大家晚上好，今天给大家推荐一款地地道道的陕西特色面食――碎饺子（请用陕西话读[呲牙]）

碎饺子，又名花花饺子，是陕西人逢年过节招待亲戚朋友的一道特色面食，记得小时候每到过年，家家户户都会在过年的前几天开始你帮我，我帮他的包碎饺子，然后一大堆人围在一起有说有笑的包饺子，现在人经济条件好了，吃这个的人也不多了，所以到现在都十分怀念那个场面！ 可能是因为经济条件的限制，碎饺子只以少量的白萝卜作为馅料，但其出锅后的浇头（jiaotou，陕西叫法）则也是它的一个精髓。 好了，废话少说，现在就给大家介绍一下碎饺子的制作方法吧，快拿起小本本学习喽[勾引]

食材：

面粉，白萝卜，花椒粉，食盐，小葱，豆腐，胡萝卜，黄花菜，五花肉，胡椒粉，生姜粉，十三香，老抽，菜籽油

制作步骤：

1、和面 取适量面粉放入盆中，一边慢慢加温水一边将面粉揉搓至絮状，待所有面粉都成絮状之后将其揉成光滑的面团然后加盖或是保鲜膜醒20分钟左右

2、制馅 （1）将白萝卜洗干净，用切菜器将其擦成丝备用 （2）锅中加水，待水开之后将备好的白萝卜丝倒入锅中焯至八分熟捞出备用 （3）用吸水纸将焯好的白萝卜里面的水分吸干 （4）用刀将其全部剁成碎状，装入盆中 （5）将小葱剁碎加入剁好的白萝卜里 （6）给剁好的馅里加适量食盐和花椒粉搅拌均匀即可

3、备浇头 （1）将五花肉切碎加老抽搅匀上色，豆腐，胡萝卜，黄花菜，小葱全部切碎备用 （2）起锅加适量菜籽油，待油温八成热时倒入切好的五花肉加少量食盐进行翻炒 （3）待五花肉炒至变色后加入切好的豆腐，胡萝卜以及黄花菜进行翻炒 （4）翻炒过程中依个人口味依次加入适量的食盐，十三香，生姜粉，胡椒粉等进行增味 （5）待所有食材翻炒均匀以后加入备好的大骨汤熬煮5分钟左右出锅 （6）出锅时撒上备好的小葱碎即可

4、包饺子 包碎饺子其实和我们平时包饺子没有太大的区别，如果您会花式包法，可以将碎饺子包成花花饺子，如果您不会也没有关系，就按我们平时包饺子的方法包也是可以的[奸笑] 不过需要注意的一点就是，既然名为碎饺子，那其实就很明显了，就是要求我们的饺子一定要包的够小够精致[耶]

5、煮饺子 锅中加水，待水烧开之后下入包好的碎饺子，注意不要一次性下太多。下入饺子之后然后水煮开了，那我们可以往锅里加一点凉水然后再加盖煮，这样重复三次左右碎饺子即可煮熟

6、出锅 捞出煮熟的碎饺子，上面浇上我们备好的浇头，如果您喜欢吃辣，就再加一点我们陕西特有的油泼辣子，搅拌均匀以后即可食用，那味道……写的我现在都直流口水[捂脸] 朋友们，碎饺子的制作方法已经全部介绍完了，怎么样，您学会了吗？快来一起尝试一下吧??

注意事项：

1、和面 包饺子的面我们可以在里面加少量的食盐，这样可以增加饺子的口感。另外我们在和面的过程中一定要把握好水的多少，避免将面和的过于软而影响后面包饺子

2、为什么碎饺子的馅料那么简单？

虽然只有简单的白萝卜和小葱，再加适量食盐和花椒粉进行提问，但实际上这种馅料包出来的饺子后味是非常值得回味的，另外就是这种馅料包的饺子耐煮不易破而且也耐放。就像前面提到的，为了招待亲戚朋友大家一般都会提前几天将碎饺子包好然后煮个八分熟之后就存放起来，等亲戚朋友来了之后再在热水锅里焯一下然后加浇头食用，因此碎饺子的馅料就相当的简单

3、在制浇头最后为什么要加大骨头熬煮呢？

其实浇头这个大家完全可以根据自己的个人喜好重新添加一些食材进行制作，在最后我们加大骨头熬煮主要是为了给我们的浇头提鲜提味，即使您更换了浇头里面的某种菜都没关系，但我还是建议您最后再加一些大骨头熬煮一下，这样浇头的味道会更浓郁[耶]

怎么样，够特色小吃吧，感谢观看，记得关注我喔，每天都有美食与您分享???????????????

