油泼面，就是这样一道爽快利落的人气面食，在周代“礼面”的基础上发展演变至今。不需要太繁杂的工序，两指宽的面条煮熟后放入大老碗，依次撒上葱花、韭菜段、盐等配料，然后将火红的辣椒面覆于其上，伴随着热油盛情的一泼，这满屋撩人的酸辣蒜香，就带着一种生活的快意，袅袅飘散开来……

满碗红光的油泼面，端上餐桌后还嗤嗤作响，有声有色，有滋有味。

| 家常油泼面 |

by 明月舞青衣

用料

主料：面条（生）手工擀面条适量；绿豆芽50克；青菜2根；韭菜1小把

辅料：盐适量；小葱花适量；蒜5瓣；菜籽油适量；辣椒粉适量；醋15克；鸡粉5克；花椒粉5克；酱油10克

做法

1.准备材料。小葱切成小葱花，蒜压成蒜泥。青菜洗净、韭菜洗净切段，绿豆芽摘去根。

2.锅里加入水，烧开后，滴入一滴油、少许盐。将绿豆芽、青菜、韭菜焯烫一下，捞出控干备用。

3.锅里加入清水，烧开后，放入面条。

4.煮至面条熟透，没有白心。煮好的面条捞出放入碗里。

5.铺上青菜、绿豆芽、韭菜、小葱花、蒜泥。

6.在面上铺上辣椒粉、花椒粉、醋、盐、鸡粉、酱油。

7.菜籽油烧热至7成热，泼在辣椒面上，泼匀。

8.拌匀就可以食用了。

油泼面，山西平陆的油泼面很知名。电视剧白鹿原的油泼面让全国的观众认识了油泼面，故事出此陕西，从而陕西的油泼面也相当知名，就究哪个更好吃些，其实本质是一样的口味。白鹿原中的油泼面出现在家中，当然在家都会做，且用料简单取材方便。

1、先和面。用高筋面粉和与水，也可加0.5%的盐化在水中，慢慢加入面粉中，和成很滋润的面团，之后面团的外表沫些熟油并密封静醒半小时既可使用。

2、准备配菜。把小白菜洗干净焯水备用，豆芽焯水备用，香葱香菜洗净备用，把蒜捣成祘泥，红辣子碎，盐酱油老陈醋鸡精少许，花生油等。

3、做皮带面，把面团成大薄片，切1厘米左右宽，并把切好的再擀到最薄，注意宽窄方向擀，或用手压，手抓住两头抻面，之后开水下锅，点两水既熟。

4、这时炒勺上火倒花生油把烧的冒烟，拿斗碗倒上酱油醋鸡精放上配菜，再打上下好的裤带面上面放盐蒜泥红辣子碎，把热油倒在红辣子蒜泥上，响声“滋溜”声音。这时就可端到客人了。

陕西油泼面的做法步骤

1. 面粉适量倒在一个不锈钢盆里，加凉水用筷子搅拌成雪花片，揉至三光

2. 用布盖住行10分钟

3. 葱蒜切末，辣椒切段备用（大蒜切开静至10分钟有利于大蒜素的产生有抗癌的功效）

4. 面行好中间切两段，一段放回面盆，一段擀成椭圆形长片

5. 不断面皮，使面皮薄切硬，桌子和面皮上都要撒上面粉不然会粘

6. 从一头卷起，边卷边擀，中途撒面粉防粘，擀成图中这样

7. 此时面皮已经非常薄了，用擀面杖或者筷子根据自己喜欢的宽窄竖着面皮印出一条印，印深一点

8. 顺着印迹把住一边，另一边撕开面皮

9. 水烧开煮熟青菜，煮熟捞出，过凉水，煮青菜的水不要扔留着煮面

10. 面条一片一片抖散，下入锅中，水开加凉水再煮，直到水开面熟了就

11. 调味：将煮熟的面捞出，盛在碗中，上面辣椒粉、撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、一勺糖、葱、姜、蒜、芝麻(按照自己适宜的口味轻重调配)。

