点花生米，有的时候会送一点瓜子或者是糖块。而且服务员送过来的时候是非常客气，面带微笑。其实这里最主要的目的就是让顾客耐心的等待着点的菜，不要着急，因为很多人去饭店吃饭，坐下之后就想着立马点菜，点完菜之后就想着在10分钟之内把菜上齐，但这是不太现实的，因为点的菜有热菜有凉菜热菜需要时间来做，所以一般情况下就会送一点花生米或者其他的小菜，也就是说让顾客先占着嘴，先吃点，这样顾客就不会着急了。

其实这样的饭店服务应该来说应该不会差的。国庆节的时候去一个饭馆吃饭，当时让人非常的感动，也是第1次去那家酒店吃饭，点完菜以后服务员拿了一个沙漏放到桌子上说，现在开始计时，如果说沙漏完毕，饭菜还没有上的话，今天您点的所有饭菜全部免单。同时这也是一种自信的表现。服务员的服务也非常的热情，一会儿给你倒水，一会儿又跟你弄一点小吃的。花生米是大家都经常吃的零食，也是一个下酒菜，营养也比较丰富。而且饭店里面送的花生米基本上都是醋泡花生米。花生米炸的特别的脆，通过醋泡以后，味道特别的香。一般情况下也不会太多，就一小碟，让顾客吃了以后，有一种意犹未尽的感觉，可能还会想吃，等想再吃的时候，点的饭菜就已经做好了。现在的饭店都讲究服务，如果服务好了生意才会兴隆，想尽办法让顾客吃好喝好。因为顾客的回头率是一个饭店长期经营下去的一个主要原因。

送一碟花生米，是为了让客人在等候菜品上桌的时候不至于很着急，喝酒的客人也有个下酒的小菜，沾个嘴儿。本身花生米成本不高，但却是人人喜爱，也是店家招揽生意的一个小手段。