谢谢好友聋王的邀请

俗话说“好吃不过饺子，舒服不过躺着”。饺子反正是我的最爱，吃起来基本没够。有幸生活在大连这座海滨城市，饺子的品种更是多种多样。可以说要讲海鲜入馅包饺子，大连银喊第二估计没人敢说第一。

给大家介绍几款大连街好吃又叫座的饺子！

第一，《海肠饺子》

海肠这种鲜美的海鲜，口感艮啾鲜嫩。用薄薄的饺子皮把它的鲜锁住，一点汤汁都不让它流走。配上韭菜，更能提升它的美味。

大连街有一家声名远扬的粑粑馆，就是靠这一盘海肠饺子，成为大连街的美食打卡胜地。天天门前豪车如云，而且饺子现包现下每天限量。

主料:活海肠，韭菜

配料:一品鲜酱油，熟油

做法:活海肠洗净去内脏，用剪子剪成小段。韭菜切末和海肠拌在一起，加上一品鲜酱油和熟油。迅速包制成饺子，下锅后浮起鼓肚即可捞出。

滋味鲜美，汤水淋漓。趁热吃的时候一定要先咬开一个小口，洗上一口鲜美的汤汁。然后再来品尝那海肠的艮啾Q弹，配上韭菜的鲜，恨不得把舌头吞下去。

《海螺黄瓜饺子》

海螺本身就有嚼头但不塞牙，口感好。黄瓜清香脆嫩，滋味足。

主料:活海螺，黄瓜

配料:盐，鸡精，料酒，花椒油，葱姜末

做法:第一，黄瓜洗净去瓤切末，用盐刹一下水分。

第二，海螺砸碎取肉，用盐醋搓洗去粘液。改刀成丁，用料酒腌制去腥。

第三，把黄瓜挤净水分，加入海螺丁。加盐，鸡精，葱姜末，花椒油搅拌均匀。包制成饺子入锅煮基本一个开即可。

带着黄瓜的清香，里面又有海螺的鲜，加上每一口下去都有那脆脆的清鲜滋味，有嚼头又美味。不可多得。

海胆饺子

大连盛产最知名的紫海胆，用海胆的黄包制的饺子。入口绵软鲜嫩，回味悠长鲜甜。

鲜的没朋友的海胆饺子，其实做法很简单。鸡蛋炒熟配点韭菜末，加上鲜活的海胆肉。美味的海胆饺子就齐活了，海胆饺子也验证了越是高端的食材越不需要复杂的烹饪工艺。

鲅鱼饺子，三鲜虾仁饺子

鲅鱼饺子大连有一家饭店的出品被评为“天下第一饺”，这足以说明鲅鱼饺子的美味。

三鲜虾仁饺子也是大连银餐桌上的常见饺子品种，滋味自是鲜美异常。

因为以前介绍过很多次鲅鱼饺子和虾仁饺子，就不一一介绍了。

大连街还有久负盛名的黄花鱼饺子，鱿鱼饺子，八鮹饺子，夏贻贝饺子等等。所以爱吃饺子喜欢海鲜，来大连肯定能让你“不虚此行”的。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺??