12. 锅中烧油，加入10粒花椒，待花椒变黑拣出扔掉，油均匀的泼在面上，辣椒上，把菜翻上来拌匀，尽情的拌面吧，好吃掉掉眉毛

山西人爱吃面，油泼面也是许多人的最爱，这其中以平陆麦子油泼面最为著名。油泼面据说已有3000多年历史，在周代“礼面”的基础上发展演变而来。平陆油泼面的做法非常简单，首先用似白绸缎一样的宽面垫底，再把大片大片的牛肉加上去，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光，最后一道工序泼油是关键。面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。

面食是山西人民日常生活中的美食，在这里可能连吃一个月的面食都不会重样。 而平陆油泼面之所以出名，还是因为这里的麦子。因为日照充足，麦粒饱满，做出来的面才有劲道。

油泼面具体做法如下：

1、将面和好擀开，切成二指宽的面片。

2、炒西红柿鸡蛋，做臊子。

3、将面下锅，同时将小白菜下锅。

4、待面熟后，捞出锅，将葱切丝放在面上，然后把干辣面、盐和味精撒在葱丝上。

5、在铁锅中倒入适量食用油，待油热后，浇在辣椒面上，用筷子迅速搅匀。

6、浇上酱油、醋、加入臊子，搅匀。

陕西油泼面多用手扯面，和面要用精粉最好(筋道)，适量加点食盐水揉成团后搭上湿布要饧20分钟后再揉，再饧20分钟就能使用了。 油泼面的做法一: 配料:面粉，葱，小白菜，西红柿，鸡蛋，酱油，醋，糖，盐，味精，辣面，食用油，水 步骤:1，和面，揉面，擀面，切面(切成二指宽的面片) 2，炒西红柿鸡蛋，做哨子 3，将面下锅，同时把小白菜下锅 4，待面熟后，捞出锅，将葱切丝放在面上，然后把干辣面，盐和味精撒在葱丝上 5，在铁锅中倒入适量食用油，待油热后，浇在辣面上，用筷子迅速搅匀 6，浇上酱油，醋，加入哨子，搅匀 特点:面条筋道，辣子味道冲，十分痛快 油泼面的做法二: 主料:面粉 辅料:小葱 调料:盐、鸡精、辣椒面、醋、葱油、生抽 烹制方法: 1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用; 2、坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，加入盐、鸡精、醋、生抽、小葱末、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。

妹妹的婆家是山西的，有幸跟妹妹的婆婆学做了正宗的山西农家拉面。用拉面的和面方法做了这个油泼面，面劲道易扯，每根面扯出来足有两米长，每人两根就饱了。 觉得这种方法简单易学，做出来的面劲道好吃，所以整理出来分享给大家。这里主要说和面的方法，可做拉面，扯面等。其他的卤汁自由发挥哈。

用料

油泼面（山西农家和面秘籍）的做法

1. 面粉中边加温水，边搅抖，成雪花状。水要缓缓加入，不要太多。水的温度不要过高，不烫手。

2. 揉成稍硬面团。

3. 用拳头沾温水揣面团，反复揉，反复揣。

4. 揉成光滑，软硬适中面团。这个步骤时间较长，我之前自己做的几次都因为这里面团没有揉到位，所以做的不够劲道。这个步骤揉了得有近二十分钟，各人手劲不同，男人揉过一次面，十分钟就可以了。

5. 然后就是覆保鲜膜，温暖处松驰15~20分钟。

6. 重新放到案板上，揪成均匀小面团，大概70~80克一个。均匀的抹上油，厚一点没关系，保证面团上沾满油。让面团充分吸收油分。覆保鲜膜温暖处醒发最少1个半小时。我是醒了2小时。

