怎样做猪骨汤会白一点呢？

猪骨头汤一般都是家庭熬制的家常汤，常配合各种蔬菜。多数饭店都是用骨头汤作为烹饪的辅料。

现在很多专家认为骨头汤中含钙量非常少。但是以前小时候腿
抽筋，家里都会熬骨头汤，效果也是很不错。俗话说骨头的精髓都在汤里，每次家里熬骨头汤，只喝汤，不啃骨头，经过多次的熬煮就熬不出奶白汤，骨头也酥软了，营养也就榨干了。

简单介绍一下我们家常做法：

1，选用猪腿骨或者扇骨，剁成合适大块，清水浸泡20分钟，去除血水，杂质

2，把清洗好的骨头放在锅中，加入冷水，相对平时多，一次性加入，开锅后不能加入冷水，加入葱段和姜片，加入适量的醋、料酒。大火烧开，转小火

3，用勺子撇出浮沫，一般打两次就干净了，小火熬制1-2小时就能熬出奶白汤，每次取汤，盛出的汤加盐，锅中不要加盐，或者烹饪汤菜。锅汤冷后续冷水再继续熬煮还会出奶白汤。

注意事项：

1，熬骨头汤选用带肉少的大骨头，因为只要熬汤为主，很多人都是骨头焯烫一下洗去浮沫，不建议这样，只要打去浮沫，骨头汤就干净了

2，骨头汤想要多次熬炖，就不要加盐，会使肉中水分流失，加快蛋白凝固，影响汤的鲜美，也不容易形成奶白汤。

3，熬骨头汤要用冷水下锅，这样蛋白慢慢凝固，利于溶解在汤里，味道好，熬制汤中加入适量的醋，利于钙和磷等微量元素溶解在汤里，容易形成奶白汤，还有利于人体吸收

怎样做猪骨汤会白一点呢？其实做时要有耐性，不要闲麻，懂得骨头汤发白的过程，应该是不难的。

在做猪骨汤时加入排骨，猪肘子，鸡架子，做好后有多重用途，比如做汤喝，做馅用，做三鲜汤泡馍等等。

要做好浓浓的白汤，有这么几个步骤和要求。

一是把买回来的猪大骨排骨肘子老母鸡剁成不要大于拳头大的块，放在清水中泡一个多小时，中间换两三次水。目测看到再没血水为好。

二是把洗干净的骨类焯水，要求凉水入锅，加入适量的料酒，开火烧开五六分钟，涝出骨类用水清洗干净，焯水的水倒掉不用。

三是把骨类在凉水入锅开火，加入料酒，加入猪油，水是骨类的8倍，全程用大火烧，直致水少一半，汤发白，浓浓的，很香时既做好了。

四是用浓浓的大骨汤可做汤类，可打肉馅用，可做卤水的汤，可做三鲜汤泡馒用的汤。

至于味道可根据用途，加入香辛料，盐，鸡精，胡椒粉等。

如何把猪骨汤熬成乳白色的？这个问题就让擅长料理的壹碟来为你解答吧！

骨头汤变成乳白色，其实是一种乳化现象。骨头里的油脂和水结合，所以变成乳白色。

想要熬出乳白色猪骨汤，最重要的是猪骨里的油要多，得用大火滚，汤要保持沸腾的状态，才能促进乳化。

熬汤的骨头最好选择带肉少的扇骨或筒骨，这两种骨头带的油脂较多。

熬汤前，要先剁块，然后用冷水焯水，把血水煮掉去腥味。

熬骨头汤时，要先把锅里的水烧开，加入少许料酒和醋、姜片和葱段，促进油脂分解。锅最好用砂锅。

熬得时候不要频繁揭起盖子观察水量，放跑热气。如果担心水量不够，可以一次性多加点水，或者感觉水不够的时候，往里加入开水。

切记，一定要加开水，不能加冷水，而且熬汤时不能加调味料。

保证水量充足，中途不加水是最好的。

接下来说说详细做法。

步骤一：准备一锅冷水，将剁好的猪骨放进锅中，将水烧开，10分钟以后捞出，冲洗掉表面浮沫

步骤二：再准备一锅水，水要加足，大火烧开，加入葱段、姜片、几滴醋，煮一会

步骤三：水沸腾以后加入猪骨，捞掉浮沫，用大火熬煮30分钟，捞尽浮沫

步骤四：接着用中火熬煮2到3小时即可，之后停火，捞掉表面的浮油

一般这样的汤只能熬上两次，第二次的香味不如第一次那么浓，可以把两次的汤混在一起喝。

要是喝汤的人多，汤却比较少，可以兑些开水，再煮一会。

喝不完的汤可以冷冻起来，等下次可以加入豆腐或者冬瓜、枸杞等等自己喜欢的素菜配料一起煮着喝。

把猪骨头汤熬成奶白色，办法很简单，按着本文说的三步走，包你熬的汤奶白还浓郁，给点胡椒粉和香菜末，管你喝得不知东南西北客。

第一步，挑材料。炖猪骨头汤是大活，起码三斤以上新鲜猪骨头，还要同时有三个部位的。一根筒骨是主角，其次夹板骨，最好再来段脊骨。筒骨的骨髓，夹板骨的肉和脊骨的脊髓，合到一锅熬出汤，那才叫一个香。