饺子是深受大家欢迎的传统美食，逢年过节，饺子是北方家庭必吃的佳肴，因地域的不同，各地的饺子也是各有特色。

在胶东地区，除肉馅及素馅饺子外，还有用花蛤、鱿鱼、海虹、海螺、海蛎子、海鱼等海鲜做餡料的饺子，海鲜馅饺子可以说是胶东地区的特色，而鲅鱼饺子则是其最具代表性的饺子，下面介绍一下鲅鱼饺子的做法。

用料：新鲜鲅鱼、韭菜、猪油、葱、姜、花椒、料酒、花生油、香油、盐。

一、鲅鱼冲洗干净，去内脏，洗净。

二、鲅鱼去头尾，沿脊骨将两侧鱼肉切下，择净小刺，去皮。

三、鱼肉用刀粗略的剁几下，放入盆中，加一点点料酒，用筷子顺一个方向搅拌，搅拌时分次加入小半饭碗的花椒水（如是鲜冻鲅鱼，料酒及花椒水适当多加点）

四、花椒水加完，继续搅拌鲅鱼馅，同时分多次加一大碗水，水每次加一点点，鱼馅搅至筷子插馅中不倒为止。

五、少量韭菜洗净，切碎。葱、姜切细末。

六、鱼馅中加韭菜碎、葱末、姜末，适量盐和花生油、少许香油及化开放凉的猪油，拌匀。

七、提前和好的面团，揉好，分成小剂子，压扁后擀皮，包成饺子。

八、锅中水烧开，饺子下锅，水开点三次水即可出锅。

饺子是大家最喜欢的食物，我家乡的特色水饺就是羊肉萝卜饺子。

我的家乡是在地处豫鲁交界的黄河滩，那里土地贫瘠，经济落后，至今仍是国家级贫困县，但是我们那里却盛产小寒尾山羊，过年吃羊肉水饺，则是我们家乡的传统与特色，这个饮食习惯一直传承到今天。

过年了，大人和孩子都沉浸在浓郁的年味中，不管家庭条件的好坏，大人们总要在集市上买上二斤羊肉，过年时吃上一两顿羊肉萝卜饺子，一到腊月二十七八，就能听到左右邻居，在菜板上剁羊肉饺子馅，传来的噼噼啪啪的声音，把过年的气氛推上高潮，包羊肉萝卜馅饺子，我们那里有个传统的做法，就是把羊肉先剁好，加上调料后，把它养起来(即让肉馅入味)，到年三十也就是除夕的下午，一家人热热闹闹的，坐在桌子前包饺子，所以一到腊月二十七八，人们就开始把羊肉饺子馅儿拌好，养起来备用。羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂，我不知道这句话的出处，但是它跟我们家乡的口味儿不谋而合，不知道这是偶遇，还是先人们有超前的智慧，以早就知道这种吃法是科学的，所以在我脑子里留下这样的思维，羊肉和萝卜是绝配的，只要吃羊肉饺子就一定要配萝卜。现在我就把这套“祖传秘方”介绍一下:羊肉二斤，把它剁碎，放适量盐，饺子料，香油，把它搅拌均匀，养上一两天，我们把萝卜切成片，然后放到开水锅里，煮一会儿，等水凉了以后，我们把萝卜捞出来，先把水沥尽，然后把萝卜片放到笼布里再挤压，把萝卜里的水给彻底挤压干净，这样就可以随时和羊肉搅拌成饺子馅，包出好吃的羊肉萝卜饺子了。

大家好！说起饺子在中国很多人应该都很爱吃饺子，就拿我说特别爱吃饺子，爱吃到什么程度，就是一吃饺子就感觉不知道饱是的，有的人会问你酒量多大，你竖起一根手指，对方会猜一两、一瓶，当你说是一直喝会把他吓一跳，我想你问我能吃多少饺子时，我也会竖起一根手指，没办法就好这口。我相信很多爱吃饺子的回跟我一样。

饺子就酒一喝一有，要说饺子都有什么馅，那多了去了：白菜猪肉肉、猪肉大葱、韭菜猪肉肉、韭菜鸡蛋、芹菜肉、大葱羊肉、大葱牛肉、海参木耳、素三鲜、太多了我就不一 一说了，爱吃肉的给大家推荐：白菜猪、韭菜猪肉、猪肉大葱的，爱吃素的给大家推荐：韭菜鸡蛋、素三鲜的。