7. 醒发好以后，取单个面团，按扁，或用擀面杖擀一下，这时如果有干燥的地方还可以再抹上点油，如果前面抹油那一步抹的好的话就没有问题了，两手捏住两头，像拉面馆的师傅那样在案板上甩一下，很轻松就能拉很长，如果面团份量大，可以扯住一头，再缓缓拉长。直到拉到你想要的厚度和宽度。下入开水锅中。如果面拉的厚就多煮一会儿，必要时滚锅开时加半碗凉水。

8. 另外一边，豆芽或你想要加的青菜开水中滚一遍，然后凉水过后，把豆芽铺在碗底。葱末姜末蒜末准备好。 豆芽铺碗底，面乘入碗中，加葱末、姜末、蒜末，辣子香菜，盐。还有你想要加入的青菜。 因为忘记准备青菜了，所以就没加，只在碗底铺了豆芽。

9. 八成热食用油，浇在面上。然后迅速把醋加在碗里，是迅速，浇在刚才淋过油的面上。拌匀，就可以吃啦~

主食类的除了馒头米饭之外就是面条。面条有很多种吃法，其中很多人喜欢吃油泼面。那油泼面应该怎么做呢？其实要想吃到一位美味的油泼面很简单。第一就是买现成的面条，然后自己做油泼面。第二就是自己和面做面条，然后再做成油泼面。第2种方法相对来说复杂一点。

要想吃得简单一点，就按第一种方法做。买回来一些宽一点的面条，把面条煮熟之后捞出来，喜欢吃青菜的可以再放一点白菜叶或者是菠菜叶。然后把切好的蒜末和葱花和辣椒末都放到面上。紧接着一个非常重要的环节就是把油烧热，等油冒烟的时候就可以了，然后把油倒到面条里面去。一碗热腾腾的油泼面就做好了。

要想吃出劲道的油泼面还是自己和面来做，取出白面续上水，然后开始揉面，等面揉劲道的时候，然后开始擀面杖把面压平，压平压薄之后开始用刀切。切的面一定要宽一些，也就是说做油泼面一定要用宽面条。自己做的面条一般比外面卖的新鲜面条更劲道。

其实油泼面非常的简单，重点是葱姜蒜末以及辣椒面儿，一定要提前准备好。面也有很多种吃法，油泼面也不错，但是油比较大，吃多了容易腻。

在我眼里世界上最简单也最难做好的两个神物一是蛋炒饭、二是油泼面。

为什么这么简单的东西会失败，先抛开我这颗追求完美的吃货心，其他那些鸡毛蒜皮的原因就很多。 烧油的火候不到位，调料放的时机没掌握好甚至菜码的顺序不对等等。

今天小胖就给大家分享一下油泼面的做法。

用料

面条200g、辣椒面、蒜苗（也可加姜末 蒜末）可任选、葱、香醋（陈醋会过酸）、1大勺盐、酱油2滴、青菜、豆芽油2大勺

做法

1、葱（姜蒜）切末备用，盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方

2、水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗底（这一步很重要，后面解释）

3、刚才的水继续烫一小把青菜，捞出后放一边备用

4、煮面，面条煮的稍微软一些（更好的吸收料汁），但也不要过软，捞出控干水分码在铺好的豆芽上

5、烧油，至7成左右即可（为了不让面提前捞出发生粘连，所以4.5.这两步一定要统一，即面捞出、调料菜码好，油恰好烧到7成左右），当然，如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧8成热的油

6、在面上码盐、葱姜末、辣椒末（保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到）

7、泼完油，立刻（注意这个立刻！）倒醋，如图这一碗大概2汤匙左右，这时候你会听到呲呲的声音，接着就会闻到直逼口水的香气了！最后放少许的酱油调味即可（酱油的量一定要少，吃不出来有酱油，但是有它又会让口味变的丰富有层次）

8、最后码上烫熟的青菜，拌匀就可以开吃了

小贴士

1、7成的油刚好可以逼出辣椒和葱姜的香味，又不会让两者变糊。

2、倒醋的时机，一定要在油泼完的第一时间，和酸汤水饺一个道理，用油的热量烧醋，只留醋香，不要生涩。（哪位有钻研精神的吃货比较一下热油浇醋和油冷之后浇醋的区别就知道啦！）