第二步，前期处理。最多的做法，骨头买的时候摊主会帮你斩剁好，拿回洗洗焯水再炖。有的开水下锅焯水，有的凉水下锅。目的只有一个，把骨头肉里的血污紧出来，免得炖的汤里有腥味。其实最好的办法不是这样焯水。而是冷焯水，就是放充足的凉水里浸泡，泡足半天以上，把骨头肉泡的白净净算好，当然中间要换水。

第三步，炖煮。炖骨头汤，最好的办法是传统炖法。凉水下锅。水开撇去浮沫，给葱姜，然后一直小火炖到汤香肉烂骨离户。要求奶汤，炖法略有不同，三个主要环节：①水的比例要比正常炖法多，约是骨头的两倍；②持续中火。正常炖法是小火；③成熟时间以颜色为准，汤浓白了就好了。传统炖法是两小时左右。

为了追求白汤效果，有的材料内容不大符合要求，急得冒汗也炖不白，有两个小窍门，炖到半熟的时候的给一勺子熟猪油，或者倒一袋牛奶，都有助于汤白。还有比较老司机做法，开始大火熬到汤白花花，在中火到熟。或者炖到一半时转大火，直至汤白又浓。办法很多，炖汤过程中都会不断摸索到好办法。

猪骨头汤营养价值比较丰富，很多朋友都喜欢喝，颜色是奶白色，喝起来特别鲜，接下来我把我的制作方法简单明了的告诉大家。

准备食材：

猪筒子骨3根、猪皮500克

制作流程：

1、首先把猪皮去毛，猪筒子骨剁成两截，用清水冲洗30分钟左右，把血水冲洗干净。

2、锅里烧水，把猪筒子骨和猪皮放下锅开大火煮5分钟左右，把表面的泡沫去除，清理5次左右基本就干净了，然后在倒出洗净沥干。

3、锅里继续烧水，多烧一些水，开大火把猪筒子骨和猪皮下锅煮，煮开之后转小火熬二小时。

4、过程中什么都不要放，只放水、猪筒子骨、猪皮就行。

5、这个骨头汤可以反复利用3次，用过3次骨头基本就可以不用了。

保存方法：

1、熬制好之后可以将骨头去掉，汤留下，冷却之后，盖上保鲜膜，直接放冰箱冷藏就行。

2、这个保存方法会比较好，只是会比较浪费材料，也就是需要熬制大桶猪骨头汤的话，就用这种方法。

3、每天把猪骨头汤烧开，不用放冰箱，这样也可以保存，而且这个骨头汤每天熬制的话，就越来越好。

食用方法：

1、做汤喝的时候，可以放一些白萝卜或者胡萝卜一起煮，这是大众都会做的汤哦。

2、也可以直接加一些盐、味精直接食用。

温馨提示：

猪骨头汤必须要熬制一小时以上，这样汤才会变成奶白色。喝起来才香。

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烹调中常见的汤分清汤和奶汤，我们通常说的奶汤即为白色汤，清汤奶汤是烹饪中的关键，所谓唱戏的腔、厨师的汤，制作奶汤、清汤乃是烹调的基本功。

1、恳汤：又称奶汤，是川菜中常用的高级汤汁之一。因成品色泽似奶汁而故名，成品具有色白如奶，汁浓鲜香的特点，常用于奶汤类菜肴和以奶汤作调味料的烧、烩白汁菜肴。制奶汤的原料和做法： 将老母鸡、鸭子各1只，猪蹄2个,猪肘1个,猪肚1个洗净后在沸水内汆一次，洗净，再放入锅内加清水5公斤烧沸，撇尽浮沫，加入葱（挽结）100克、姜（拍松）50克、绍酒250克，盖严锅盖，继续用旺火熬至汤白而浓时，将汤舀起晾一下，用丝箩筛滤去沉渣即成。