爱吃饺子的平时包饺子是可以多包点，放在冰箱冻点，这样孩子早上上学和晚上下班晚了，下点饺子很方便的。

很高兴回答你的问题

我平时最爱吃的就是饺子，每周必须吃一顿，我是生在黑龙江长在辽宁大连。东北的饺子一直是备受青睐，皮薄馅大闻名全国。沈阳著名饺子馆老边饺子全国闻名，大清花饺子在全国开了很多分店，由此可见东北饺子的受欢迎程度。

黑龙江老家的特色饺子

酸菜油滋啦饺子

原料：油滋啦200g、酸菜500g、葱姜花适量、面粉200g、盐少许、味精半勺、花椒粉适量

1.五花肉用油炸好。

2.将酸菜洗好剁碎，葱姜，油滋了都剁碎，放入盆中。

3.加入适量油，盐和花椒粉，葱姜，味精，拌匀。

4.用冷水和好面团，擀成面皮，放上适量馅。

5.包好的饺子，下锅煮上3开即可，太香了。

大连的饺子也比较多，因为是沿海城市，饺子的种类也比较多。

海肠饺子、鲅鱼饺子、海螺饺子、海胆饺子，这些海鲜饺子都是我的最爱。

吃饺子的习俗又称之为“安耳朵”，老人经常说不吃饺子会冻掉耳朵。另外一种说法:因为饺子是来源于“交子之时”、立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。饺子代表节日，也代表团员。立冬包饺子，过年包饺子。在东北外面数九寒天屋里面热气腾腾，家里面围着热炕吃饭，这就是幸福。

答主的家乡是山东，我的家乡人民很好地诠释了“好吃不过饺子”，水饺除了春节、冬至等节令必吃之外，也是日常的主食之一。

一张水饺皮可以包容大部分蔬菜种类和各种肉类，不仅好吃，而且营养均衡，制作也方便。

像韭菜、芹菜、白菜、香菇等与猪肉一起做成荤馅，以及韭菜鸡蛋木耳、海米韭菜鸡蛋、黄瓜鸡蛋木耳、胡萝卜鸡蛋等常见的素馅，相信经常吃水饺的小伙伴一定不陌生。除了这些常见的，在此说几种颇有山东特色的水饺馅。

1、鱼水饺，常见有鲅鱼水饺、黄花鱼水饺、墨鱼水饺。

鲅鱼水饺，以新鲜鲅鱼为原料，剔除刺后，鱼肉加适量五花肉馅、韭菜调制而成，有的人会加牛奶以增加鲅鱼的鲜美度。

黄花鱼水饺，黄花鱼剔除刺后，鱼肉馅加盐和白胡椒粉搅拌上筋起胶。五花肉馅加花椒水拌匀，再加蛋黄，糖和香油拌匀，最后把鱼馅和肉馅混合，再加点葱花，香菜。

墨鱼水饺，墨鱼开膛洗净，撕掉墨鱼皮，从墨囊里取出墨和面，墨鱼肉馅的调制与鲅鱼馅和黄花鱼馅类似，这种水饺答主只在饭店吃过，黝黑的水饺皮和乳白的鱼肉馅形成鲜明对比。

2、蒲菜水饺

自从济南的奶汤蒲菜在舌尖上露面之后，蒲菜才走进大众视野。虽然好多人说蒲菜也属于淮扬菜的用料，但是答主却只在济南吃过蒲菜肉的水饺，做法与大部分猪肉馅的制作类似。

3、茴香苗水饺

不知道其他地区的小伙伴吃不吃这种水饺，反正答主身边的人，要么很爱吃，要么很讨厌，两种极端。

4、芫荽豆腐水饺

答主的家乡一般喊香菜叫芫荽，这种水饺用料极其简单，一白二青，豆腐+香菜+香葱，口味清淡却有一种异香，春节期间大鱼大肉吃腻了，来一盘芫荽豆腐水饺，别样的舒服。

这些都是答主在外省很少见的水饺，不妥之处，还请小伙伴指正。

大家好，我是Jessica，是一位爱美食、爱分享的美食博主。

饺子，历史悠久，是很具有代表性的食物，最初只是在春节，除夕守岁时吃饺子，所以又叫“交子”，是说新旧交替的意思。有的地方除夕夜吃饺子，有的地方大年初一吃饺子。都是表达辞旧迎新的美好愿望。