3、青菜可根据个人口味任意选择。

“油泼面”是陕西的传统风味面食，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。

其做法也具特色。首先，面条不要擀太薄，切的稍宽点，面条在开水中煮熟后捞到碗里，将蒜末、葱花、辣椒面放到面条的最上面，再用烧的滚烫的菜籽油浇在调料上，顿时香气扑鼻，随后调入适量酱油和香醋，一碗香喷喷的油泼面便出炉了。

油泼面

图文 |1粗茶淡饭1

中筋面粉250g盐2g水115g蒜末适量葱花适量辣椒面适量油适量六月鲜酱油适量醋少许难度普通时间一小时口味中辣工艺煮

1. 将面粉和盐放入盆里，倒水和面

2. 和成面团后盖上保鲜膜饧20分钟再揉，这样反复三次

3. 把揉好的面团分割成2份，盖上保鲜膜饧30分钟

4. 准备好蒜末、葱花及少许香菜

5. 把饧好的面团放在面板上，撒上面粉防粘

6. 把面团干成大的面片后（不要太薄），在面片的两面撒上面粉

7. 把面片像叠扇子一样，一层层叠起来，再用刀切成稍宽点的面条

8. 切好后，把面条打开

9. 锅中到油，开小火

10. 锅中倒入开水，水开后放入面条，开锅后煮2分钟捞出

11. 面条上面放上蒜末、葱花和辣椒面

12. 把油烧滚烫后浇在调料上，跟着倒入六月鲜酱油和醋

13. 拌匀后即可享用，放点香菜装饰哈

小窍门：

面条里可以添加黄豆芽或青菜，根据自己喜欢

辣椒面可以根据自己的口味来添加。

每次到姐姐家吃的最多的就是面，姐姐的婆婆是地道的陕西人，面对她来说就说最美味的食物。

浆水面、臊子面、油泼面，从早到晚都吃面，也吃不够，哪怕吃上一个星期也不会重样。

陕西人吃面，就像南方人吃米饭，北方人吃馒头一样家常。

按照陕西人的做法，油泼面是比计较简单的，煮好的面条，放上辣椒面、盐，浇上滚烫的油，放点醋拌匀就可以吃了。做油泼面不能少了陕西的特产秦椒，陕西人叫线线辣子，是辣椒中的佳品，八百里秦川皆有种植。干制品色泽红亮鲜艳，皮薄酥脆，用手一抓便可以直接做著名的油泼辣子。

吃油泼面还有一样山西特产，那就是岐山醋。岐山醋：有着食醋的鼻祖级的地位，是人类较早食用的一种烹调调味品，大约在3000年前就有关于醋的文字记载。岐山醋工艺比较复杂，经济价值比较低，现在很少有人经营制造。

姐姐婆婆做的油泼面，有了北方人喜爱的打卤面、炸酱面的味道。面里面多了菜码，像豆芽、胡萝卜、黄瓜、心里美萝卜等等。

油泼面 有菜码的油泼面

原料：刀削面面条250克。

配料：黄瓜、豆芽、胡萝卜各50克。

调料：色拉油30克，秦椒辣椒面20克，五香面3克，盐10克，鲜虾生抽味汁20克，醋15克，蒜30克。

制作：

1、黄瓜、豆芽、胡萝卜洗净，黄瓜、胡萝卜切成丝，蒜剁成蒜蓉备用。

2、将秦椒辣椒面、五香面、盐混合均匀备用。

3、锅上火，倒入清水2升，水待烧沸，下入豆芽汆熟，捞出过凉水；待水再次烧开。下入面条煮熟，捞出汆凉水备用。

4、锅上火倒入色拉油，烧七八成热，将混合好的辣椒面、蒜蓉放在面上，倒入鲜虾生抽味汁、醋，浇上热油即可。

鲜虾生抽味汁：炸虾的油，放入生抽烧开即可。