2、清汤：又称高汤。汤汁清澈见底，味美鲜香。广泛用于高级菜品和高级汤菜。制清汤的原料和做法： 将老母鸡、鸭子各 1只，猪排骨1500克、火腿棒子骨头500克，放入沸水内汆一次，洗净。再放入锅内，加清水约10公斤，烧沸撇尽浮沫，加入葱（挽结） 100克、姜（拍松）50克、绍酒250克，改用小火始终保持沸汤不腾，熬约3小时后，将原料一并捞出。原汤内加盐75克，用已经清水解散的猪瘦肉茸脯和鸡肉茸各清扫汤汁一次。把鸡、鸭、火腿骨洗净，重新放入汤锅内，并将鸡猪肉茸、肉茸用布包好放入汤锅内，仍用小火保温，随时按需要舀用即可。

推荐给大家一种做法，不仅可以喝到乳白色的骨头汤，还可以更补钙！掌握几个窍门之后，我保证您也轻易可以做到！

1??棒骨或者腔骨首选

首选这两种骨头是因为其中的脂肪含量高，有骨髓。骨头汤之所以是乳白色，别以为那是钙溶出来了，就是放了醋也溶不出多少醋酸钙！只有充足的脂肪才可以做到，这是因为脂肪分解后的脂肪酸在光线下就是白色的，不信你用水煮荷包蛋和开水煮煎鸡蛋对比一下就知道了。

2??大火烧开，中火保持沸腾

脂肪含量高的骨头在大火沸腾时会融化更多脂肪，去除血污之后调成小一点的中火，保持微微沸腾状态，就可以在水分不断蒸发之后让汤色更加乳白浓缩。

3??重要的佐料

骨头汤做不好会很腥，所以首选的是新鲜的棒骨或腔骨（猪牛羊都可以），但是姜是必须要的，如果能再加一点胡椒粒就更好了，还可以体鲜，但是如果您还放了葱蒜或者八角，我就只能呵呵呵了。

4??怎么才能把骨头汤变得能补钙

先说一下骨头汤为什么不能补钙，因为当食物中脂肪和磷的比例过高时会影响钙的吸收，而且骨头中的钙也不像您想象的那样容易跑到汤里去，即使放醋也改变不了多少。但是，我们可以在骨头汤中放入豆腐、海带、蘑菇等高钙高镁的食物，出锅时再放点青菜或者炒个青菜搭配着吃。这样，可以使食物中的钙磷比例、钙镁比例得到调整，才会更利于补钙！

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本文作者：

1. 于仁文 三甲医院营养师

   中国营养学会全国首批注册营养师

   “9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

   吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员

   中国老年学和老年学会营养食品分会委员

   中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家

   中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

怎样煲的猪骨汤又白又香呢？下面娟子来为大家介绍一道猪骨汤的做法，喜欢的朋友不妨试试；

猪大骨（1千克）白萝卜（一个）葱姜（适量）蒜（3掰）八角（2个）香菜（少许）盐（5克）鸡精（少许）

白醋（一勺）料酒（2勺）

1；先将买来的大骨提前用清水浸泡1小时，中间换2次水

2；葱切段、姜切片、白萝卜洗净切成滚刀片

3；大骨放入锅中加水倒入料酒烧开焯一下

4；捞出大骨用水洗净

5；砂锅中倒入足够的水，放入大骨烧开

6；烧开后撇去浮沫，放入葱姜蒜八角，再倒入白醋，改中火炖一个半小时

7；一个半小时后把切好的萝卜倒入锅中，炖至萝卜熟透

8；再加入适量的盐、鸡精调味

9；盛出，撒点香菜末，美味即成

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频

猪骨汤也叫大骨头汤，营养丰富，更适合老人病人喝，
先把大骨头切好，冲洗下，用冷水多泡一会，把血水泡出倒掉，用开水焯一下，再洗一次，放入凉水锅里大火烧开，小火慢炖，汤白有营养，放入少许盐，葱花或香菜调味既可，也可以和大骨头一起下锅，玉米，山药，冬瓜，丝瓜，东北的酸菜。土豆，都可以喝汤。美味又营养。

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所谓汤水乳白，那是水溶蛋白进入乳化后的现象，而如何使猪骨更容易进入这个现象，我们烹饪之中的水烹法便做了很好的诠释，简单点来解释，便是要使用合适的‘技’，以及合适的器具。

技法上应该是用‘煲’，而非我们传统的‘熬’，熬汤并非使用猛火，这样汤水相对来说要清淡。而使用煲这种技法，则是盖锅猛火烹煮，这样做的好处在于可以使得水溶蛋白快速进入乳化阶段。煲这种技法的关键在于高温的维持，可是对我们传统家庭来说，并没有高压炉这种设备，所以器具便显得很重要。

为了更好的实践煲这个技法，我们应该选择瓦器，而不是瓷器，瓦器我们常见的如砂锅，沙煲这些都是，它们可以起到很好的恒温效果，在猛火烹饪时锅中温度也相对均衡，同时高温的保持也比较平稳，这样煲出来的骨汤自然会乳白浓香了。