但现在不同了，因为饺子做起来简单、方便、快捷、营养搭配也均衡，不仅仅是除夕和冬至；基本上每个月家里都要包几次。还做出不同的颜色和花样，让传统的饺子更丰富多样！

比较普遍的有白菜猪肉、胡萝卜牛肉、韭菜鸡蛋、韭菜肉、三鲜、白萝卜猪肉......

但是，比较独特的应该属“韭黄猪肉”了！

韭黄和韭菜的区别

韭菜，在阳光下自然生长，光合作用下，叶绿素丰富；韭黄是避光生长，没有叶绿素产生，所以是黄色。因为韭黄的生长环境比较特殊，所以价格比韭菜要高很多。

【韭黄猪肉馅】

韭黄500g、猪肉馅400g、面粉500g、生抽2勺、花生油2勺、蚝油1勺、五香粉1小勺、白胡椒粉少许、鸡蛋1个、盐适量、鸡精少许。

【做法】

面粉中加适量盐，用冷水和成稍点硬的面团，醒半小时。

韭黄切碎和猪肉末放在一起，打入一个鸡蛋。放入生抽、蚝油、五香粉、油、白胡椒粉、适量盐和鸡精。

用筷子顺着一个方向搅，搅拌上劲。

将和好的面，取一块揉成长条，滚刀切成剂子，按圆擀成面皮。

按自己的手法，包好就可以下锅啦~

水烧开，放入饺子，点3次凉水，一次不要下太多，多了水滚的慢，饺子皮面了就不好吃了。

你们喜欢沾什么汁儿？根据自己口味来调就好啦~

我是Jessica，一位专注于美食菜谱及文章撰写的美食博主，请大家点击我头像旁边的小加号，关注收藏！每天会发布一道家常菜做法或者烘焙小点心，美食路上有你，是件很幸福的事情~！

饺子不但好吃，还是营养很全面的食物，面粉做饺子皮是粮食类含丰富的碳水化合物，饺子馅可以包罗各种肉、虾、蔬菜、菌菇等食材，所以吃一个饺子就吃下了各种营养成分。好吃莫过饺子，它即是主食，也是菜，南方喜欢吃汤水饺，一碗汤饺吃得饱饱的，鲜美的饺子汤喝得满身都暖暖的。北方吃饺子干捞居多，加一小碟醋，就一两小酒，也是吃的、喝的幸福满满。

不同区域的饺子做法、用料也不同，饺子馅包罗万象，当地的特色食材，自家喜欢吃的菜、肉、鱼都可以剁了包进饺子里。北京比较常吃的有素馅和肉馅饺子，比如韭菜鸡蛋、猪肉白菜、猪肉大葱馅饺子；鲅鱼饺子则是胶东地区代表性的饺子。

大家都知道包饺子要用面粉和面团、擀皮、再填馅包成饺子，你们有做过不用面粉的饺子吗？对，不用面粉，而是用毛芋和红薯粉做饺子皮，煮好的饺子滑溜溜的，软软糯糯，饺子皮呈半透明状，很有特色，当地叫“山粉水饺”，这是浙江西南部丽水、遂昌一带的特色水饺。饺子馅的做法跟面粉饺子的一样选材、调制，我就不再介绍怎么做了。山粉水饺的独特之处在于饺子皮的制作，我就来介绍下山粉水饺的饺子皮怎么制作的。

山粉水饺皮的制作食材：

毛芋，红薯粉。两样食材没有固定的比例，根据毛芋的含水量来确定红薯粉的用量。

山粉水饺皮的制作方法

1、毛芋刷洗干净，下锅煮熟，晾至不烫手剥干净毛芋皮

* 选择什么样的毛芋，当年新鲜产的，含水足，中等大小，形状圆润的，很容易煮软烂的芋艿，这种毛芋粉质丰富，包的山粉饺口感绵软

2、加入红薯粉，用手边捏毛芋边揉进红薯粉，红薯粉分多次加，能完全粘合毛芋揉成粉团就可以。这步也可以先将毛芋碾压成芋泥，再加入红薯粉揉成团，这步要趁热进行，等毛芋凉了粘性差很难将红薯粉粘合成团，毛芋最主要是起粘合剂的作用。要小心别烫着手

3、揉成这样光滑的粉团

* 毛芋泥挤捏得越细腻越好

4、毛芋、红薯粉粘合的粉团是没有延展性的，不能用擀面杖擀饺子皮，而是要跟做青团似的，揪一小块，用手慢慢地捏成均匀厚度的粉皮，填入馅料，将两边捏合，不会露馅就可以

煮山粉水饺

锅烧开水，下入山粉饺子，煮开锅，点两次水，饺子漂浮起来就可以捞入调制好的汤料碗中，爽滑软糯的山粉水饺就好了。煮饺子时可以放点青菜一同煮

山粉水饺的汤头调制

碗中放入淡虾皮、碎紫菜、少许猪油、盐、生抽，开水冲调，捞入饺子后再加米醋，喜欢吃辣的再加入辣椒酱。

我家喜欢吃猪肉香菇胡萝卜馅的山粉饺，有时也会做蒸饺吃，醋碟里加少许干辣椒面，蘸着吃也香，再喝一小碗煮饺子的原汤，北方叫原汤化原食。

总结下山粉饺子皮的制作要点

** 毛芋要一定要煮得软烂，芋泥要捏得越细腻越好；** 毛芋热的时候尽快揉粉团，凉了毛芋的粘合性差；** 饺子皮要用手捏薄不能用擀面杖擀；** 包饺子将两边捏合不会露馅即可

媚娘结语

你们家乡有什么样的特色饺子，不一样的饺子皮，或特殊的饺子馅，来分享分享吧！

图文均为“媚娘小厨”原创制作，头条首发，未经授权谢绝搬运。

家乡在兰州，饺子馅种类非常丰富，感觉平时吃的菜好多都包进了饺子里，饺子馅经常是不同的菜搭配，发明出新的花样，全新的味道，当然也有经常吃的馅。

简单的列举几个最近吃到过的，羊肉芹菜馅、牛肉大葱馅、鲜肉（猪肉）大葱、鲜肉香菇、鲜肉白菜、鲜肉韭菜、鲜肉芹菜、鲜肉萝卜、鲜肉茴香、鲜肉土豆、韭菜鸡蛋等等。

最喜欢吃鲜肉香菇和鲜肉土豆饺子。

在我的家乡甘肃兰州，吃肉种类也很多，鸡鸭牛羊猪肉吃的都比较频繁，但这些肉感觉就猪肉包饺子最香，猪肉相对于其他肉比较肥，包饺子味道感觉比较浓郁，更香，香菇比其他蘑菇更加的容易锁住水分，这里的水分很好的缓解了猪肉的油腻，将这两种食物包进饺子里，真可谓是取长补短，并且非常喜欢嚼香菇的美味口感，饺子有带有肉的香气，异常的美味，非常爱吃，经常吃，感兴趣你们也可以试试。

关于土豆，甘肃人吃法可多了，甘肃人好像比外地人更加喜欢土豆，可油炸，可煮，可炖肉，可红烧，可凉拌，可炒菜，可烤，当然还可以包饺子，用土豆肉包饺子也是一种不错的搭配，土豆会被做成类似于土豆泥一样，绵软可口，和肉泥混合在一起，土豆又有了一种别样的味道，于是带有土豆的饺子和其他口味的饺子又有了明显的区别，一下子就能吃出来，一说起来，那种味道就不自觉的开始回想，假如你还没尝试过，可以试试，一定会很满意。

饺子真的算得上国民美食，全国各地都有人在吃，各地都有属于自己的做法，自己的形状，自己的味道，自己的特色的馅，你都吃过哪些馅呢？你喜欢那种呢？欢迎一起讨论